1樓：jz藍胖胖小童鞋
柿餅由鮮柿子加工而成，是一種香味醇厚，不澀口的營養食品。
一、選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。
從外**，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時採收進行加工，如過早採收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質量差。如採收太遲，柿子軟熟，不易加工。
二、刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨淨，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。
三、晒炕：將刨淨外皮的柿果，逐果整齊地攤放在晒墊上(晒墊可用竹子編織)用太陽晒。晒墊應放在離地面1 米高的架子上。
柿果攤晒時萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時用乾布擦乾。
若長期陰雨，可在晚上用文火烘乾。一般柿子白天吹風和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。 以後邊捏邊晒，繼續翻晒10至12天，晒至半乾時，即可停晒。
四、捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。
隔2至3天，攤放的柿果面逐漸乾燥，並呈現皺紋時，繼續捏第二遍，這一遍是影響品質好壞的關鍵。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。
宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。
五、露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上下鋪乾淨的白紙。等到霜降節前後，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝晒。
一般上午攤晾，午後把它收回箱內。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經這樣反覆幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。
柿餅上霜的好壞，取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。
品質好的柿餅肉色黃紅，並呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，幹度約95%，無黴變和無蟲蛀。
六、貯藏：製成的柿餅剔除次品，每10個一紮，用潔白的幹稻草或棕葉絲扎捆成「十字架」形，即可作為產品**。如果分批**，要妥善貯藏，嚴防黴爛變質。
方法是：在蘿筐內墊上消毒乾燥的稻草，裝入捆紮好的柿餅，上面覆蓋經消毒的稻草，置於穀倉裡保溫貯藏。也可放在乾燥通風處。
2樓：霜葉後院自留地
第一步——選擇成熟的但還處於沒有變軟的有一定硬度 ，果型大，沒有病蟲害，外表光滑沒有外傷的（利於削皮），沒有果核火鍋和很少的，果肉甜的柿子品種。
第二步削皮——把柿子插在一個能旋轉的簡單器械上，這樣就能比較容易快速的去掉柿子外皮。
第三步晾晒——把削皮的柿子攤在離開地面一些距離的器具上，帶網眼的竹製品，或透氣的席子上，置於陽光強烈通風好的空地。經常翻動。
晒成的柿餅，簡單整形。裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾乾，便有柿霜生成。做好的柿餅需要在乾燥通風低溫處儲存。
3樓：集古軒
霜降前後柿子成熟。用鏇柿子車削皮，爆晒、捂汗、吹風、出霜、使之軟化、糖化、製成柿餅。柿餅因處理柿蒂的辦法不同分為毛貨、淨貨兩種。
柿蒂外沿剝光者為貨，不剝者為毛貨。柿餅分水餅、灰餅兩種。水餅扁圓，個大、質軟、糖多、味甜、性弱、肉色棕紅透亮，來年天熱易「回霜」。
灰餅橢圓，個小、質硬、肉色深褐，甜度稍次於水餅，但耐久貯，適於遠銷，又是炕餅的上好原料。
柿餅食用，甜味持久。夾以核桃仁或花生米，咀嚼起來甜中透香，別有風味。用撕碎的柿餅或軟棗衝開水飲用可醒酒，可代茶。用豌豆和柿餅製成豌豆餡，冷涼切塊，以竹扦插食之，涼甜香軟。
4樓：匿名使用者
將剛摘下的柿餅放到罈子裡存一個月，就行了
5樓：避雷櫃
[主料]
柿子1000g
[輔料]
削皮刀1把
步驟1.準備好買來的柿子。
2.清洗乾淨後，用刀削去外皮。
3.削皮的時候，要把柿子的蒂保留。
4.象這樣，把所有的柿子都削完皮。
5.放到有陽光的地方，晒一週。晒的時候，兩天後要用手輕輕地把柿子捏扁。隔兩天再捏一次。
6.晒了一週後，可以吃了。
怎樣自制柿子餅？
6樓：魯姐美食
柿子餅怎麼做？把柿子去皮壓碎，加入麵粉，柔從麵糰，擀成麵皮，包上豆沙，然後一壓，下鍋煎致即可。
