1樓:村姑小阿香
生粉和澱粉是我們做菜時經常使用到的廚房調料,主要用來做湯、勾芡、醃製等,但是呢有很多人誤認為它們是一樣的東西,其實,生粉和澱粉的區別和用途是完全不同的。澱粉主要是由紅薯、葛根、木薯等一些多糖含量比較高的薯類食品來製作的。
它屬於已經加工過的粉,而生粉呢一般都是以玉米和土豆為原材料來進行製作的,是沒有加工過的原料,在其包裝上,配料表裡都會寫著玉米澱粉或者是土豆澱粉,所以呢,簡單來說,生粉其實就是澱粉,但澱粉卻不一定是生粉。
生粉和澱粉從名字上說是沒有問題的,但是這個生粉還分很多,我們在酒店一般都是用進口的超級生粉,也就是勾芡用的!做一些燕鮑翅需要勾芡的時候就會用到超級生粉,但是還有一些質量沒有那麼好的,就會用來做一些要求不是那麼高的美食!
澱粉就會有很多種了,玉米澱粉,紅薯澱粉,小麥澱粉,等等......澱粉和生粉其實是差不多的,在家裡沒有必要分的那麼清楚,除非您的要做比較特出的美食,可以根據自己的需求來選擇!
比如:我們生活中在製作土豆絲的時候,如果不汆水的時候,就會發現炒出來很黏,就是因為土豆裡面含有很多的澱粉,澱粉的主要作用就是黏稠性比較強!
做一些湯羹的美食,就需要用到超級生粉,超級生粉就是紅薯製作的,也可以叫澱粉,只不過這個生粉帶了一個超級的詞,意思上來說也就是製作工藝比較講究,品質更加好一點!
就像我們生活中的大米一樣,都是叫大米,但是還分有黏米和飯米。就是這個意思,所以您不用糾結生粉和澱粉的區別,都是一樣的,只不過用的原材料和製作工藝不一樣
2樓:匿名使用者
生粉是澱粉。生粉嚴格講是各種澱粉的總稱呼,主要作勾芡,點心用,北方稱作糰粉,上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉。生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞,多是用來勾芡的。
在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉,在香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉,是用土豆或木薯製成的。在中餐裡就是指澱粉,炒菜時用於勾芡,上漿等, 有多種多樣,比如紅薯澱粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米澱粉等。生粉就是澱粉,可以有很多種,一般指玉米澱粉。
3樓:打瞌睡的小白
澱粉是一種統稱,包括:玉米澱粉,綠豆澱粉,紅薯澱粉,馬鈴薯澱粉等等,生粉是其中一種粉的別名:特指馬鈴薯澱粉(土豆澱粉)。
4樓:
不一樣。
生粉是香港等叫法,是指玉米澱粉。澱粉一般有土豆澱粉,玉米澱粉,紅薯澱粉,小麥澱粉。土豆澱粉粘 性大常勾芡涼了變色,玉米澱粉有甜味,勾芡後涼了不變色,常做西點和西餐用,紅薯澱粉,有顏色無粘 性,零食和西點常用,小麥澱粉,一般用來做涼皮或一些看起來很好看的水晶面皮的食品。
玉米澱粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。
將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
吸溼性強,最高能達30%以上。玉米澱粉在很多方面都有重要用途。
澱粉是葡萄糖的高聚體,無色無味,加熱後是透明的液體。雖然它無色無味,但在烹飪調味中佔有重要位置,調汁、勾芡都離不開澱粉。在烹調的其他技法上,例如掛糊、上漿、拍粉也起著重要作用。
生粉是不是就是澱粉?
