關東煮很好吃，底湯是怎麼做的呢？

只要將這些東西都放在鍋裡燉，就能夠熬出美味的湯底了。?

關東煮只需要比較短暫的烹飪，快速的提取出昆布和鰹魚花裡的鮮味兒，就能夠得到非常美味的關東煮的湯底了。水的話大概準備升，準備15克昆布，鰹魚花的話準備20克，然後準備半勺的清酒，一大勺的味淋，一大勺的醬油和半勺鹽。

如果準備這樣比例的東西的話，大概一鍋熬兩三個小時就可以了，如果想要熬更久的話，那麼就可以按照同比例多放一些食材。?

首先用抹布擦拭一下昆布的表面，隨後放入升的清水中浸泡30分鐘，然後將昆布和水一起入鍋，開小火煮到水冒小氣泡的時候立刻將火關閉。將昆布取出下入鰹魚花浸泡4分鐘左右，不能泡時間長，否則會變苦。

然後將湯汁濾出，在濾出的湯汁里加上之前準備的味淋、醬油、清酒和食鹽，開小火煮到沸騰，這樣關東煮的湯底就做好了。?

其實說到底，關東煮的湯底精華就在於昆布和鰹魚花，這兩種食材在放的時候一定得放到位，如果有條件的話，昆布可以放在水裡多浸泡一會兒，這樣能夠讓湯汁更加的入味兒。而在煮昆布的時候一定不能煮到水沸騰，不然的話湯汁就會因此而變渾濁。同時也要注意鰹魚花入鍋的時候頂多浸泡3~4分鐘左右，只需要讓它釋放出它本身甘甜的味道就可以了，不要泡太久，不然就會發苦。

只要掌握了這兩點你做出來的關東煮湯底肯定會很好。

2樓：qiu曉陽

關東煮湯的基底：

1.昆布跟蘿蔔、洋蔥都是屬於要在冷水的時候就要進入鍋中，昆布必須從冷水開始煮才能釋放出他的風味，蘿蔔跟煮水煮蛋一樣冷水下才能煮的漂亮煮透，水滾的時候才放蘿蔔，不管你把蘿蔔形狀修的多漂亮，他的邊邊角角都會因為在水中湯的熱迴圈把它滾的破碎，就不會是你要的原貌，洋蔥可以提供湯頭最自然的甜味，所以日本料理的烹調內不需新增味精，都是以蔬菜提供甜味，以大大的水量，可以放3~6顆的洋蔥都可以。

2.水滾後把柴魚片(手抓2把)、小魚乾(30尾左右)放入布袋中，放入湯內關火浸泡約10~20分鐘(時間切勿過久，時間過長2種魚乾內的蛋白質會轉變為酸，影響湯的味道)，再把布袋跟昆布一併取出，此時這鍋湯就會成為湯底，調味只需要少許柴魚精、味霖即可，可以用來煮關東煮所需的任何食材，越多種食材進入鍋中就會越豐富湯底的風味，煮每種食材的時候必須切記小火慢滾，火只要一大湯就會變濁濁的，沉澱也不會變清澈3.如果不用來煮關東煮只要放入味增就會變最美味的味增湯，加入少許糖即可，不需要再多加調味。

3樓：阿紫說星座

使用調料包兌水製作。有專門做好的關東煮湯底調料，自己買回家兌點水，就可以做關東煮了。

4樓：豐富的學習資料

調關東煮的湯底，先將白蘿蔔去皮切片，昆布泡開撕成大片，蘋果切塊，幹香菇用溫水泡開；在鍋中加清水，加入這些食材和木魚花，大火煮沸後轉小火熬2小時，再撈出香菇、蘋果、昆布不用，加入清酒、鹽、醬油、白糖，攪拌均勻即可。

5樓：情感顧問

關東煮是非常好吃的一種小吃，湯底就是一些丸子或者是一些骨頭湯熬製而成，再放在關東煮的方格里面，然後再煮一些其他的東西，然後就有了那種很香的味道 。

關東煮的湯底到底是如何做成的?

6樓：牢問佛

引言：很多人都喜歡在吃過飯之後吃一些街頭小吃，尤其是關東煮他們都比較的熱愛。他們在吃關東煮的時候，對他的湯汁十分滿意，卻又不知道是如何做的。

其實關東煮的湯做成之後一般都有幾種味道，今天就來跟大家介紹一下是哪些味道。?

在關東煮當中最常見的就是用魚來出汁。因為對製作關東煮來說這種方法特別簡單，**也很適中，對於喜歡吃魚的人來說是非常熱愛的。可以在家中買來各種各樣的魚來製作關東煮的湯。

當然也可以買一些魚乾片來製作，這樣的話會更加的有風味，但是成本會相對高一些，將各種各類的魚放在一起熬製再撒上佐料，那麼這就是關東煮魚味的湯汁了。?

