1樓：匿名使用者
主料豬肉1000克
輔料胡椒粉2克鹽
20克花椒
5克生抽
50毫升
白糖50克
高度白酒
20毫升
自制臘肉的做法
1.首先用噴槍將豬肉皮燒黑，然後泡在冷水裡2.然後泡在冷水裡，泡一會兒用刀將黑色物質刮掉（這樣處理過的豬肉不管怎麼吃都好吃，去掉了豬皮裡面的髒油，我感覺腥氣味道也輕多了）
3.用炒鍋將鹽和花椒一起炒，炒到花椒香味出來了，鹽稍微有些發黃就行了4.將鍋裡的花椒挑出來用料理機打碎
5.將準備好的豬肉條放在盆裡，加適量生抽
6.加適量白糖
7.加炒過的鹽和花椒粉
8.加入高度白酒
9.最後加點胡椒粉（一般放白胡椒粉，我家沒了就用的黑胡椒粉）10.帶上手套抓勻，多抓一會兒，給肉做個按摩這樣更容易入味11.
抓好以後醃製4到5天，每天不時翻個（家裡熱的放到冰箱裡醃製，不然臭了）
12.醃好以後將肉條掛在鉤子上放到室外晾晒一到二週（時間視自己想吃的口感而定，想吃嫩點的就短些，想吃乾點的就長些）
13.這是我晒了一週的臘肉（我想嚐嚐味道怎麼樣所以晒的短）14.將電壓力鍋內膽裡放個蒸架
15.將洗過的臘肉放在盤子裡，放入鍋中定時20分鐘16.蒸好以後晾涼切片炒菜就可以用了
17.自制臘肉成品圖
烹飪技巧
2樓：漫漫長路無阻
1.豬肉切成3到4釐米厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次。
2.將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3到5天。在一金屬筒內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，直至變成黃色或者黑色。
3.將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉晒乾既可。
臘肉怎麼去掉鹹味啊？
3樓：生活竅門說
臘肉好吃可是味道鹹，教你一招，輕鬆去除鹹味
4樓：匿名使用者
打盤水，把臘肉放在水中，然後再加一小塊煤碳，泡一晚上就不鹹了，我試過幾年了
5樓：匿名使用者
炒前要切成片,放滾水裡過一下,儘量去掉鹹味。過水時間不能太久,否則收縮之間,臘肉會散了架。
6樓：
在冷水裡泡浸泡1 30小時以上、肉中的鹹味會散出，，在放在鍋裡煮【是淡水哦】，煮的差不多熟了 在切片炒，你們不習慣炒熟肉嗎？熟肉炒著也很好的
7樓：歐米伽荷蘭橙
回答去除臘肉的鹹味有兩種方法，分別為：清水煮和淡鹽水泡。淡鹽水泡：
臘肉切片，把水燒溫加鹽後，把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，可以去除鹹味。清水煮：清水燒開，然後把切成片的臘肉放在開水中煮10分鐘左右，如此反覆兩次，便可以去除鹹味。
具體操作如下：
1、淡鹽水泡
先把臘肉切成片，然後把水燒溫加入一勺鹽後，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。
2、清水煮
把足夠量的清水燒開，然後把切成片的臘肉放在開水中煮10分鐘左右，如此反覆兩次，便可以去除鹹味。這種方法的確可以把臘肉中的鹹味去掉，但同時也會使臘中煙燻的香味煮流失，在一定的程度上影 響菜品的整個口感和香味。
更多4條
臘肉太鹹了怎麼處理？
8樓：眼黑的小白
臘肉太鹹，這樣處理包你滿意
9樓：逗比耶魯
去鹹方法如下：
在清水中加入適量食鹽，攪拌製成淡鹽水，然後再將隨制食品放入其中進行漂洗。這樣，鹹魚鹹肉與浸泡液間，只是存在著含鹽濃度上的差別，其表面組織便不會從浸泡液中吸取單純的水分，進而，其內部的鹽分，也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分佈原則，很快地向外釋出。
對於質地乾硬、鹹味很重的醃臘製品，為加速水分滲入、鹽分析出，可在浸泡鹹魚鹹肉用的淡鹽水中，適當加入一些食鹼，藉助於食鹼對蛋白質的鬆解作用.便可有效地加速醃臘製品的回軟和退鹽過程。
拓展資料：
臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其它地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「臘肉」。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
10樓：物是人非丿天蠍
1、可以準備一些溫水，水溫以不燙手為宜。然後在水中加入一些食鹽，並將臘肉放在其中浸泡，一般要浸泡兩個小時，這樣臘肉的鹹味就會被去掉很多。而且小夥伴們要多放一些溫水，一定要完整地浸過整塊臘肉。
2、朋友們還可以將臘肉放入燒開的水中，並適當地攪動，必要的話還要用刷子來刷一下，這樣能將外部沾染的灰塵等全部去掉。然後換水再次燒開，將臘肉再放入水中煮十分鐘。這種方法會將鹹味去掉，但也在一定的程度上會影響臘肉的鮮香味道。
3、對於鹹味特別重的臘肉，為了讓鹽分更多地析出。朋友們可以在鹽水之中加入一些食用鹼。這樣做能讓臘肉逐漸變得柔軟，而且鹹味也會很快地退去。
11樓：手機使用者
醃肉主要是用鹽減少水分，但是放鹽的時候，難免會存在誤差，放多了醃肉就會比較鹹。那麼，醃肉太鹹怎麼辦?醃肉鹽放多了怎麼辦?