5樓:2zz嶺北
在中餐裡就是指澱粉。
生粉(starchy flour)——嚴格講是各種澱粉的總稱呼,主要作勾芡、點心用,北方稱作糰粉,上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉,生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞,多是用來勾芡的。
在大陸和香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來作為軟化肉質的醃肉料之一。
擴充套件資料:
一般來說,很少給生粉分類冠名的,應該很難看到「玉米生粉」「木薯生粉」「馬鈴薯生粉」的食品包裝吧,可能有,但是很少見。
我們大多看到的是玉米澱粉、木薯粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、豌豆澱粉等,澱粉前面都會加上食材原料名稱。當然,不同的植物澱粉雖然都能掛糊、上漿和勾芡,但在烹飪上還是有一定區別的,不然也不會給它們分類啦。
下面來詳細介紹各種澱粉的區別:
【玉米澱粉】玉米澱粉是經常見到的,使用範圍廣。玉米澱粉經過油炸後口感比較酥脆,經常用來油炸掛糊,做酥皮類的菜餚。
【木薯澱粉】生粉一般就是用木薯澱粉和玉米澱粉單獨或混合後加工成的,因為這兩種澱粉屬於**較便宜,還非常實用。木薯澱粉又叫菱粉。
【小麥澱粉】小麥澱粉一般適用做點心,像廣式點心裡的水晶蝦餃。小麥澱粉透明度好,做出來很好看。
【紅薯澱粉】紅薯澱粉屬於質量較差的澱粉,顆粒較粗糙,糊化後口感比較黏,又比較爽滑,所以用做酥肉。話說小編家過節過年炸酥肉、炸大魚就是用的地瓜粉,我們哪兒叫紅薯澱粉就叫地瓜粉,勝在**便宜啊。
【綠豆澱粉】綠豆澱粉幾乎可以說是食用澱粉中品質最好的,**也比較貴,小編是很少用到的。綠豆澱粉一般用來做粉絲,口感一級棒,勁道、細、不易斷,別的澱粉很難做到。
【豌豆澱粉】豌豆澱粉屬於比較好的澱粉,一般吃的涼皮、涼粉就是用豌豆澱粉做的。豌豆澱粉用來炸酥肉也很好,軟硬適中口感脆,卻不像玉米澱粉那麼脆硬,豌豆澱粉表皮也不容脫落。
6樓:匿名使用者
生粉在中餐裡指的就是澱粉,作為烹調時的勾芡、上漿等之用。澱粉是一個統稱,其種類繁多,包括綠豆澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、番薯澱粉、豌豆澱粉、蠶豆澱粉、芡實澱粉、菱角澱粉粉等。澱粉不溶於水,和水一起加熱至60℃左右時,會糊化變成膠體狀的溶液,而勾芡正是利用澱粉的這種特性。
生粉在食譜中經常出現,大多都是用來勾芡。或用在湯裡,做成羹狀,還可以用來醃製肉類,使肉質軟化,產生嫩滑的口感。但生粉不是某一種粉的專有名詞,並不專指某一種粉。
生粉在北方稱為糰粉,大陸和香港經常使用的生粉多為玉米粉,而臺灣慣用來勾芡的則是太白粉。
7樓:楊子電影
在中餐裡就是指澱粉,炒菜時用於勾芡、上漿等, 有多種多樣,比如紅薯澱粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米澱粉等。生粉就是澱粉,可以有很多種,一般指玉米澱粉。
生粉是食譜中常出現的名詞,多是用來勾芡用的,在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉,在香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉,是用土豆或木薯製成的。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還可以用來攤煎餅,最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
8樓:匿名使用者
對~是一樣的~方言不同而已 從學術上說
澱粉是植物經光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一型別的糖單元組成的多糖,依靠植物體天然合成。澱粉大量存在於植物的種子、塊莖及根裡。
澱粉的品種包括玉米、稻穀、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯澱粉等,除以上主要品種外,還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏澱粉等。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還能用來攤煎餅。
主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等
但是光說烹飪其實確是一樣的東西
是由豆類製作而成的
9樓:簡調網
生粉和澱粉有什麼區別?會做菜的都用得上,別再傻傻分不清了
10樓:
生粉、澱粉傻傻分不清楚
11樓:匿名使用者
食用澱粉也稱生粉,生粉是澱粉的一種稱呼。
12樓:匿名使用者
不是,它們兩不一樣的,幹廚房的都知道
13樓:匿名使用者
是的。每個地方稱呼不同。
14樓:萌佳兒
生粉:在中餐裡就是指澱粉,炒菜時用於勾芡、上漿等, 有多種多樣,比如紅薯澱粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米澱粉等生粉就是澱粉,可以有很多種,一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是:藉助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
在菜餚接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使滷汁稠濃,增加滷汁對原料的附著力,從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色澤和味道。
澱粉:勾芡用的澱粉
各種澱粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉,主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水,在和水加熱至60℃左右時(澱粉種類不同,糊化溫度不一樣),則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉的這種特性。
綠豆澱粉
綠豆澱粉是最佳的澱粉,一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後,沉澱而成的。特點是:粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉,是將馬鈴薯磨碎後,揉洗、沉澱製成的。特點是:粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差。
小麥澱粉
小麥澱粉是麥麩洗面筋後,沉澱而成或用麵粉製成。特點是:色白,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡後容易沉澱。
甘薯澱粉甘薯澱粉
甘薯澱粉特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑,由鮮薯磨碎,揉洗,沉澱而成。 此外,還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉,荸薺澱粉等。
生粉是澱粉嗎??
