1樓：匿名使用者
魚肚：質厚者水發、油發均可。質薄瘦小者宜油發，不宜水發。
油發：即鍋放火上，添油大半鍋，油熱三成，將魚肚放入漿軟，裁開再放油鍋內，用勺壓住，文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸；如油溫升高，可將鍋端下；油溫下降後，再端上火，反覆頓火。
炸制時間的長短，可根據魚肚的質量而定。質厚的炸制的時間稍長，質薄的炸制的時間較短。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。
魚肚炸透的標準是：鍋內的油不翻花，魚肚一拍
就斷，斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發回軟，然後撈出，擠去水分。根據所做菜餚的需要，切成不同的形狀，用開水氽幾次，漂去油質，用開水養住，每天換水兩次。
作菜時，用毛湯殺一下，即可燒製。水發：用溫水將魚肚洗淨，放鍋內加冷水燒開，燜兩個小時後，用布將魚肚擦一遍，換開水繼續燜泡。
每次換水時，先將魚肚用冷水洗一下，再用熱水燜，發透為止。發制魚肚時，切忌碰到蝦水與蟹水，以防瀉身。
2樓：匿名使用者
應該就是用開水湯吧.
魚肚發制方法
3樓：匿名使用者
方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。 1．油發 黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。
先用溫水把魚肚洗淨瀝乾，然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。
但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃脣肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油溫，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。但火不可過旺，否則，易造成外焦裡不透。
2．水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。 泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
魚肚的泡發方法有哪些
4樓：生活小能手小鄭同學
回答你好，你的問題由我解答，查詢需要時間，麻煩你耐心等待一下，謝謝！
1、魚肚油發，就是要將魚肚放置油鍋中，翻來覆去的炸，切勿用大火高溫炸，以免焦肉不透，炸的時間是根據魚肚的質量來定的。然後將炸好的魚肚放入盆中，用東西壓住，再倒入開水，使魚肚變軟，最後將魚肚撈出來，去除魚肚的水分就可以了，這樣的方法不僅可以把魚肚泡發了，同時我們經過了這樣的方法處理之後就可以讓魚肚儲存的時間更長了。
2、魚肚水發。可以直接將魚肚放入水中浸泡5-10個小時。因為魚肚有些許的油脂和腥味，所以我們還要去除這些東西。
我們可以把魚肚放入開水中，加薑片，用小火溫煮，大約半分鐘後撈起，把魚肚上的水分擠幹，最後放進清水中浸泡就可以了。
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5樓：匿名使用者
花膠其實就是魚膘的乾製品，也叫魚肚、魚膠。自古以來就是中國四大補品之一，常說的「鮑參翅肚」中的肚，說的就是花膠了。花膠中含有豐富的膠質與蛋白質，有滋陰、固腎、養胃、養顏、促進傷口癒合的作用。
一般買來的花膠都是乾貨，在烹飪前必須要浸發。我們可以用一個乾淨的，比較大的容器，將花膠先用冷水浸一夜，然後把花膠放入蔥姜水裡煮約20分鐘，取出洗淨泡入冷水裡備用，然後再燉煮烹飪即可。
花膠泡發的方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。
1、油發
把鍋放火上，添油，油熱三成，將魚肚放入待軟，裁開再放油鍋內，用勺壓住，文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸；如油溫升高，可將鍋端下；油溫下降後，再端上火，反覆頓火。炸制時間的長短，可根據魚肚的質量而定。
質厚的炸制時間稍長，質薄的炸制時間較短。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。
魚肚炸透的標準：鍋內的油不翻花，魚肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發回軟，然後撈出，擠去水分。
2、水發
浸泡多久取決於花膠的厚度，厚的泡的時間長一些，薄的泡的時間短一些，總的來講浸泡時間為5至10個小時。由於花膠帶有些許油質和腥味，所以泡發後還要飛水。就是倒水進鍋，放薑片，把水燒開後改小火，放入浸泡過的花膠，焯約半分鐘撈起，用水沖洗，擠幹水份，放進清水浸泡待用。
魚肚怎麼發好
6樓：q王小年
1、將魚肚放在乾淨的容器中。
2、切幾片生薑放在魚肚上。
3、鍋中放清水、蒸簾。
4、將魚肚連容器一塊放入鍋中。
5、蒸至5-6分鐘左右。
6、取出後的魚肚已經蒸發好了。
7、取出後用無油的乾淨水源淘洗乾淨直接使用。
8、暫時用不上的放在密封盒中浸泡，每天換水，在冷藏室中可以儲存4-5天。
7樓：匿名使用者
魚肚的漲發：水發和油發 即可。水發可先將魚肚洗刷乾淨，放入鍋裡，加冷水燒開後離火，待水冷後再燒，每天燒2次，3天后取出用清水浸泡待用。
在泡發時切忌碰到蝦水和蟹水;魚肚油發時，先將魚肚用溫水洗淨晾乾，再投入低溫、中量油鍋中，用微火慢焐1~2小時，至魚肚發軟後，用旺火將油溫快速提高，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足，用手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但火不可過旺，否則易造成外焦內不透。撈出後，用熱水浸泡回軟，最後用鹼水清除油汙，漂洗乾淨即可。
1.油發
方法一流程：魚肚烘(晒)幹——油浸——炸發——水浸——烹調
這種方法針對」肉身「較厚的魚肚.如毛鱗魚肚、鰵魚肚等，直接放油中發不透，必須經過油浸過程。受潮的魚肚要先行烘乾，倘本身乾燥，此步可省。
