1樓：奮鬥
麵粉的種類有高筋麵粉，中筋麵粉，黑麥麵粉，低筋麵粉，小麥麵粉。
1、高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋麵粉，指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。中筋麵粉就是普通麵粉。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
3、黑麥麵粉是選自優質黑小麥，採用先進位制粉工藝加工而成的麵粉，其富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，其中硒元素是普通小麥的3倍以上。長期食用黑麥麵粉製品能提高免疫力，對便祕具有一定的食療作用。
4、低筋麵粉簡稱低粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
5、小麥麵粉，是小麥製成的麵粉。小麥是世界第一大糧食作物，因其適應性強而廣泛分佈於世界各地，從北極圈附近到赤道周圍，從盆地到高原，均有小麥種植。營養成分主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
2樓：吳田田
根據麵粉所含蛋白質數目的多少和配上不同的新增劑，麵粉可分為下列五種：
一般麵粉 蛋白質含量在15～15.5%、奶白色、呈沙礫狀、不黏手易流動的，適合混合黑麥、全麥以制面包，或做成高筋硬性義大利、猶太硬鹹包。蛋白質含量在12.
8～13.5%、白色、呈半鬆性的，適合做模製包、花式鹹包和硬鹹包。含量在12.
5～12.8%白色的適合做鹹軟包、甜包、炸包。含量在8.
0～10%、潔白粗糙黏手的，可做早餐包和甜包。
營養麵粉 即是可在麵粉中加入各類營養物料如維他命、礦物質、無機鹽或豐富營養的麥芽之類的麵粉。
自發粉 即是在麵粉中加入發粉及鹽的粉類。
全面粉 即是沒有除去麥粒中的麥芽及麩皮、用石磨碾研的麵粉。
合成粉 這是80年代的產品。為適合製作不同的麵包，而在麵粉中加入糖、蛋粉、奶粉、油脂、酵母等各樣材料，例如麵包粉和丹麥酥粉等。
3樓：手機使用者
按效能和用途分為：專用麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用麵粉（如標準粉、富強粉）、營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵面粉、“7＋1”營養強化麵粉等）。
按精度分為：特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等。
麵粉按蛋白質含量多少來分類
1.高筋麵粉 高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，溼麵筋值在35%以上。
最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
2.低筋麵粉 低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，溼麵筋值在25%以下。
英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
3.中筋麵粉 中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%，溼麵筋值為25%----35%。
美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
4樓：一人廚
教你麵粉的種類和區別
5樓：安徽新東方烹飪學校
高筋粉中筋粉，低筋粉，無筋麵粉，玉米澱粉。
麵粉的分類有哪些？
6樓：一人廚
教你麵粉的種類和區別
7樓：匿名使用者
蛋糕粉，麵包粉，餃子粉。
8樓：安徽新東方烹飪學校
高筋粉中筋粉，低筋粉，無筋麵粉，玉米澱粉。
麵粉種類可分為幾種
9樓：鬼鬼
常用麵粉的種類 1、 小麥麵粉，也就是家常最常見的白麵粉，是製作麵食的主要麵粉原料。市場上的麵粉按面的筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。高、中筋麵粉一般做麵條、水餃、包子等；低筋麵粉一般做蛋糕、酥餅等。
2、 玉米麵粉，玉米麵粉一般製作玉米麵餅、窩頭、發糕等主食。還可以製作玉米麵包子、餃子等。單獨使用玉米麵粉一般很難成型，都需要和普通的白麵粉混合使用。
3、 蕎麥麵粉，蕎麥麵粉一般用來製作手擀麵、刀削麵等。 4、 黃豆麵粉，黃豆麵粉一般和小麥麵粉混合，製作黃豆麵條等等。 大概就是以上的幾種，當然實際的麵粉種類遠不止這些
10樓：安徽新東方烹飪學校
高階粉中筋粉低筋粉無筋麵粉，玉米澱粉。
麵粉有幾種？
11樓：匿名使用者
麵粉有四種：全麥粉,麵包粉,蛋糕粉,石磨麵粉。
全麥粉
是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
麵包粉
就是為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來。
蛋糕粉
又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等於蛋糕粉，因為在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（cake flour），指低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構；一是派粉（pastry flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬於低筋麵粉。
石磨麵粉
就是用傳統石磨（石磨轉速20轉/分）加工出來沒有任何新增劑的麵粉。低速研磨，低溫加工，不會破壞小麥中的營養物質，因此石磨麵粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、麵筋質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素b1.b2等各種營養物質，特別是石磨麵粉中的胡蘿蔔素和維生素e是其它麵粉的18倍。