醃肉太鹹怎麼辦
醃製肉食品鹽放多了，可以適量加入白糖和料酒，能減輕鹹味。吃的時候如果太鹹了，可以先用清水把醃肉洗洗或用清水泡一會鹹肉。吃的時候用水泡稍微長一點的時間。
醃肉鹽放多了怎麼辦
1、多次用水來清洗
2、加糖。加入糖之後，菜會沒有本身那麼鹹。
3、加入土豆。如果鹽放多了，這時候就趕緊削一個土豆，然後切塊放到鍋裡，鍋裡的鹹味會被土豆吸收一部分。
4、加點醋。醋的味道會使得鹹味降低很多，而使做的菜有一股淡淡的酸味，如果你喜歡吃醋，那多放一些也沒問題。
醃肉怎麼放鹽
原料：肋條肉一斤、鹽、花椒、白酒.
準備：鍋上火加熱,倒入鹽、花椒煸炒至熱。
做法：1、把勺子熱的花椒鹽灑在肉(肉千萬不要洗)上,然後用手反覆擦勻,然後再灑在另一面,然後再用手反覆擦勻,這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽。
2、把肉放入容器,撒一些白酒,用石頭等重物壓住。
3、每天幫肉翻身一二次。
4、約六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一個孔,用繩子把它吊起來,最好是有太陽的時候讓它晒一下。
5、第二天再陰乾或晒乾一下,就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了。
6、想吃的時候就隨時可以取出吃了.更能有把肉裡的水份提出來，炒過後的香味也要好點。
（****於網路）
12樓：手機使用者
臘肉的臘制過程中都要放鹽，不然肉很快就會變質。但是因為臘制工藝不
同，以及各人口味不同，有些人會覺得太鹹，這主要是裡面的瘦肉吸收了太多鹽份的原因。
很多人都喜歡吃臘肉，薄薄的一片，肉質柔嫩，而且非常美味。這種肉口感比較好，肥而不膩，風味獨特。用臘肉炒菜，味道會變得非常鮮美。而且臘肉還有開胃、消食的功能，因而深受人們的喜愛。
臘肉是用鮮肉加工而成的，而且經過處理之後，肉質能長期保持不變。什麼時候都可以拿出來作為配菜來烹飪，因此現在深受人們的喜愛。
臘肉在國內很多城市都有，不僅南方有各種美味的臘肉，北方人們也會製作。但是因為口味不同，因此臘肉味道也是不同的。不過，大部分的臘肉都會用鹽來醃製，因此大部分的臘肉比較偏鹹。
有些朋友本身的口味比較淡，如果臘肉太鹹的話，會對人體的健康產生不好的影響。現在就讓資深的美食達人來分享減淡臘肉的鹹味，希望能幫助到有需要的朋友。
1、朋友們可以準備一些溫水，水溫以不燙手為宜。然後在水中加入一些食鹽，並將臘肉放在其中浸泡，一般要浸泡兩個小時，這樣臘肉的鹹味就會被去掉很多。而且小夥伴們要多放一些溫水，一定要完整地浸過整塊臘肉。
2、朋友們還可以將臘肉放入燒開的水中，並適當地攪動，必要的話還要用刷子來刷一下，這樣能將外部沾染的灰塵等全部去掉。然後換水再次燒開，將臘肉再放入水中煮十分鐘。這種方法會將鹹味去掉，但也在一定的程度上會影響臘肉的鮮香味道。
3、對於鹹味特別重的臘肉，為了讓鹽分更多地析出。朋友們可以在鹽水之中加入一些食用鹼。這樣做能讓臘肉逐漸變得柔軟，而且鹹味也會很快地退去。
雖然臘肉的味道很特別，而且在很多家庭都是必不可少的食材。不過臘肉含較高的鹽分與膽固醇，因此日常食用的話還是要儘量少一些。如果本身患有高血壓等病症的朋友，儘量不要吃臘肉。
13樓：生活竅門說
臘肉好吃可是味道鹹，教你一招，輕鬆去除鹹味
14樓：宜賓鄒記臘肉
溫水先泡幾個小時，再煮
15樓：匿名使用者
臘肉太鹹，去掉鹹
copy味的方法如下：
一、在清水中加入適量食鹽，攪拌製成淡鹽水，然後再將臘肉放入其中進行漂洗。這樣，臘肉與浸泡液間，只是存在著含鹽濃度上的差別，其表面組織便不會從浸泡液中吸取單純的水分，進而，其內部的鹽分，也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分佈原則，很快地向外釋出。
