1樓：禕賜
不能只放鹽，要在封壇的水中加入鹽，再用鹽水封壇，可以減緩水份蒸發的速度，這樣就不需要用別的水代替了。
如果剛開始做泡菜，罈子是空的，可以將開水倒進空壇，蓋上蓋子（但不能加壇沿水，否則壇內水冷卻時，壇內空氣收縮，會將壇沿水吸進壇內）。
如果壇內已經有泡菜，應該等待開水冷卻到常溫時再加進壇內。制泡菜要保持有壇沿水密封，及時蓋蓋子，防止泡菜變質，產生對人體有害的物質。新制泡菜壇，要加一些老壇水（可以到菜場買），就可以發酵.
如果加一些花椒等香料，風味更好。
泡菜裝壇八分滿原因：
保留適量空氣發酵，發酵消耗完之後會變成真空，就可以防止細菌，只留下所需要的真菌了，空氣太多細菌容易滋生，太少不利於真菌繁殖。
2樓：蓮生祕方
應該是不可以的,泡菜壇的原理是水密封乳酸菌發酵,壇沿食鹽不能起到這個作用,氧氣受壇內氣溫熱脹冷縮的原理仍然要進出於壇內外,所以你說的沒有多大的效果.好泡菜不花,不壞並且時間長最根本的是要搞一個高頸泡菜壇，壇頸的深度是壇沿深度2.5倍以上的高頸泡菜壇，這點很重要，是個專利產品，能夠有效防止壇沿汙水因氣溫變化進入壇內，不管是烈日炎炎的夏日還是數九寒天的冬季，不管是城市還是農村，不管是平房還是樓房，不管是大漠的邊疆還是像海南島那樣的天涯海角都能夠泡出好泡菜。
3樓：阿瑋
回答邊沿我記得是放冷水吧。鹽是放裡面的不要讓水給蒸發完了，隨時記得澆水泡菜壇沿是要放滿水, 這是保證泡菜質量的重要一環. 由於水容易蒸發, 若忘記加水, 壇沿的水就很快乾掉, 會使細菌侵入, 影響泡菜的質量.
如在壇沿的水中加適量的鹽, 即可減慢其蒸發. 放鹽量至少達到鹽能與壇蓋接觸的程度. 由於壇沿邊的水成了鹽溶液, 細菌不易繁殖, 泡菜的質量就能得到保證了.
泡菜壇生花怎麼辦？
4樓：浮生
泡菜壇生花後的辦法：
1、用1-3節剝去筍殼的竹筍頭洗淨晾乾後放進泡菜壇裡，過一段時間就看不到生花的現象。至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，「花」會在一兩天內逐漸消失。
2、泡菜罈子裡生花，就加點鹽和酒進去;夾泡菜的時候注意不要帶生水進去;泡菜的時候也儘量把水瀝乾了放進罈子。
3、每次新增新的菜之前，加一些鹽——控制鹹味和酸味；加一點冰糖——增加甜味和泡菜的脆度;加一點酒——增加香味，也能抑制泡菜生花。
4、可以在罈子裡泡點芹菜，它可以養水的哦，它會讓泡菜味道越來越好。
5、在發現水開始變質的時候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，沒甘蔗的季節加茭白也成。
泡菜壇以陶土為原料，泡菜壇質地的好壞，直接影響泡菜的質量。根據燒製溫度的區別分為低溫壇、中溫壇、高溫壇、老火壇，燒成後硬度隨著溫度的增加而增加，**也依次增高。湖南產的大部分是1300度高溫-1500度高溫的高溫壇和1500度以上的老火壇，更硬。
5樓：愛養花草的小豬
幾個月前栽到廢棄泡菜罈子裡的花草，幾個月後花草也沒有了
6樓：愛檸檬娛樂
泡菜罈子起白怎麼辦之泡菜生花（起白）怎麼辦
7樓：旗秋寒旅卓
生菜可能是夾菜的時候帶生水進去了，你在罈子裡倒少許白酒就好。近期不要泡黃瓜、青瓜。
就是正常的罈子裡泡了黃瓜也會生白花的。
8樓：匿名使用者
泡菜壇生花了，有幾種解決方法，加酒，加鹽，不過這些都會帶來口味上的改變（除非你習慣泡菜有酒味，或者重口味）。
其實最簡單的辦法就是「攪拌」，我自己試驗過的，在不是很鹹的情況下，只要每天把泡菜水攪拌一下就可以保證不生花，攪拌時候注意不要把油和生水弄進去了。我是直接把泡菜壇提起來搖晃幾下（小罈子適用）！試試吧
9樓：成都海魚
我都回答過這個問題的喔，老哥。。
泡菜壇生花的話，你都需要加入高度白酒，記住，是高度的白酒哈。。這種方法是最見效，也是最不影響泡菜口感的方法。
因為加了酒以後，可以殺死不必要的細菌，而且等酒揮發以後，也沒有啥味道了。不過泡菜壇在經達這個動作以後，是需要一點點時間來恢復的哈。所以，當你用了酒以後，請暫時不要放入新的菜。
另外，平時記得把菜晾開再放入壇中，不要帶入生水了喔。。
10樓：阿水土特產
放入幾根"紫蘇"就可以了.
