1樓：匿名使用者
所謂的5分筋面就是把麵糰發酵之後的十分粘稠的麵糰，這樣的麵糰做出來的面才更美味
2樓：収灋網
不同分數的筋面。和出來的面的筋道程度是不同的
3樓：
有經驗的人歌手一年就知道了，通過彈性韌性強度判斷。
4樓：五四路飛先生
我們通常所說的麵粉，是指的小麥粉，也就是小麥磨出來的粉，
按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉high gluten flour、中筋粉middle gluten
flour（這個呢就是我們平時在市場裡最常見的麵粉了）、低筋粉low gluten flour。
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.
5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（市售麵粉無特別說明的一般都是此類麵粉）。
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
簡 言之，我們在市場上買麵粉的時候，只要用手抓一把攥緊然後鬆開，如果粉很快鬆開，那麼就是高筋麵粉，如果還保持原狀，那就是低筋麵粉。
像平時做麵包我們用的就是高筋麵粉，那如果說買不到高筋麵粉那是不是就不能做呢，其實不然，在國外有的就用中筋麵粉做甜麵包，只是在因為不同筋度麵粉吸水性有所差異（與其筋度正反比，也就是說高筋麵粉吸水性大於中筋麵粉大於低筋麵粉），在用中筋麵粉做麵包的時候，需要適當減少水量，我們可以在操作的時候減半，再緩慢的加水調整面團的軟硬度。
同樣的，如果我們沒有買到低筋粉，我們可以在中筋麵粉中新增大約麵粉總量20%的玉米澱粉代替（即中筋麵粉：玉米澱粉=4：1)混合即可。
只要大家在購買麵粉時，按上面說的注意區分就可以買到自己想要的粉了~
5樓：
你可以把面煮一下，然後看面的軟硬程度，你就可以判斷五分斤面。
6樓：愛夢源
一般你買的時候，包裝上就會標明這是幾分筋面
7樓：夏格格麻麻
就是你吃起來的口感，它是有5分的鏡面
8樓：衛依秋
你根據它的柔軟度，它的長度厚度，它的含量。
9樓：u蝶澈嫣朦
1、含義不同
高筋麵粉是指筋度非常高的麵粉，
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋粉顧名思義就是筋度低的麵粉。
2、蛋白質含量不同
高筋麵粉的蛋白質含量約在12.5~13.5%之間。
低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以下。
10樓：使用者
會拉麵的師傅都會用手彈一下就知道啦。
11樓：泥虎
看還有幾分經驗就可以判斷出
怎麼區分高筋麵粉
12樓：愛陽光的喵咪
我們通常所說的麵粉，是指的小麥粉，也就是小麥磨出來的粉，
按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉high gluten flour、中筋粉middle gluten
flour（這個呢就是我們平時在市場裡最常見的麵粉了）、低筋粉low gluten flour。
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.
5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（市售麵粉無特別說明的一般都是此類麵粉）。
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
簡 言之，我們在市場上買麵粉的時候，只要用手抓一把攥緊然後鬆開，如果粉很快鬆開，那麼就是高筋麵粉，如果還保持原狀，那就是低筋麵粉。
像平時做麵包我們用的就是高筋麵粉，那如果說買不到高筋麵粉那是不是就不能做呢，其實不然，在國外有的就用中筋麵粉做甜麵包，只是在因為不同筋度麵粉吸水性有所差異（與其筋度正反比，也就是說高筋麵粉吸水性大於中筋麵粉大於低筋麵粉），在用中筋麵粉做麵包的時候，需要適當減少水量，我們可以在操作的時候減半，再緩慢的加水調整面團的軟硬度。
同樣的，如果我們沒有買到低筋粉，我們可以在中筋麵粉中新增大約麵粉總量20%的玉米澱粉代替（即中筋麵粉：玉米澱粉=4：1)混合即可。
只要大家在購買麵粉時，按上面說的注意區分就可以買到自己想要的粉了~
13樓：一人廚
低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉的區別和用法
高筋與低筋麵粉營養有區別，高筋麵粉和低筋麵粉的區別是什麼？
高筋與低筋麵粉營養上的區別是 高筋麵粉的高筋蛋白含量相對低筋麵粉較高。從以下幾個方面，我們來看下高筋麵粉與低筋麵粉的不同 1 營養方面。根據權威資料 高筋麵粉，通常比低筋麵粉的麵筋蛋白含量高。2 使用方面。高筋麵粉適合做麵包，丹麥酥。低筋麵粉適合做蛋糕之類的蓬鬆物。3 形態方面。高筋粉 顏色較深，本...
怎麼又普通麵粉做無水蛋糕中筋麵粉和高筋麵粉怎麼做無水蛋糕
無需加水製作的蛋糕。可做10 12個 a 3個全蛋 b 80克糖 c 香草精1 4小匙 沒有也可不放 低筋麵粉 d 100克低筋麵粉 e 2大匙油，3大匙蜂蜜 根據麵糊的濃稠可調整 以上大匙是15ml的，小匙是5ml 1 先將a b混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發 就是標準打發狀態，蛋沫濃稠鬆發...
蛋糕可以用高筋麵粉做嗎，蛋糕能不能用高筋麵粉做
1 高筋麵粉可以用來做蛋糕。高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。2 通常蛋白質含量在百分之十一點五以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性知且光滑，手抓不易成團狀。3 高筋麵粉一般都...