1樓：小某的作業本
辣白菜吃多了並沒有什麼危害，但是任何食物都不要過量食用。
白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，是地道的朝鮮風味，在當地很受歡迎。"辣白菜"最初出現在《閨合叢書》和《是儀全書》中，當時的白菜質量不好，經過一次又一次的改良，直到朝鮮王朝末期 才有了現在這樣的白菜。
泡菜在醃製的過程中會產生亞硝酸鹽，一般是在5~15天到達高峰，之後會慢慢減少，20之後降低到安全的範圍。這個時候泡菜基本就沒有什麼危害了，而且泡菜中含有大量乳酸菌對腸道環境的改善有很大的作用。
它的鹼性特質有助於平衡身體的ph值。由於不需要加熱，因此不會破壞兩種重要的營養素——維生素c和維生素p。此外，泡菜還能**維生素a和維生素b，同時含大量膳食纖維，可降血脂、降血壓、降血糖、治便祕。
為什麼做出來的泡菜吃起來有些酸味呢？原因就在於鹽放少了，發酵的時間又有點長，因此各種蔬菜中的糖分慢慢流失，而變成酸味。炮製時間一般為夏季2～3天，冬季5～6天。
如果初次做，掌握不好發酵程度，可以在時間差不多的時候，用乾淨的筷子夾出一點泡菜嚐嚐。味道合口，就可以拿出來食用了。真正做成功的泡菜應是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。
2樓：養生動畫
吃辣白菜到底有沒有危害
吃辣白菜對身體有害處嗎？
3樓：晨雨梧桐
辣白菜發酵產生的乳酸菌具有酸味，吃後能遏制人體腸道內有害菌的生長，防止腸內發生異常發酵，從而抑制不良病原菌對人體腸道內環境的破壞,起到預防腸炎或結腸炎等疾病。
2預防便祕
白菜內含有大量的粗纖維，它能夠增加糞便的體積，減少腸中食物殘渣在人體內停留的時間，讓排便的頻率加快，通利腸胃，預防便祕。
3抗老化
辣白菜中所含有的維生素c、胡蘿蔔素、酚類氧化物質、葉綠素等成分具能清除自由基起到抗氧化的的作用，從而抑制老化，尤其是在抗**老化方面。
4吃辣白有哪些壞處
致癌醃製食品中的亞硝酸鹽含量特別高，辣白菜也不例外，亞硝酸鹽是國際公認的三大致癌物質之一，能引起食管癌、胃癌、肝癌等病症，而且亞硝酸鹽本身就帶有毒性，人體攝入過多會造成中毒。
誘發慢性疾病
辣白菜這類醃製食品，都以鹽醃製，含鹽量高，中國營養學會推薦鹽的攝入量每天不超過6g，常吃辣白菜在根據我國平常飲食習慣，每日鹽的攝入量可能超出6g，對於鹽的攝入量極有可能超出，而長期的高鹽飲食容易導致高血壓等慢性疾病。
致胎兒畸形
辣白菜中存在著亞硝基化合物，這類物質有較強的致癌性，可以誘發各種動物及各種組織器官的腫瘤。而且有的亞硝基化合物可以通過胎盤使子宮發生腫瘤和誘發胎兒畸形。孕婦最好不要常吃辣白菜。
影響藥物作用
服用抗生素、降糖藥、抗腫瘤藥物者，不能常食用吃泡菜。服用這些藥物的人，常吃辣白菜會影響藥物的**效果，如紅黴素、磺胺類、四環素等抗生素會因辣白菜中的乳酸菌會發生分解，導致抗菌效果降低。
4樓：李浩說電影
致癌醃製食品中的亞硝酸鹽含量特別高，辣白菜也不例外，亞硝酸鹽是國際公認的三大致癌物質之一，能引起食管癌、胃癌、肝癌等病症，而且亞硝酸鹽本身就帶有毒性，人體攝入過多會造成中毒。
誘發慢性疾病
辣白菜這類醃製食品，都以鹽醃製，含鹽量高，中國營養學會推薦鹽的攝入量每天不超過6g，常吃辣白菜在根據我國平常飲食習慣，每日鹽的攝入量可能超出6g，對於鹽的攝入量極有可能超出，而長期的高鹽飲食容易導致高血壓等慢性疾病。
致胎兒畸形
辣白菜中存在著亞硝基化合物，這類物質有較強的致癌性，可以誘發各種動物及各種組織器官的腫瘤。而且有的亞硝基化合物可以通過胎盤使子宮發生腫瘤和誘發胎兒畸形。孕婦最好不要常吃辣白菜。
影響藥物作用
服用抗生素、降糖藥、抗腫瘤藥物者，不能常食用吃泡菜。服用這些藥物的人，常吃辣白菜會影響藥物的**效果，如紅黴素、磺胺類、四環素等抗生素會因辣白菜中的乳酸菌會發生分解，導致抗菌效果降低。
5樓：等下一次落葉