泡菜罈子生白花怎麼解決？
11樓：之何勿思
只須將白花隨時撇去就行。
泡菜壇鹽水上面長白膜，是鹽水生白花，就是通常說的生花。生花是泡菜鹽水中酒花酵母菌繁殖，區域性戰勝泡菜需要的乳酸菌。如果生花厲害，酒花酵母菌成為鹽水中的優勢菌種，會讓鹽水腐敗，整壇泡菜壞掉。
泡菜罈子生花的原因：
夏天天熱，泡菜生花是因為有其它的雜菌進去了，夏天溫度高，各種菌類繁殖快，就容易生花。
生花是一個的發酵過程，夾泡菜時最好用專用的筷子去夾，不要沾油。
拓展資料：
預防泡菜罈子生花：
1、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了；
2、壇沿水要經常換，清潔壇沿；
3、菜蔬洗淨要涼幹，不能帶生水或油；
4、最好備用專用筷子；
5、不泡含水過多的菜蔬、瓜類；
6、罈子密封性要檢查：剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內、蓋上蓋子，看壇沿水吸程序度；
7、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常：當然，剛開始的泡菜味並不美。
也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟；
8、常放點高度白酒、紅糖。
12樓：王后
用1-3節剝去筍殼的竹筍頭(春季的最好，用老的那部分就行)洗淨涼幹後放進泡菜壇裡，過一段時間就看不到生花的現象了。至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，「花」會在一兩天內逐漸消失。
如何預防泡菜罈子生花？
1、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了;
2、壇沿水要經常換，清潔壇沿;
3、菜蔬洗淨要涼幹，不能帶生水或油;
4、最好備用專用筷子;
5、不泡含水過多的菜蔬、瓜類;
6、罈子密封性要檢查：剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內、蓋上蓋子，看壇沿水吸程序度;
7、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常：當然，剛開始的泡菜味並不美。
也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟;
8、常放點高度白酒、紅糖。
13樓：想知道那是誰
有效去除泡菜罈子生花的方法：
1、用1-3節剝去筍殼的竹筍頭（春季的最好，用老的那部分就行）洗淨涼幹後放進泡菜壇裡，過一段時間就看不到生花的現象了！至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，「花」會在一兩天內逐漸消失。
2、泡菜罈子裡生花，就加點鹽和酒進去；夾泡菜的時候注意不要帶生水進去；泡菜的時候也儘量把水瀝乾了放進罈子。
3、每次新增新的菜之前，加一些鹽，控制鹹味和酸味；加一點冰糖，增加甜味和泡菜的脆度；加一點酒，增加香味，也能抑制泡菜生花。
4、可以在罈子裡泡點芹菜，它可以養水的哦，它會讓泡菜味道越來越好。
5、在發現水開始變質的時候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，沒甘蔗的季節加茭白也成。
【擴充套件資料】
如何預防泡菜罈子生花？
1、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了；
2、壇沿水要經常換，清潔壇沿；
3、菜蔬洗淨要涼幹，不能帶生水或油；
4、最好備用專用筷子；
5、不泡含水過多的菜蔬、瓜類；
6、罈子密封性要檢查：剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內、蓋上蓋子，看壇沿水吸程序度；
7、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常：當然，剛開始的泡菜味並不美。