15樓:我冬閣的狗腿子
生粉就是澱粉。
在中餐裡就是指澱粉,炒菜時用於勾芡、上漿等, 有多種多樣,比如紅薯澱粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米澱粉等。生粉就是澱粉,可以有很多種,一般指玉米澱粉。
勾芡的學術概念是:藉助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點,在菜餚接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使滷汁稠濃,增加滷汁對原料的附著力,從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色澤和味道。
16樓:匿名使用者
生粉和澱粉其實可以說是同一類材質,要說區別勉強只能說生粉是對所有澱粉的統稱,澱粉僅僅只是生粉中的一種。澱粉有很多種,比如說綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。
生粉在食譜中經常出現,大多都是用來勾芡。或用在湯裡,做成羹狀,還可以用來醃製肉類,使肉質軟化,產生嫩滑的口感。但生粉並不是某一種粉的專有名詞,在北方稱之為糰粉,大陸和香港常用的生粉則多為玉米澱粉,而臺灣慣用來勾芡的則是太白粉。
17樓:楊子電影
生粉其實不是專門指哪種澱粉的,它被人們用來勾茨的。在我國的香港和大陸使用的生粉是玉米粉,臺灣比較喜歡用太白粉。其實生粉除了用來勾茨使食物產生滑潤的口感之外,還被用來為軟化。
生粉是食譜中常出現的名詞,多是用來勾芡用的,在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉,在香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉,是用土豆或木薯製成的。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還可以用來攤煎餅,最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
勾芡的學術概念是:藉助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點,在菜餚接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使滷汁稠濃,增加滷汁對原料的附著力,從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色澤和味道。
澱粉就是生粉嗎,生粉是不是就是澱粉?
從學術上說 澱粉是植物經光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一型別的糖單元組成的多糖,依靠植物體天然合成。澱粉大量存在於植物的種子 塊莖及根裡。澱粉的品種包括玉米 稻穀 小麥 馬鈴薯 紅薯 木薯澱粉等,除以上主要品種外,還有橡子 芭蕉芋 葛根 首烏澱粉等。生粉 即太白粉 又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱...
馬鈴薯生粉和土豆澱粉是一樣的嗎,土豆澱粉和土豆生粉有什麼區別嗎
是不一樣的,生粉要比澱粉高一級,濃度要高。生粉並不是專指哪一種澱粉,馬鈴薯生粉是指用馬鈴薯經過多道加工處理出來的,是用來勾茨的,在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。土豆澱粉 是由新鮮土豆經過洗滌 磨碎 篩分 分離蛋白質 清洗 脫水和乾燥等工序製作出來的。增...
麵粉,澱粉,地瓜粉,區別是什麼,生粉,麵粉,地瓜粉,澱粉有什麼區別,都作何用途?
澱粉是葡萄糖的高聚體,水解到二糖階段為麥芽糖,完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元,支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的約佔22 26 它是可溶性的,其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時,直鏈澱粉液呈顯藍色,而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。外...