7樓：中國食話食說
柿餅：製作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
採收後，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行乾燥。
乾燥的方法有兩種：一是日晒法，掛晒或平晒。將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上，按大小分別掛在架上晾晒，並經常翻動。
待晾晒3～4天后，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。當果面乾燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。
再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。
二是人工乾燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。 晒成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾乾，便有柿霜生成。如此反覆堆捂、晾乾，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，製成的柿餅即可包裝貯藏。
柿果富含蛋白質、多種維生素及其他人體所需的多種礦物質，味甘性寒，具有極高的營養價值，而且具有耐儲、耐運、使用方便的特點，深受消費者喜愛，市場前景較好。現將柿餅加工製作方法介紹如下。
1 採收選料柿果因品種、區域、氣候等差異，採收期各不相同，一般在8～11月採收，加工柿餅用的柿果以果實黃色減退稍顯紅色時採收最好。將採收好的柿果及時分撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。
2清洗削皮將選好的柿果，用清水沖洗乾淨瀝乾，然後用削皮刀去皮。削皮注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越好。若出現斷皮、漏削，要及時彌補，保持果肉光潔平滑。
3日晒壓捏減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中，在太陽光下暴晒，每天翻動3～4次，使果實晒均、晒勻、晒透。經過1星期左右，用手反覆壓捏，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優質柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質越好。
4薰硫脫澀柿果含單寧酸較多，澀味大，必須經過充分的脫澀，才能有較好的口感。將捏好的果實放置在燻蒸架上，一般每個架放5～6層，層距15～20釐米，每千克柿果用硫1克，密封燃放薰煙2小時後，開啟封口，使煙霧自然散盡待用。
5捏晒整形將薰好的柿果進行充分捏晒，捏晒的時間，依據天氣、果實膠著程度而定，一般晒到果肉充分膠著、柔韌性較好時為止。將晒制好的柿果進行整形，一般加工的形狀根據加工規格質量而定，多製成中間薄、邊緣厚的圓形，並且厚度保持在1．5釐米以上。
6定型捂霜將正好形的柿果放在陽光下暴晒，待定型後，放在庫房內，堆捂8～10天即可製成柿餅。出霜時，應注意上下翻動，防止發生黴變，影響質量。
7分級包裝待果餅面凝結一層柿霜後，進行分級分量包裝，都放市場銷售。包裝規格一般每包250克，40包一箱，每箱10千克。 8儲藏食用加工好的柿餅在常溫下避光防潮儲藏，保質期為6個月，根據用途，可作食用食品，也可作為藥品食用；可生食，也可煮食。
自制柿子幹、柿子餅的做法
1、選擇顏色偏紅的[裡面象是有個紅舌頭的那種] 顏色偏黃的會長斑還愛爛
2、嘗一下，要選擇沒有酸味的柿子
3、切案扳不可以有油，刀也一樣。應該切成塊狀，這樣糖份不容易跑掉，也不容易爛切簿了反爾容易爛和跑糖份。
4、天氣好的話，晾個10來天差不多了。放在陰涼處可以儲存個4、5個月。
二、柿子餅 削去柿皮，放在篾摺子上令其日晒夜露（不能淋雨），待柿子表面乾枯，即用手一個個地壓成餅形，再放於篾摺子上日晒夜露，約七到十天後，再壓一次，這時澀味已全部消失，然後將其上缸，讓其自行上一層白白的糖霜，然後以十個為一筒，用棕葉紮好即成。家裡來了客人，核桃板栗加柿餅，熱情款待。這種柿餅甘甜可口，軟而不稀，營養豐富，老少適宜，也是很能出手的饋贈佳品
8樓：匿名使用者
削皮，用繩子綁住果蒂自然風乾，很簡單的，我爸爸每年都會做很多
9樓：章霞獨光赫
先把取經來的自制柿餅方法記錄如下：
1、選擇柿子：大家都知道脆甜的柿子是烘過的，做柿餅要選未烘的硬柿子。
2、晾晒：柿子削皮後放在通風處晾晒，起到脫水的作用。晾晒的時候，柿子下面要鋪上可令其通風的墊子，這很關鍵，否則很容易發黴。
3、整形：等柿子慢慢變軟變色後，表面會因糖分而黏黏的，這時候可以進行整形處理，將其壓扁，就變成了超市賣的那種扁扁的柿餅子，不經過整形的就是我圖中的那種樣子了，這一步驟並不影響口感。