也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟；
8、常放點高度白酒、紅糖。
14樓：奇妙數學課堂
很多人都有吃泡菜的習慣，因為它不但開胃還爽口，又很下飯，也適合很多人的口味，特別是在四川、湖南這些地方家家都有泡泡菜的習慣，很多人都會試著泡一罈，但是有很多人按步驟泡，做得很好了，可最後還是失敗了，有的會生花，有的直接壞掉了，還有的泡出來的菜軟軟的，不脆，影響口感，這是什麼原因造成的呢？
泡菜壇鹽水上面長白膜，是鹽水生白花，就是通常說的生花。生花是泡菜鹽水中酒花酵母菌繁殖，區域性戰勝泡菜需要的乳酸菌。
泡菜罈子生花的原因：
泡菜罈子裡沾了生水，容易生花。在泡菜的時候，都是用燒開後再冷卻的涼白開水來泡菜的。可能有人會說，白開水燒開以後又放冷，還不如直接用冷水。
開水和冷水當然不同，其實開水燒開再冷卻，主要目的就是起消毒殺菌的作用。而直接用生水，生水裡本來就有各種雜菌，尤其是天熱的時候，它們繁殖非常快，所以夏季的泡菜壇特別容易「生花」，而且容易變質。夾泡菜時最好用專用的筷子去夾，不要沾油和生水。
預防泡菜罈子生花：
1、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了；
2、壇沿水要經常換，清潔壇沿；
3、菜蔬洗淨要涼幹，不能帶生水或油；
4、最好備用專用筷子；
5、不泡含水過多的菜蔬、瓜類；
6、罈子密封性要檢查：剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內、蓋上蓋子，看壇沿水吸程序度；
7、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常：當然，剛開始的泡菜味並不美。
也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟；
8、常放點高度白酒、紅糖。
15樓：愛養花草的小豬
幾個月前栽到廢棄泡菜罈子裡的花草，幾個月後花草也沒有了
16樓：我在路上看月亮
泡菜罈子生白花的原因，是細菌繁殖的結果，漂在上面的白花，是一種需氧菌，原因可能是泡菜罈子口沒有用水封住，導致空氣進入，於是需氧菌就得到了氧氣。解決辦法是，一方面增加水的鹽度，另一方面一定要把泡菜罈子的口用水封住。
17樓：曇花娛樂
這層白花是黴菌，是因為沾了生水或者帶油腥的東西。可以燒開一些鹽水放涼，然後把這層白色東西撈掉，加入放涼的涼水，加些白酒，然後這種狀況就會好轉了。
18樓：你是蠢豬啊
浮起白花那是酵母菌，處理方法就是將那層白花撈出來扔掉，並且注意以後泡菜壇不要沾油水。
19樓：炫酷小畫家
泡菜罈子的白花是發酵的泡沫。
1、如果是做酸菜，因為酸菜的製作過程需要發酵才能出酸味，所以，只須將白花隨時撇去就行。
2、如果做泡椒、泡豆角，不需酸制過程。如果出現白花，需將菜撈出，將泡菜湯熬開殺菌、晾涼，再將菜倒進去。發酵的原因是鹹度不夠，可再放些鹽，鹽也有殺菌作用，就不再發酵起白花了。
泡菜壇的傳統
泡菜壇醃製泡菜時，在水槽里加水再加扣上壇蓋，可以隔絕外界空氣，並防止微生物入侵 泡菜發酵過程中產生二氧化碳氣體，可以通過水槽中以氣泡的形式排出，使壇內保持良好的嫌氣條件，其中醃製品可以久藏不壞。泡菜壇的規格有大有小，小的可裝1 2千克，大的可裝數百千克。泡菜壇質地的好壞，可直接影響泡菜的質量。因此，...
泡菜水生花怎麼辦，泡菜壇的水生花怎麼辦？
買一根新鮮的竹筍 冬筍 苦筍都行 剝去筍殼，去掉大頭 即裸露的部分 只取筍芯放進泡菜壇裡，保證再也不會生花了。注意 壇水生花，要及時處理。殺 白黴 的蔬菜有 紅皮白心蘿蔔，子姜，大蒜，白酒。容易產生白黴的蔬菜有 萵筍，大白菜，黃瓜，茄子，這些菜不要泡久，隔 夜就撈出來吃。壇沿盛清水，每天換水，是為防...
狗狗鼻子是乾的是不是生病了，狗狗鼻子幹就是生病嗎
夏季一定要給予狗狗充足的水分,狗舍一定要避免陽光直射,綠豆水的話問題不大可以吃的，鼻子幹可以一般是一些常見疾病的併發症,建議測一 溫.狗的鼻尖上有許多嗅覺細胞，鼻子溼溼的，能使它保持嗅覺能力。什麼氣味都聞得出來。如果狗生病，身體會發燒，鼻子上的水分就會被蒸發光，變得乾乾的。最好去獸醫那問問究竟 哦 ...