1樓：學不進則退
關於麵粉的分類，一般可以按照面粉蛋白質的含量、麵粉的效能、麵粉的精度，分別有三種分類方法。
按照面粉蛋白質的含量來分類，可以分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。特高筋麵粉是指含有14%以上蛋白質的麵粉，是麵粉當中蛋白質含量最高的一種。也因為蛋白質含量太高了，所以特高筋麵粉的粘度和筋度都不是很好，通常我們會用它來製作麵筋、油條等食物。
高筋麵粉的蛋白質含量在11.5--14%之間，相位元高筋麵粉，高筋麵粉的粘度和筋度都要好得多，因此人們常用它來製作麵包、鬆餅、派皮等烘焙食物。中筋麵粉的蛋白質含量在9.
5--11.5%之間，蛋白質含量算是比較適中的，因此也是使用範圍最為廣泛的麵粉種類了。中筋麵粉比較適合用來製作包子、燒餅、饅頭等食物。
低筋麵粉則是蛋白質含量最低的麵粉，其蛋白質含量在6.5~9.5%之間，它的粘度和筋度都比較低，相對而言比較適合用來製作各種糕點、蛋糕、餅乾和其它點心。
按照面粉的效能來分類，可以分為通用麵粉、專用麵粉、營養強化麵粉等。有如餅乾粉、麵包粉等麵粉就屬於專用麵粉，而像標準粉、富強粉等就屬於通用麵粉，還有特殊強調某種營養成分的麵粉，如增鈣麵粉等，就是營養強化麵粉。
按照面粉精度來分，可以分為普通麵粉、標準麵粉、特製二等麵粉、特製一等麵粉等。
一般來說，烘焙食譜中比較常見的麵粉種類是低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉和特高筋麵粉，也就是按照面粉蛋白質含量分類的結果。所以最重要的是弄清楚低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉和特高筋麵粉的區別與用途就行了。
2樓：我叫蕭笑
麵粉屬於食品類。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。
很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉=高精麵粉」，其實「高精」的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以「高階精製」的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，「高精」的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高階精製」。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5｛bf｝左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
無筋麵粉：比一般低筋麵粉更低, 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對面粉麩質過敏或由於健康原因與**人士的低麩質食品。
3樓：一零啞劇
麵粉種類較多，麵粉按蛋白質含量來分類，可分為高筋、中筋和低筋麵粉，蛋白質含量依次為百分之10.5至13.5、中筋麵粉為百分之8至10.
5、低筋粉為百分之6.5至8.5，高筋粉筋道足，適合做麵包，中筋粉適合做包子和饅頭，低筋粉適做蛋糕。
一：特高筋麵粉
特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有面粉中含量最高的，因此不論筋度及粘度，都是較一般的麵粉；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食 點心。特高筋麵粉可在**新鮮蛋面的店鋪找到。
二：高筋麵粉
高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、粘牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。較大形超級市的超級市一般有一公斤裝「麵包麵粉」(bread flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉**。
三：中筋麵粉
中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及粘度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
一般超級市售買的普通麵粉 (plain flour、all purpose flour) 是中筋麵粉。
四：低筋麵粉
低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有面粉中最底的，因此不論筋度及粘度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
較大形的超級市有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司**的「薄力粉」就是低筋麵粉了
4樓：蝸牛p科技
1.特高筋麵粉：蛋白質含量14%以上，筋性大，適用於如春捲皮等產品。
2.高筋麵粉：蛋白質含量12.5%以上，粒子較粗，適用於發麵食品(麵包)或油炸食品(油條)等，又稱麵包麵粉。
3.中筋麵粉：最常用之麵粉，又稱多用途麵粉。蛋白質含量8.5%-11%以上，適用製造麵條，水餃，包子及饅頭。
4.低筋麵粉﹔蛋白質含量6.5%-8.