常吃泡菜對身體有一定影響。因為泡菜中含有一定量的硝酸鹽，尤其是目前種植蔬菜施用含有硝酸鹽的化肥，用這種蔬菜製成的泡菜硝酸鹽的含量會增加，硝酸鹽在一些細菌作用下可還原成亞硝酸鹽，硝酸鹽進入機體後，可經組織代謝生成亞硝酸胺，亞硝酸鹽和亞硝酸胺都對人體有害，研究證明，亞硝胺有致癌作用。
泡菜在醃製的前5天內，亞硝酸鹽含量就可以達到最高峰。而第8天后泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降。這可能是由於泡菜在開始醃製時，壇內環境有利於積壓種細菌的繁殖（包括一些硝酸鹽還原菌），這些細菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
但隨著醃製時間的延長，乳酸細菌也大量繁殖，對硝酸鹽還原菌產生一定的抑制作，使其生長繁殖受到影響，造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降。
另一方面，加熱和未知熱的泡菜中，亞硝酸鹽含量基本沒有發生變化。這說明泡菜煮熟後食用，並不會減少泡菜中亞硝酸鹽對人體的危害。
6樓：
沒有，有好處，韓國人天天吃，還是主菜
7樓：
吃白菜美害處，白菜有很多人體群需要的營養成份
8樓：三經天
沒有害處，當然也不能多吃。辣白菜發酵產生的乳酸菌具有酸味，吃後能遏制人體腸道內有害菌的生長，防止腸內發生異常發酵，從而抑制不良病原菌對人體腸道內環境的破壞,起到預防腸炎或結腸炎等疾病。白菜內含有大量的粗纖維，它能夠增加糞便的體積，減少腸中食物殘渣在人體內停留的時間，讓排便的頻率加快，通利腸胃，預防便祕。
辣白菜中所含有的維生素c、胡蘿蔔素、酚類氧化物質、葉綠素等成分具能清除自由基起到抗氧化的的作用，從而抑制老化，尤其是在抗**老化方面。
9樓：桑詩蘭
如果以辣白菜為主食不好
10樓：崇收
不會有害的啊！菜菜是大眾情菜。
辣白菜聽說會致癌的，我吃一點就會有影響嗎？請解答，謝謝
11樓：點點在心
不會的。
說辣白菜致癌，是因為說醃製食品含有亞硝酸鹽致癌。專家解釋說：泡菜中亞硝酸鹽的問題，要取決於醃製時間。
「醃製後1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢，生拌泡菜是當即食用，不會存在亞硝酸鹽的問題，但在醃製之後擱置的1~3天內，亞硝酸鹽含量逐漸增高。一般情況下，從第3天開始，泡菜罈子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的亞硝酸鹽含量由於被氧化而開始走下坡路，並趨於一個相對穩定的數值。
但是這大概需要15天的時間。因此，泡菜在經過至少15天的發酵之後，基本不用擔心亞硝酸鹽的問題。 此後，反而是生成大量乳酸菌，這對人體反而是保健作用。 」
另外，由於乳酸菌不具備硝酸還原酶，嚴格的純乳酸菌發酵所產生的亞硝酸鹽含量是非常低的。泡菜醃製中所加入的鮮姜、鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥、紫蘇等配料均可以幫助降低亞硝酸鹽水平。需要醬制數個月的醬菜亞硝酸鹽含量也很低。
只有醃製幾天就食用的暴醃菜，以及雜菌汙染大、醃製時間不足的泡菜、酸菜才有促進致癌的問題。
擴充套件資料
專家建議：
對於醃製類食品，消費者應該適量進食。泡菜中含有具有調節胃腸道功能的乳酸菌，「若想攝取乳酸菌，不妨從酸牛奶等更為健康的食品中直接獲取。」「每個人體質不同。
有的人腸胃較敏感若是誤食了不衛生的醃製食品，有可能導致腹痛腹瀉的症狀」。
另外，泡菜這類食物含鹽量較多，如果想要補充維生素，倒不如直接吃新鮮蔬菜。蔬菜本來供人類補充維生素c，但是醃製過後，維生素c都會被耗盡。
12樓：匿名使用者
1 預防腸炎
辣白菜發酵產生的乳酸菌具有酸味，吃後能遏制人體腸道內有害菌的生長，防止腸內發生異常發酵，從而抑制不良病原菌對人體腸道內環境的破壞,起到預防腸炎或結腸炎等疾病。