油浸是將魚肚放在冷油中上火加熱，見魚肚收縮捲曲，身上出現小白點，油溫 在3～4成時(1 20～1 30℃)，熄火。待油冷卻，撈出。將油升溫至6～7成(1 80～21 0℃)，放下魚肚，並將魚肚壓於油中，此時魚肚漲發成滿是空間的海綿體 狀，取出，放在熱水中浸泡至軟，也可放些鹼以除去油膩，漂清後即可用於烹調。
方法二流程：魚肚 烘乾、晒乾——炸發——水浸——烹調
這種方法針對「肉身」較薄的魚肚，像單層的黃魚肚，海鰻肚等。因為肚身薄，故沒必要經油焐，可直接放油中漲發。可與冷油一起下鍋，慢慢加熱，魚肚即開始漲發至呈海綿狀，撈出泡幹水中浸軟漂清即可用於烹調。
2.水發
流程：水浸——反覆煮燜——漂洗——烹調
先將魚肚放冷水中浸一夜.然後放在鍋里加水燒開後熄火，讓其慢慢冷卻，然後換水再煮、再燜，如此重複3～5次，見魚肚柔軟手能掐進魚肚者先行取出，至全部漲發透，漂洗乾淨即可用於烹調，煮燜時水量要大。
3.魚肚 的漲發的要點
①油發魚肚必須乾爽，潮溼的易出現僵塊：故發現受潮可事先烘或晒乾。
②魚肚倘有「耗」味，可在漲發後以醋水浸泡，比例約為1 0;1，即5000克水，500克白醋。浸泡之後務必將醋味衝漂淨。
③魚肚有腥味，漲發有時還不能完全除去，在烹調前可在焯水 的水中加酒、蔥、姜。
④水發魚肚大多選片大肉厚者，薄小的魚肚不經煮。燜煮時為防魚肚粘底，遇多量加工時，可在鍋底墊上竹墊。因為魚肚膠質較重。
⑤油發魚肚發制完成後都要放鹼水中洗去油脂加鹼量要控制好，鹼多可使魚肚糜爛。一般比例為3%，可將魚肚放鹼水中擠捏除油，然後漂清，放鹼水中浸的時間不可長。
⑥砂發魚肚要勤翻炒，使之受熱均勻.至膨大無夾心時取出。
油發的魚肚放保鮮櫃裡可1～2月不壞，但水發的魚肚只能在保鮮櫃中存放2～3天。速凍後口感會大打折扣。因此水發魚肚不能多量發制零星使用。
4.魚肚的漲發率
油發魚肚水浸後，可達500%～600%，鹽發魚肚可達400%～500%，水發魚肚可達300%～400%。
8樓：一一豆豆
泡發方法：魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。
1．油發 黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗淨瀝乾，然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透。
當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃脣肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油溫，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。
但火不可過旺，否則，易造成外焦裡不透。 2．水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。
泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味
9樓：樂多一點煩惱少
油發和水法兩種
1．油發黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗淨瀝乾，然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透。
當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃脣肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油溫，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。
但火不可過旺，否則，易造成外焦裡不透。 2．水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加 花膠魚肚
冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味並使魚肚洩掉。
魚肚怎麼發，泡發好的魚肚怎麼做好吃？
乾魚肚怎樣泡發才能做出美味好吃的菜餚
10樓：何紫默
泡發乾魚肚總的來說有兩種方法，分別是油發乾魚肚和水發乾魚肚。比較厚實的魚肚既可水發也可油發，但比較薄的魚肚只適合採用油發，因為薄的魚肚用水發時容易爛掉。
比較大型的厚實魚肚，在準備水發之前要斬為小段，然後將斬好的魚肚放在冷水裡浸泡3～4小時。浸泡結束後將魚肚刷洗乾淨，洗乾淨以後就放在鍋裡並加入乾淨的冷水，把鍋裡的水燒開以後就關火，讓魚肚留在熱水裡浸泡2～3小時。
如果不是比較厚實的乾魚肚，經過上述步驟處理後就完全可以使用了，但過於厚實的魚肚就不行了。我們可以等到熱水冷卻後再次燒開，每天重複燒開浸泡三次，最多兩天就可以完全泡發了，具體用多長時間要看魚肚的厚度。
先把乾魚肚放在溫水裡洗刷乾淨，然後撈出瀝乾上面的水分，然後放到溫油鍋裡開始炸制。這裡有兩點是最需要提醒大家的，一是洗過的魚肚必須完全控幹後才能入鍋，二是油一定要保持低溫慢慢炸，千萬不能把魚肚炸至焦黃或焦糊。
當把魚肚炸至用手一折就斷，而且斷面呈海綿狀的時候就可以出鍋了。這裡也有一個要點需要注意，因為魚肚的厚薄有差別，不可能同時炸至最佳狀態的，先炸好的就先撈出來，沒炸好的再繼續炸。
以上介紹的油發乾魚肚方法適用於黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚，對於黃脣肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭較大且厚實的乾魚肚，操作的時候還是有所區別的。
大而厚實的魚肚放入油鍋以後，先把魚肚用文火低油溫燜1～2小時，燜至魚肚發軟以後，再稍微提高火力和油溫，直至把魚肚炸至一折就斷，而且斷面呈海綿狀時出鍋。
發制乾魚肚的方法和技巧就介紹完了，喜歡吃魚肚的朋友們不妨試試看，希望大家都能發出最完美的魚肚來。
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