1樓：匿名使用者
從學術上說
澱粉是植物經光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一型別的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。澱粉大量存在於植物的種子、塊莖及根裡。
澱粉的品種包括玉米、稻穀、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯澱粉等，除以上主要品種外，還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏澱粉等。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。
主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等
但是光說烹飪其實確是一樣的東西
是由豆類製作而成的
2樓：匿名使用者
是的，各地的叫法不一樣。有很多種類， 廣泛的運用在烹飪，化工，醫藥、食品、化妝品、飼料、石油鑽井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業。
澱粉，又叫做糰粉，各種澱粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉的這種特性。 綠豆澱粉 綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。
特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。 馬鈴薯澱粉 馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。
特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。 小麥澱粉 小麥澱粉是麥麩洗面筋後，沉澱而成或用麵粉製成。
特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
生粉是不是就是澱粉？
3樓：2zz嶺北
在中餐裡就是指澱粉。
生粉(starchy flour)——嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡的。
在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來作為軟化肉質的醃肉料之一。
擴充套件資料：
一般來說，很少給生粉分類冠名的，應該很難看到「玉米生粉」「木薯生粉」「馬鈴薯生粉」的食品包裝吧，可能有，但是很少見。
我們大多看到的是玉米澱粉、木薯粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、豌豆澱粉等，澱粉前面都會加上食材原料名稱。當然，不同的植物澱粉雖然都能掛糊、上漿和勾芡，但在烹飪上還是有一定區別的，不然也不會給它們分類啦。
下面來詳細介紹各種澱粉的區別：
【玉米澱粉】玉米澱粉是經常見到的，使用範圍廣。玉米澱粉經過油炸後口感比較酥脆，經常用來油炸掛糊，做酥皮類的菜餚。
【木薯澱粉】生粉一般就是用木薯澱粉和玉米澱粉單獨或混合後加工成的，因為這兩種澱粉屬於**較便宜，還非常實用。木薯澱粉又叫菱粉。
【小麥澱粉】小麥澱粉一般適用做點心，像廣式點心裡的水晶蝦餃。小麥澱粉透明度好，做出來很好看。
【紅薯澱粉】紅薯澱粉屬於質量較差的澱粉，顆粒較粗糙，糊化後口感比較黏，又比較爽滑，所以用做酥肉。話說小編家過節過年炸酥肉、炸大魚就是用的地瓜粉，我們哪兒叫紅薯澱粉就叫地瓜粉，勝在**便宜啊。
【綠豆澱粉】綠豆澱粉幾乎可以說是食用澱粉中品質最好的，**也比較貴，小編是很少用到的。綠豆澱粉一般用來做粉絲，口感一級棒，勁道、細、不易斷，別的澱粉很難做到。
【豌豆澱粉】豌豆澱粉屬於比較好的澱粉，一般吃的涼皮、涼粉就是用豌豆澱粉做的。豌豆澱粉用來炸酥肉也很好，軟硬適中口感脆，卻不像玉米澱粉那麼脆硬，豌豆澱粉表皮也不容脫落。
4樓：匿名使用者
生粉在中餐裡指的就是澱粉，作為烹調時的勾芡、上漿等之用。澱粉是一個統稱，其種類繁多，包括綠豆澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、番薯澱粉、豌豆澱粉、蠶豆澱粉、芡實澱粉、菱角澱粉粉等。澱粉不溶於水，和水一起加熱至60℃左右時，會糊化變成膠體狀的溶液，而勾芡正是利用澱粉的這種特性。
生粉在食譜中經常出現，大多都是用來勾芡。或用在湯裡，做成羹狀，還可以用來醃製肉類，使肉質軟化，產生嫩滑的口感。但生粉不是某一種粉的專有名詞，並不專指某一種粉。
生粉在北方稱為糰粉，大陸和香港經常使用的生粉多為玉米粉，而臺灣慣用來勾芡的則是太白粉。
5樓：楊子電影
在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等。生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉。
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
6樓：匿名使用者
對~是一樣的~方言不同而已 從學術上說
澱粉是植物經光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一型別的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。澱粉大量存在於植物的種子、塊莖及根裡。
澱粉的品種包括玉米、稻穀、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯澱粉等，除以上主要品種外，還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏澱粉等。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。