很多人在製造關東煮的時候，都為了省錢又省力，就喜歡用海帶來製作，因為會讓口味偏清淡一點，讓不能吃辣的人來說，也可以更好的品嚐美味。就來跟大家說一說這個湯是怎麼做的，首先要買來海帶，然後放在高湯裡進行煮，然後放上雞精進行調味，海帶的作用就是味道鮮美，而且不低於肉類，自己在家制作也非常方便。

關東煮的湯用處很多，它可以當烏冬、芥麥面、拉麵的湯底，當然也可以用來煮飯煮菜，放在菜裡就會讓菜的味道整體的提升。關東煮其實就是我們所說的高湯。它的不同之處就是高湯會使用雞鴨魚肉有時候還會利用乾貝，蝦米火腿來提鮮。

而關東煮他跟高湯的不一樣，就是他比較喜歡用海鮮來調製。每個人喜歡的味道都不一樣，但是可以根據說的方法來製作自己最喜歡吃的關東煮。在家裡吃不僅衛生，而且還能夠保證身體健康。

7樓：鄭芬多老師

1、白蘿蔔熬煮至湯變色，將湯濾出，備用；

2、將濾出來的湯放入湯鍋裡，小火加熱，先放入白蘿蔔和雞蛋，再加入清酒、食用鹽、白砂糖和薄口醬油，攪拌均勻；

3、將火鍋料放入關東煮湯汁中熬煮直至熟透。

8樓：結婚發的

將白胡椒，姜，蔥，乾柴魚，小茴香粉碎，然後起鍋燒水加入湯頭中，然後放入雞精，味精，黃酒，鹽，再加入適量的昆布，白蘿蔔，甜玉米，煮20分鐘就可以了。

9樓：巨集盛巨集盛

製作的方法就是在鍋中倒入水，然後放入一些調料包，再放入一些醬汁，然後再熬製20分鐘。

10樓：巨蟹阿斯頓

關東煮的湯加入了秘製的調料，還有大醬，才製作出來的，非常好喝。

關東煮怎麼做湯底

11樓：

摘要。再就是做好準備工作：1:

海帶節（昆布）5～8個，幹香菇5～8朵，柴魚花10g，白蘿蔔半根，味淋15ml，生抽：準備煮物：

娃娃菜3片，玉米1根，凍豆腐1塊，山藥1根。（所用食材可根據時令和個人口味調整，可加入鵪鶉蛋、魔芋絲、魚豆腐等。）3:

白蘿蔔（和胡蘿蔔）洗淨去皮切大塊，幹香菇泡發，海帶節洗去表面的鹽份。4:將所有底湯材料放入燉煮鍋中，並按食材：

清水=1：2的比例往鍋中倒入清水。開啟「高溫慢燉」模式，約3～4小時後即可完成湯底的燉煮，期間無需照看。

如果沒有專用的燉煮鍋，就用普通的煮鍋，全程小火約2～3個小時，期間需關注是否需要添水。）

關東煮怎麼做湯底。

親，您好。做關東煮的湯底。首先您要準備的主料有：海帶節 5~8個幹香菇 5~8朵白蘿蔔 半根娃娃菜 3片玉米 1根凍豆腐 1塊山藥(可不放) 1根。

其次就是準備一些輔料：柴魚花 | 10g生抽 | 10ml味淋 | 15ml

再就是做好準備工作：1:海帶節（昆布）5～8個，幹香菇5～8朵，柴魚花10g，白蘿蔔半根，味淋15ml，生抽10ml。

2:準備煮物：娃娃菜3片，玉米1根，凍豆腐1塊，山藥1根。

所用食材可根據時令和個人口味調整，可加入鵪鶉蛋、魔芋絲、魚豆腐等。）3:白蘿蔔（和胡蘿蔔）洗淨去皮切大塊，幹香菇泡發，海帶節洗去表面的鹽份。

4:將所有底湯材料放入燉煮鍋中，並按食材：清水=1：

2的比例往鍋中倒入清水。開啟「高溫慢燉」模式，約3～4小時後即可完成湯底的燉煮，期間無需照看。（如果沒有專用的燉煮鍋，就用普通的煮鍋，全程小火約2～3個小時，期間需關注是否需要添水。

5: 將煮物材料洗淨去皮切塊。6:. 將所有食材放入燉煮鍋中，繼續煮20分鐘即可。

再就是關東煮的湯底配方所需用到的材料：柴魚粉30克，姜沫15克，昆布20克，黃酒18克。蔥15克，雞精10克，白胡椒粉15克，小茴香20克。

1:將幹蔥、姜、白胡椒、小茴香、乾柴魚按：3：

的比例配好，粉碎至（粉末狀）即可。2:

燒鍋開水，水開以後將粉碎好的湯頭加入適量3:再加入適量黃酒、味精、食鹽、雞精，等水沸騰後加入適量昆布、切片白蘿蔔、甜玉米熬製20分鐘，這樣關東煮清湯湯底就好了，然後再加入想要吃的食材即可。

關東煮怎麼做湯底

12樓：

摘要。關東煮做湯底的步驟如下：主料：幹香菇、白蘿蔔、蘋果、昆布、木魚花、蝦米。輔料：鹽、醬油、白糖、清酒、清水、關東煮食材適量。

關東煮怎麼做湯底。

關東煮做湯底的步驟如下：主料：幹香菇、白蘿蔔、蘋果、昆布、木魚花、蝦米。輔料：鹽、醬油、白糖、清酒、清水、關東煮食材適量。

1、白蘿蔔半根去皮切片，中間切十字刀。2、昆布泡開撕成大片、蘋果半個對半切開、幹香菇4朵用溫水泡開。3.

鍋中倒入適量清水，加入白蘿蔔片、昆布、木魚花15g、蝦米15g、蘋果、香菇，開大火煮沸，蓋上蓋子，轉小火熬煮2小時。

4、撈出香菇、蘋果、昆布不用，加入清酒15ml、鹽5g、醬油15ml、白糖15g，攪拌均勻。5、放入各類關東煮食材煮熟即可。

關東煮的介紹通常材料包括雞蛋、蘿蔔、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪（魚肉或豆的製品）等，將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格子鍋（箱）裡，用海帶木魚花熬製的高湯小火慢煮，煮好後有人喜吃原味，有人愛蘸醬（芥末醬、辣椒醬）。

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