顏色略微發黃的原色麵粉營養價值更高。原色麵粉之所發黃是因為其中保留了大量的b族維生素，這對人的神經系統及**組織都大有益處。
擴充套件資料：
【石磨麵粉的特色】
①石磨的低速低溫研磨，不會破壞小麥中的營養物質，最大程度地保留了小麥中的蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等各種營養物質，特別是胡蘿蔔素和維生素膽其它麵粉的18倍。
②它的低速研磨特點又保持了麵粉的分子結構，無需任何新增劑。
③在煮麵的時候，研磨麵粉的麵湯顏色呈淡黃色，而其它含有新增劑的麵粉麵湯顏色呈白色。
【儲存方法】
1、通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
2、溼度乾爽麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環境潔淨環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受汙染的機會。
5、沒有異味麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味。
6、離牆離地為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的汙染及法例的規定，這是必要的。垛碼板應選用塑膠製品，如用木製品時，應小心木刺，做成汙染。
7、先進先出保證麵粉的穩定，減少人為所造成麵粉過期。
8、定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低麵粉受汙染、包裝受破壞的機會
12樓：瘋子難不難
麵粉有4種，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。
麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
13樓：中國農業出版社
麵粉（指小麥粉）按效能和具體用途可分為專用麵粉、通用麵粉和營養強化麵粉。專用麵粉如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等，消費者在選擇麵粉時，可根據用途有針對性地選擇專用麵粉；營養強化麵粉如增鈣麵粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化麵粉等。麵粉按加工精度可分為特製一等、特製二等、標準粉、普通粉等不同等級；接面筋度含量可分為高筋、中筋和低筋麵粉，高筋麵粉主要適用於製作麵包，中筋麵粉適合於加工饅頭、麵條和餃子等產品，而低筋麵粉則是製作餅乾和蛋糕的好原料。
14樓：匿名使用者
從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。 等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 型別 用途 特等粉 7.2 0.
32 低筋粉 點心用 一等粉 12.7 0.43 高筋粉 麵包用 一等粉 10.
7 0.45 高筋粉 法式麵包用 二等粉 13.5 0.
54 高筋粉 麵包用 選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉＝高精麵粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以“高階精製”的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高階精製”。
15樓：匿名使用者
常見面粉的種類(按原料)小麥粉：包括所有高筋、中筋、低筋等由小麥加工的麵粉，還包括全麥麵粉。全麥麵粉含粗纖維較多些，適合做全麥麵包，或者蒸制全麥饅頭等其他麵食，是現在比較提倡的一種健康食品。
玉米麵粉：由玉米加工而成，一般呈黃色。可以用來做玉米貼餅子，玉米窩窩頭等各種麵食。
在陝西，常常用玉米麵粉“打攪團”，一種當地食品，非常味美。 蕎麥麵粉：由蕎麥加工而成，可以加工麵條，或者一種叫做“餄餎”的陝西面食。
莜麥麵粉：莜麥是燕麥的一種，莜麵麵粉可以用來做涼麵，或者莜麥卷等山西面食。 另外還有許多比如高粱麵粉、黃豆麵粉、綠豆麵粉等等雜糧類的，一般我們很少自己用這些麵粉加工東西。
我個人喜歡做麵食的時候多少摻雜一些這類麵粉，豐富自己飲食的種類。 麵糰的軟硬度，靠麵粉和水的比例來調節：比例為5：
2以下，即為較硬的麵糰，適合擀麵條; 比例為5：(2-4)，較軟的麵糰，適合做鬆軟的饅頭、包子或者包餃子、扯麵等等; 比例為1：1左右，麵糊糊，適合煎餅或者其他攤制的麵食。
麵粉的分類及用途
關於麵粉的分類，一般可以按照面粉蛋白質的含量 麵粉的效能 麵粉的精度，分別有三種分類方法。按照面粉蛋白質的含量來分類，可以分為特高筋麵粉 高筋麵粉 中筋麵粉和低筋麵粉。特高筋麵粉是指含有14 以上蛋白質的麵粉，是麵粉當中蛋白質含量最高的一種。也因為蛋白質含量太高了，所以特高筋麵粉的粘度和筋度都不是很...
蕎麥麵粉的吃法有哪些
蕎麥麵粉可以做中式麵食，如包子 餃子 饅頭 餅 麵條等，可以做西式麵點，如麵包 蛋糕等，下面介紹其中一種做法 準備材料 麵粉200克 鹽3克 牛奶130克 酵母5克 蕎麥麵100克 製作步驟 1 兩種麵粉混合。加入鹽。2 酵母用牛奶化開。3 分批加入牛奶，然後攪拌均勻，開始給麵糰做整形。4 在案板上...
什麼樣的麵粉是好麵粉，最好的麵粉是什麼？
第一 看蛋白質含量 我們經常會聽到高筋麵粉，低筋麵粉的說法，這是因為不同的麵粉適合製作不同的麵食，購買麵粉前，我們首先要明確自己準備做什麼麵食。而麵粉的種類主要是通過蛋白質的含量來區分的。一般在麵粉的外包裝袋上會標明麵粉的種類，並且都會有營養成分表，我們從這個營養成分表中可以清楚得看到麵粉中的蛋白質...