1樓：丶傷感美
泡菜壇醃製泡菜時，在水槽里加水再加扣上壇蓋，可以隔絕外界空氣，並防止微生物入侵；泡菜發酵過程中產生二氧化碳氣體，可以通過水槽中以氣泡的形式排出，使壇內保持良好的嫌氣條件，其中醃製品可以久藏不壞。泡菜壇的規格有大有小，小的可裝1~2千克，大的可裝數百千克。泡菜壇質地的好壞，可直接影響泡菜的質量。
因此，使用時應選擇火候老、釉彩均勻、無裂紋、無砂眼、內壁光滑的壇體，並根據加工的數量確定規格大小。購買時，應看產地是否是四川，是四川者為佳，不是四川者稍差。（四川的泡菜壇是最好的）
2樓：生活成老師
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泡菜壇以陶土為原料，泡菜壇質地的好壞，直接影響泡菜的質量。根據燒製溫度的區別分為低溫壇、中溫壇、高溫壇、老火壇，燒成後硬度隨著溫度的增加而增加，**也依次增高。
湖南產的大部分是1300度高溫-1500度高溫的高溫壇和1500度以上的老火壇，更硬，千年老壇也是指1500度以上的高溫壇，長久不變色，耐酸鹼。在質量上以雪峰山脈這一走向的圖紙更好，質量為佳。老火壇只會有土燒製出的顏色，土原色，其他顏料在此溫度下會分解，所以很好區分。
泡菜壇地區景德鎮、四川榮縣性質名詞原料陶土為原料燒製溫度低溫壇 中溫壇 高溫壇 老火
由於醬醃菜均含有較高的食鹽或酸度，容易腐蝕容器，並會導致有害物質的析出，所以對醃製品加工用的容器的材料，應該進行嚴格的選擇。醃製泡菜時，在水槽里加水再加扣上壇蓋，可以隔絕外界空氣，並防止微生物入侵。泡菜發酵過程中產生二氧化碳氣體，可以通過水槽中以氣泡的形式排出，使壇內保持良好的嫌氣條件，其中醃製品可以久藏不壞。
泡菜壇的規格有大有小，小的可裝1~2千克，大的可裝數百千克。泡菜壇質地的好壞，可直接影響泡菜的質量。因此，使用時應選擇火候老、釉彩均勻、無裂紋、無砂眼、內壁光滑的壇體，並根據加工的數量確定規格大小。
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