1樓：匿名使用者
1. 準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。
2. 將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。
3. 將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），幹桔皮（
掰開成小塊）放入一大盆內。
4. 將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。
5. 將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，醃製5-7天（一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
6. 醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7. 將醃肉晒在乾淨，通風，陰涼的地方，晒5-7天（具體晒的時間要看
當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
8. 晒好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的。
9. 捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，
紅茶1小包，幹桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10. 烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鐘。
11. 如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖
再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
12. 煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可。
2樓：匿名使用者
唉，大哥，煙燻臘肉不好吃，我教你天底下最好吃的臘肉
3樓：在荊州古城探險的雨花石
煙燻呀！薰到冒油肯定就會上色，火侯不夠要用大樹根燒火才會上色，我們家就是這樣做的
4樓：匿名使用者
用煙燻呀，要有足夠的時間，還要拿外面晒太陽
煙燻臘肉的做法 家庭如何自制有煙燻味的臘肉
5樓：匿名使用者
1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。2.
將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。5.
將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)6.
醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。7.將醃肉晒在乾淨，通風，陰涼的地方，晒5-7天(具體晒的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)8.
晒好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的。(不要晒的太乾了，太乾也不好吃)9.先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，幹桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒黑煙了。
)11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。12.
煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可。
煙燻臘肉怎麼做才能沒有煙燻味?
6樓：
雞菇青瓜炒臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒 雞菇青瓜炒臘肉的製作材料：
主料：雞菇50克,黃瓜（青瓜）50克,臘肉200克,辣椒段適量。 調料：
鹽,雞精,胡椒粉,色拉油各適量。 教您雞菇青瓜炒臘肉怎麼做，如何做雞菇青瓜炒臘肉才好吃 1.雞菇切片洗淨，焯水；黃瓜切片。
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黃瓜最後加入，翻炒即出鍋，時間太長黃瓜變爛會影響外觀和口感。 豆豉蒸臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜 豆豉蒸臘肉的製作材料：
主料：臘肉,豆豉 教您豆豉蒸臘肉怎麼做，如何做豆豉蒸臘肉才好吃做法：豆豉先稍微炒香一下子，加一點辣椒粉炒勻,然後平鋪在盤子裡，撒上一點薑絲；臘肉洗乾淨後切成片鋪在豆豉上面，蓋住豆豉,上鍋蒸上...
7樓：戰狼的生活
把唐放鍋裡不要放水.再把你要薰的東西放裡面.扣上蓋子.點火.等冒黃煙了就可以了
8樓：
外面包東西。皮不要吃。
9樓：小一看世界
回答不可能
煙燻的臘肉就是有股煙燻味，我認為如果你要想沒有味的話，那是不可能的，因為那個已經到了肉的纖維裡面去和肉融為一體了
臘肉，一般由新鮮的帶皮五花肉製成。主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「臘肉」。其防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。
臘肉色澤鮮豔，黃裡透紅，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。
1.健脾開胃
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
2.改善貧血
臘肉含的半胱氨酸和血紅素能促進人體吸收鐵鐵元素，有補血改善氣色的的功效；還含有豐富的鐵，鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶（如細胞色素c、細胞色素氧化酶等等）組成要素。
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不用煙燻也能做出臘肉，風乾臘肉都有哪些訣竅？
10樓：匿名使用者
風乾臘肉的訣竅其實是很簡單的，因為做臘肉來講是不可以用清水來洗的，這也是和其他菜做法不一樣的地方，假如洗了之後就很容易滋生，多個細菌導致這個臘肉變壞，所以千萬不可以用水洗，但是可以用布擦一下肉的表皮，用乾布再把水分擦乾，然後進行炒鹽，鍋底預熱之後，放入適量的食鹽，再用小火炒熱即可。
在炒熱之後把我們吃的食用鹽均勻的塗在這個五花肉的表皮，用食鹽抹好了之後，在給肉的一側扎一個洞，然後用繩子捆起來，最好是用麻繩把肉穿過去，掛在一個通風的地方，一般情況下量上三個小時左右，把五花肉直接取下來就差不多了。
然後再放進一個大盆裡邊，大概到多半晚的生抽，再放些老抽進去，可以選擇三勺，白糖一勺，再放進30克的白酒，把這些調料一定要均勻的塗抹在肉上面。
在醃製12個小時之後，接下來把生薑和花椒都搗碎了成末備用，醃上12個小時，時間方面一定要準確，然後放在通風的地方晒上半個月的時間，到時候就可以拿下來吃了。
通過我這樣一講，大家是不是就明白了許多其實不用煙燻照樣可以做出臘肉，風乾臘肉的方法其實更為簡單，只要大家切記幾點不要去觸碰，肉就不會出現腐爛的情況，比如說我們臘肉是不可以用水來清洗的，另外對於材料方面也要適中，不可以放太多，也不可以放太少，並且醃製的時間也要控制好，大概在12個小時左右最佳。
11樓：鯨瀚
不要太著急的進行風乾處理，我們在風乾之前最好是先醃製一下，將炒好的食鹽放到盆地，而後放五花肉，再然後將鹽均勻的塗抹在肉料表面，最後再上層再蓋上一點食鹽，這樣醃製之後，先靜置個四五天，而後再進行風乾。
12樓：涼秋時光紛亂
肉切成大小均勻的塊狀，用鹽和花椒粉醃製，在用繩子掛起來風乾就可以了。
13樓：ch陳先生
買回來的五花肉不用清洗，清洗的話反而容易滋生細菌，用乾淨的溼布擦拭表面，再用乾布擦拭乾淨即可，然後預熱鍋底，倒入適量的鹽，中小火炒熱即可，接著就把炒熱的鹽均勻的塗抹在五花肉的表面，抹好鹽後再把肉的一端扎出一個洞，用麻線穿上，掛在通風處晾晒3個小時。
14樓：匿名使用者
做風乾臘肉要買肥瘦相間的五花肉或者是前腿肉，把它洗乾淨。 再把鹽，花椒粉，大料，桂皮，香葉小火炒香之後用力搓揉這些肉。之後放到盆中拿石頭壓上。
放到陰涼的地方醃製一星期，天熱的話可以放冰箱中，然後拿繩子穿起來掛在通風的地方。這樣就能做出好吃的臘肉。
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