4、出霜：晒好的柿餅放在袋子裡紮緊口，過個兩天，柿餅表面就會出現白色的糖霜（據說柿霜有潤燥、化痰、止咳的作用，能治肺熱燥咳），現在知道了，原來柿餅表面白色的東西不是麵粉哦：）這時候的柿餅就可以盡情享用了~
柿餅含糖量很高，做零食吃多了會覺得膩。把甜甜的柿餅切成小丁，煮粥、泡茶都會不錯。
怎樣晒柿餅
10樓：薩瑋濯香柳
對於外皮比較粗糙的柿子果實，必須進行去皮，除去無用部分，改進製品品質，同時使水分易於蒸發，促進乾燥。去皮可採用手工、機械或化學去皮法。
人工去皮：在去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤和果梗，趁鮮去平，用鐵刮子薄薄包削果皮至淨。這樣既不傷果實，又不易晒裂，還可防止柿餅出糖、黴壞。
化學去皮：將果實先經60%的乙醇及30%氫氧化鈉的混合液於71.1℃下浸泡20-30秒鐘，然後用15%的氫氧化鈉溶液於同樣的溫度下再浸2分鐘，可以得到很好的去皮效果，並且成品率在90%以上。
擺放或吊放
將去好皮的柿果萼盤，朝下擺放在柿篩上，擺放時要一個緊靠一個同心排列，或將去好皮的柿果果梗用麻繩串吊起來，20-30個為一串。
乾製柿餅乾制分為自然乾製和人工乾製。比較傳統和常見的為自然乾製。
選擇空曠、陽光充足的晒場或空地，直接把放有柿果的竹篩，擺放在搭起的柿架上在陽光下攤晒，用繩串的直接掛在拉平的鐵絲上晒。在陽光充足的晴天，一般晒8-10天左右，個大的果實20天左右。夜間露天，注意天氣變化，下雨時及時收回。
晒至20天左右時，待外層果肉稍軟，結成「薄皮」時，開始進行第一次整形捏果揉軟，繼續晒3-4天后，進行第二次揉軟，再晒2—3天，從繩子上取下柿果，將其壓成扁平狀，排列於箔席或晒盤中，再晒10-15天。晒時每天翻動1-2次，晚間移到室內，用草蓆蓋好，次晨除去草蓆，再晒，這樣依法進行
二、三次後，即可生霜。
捏果方法：要捏得均勻，不應留有硬塊，捏時用食指和中指按果頂，拇指按果蒂，旋轉果實稍加壓力，果形便逐漸捏成扁圓形。每次捏的時間最好在晴天、有微風的早晨，午後和夜間不宜捏果。
因為白天晒後果皮乾燥，捏之易破，經過夜間露水滋潤和果實水分外逸，果面返潮有韌性，因此早晨捏果不易破。每次捏果後都要把果實上下面輪換，使果實受光均勻，乾溼一致。一般捏果整形4-6次即成。
此外，在曝晒前，柿果餅坯至鬆心時可進行薰硫，提高品質。這樣加工出來的柿餅，透明、光亮、黃爽、味甜而不膩，一級品率可達90％以上。
人工乾製：首先也是將柿果去皮、去萼，最好切分為兩半，然後再放入乾製機中進行乾燥。但要特別注意的是：必須要用已脫澀的柿子果實，否則先要進行脫澀然後再幹燥。
堆捂將捏果晒乾後的柿餅放入籠或竹籮中堆捂，每1-2天翻動一次，以防柿餅粘在—起。翻動時結合檢查柿餅是否全部乾燥以及理正果形，不夠乾的要補晒，果形不正的要理正。
理正方法：將柿餅放在木板上用長約30釐米，寬約10釐米的木板在柿蒂上面旋轉壓平，蒂歪的要移正，然後將柿餅翻轉壓平，使之端正美觀，呈餅狀。這些經整形的柿餅，放於竹篩內晒一天，然後全部柿餅裝入竹籮中起霜。
取霜柿餅起霜的多少與堆捂時的乾溼度有關。柿餅過幹不易回軟、出霜薄而少；柿餅過溼亦不易起霜，即使起霜也易受感染。乾溼度適中的柿餅，起霜快而多。
上霜時析出的白色結晶，其主要成分是甘露醇和葡萄糖，能潤肺止痰。
各地上霜方法不一，一般方法是用陶瓷缸，將缸置於陰涼處，兩餅相合，1層柿皮、1層柿餅置於缸內，裝滿後上面蓋1層柿皮，然後封缸，約經30天即可出霜。或將柿餅放入特製的竹籠中上下抖動，使柿霜粉脫落，每50公斤的柿餅可取霜0.5-1公斤，一般可取霜三次。
取霜後，將柿餅和幾次取的霜粉在陽光下晒1-2小時，然後一起裝缸待售
柿餅會壞嗎，柿餅能儲存多久？怎麼樣判斷是否過期！
柿餅儲存不好也會壞的，主要是儲存溫度和溼度要合適，特別是不能受潮，也不宜長時間地儲存。柿餅是柿果採後經3 6天脫澀處理，加工成柿餅，肉質乾爽，味清甜且存放好了久不變質。柿子營養豐富 色澤鮮豔 柔軟多汁 香甜可口 老少喜食。據測，每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白質1.36克 脂肪...
薩滿練制皮剝皮怎麼樣
扒皮比較好衝，相對練得人就多 小號衝級都是剝皮，隨著升級好練 所以就不賺錢 再說制皮，現在圖紙那麼貴，比衣服還貴，而且材料更貴，所以也不建議練 我也是薩滿，到了70以後找個小公會，現在很多公會收薩滿的，只要出勤穩定裝備很快的，不會沒人要 薩滿會有人要的 呵呵，嗜血就是保證，別靠制皮做裝備，只要是紫色...
秦國的軍功爵制是怎麼樣的秦國的軍功爵位制有什麼弊端？
秦朝推行的 二十等爵 制，始創於商鞅變法時為獎勵軍功所設立的軍功爵制。漢承秦制，繼續沿用 二十等爵 制，但根據實際情況有所調整。曹魏末年，專權的晉王司馬昭為取代曹魏政權，深覽經遠之統，思復先哲之軌，分土畫疆，建爵五等，或以進德，或以酬功 此次改革仿照 周禮 設公 候 伯 子 男五個等級，把爵位封授給...