2 預防便祕
白菜內含有大量的粗纖維，它能夠增加糞便的體積，減少腸中食物殘渣在人體內停留的時間，讓排便的頻率加快，通利腸胃，預防便祕。
3 抗老化
辣白菜中所含有的維生素c、胡蘿蔔素、酚類氧化物質、葉綠素等成分具能清除自由基起到抗氧化的的作用，從而抑制老化，尤其是在抗**老化方面。
4 吃辣白有哪些壞處
致癌醃製食品中的亞硝酸鹽含量特別高，辣白菜也不例外，亞硝酸鹽是國際公認的三大致癌物質之一，能引起食管癌、胃癌、肝癌等病症，而且亞硝酸鹽本身就帶有毒性，人體攝入過多會造成中毒。
誘發慢性疾病
辣白菜這類醃製食品，都以鹽醃製，含鹽量高，中國營養學會推薦鹽的攝入量每天不超過6g，常吃辣白菜在根據我國平常飲食習慣，每日鹽的攝入量可能超出6g，對於鹽的攝入量極有可能超出，而長期的高鹽飲食容易導致高血壓等慢性疾病。
致胎兒畸形
辣白菜中存在著亞硝基化合物，這類物質有較強的致癌性，可以誘發各種動物及各種組織器官的腫瘤。而且有的亞硝基化合物可以通過胎盤使子宮發生腫瘤和誘發胎兒畸形。孕婦最好不要常吃辣白菜。
影響藥物作用
服用抗生素、降糖藥、抗腫瘤藥物者，不能常食用吃泡菜。服用這些藥物的人，常吃辣白菜會影響藥物的**效果，如紅黴素、磺胺類、四環素等抗生素會因辣白菜中的乳酸菌會發生分解，導致抗菌效果降低。
13樓：陽光趙大地
辣白菜是普遍的特色美食，一般便是用各種各樣的蔬菜水果發醇製做而成，放進一些輔材，但是偏鹼實質基本沒有轉變，因此一般適當酸菜是不容易出現***的。並且就算是胃酸多的人還可以酸菜，不但不必擔心會影響病況，並且還能夠中和胃酸，減輕胃部不適。許多 人有一個錯誤觀念，那便是覺得酸的食物便是酸性水果，但實際上並不是，許多 怪味的水果蔬菜全是鹼性食品。
酸菜便是一種怪味食材，可是的確偏鹼實質。
假如尿酸過高可以吃酸菜嗎?尿酸過高是由於腎臟功能不太好，不應該吃海產品，不可以和葡萄酒，可是酸菜是可以吃的。常吃酸菜也有許多 益處，例如酸菜的偏鹼特點能夠 協助均衡人體的ph值，並且由於無需加溫，因而不必擔心會毀壞維他命。
酸菜亞硝酸鈉會致癌物質嗎：很多人擔憂酸菜在發醇全過程的情況下會造成有害危害的亞硝酸鈉，但實際上自己家自做不但味兒純正美味可口，並且醃漬的時間有效，造成的亞硝酸鈉成分是屈指可數，不用擔憂會致癌物質。
那為何酸菜會是酸的呢?這一便是由於鹽放進的少的原因，並且加上發醇的時間久，造成蔬菜水果裡邊的糖份外流，進而就變酸了，一般純正的酸菜是有甜酸香辣脆5種不一樣的味兒，假如嘗的情況下沒有這種味兒，能夠 再侵泡1,2天，一切正常來講，夏季醃漬2,3天，冬季醃漬5,6天就可以了。
假如還是感覺非常酸，那麼就吃以前先放進溫開水中侵泡一下，隨後撒些白砂糖攪拌均勻吃就可以了，香甜可口十分美味可口，肯定適合一家人服用，並且大夥兒能夠 每一次少泡一些，由於作法簡易又便捷，能夠 常常泡，那樣就可以吃到新鮮的酸菜了。
辣白菜吃多了有什麼危害嗎，吃辣白菜對身體好嗎
吃辣白菜到底有沒有危害 辣白菜吃多了並沒有什麼危害，但是任何食物都不要過量食用。白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，是地道的朝鮮風味，在當地很受歡迎。辣白菜 最初出現在 閨合叢書 和 是儀全書 中，當時的白菜質量不好，經過一次又一次的改良，直到朝鮮王朝末期 才有了現在這樣的白菜。泡菜在醃製的過程中會...
辣白菜吃多了有什麼危害嗎？
吃辣白菜到底有沒有危害。辣白菜吃多了會致癌嗎 不會的。說辣白菜致癌，是因為說醃製食品含有亞硝酸鹽致癌。專家解釋說 泡菜中亞硝酸鹽的問題，要取決於醃製時間。醃製後1 3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢，生拌泡菜是當即食用，不會存在亞硝酸鹽的問題，但在醃製之後擱置的1 3天內，亞...
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