5%，顆粒細而軟，適用於蛋糕，餅乾，西點等食品，又稱為蛋糕麵粉。雪回龍面業生產的宿雪牌面粉，國家綠色產品，個人感覺價效比高，做出來的麵食口感不錯答。
5樓：文
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
6樓：劉傻妮子
麵粉，通常指的是《小麥麵粉》。
根據麵粉的顆粒大小，
根據麵粉含有麥麩子多少，
根據麵筋的含量，
主要分為
高筋粉，中筋粉，低筋粉。
高筋粉用來拉麵 掛麵 油條等等。
中筋粉是家用的居多。
低筋粉主要製作麵包 餅乾等鬆軟的食品。
麵粉廠常以《出粉率》劃分。
出粉率越大，肯定麥麩子含量多，也不太好吃。
出粉率稱之為《81粉》的，就是一百斤小麥僅僅研磨出八十一斤的麵粉，剩下的都歸於麥麩子。
超市有賣《全粉》的，就是基本上把一百斤小麥都研磨成粉末。自然麥麩子也就被研磨了，被吃了。也就不好吃了。雖然能吃，人體也需要。
不像小米，外頭的一層根本不能吃，叫做《穀糠》。
舊時代人們《吃糠咽菜》說的就是生活極端貧苦。菜，指的是挖野菜。不是新鮮可口的蔬菜。
7樓：隨心而動
麵粉的分類按麵筋分有三大類：高筋面、中筋面和低筋面。高筋面適用於做麵包，中筋面就是我們平常用的最多的餃子饅頭、包子、麵條等用的麵粉，低筋面適用於做糕點如蛋糕、餅乾之類的。
8樓：小米大米
麵粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。麵粉按照面筋和礦物質的含量分為：特
一、特二、標準粉、普通粉等。麵粉按用途分為：通用粉和專類用粉。
9樓：豐綺波
麵粉有：高筋粉，中筋粉，低筋粉，普通麵粉。有特一粉，特二粉，普通麵粉。麵粉可以用來做麵條，饅頭，還可以做蛋糕
10樓：安徽新東方烹飪學校
麵粉屬於食品類。麵粉是一bai種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
11樓：小咪咪
我們根據麵粉中蛋白質的含量，將麵粉分為高筋粉，低筋粉，中筋粉。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
12樓：寸菱
麵粉分類：
按作物種類分：有小麥麵粉，糯米麵粉，黃米麵，大米麵，玉bai米麵，蕎麥麵等等du。
小麥麵粉按蛋白質分類：有高筋粉，中筋粉，低筋粉之分。
高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、粘牲強，比較適合用zhi來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感勁道，很q。
中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及粘度較均衡dao，適合製作饅頭、包子、烙專餅等麵食，是百姓最常用的麵粉。
低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，最適用來製作西式糕點、蛋糕、屬發糕、等口感鬆軟、膨鬆的點心及各式餅乾等。
可用於製作 包子 餃子 饅頭 麵條 涼皮 涼麵 麵筋 炸蘿蔔丸子 麵包 點心 雞蛋餅 餅乾 大餅 餅條 疙瘩湯 茶湯 炸魚 炸蝦
13樓：贛南臍橙
■ 麵粉成分
麵粉是什麼做的？麵粉是中國北方大部分地區的主食，是一種由小麥磨成的粉末，也稱小麥粉。
■ 麵粉的營養價值
麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，以及少量的酶類。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
■ 適合人群
一般人皆可食用，偏食者尤其適合。
■ 食療功效
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
**麵粉的種類
**■ 高筋麵粉
蛋白質含量約12.5-13.5%，主要用途：蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。
■ 中筋麵粉
蛋白質含量為9.5-12%，主要用途：中筋粉多用在中式點心製作上：如包子、饅頭、餃子皮等。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
■ 低筋麵粉
蛋白質含量在8.5%以下，主要用途：蛋白質含量低，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。
■ 無筋麵粉
完全不含蛋白質，主要用途：可以製作蝦餃。
口罩分類及用途，不同的口罩的分類及功能有哪些？
防塵口罩，是從事和接觸粉塵的作業人員必不可少的防護用品。主要用於含有低濃度有害氣體和蒸氣的作業環境以及會產生粉塵的作業環境。濾毒盒內僅裝吸附劑或吸著劑。有的濾毒盒還裝有過濾層，可同時防氣溶膠。有些軍用防毒口罩，主要由活性炭布製成，或者用抗水抗油織物為外層，玻璃纖維過濾材料為內層，浸活性炭的聚氨酯泡沫...
砂岩的效能特點及應用砂岩的分類及用途
1 砂岩是一種沉積岩，是由石粒經過水沖蝕沉澱於河床上，經千百年的堆積變得堅固而成。後因地球造山運動，而形成今日的礦山。2 主要成份 a 石英成份 65 以上 b 粘 土 10 左右 c 針 鐵 礦 13 左右 d 其它物質 10 以上 3 砂岩是一種亞光石材，不會產生因光反射而引起的光汙染，又是一種...
板材的種類和特徵，板材的分類特性及用途
常見的板材種類和特徵介紹，希望可以幫助到大家。1，生態板。生態板是一種不易變色的板材，使用時不易剝落，也是一種無漆複合材料，使度用時綠色環保，甲醛釋放量很低。特點 有很強的耐高溫性 優異拿蠢瞎的防火防潮性。外觀美觀光滑 色澤淡雅 無漆 無毒 不揮發氣味 表面硬度好 耐衝擊 隔音 抗震 耐久性好。2，...