主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等
但是光說烹飪其實確是一樣的東西
是由豆類製作而成的
7樓：簡調網
生粉和澱粉有什麼區別？會做菜的都用得上，別再傻傻分不清了
8樓：
生粉、澱粉傻傻分不清楚
9樓：匿名使用者
食用澱粉也稱生粉，生粉是澱粉的一種稱呼。
10樓：匿名使用者
不是，它們兩不一樣的，幹廚房的都知道
11樓：匿名使用者
是的。每個地方稱呼不同。
12樓：萌佳兒
生粉：在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
澱粉：勾芡用的澱粉
各種澱粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時(澱粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉的這種特性。
綠豆澱粉
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉
小麥澱粉是麥麩洗面筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
甘薯澱粉甘薯澱粉
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。 此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。
澱粉是生粉嗎？
13樓：炎仌王
首先，我們從它們的製作材料上來看兩者的不同。其中生粉主要是用馬鈴薯、玉米、紅薯等，經過特定的工藝加工製作而成;相對來講，澱粉我們接觸的會相對較多些，通常情況下，澱粉也稱為芡粉，它主要是從玉米、甘薯、馬鈴薯等含澱粉豐富的食物中提取而得到。
再者，從它們的用途上來看，生粉在菜餚加工中的作用，就是增加食品爽滑的口感，在燒製肉製品的時候，也會加入生粉，其目的是為了軟化肉質。另外，涼粉和煎餅的主要原料也是生粉。而澱粉日常中的作用多是用於給菜餚勾芡和上漿。
在菜餚快要熟時，適當的加入一點澱粉，可以增加的菜餚的色澤和口感，也能更好的收湯汁，這種做法多出現於我們中餐的燒製過程中。此外，澱粉還被廣泛用於製作糊精、麥芽糖等副食品，甚至能用於工業生產加工上，例如說調製印花漿、紡織品的上漿、藥物片劑的壓制等等情況。
總的來說，雖然生粉和澱粉在使用上存在些許的區別，但是按其生產原料來講幾乎可以說它們是相同的物質組成。就區別來說，生粉的概念要大於澱粉，因為澱粉僅僅只能算是生粉中的一種。所以，不管是生粉還是澱粉，我們只要能夠正確利用它們做出美味的佳餚就足夠了，在使用和區分上並沒有必要太過糾結它們的不同之處。
14樓：
生粉、澱粉傻傻分不清楚
15樓：丁丁無心
生粉和澱粉其實可以說是同一類材質，要說區別勉強只能說生粉是對所有澱粉的統稱，澱粉僅僅只是生粉中的一種。澱粉有很多種，比如說綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。
澱粉就是生粉嗎
16樓：平靜安逸一點
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
17樓：風雲直上九天際
是的。生粉：在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：
藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
澱粉和生粉的區別是什麼
18樓：林學禮
材質有所不同。生粉的材質一般為土豆粉、玉米粉，而澱粉的材質則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。
生粉一般都是出現在港臺菜譜中。它指的是用來上漿、勾芡的一種配料。而澱粉的叫法則一般出現在中餐當中，作用是勾芡和上漿。
1.澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。[1] 澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。
2.澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。
3.這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過範德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。
4.實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(i3)。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。
生粉是什麼做的？生粉是澱粉嗎，生粉是不是就是澱粉？
生粉和澱粉是我們做菜時經常使用到的廚房調料，主要用來做湯 勾芡 醃製等，但是呢有很多人誤認為它們是一樣的東西，其實，生粉和澱粉的區別和用途是完全不同的。澱粉主要是由紅薯 葛根 木薯等一些多糖含量比較高的薯類食品來製作的。它屬於已經加工過的粉，而生粉呢一般都是以玉米和土豆為原材料來進行製作的，是沒有加...
麵粉，澱粉，地瓜粉，區別是什麼，生粉，麵粉，地瓜粉，澱粉有什麼區別，都作何用途？
澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的約佔22 26 它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。外...
馬鈴薯生粉和土豆澱粉是一樣的嗎，土豆澱粉和土豆生粉有什麼區別嗎
是不一樣的，生粉要比澱粉高一級，濃度要高。生粉並不是專指哪一種澱粉，馬鈴薯生粉是指用馬鈴薯經過多道加工處理出來的，是用來勾茨的，在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。土豆澱粉 是由新鮮土豆經過洗滌 磨碎 篩分 分離蛋白質 清洗 脫水和乾燥等工序製作出來的。增...