二、對於質地乾硬、鹹味很重的醃臘製品，為加速水分滲入、鹽分析出，可在浸泡臘肉用的淡鹽水中，適當加入一些食鹼，藉助於食鹼對蛋白質的鬆解作用，便可有效地加速醃臘製品的回軟和退鹽過程。
16樓：匿名使用者
臘肉太鹹，去掉鹹味的方法如下：
一、在清水中加入適量食鹽，攪拌製成淡專鹽水，然後屬再將臘肉放入其中進行漂洗。這樣，臘肉與浸泡液間，只是存在著含鹽濃度上的差別，其表面組織便不會從浸泡液中吸取單純的水分，進而，其內部的鹽分，也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分佈原則，很快地向外釋出。
二、對於質地乾硬、鹹味很重的醃臘製品，為加速水分滲入、鹽分析出，可在浸泡臘肉用的淡鹽水中，適當加入一些食鹼，藉助於食鹼對蛋白質的鬆解作用，便可有效地加速醃臘製品的回軟和退鹽過程。
鹹的臘肉片怎麼樣吃才好吃？謝謝
17樓：匿名使用者
很鹹的話，可以焯水，焯水的時候試著放點糖，然後嘗一下味道，還是太鹹的話，可以多過兩次水，如果還是太鹹就用最後一招，沖水，把臘肉放在一碗內，然後上面開水龍頭，水不必過大，一絲絲即可，你大可從早上衝到中午，這樣鹽份應該衝的乾淨。至於做法，可以用油爆，如果臘肉帶肥肉，可以切成很薄的片，用油爆，直到爆成肥肉捲起，再用蒜米，姜米，幹辣椒或幹辣椒碎炒，記住爆臘肉的時候會產生大量油份，最好是倒掉這些油。然後再試著調點味道，再用啤酒，記住是很少量的，去嗆下鍋，香味肯定是大大的
18樓：匿名使用者
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗乾淨。 米和水的比例：1：
1.5 (這個比例很重要，關係到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!
) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把臘肉片，薑絲放進去! 要快!
3、肉放好後，放薑絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了!
關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再開啟蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘後，香噴噴的煲仔飯就做好了!
臘肉怎麼做好吃啊，臘肉怎麼做好吃
臘肉味道醇香 肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香 爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川 湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁 特別美味。蒸 燉 炒，均可,可以炒冬筍,蒜苗等 臘肉炒萵筍 把臘肉洗淨,隔水蒸15分鐘 切片備用...
臘肉好吃還是香腸好吃，臘肉怎麼做好吃啊？
其實臘肉和香腸都很好吃，而且做法有很多種。清蒸 直接將臘肉和香腸切片，擺好放在盤子上，會吃辣的人還可以在上面撒些辣椒麵，放進鍋中進行蒸煮 藜蒿或蒜薹炒 有一道江西名菜就是藜蒿炒臘肉，藜蒿的鮮脆加上臘肉的鹹香，想一想口水就要分泌出來了。煲飯 廣東地區的煲仔飯，很多都會放香腸或臘肉一起做，也是噴香的味道...
煙燻臘肉怎麼做好吃，煙燻臘肉怎麼做好吃啊？
樂意為你解答。把煙燻肉在水裡面焯一下。然後切片，鍋留底油，放入蔥段翻炒，盛出倒上剁椒。舌尖上的美味啊。煙燻臘肉怎麼做好吃啊？材料帶皮五花肉bai 做法du 1.帶皮五花肉切成寬 zhi約3寸的長條，按以後dao炒菜的鹽內量在上面均勻撒上鹽，容放到冰箱一天。2.準備香料 八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，...