1樓：匿名使用者
這種情況確實存在（我也見識過，沒辦法，只有拿回家多蒸幾分鐘來殺菌消毒了），若是給他們提意見，老闆扔過的話更噎得說不出話來，他們的有些言行很是令人討厭（但大多數還是講究衛生的他們會用鉗子夾、或直接用食品袋去拿饅頭），因此，我就從那時開始自己琢磨發麵（我用的是安琪酵母）來蒸饅頭、包子、花捲了，這樣既安全又放心，還有一種成就感，即使口感差點（現在已很成功了，家人都喜歡吃我自己做的）也是開心的。
2樓：九號騎士
不乾不淨吃了沒病……話是這麼說，但是能注意的還是要注意，萬一錢幣上有致病菌的話還是會生病，這種情況你跟商家講理是白費勁的，最好就是下次找個注意衛生的店家去買，你這次買了就買了也不能浪費，至於剝皮還是蒸就看你自己了，蒸一遍是可以殺死致病菌的，但是錢上的髒東西畢竟還留在上面，你要覺得不舒服就剝掉好了。
3樓：匿名使用者
不衛生啊！戴個手套借錢，然後在脫去手套抓饅頭。
4樓：夢想是空想
瞎吃吧,他用的面不一定比錢上的細菌趕緊.可能是酸雨+農藥+重金屬土地養育的轉基因小麥,磨成麵粉後加了增白劑蒸出的饅頭和錢上的手上的細菌比算得了什麼呢
5樓：週末甜點
最好是經過高溫後再食用，因為錢幣是最容易帶細菌的，特別是有些人用口水來點錢。
6樓：好寂寞的男人
這很難麼，你要是嫌髒就扔掉，請你尊重勞動人民。
7樓：樂小菲
adasd 阿薩德飛規劃局快樂下次
8樓：灬焱魘
這個。。。你要是有這方面的潔癖最好要求他給你裝饅頭的時候用手隔著塑料袋幫你裝！
我們是吃麵食的，去買饅頭的時候看到賣饅頭的拿完錢或者玩手機之後手也不洗就直接抓饅頭感覺很不舒服，我
9樓：匿名使用者
自己製作。食品行業的規矩很少有商家嚴格執行。
10樓：伊藤華容
把饅頭的皮撥下來再吃
11樓：聰明的丶笨蛋
做吃的東西都很髒，只是你沒看見而已
12樓：元善
到另外一家店去不就完了。
13樓：s今生緣
眼不見為淨，這是你看到的，沒看到的呢？
做饅頭時，發酵之後饅頭就變稀了，接下來做饅頭的形狀時全都糊在手上了怎麼辦
14樓：
酵母先放，代替老面的
通常饅頭做法按照使用發酵物的不同分為老面發酵法、酒釀發酵法和純酵母發酵法三種。一般南方家庭多用酵母發酵法做饅頭，具體操作過程如下：1．取500克質量放心麵粉放入面盆中；2．取5克乾酵母用250克30℃左右溫水溶化開並加入25克左右白糖溶化攪勻；3．將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的麵粉中混合均勻並反覆用手揉製成表面光滑、不粘手的麵糰；4．將麵糰搓成長條形，用面刀切成10等分或更多（根據喜好可將每個麵糰再輕搓成圓形）；5．將麵糰在35℃～40℃條件下醒發40分鐘左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按後易復原為止（一般夏季放在室溫下醒發，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發）；6．將醒發後的麵糰分開放在蒸籠上，蓋緊鍋蓋，同時向電飯鍋中加入約1／3的熱水，開啟電源加熱至水沸騰開始計時；7．20分鐘後關閉電源，稍停2分鐘，揭開電飯鍋蓋，你就可以看到胖乎乎的小饅頭了。
純酵母發酵法的優點是操作簡便、省時，而且饅頭有一種酵母特有的鮮香味。
發麵方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存！
），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發麵時間短，30分鐘即可發好。
一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!
一、發麵：
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
製作饅頭常見的問題
饅頭製作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體
②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2．饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉
4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶
5．成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6．內部組織粗糙
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短髮酵時間，降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。
②和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
①醒發溼度太大，可降低醒發溼度
②成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．饅頭體積小
①麵筋不夠，可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長髮酵時間
10．表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③麵糰未鬆弛
11．饅頭沒有發起來，成死麵
和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵
各類饅頭和包子的做法
15樓：青鋒寒
加乾麵和小蘇打粉揉 。這是常識啊！要不這麼叫嗆面饅頭呢
16樓：冷風一笑
不是揉麵粉。發酵過的面應該揉鹼面，把裡面的酸中和，聞上去沒有酸味了才能用。
但是鹼面也不能放太多，太多了蒸出來的饅頭就會有黃色，有苦味。
你放鹼面揉一下，如果不行就是發過性了，只能當面肥了。
17樓：
是面變稀了吧?
你用的什麼發麵?
用發酵粉,乾酵母,就加些面.
用老麵肥,先加點純鹼面,或鹼水,和的摸上去不粘了,鹼就是量正好,為的成型好,就再加些麵粉,揉成饅頭型.最好成型後,放20分鐘,叫"醒".再上鍋蒸,這樣蒸的饅頭特別好吃.
18樓：123456祥
直接買最方便，要不做這個的不都失業了，可憐我們這些麵點師吧！！！來買吧，要不老闆不發工資了。
19樓：單純的小新
加乾麵行
但是還得用蘇打粉揉明白嗎
想做有嚼勁的饅頭應該怎麼做?
蒸饅頭時為什麼一接鍋蓋饅頭就縮回去
20樓：心動
是熱脹冷縮的緣故。
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：用手輕拍饅頭，有彈性即熟；撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。
如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
拓展資料：
做饅頭有三個關鍵環節：
一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。
二是發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。
三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。
四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。
饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
21樓：
停火後等幾分鐘以後再接就好了。
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怎麼做饅頭？用什麼麵粉蒸饅頭用什麼樣的麵粉
可以買普通麵粉,再買發酵粉.省事點也可以買饅頭自發粉,裡面幫你伴好發酵粉的.發酵粉的用料在發酵粉的包裝上寫著的,我記得是1元一包 安琪 牌的20g.一般放5g可以發1斤麵粉,至於放多少水不記得了,自己一邊放水一邊揉著看估計大概是一斤麵粉加2倆水這個樣子,你先少放點不夠再加.發酵的話2 3小時左右,4...