1樓：外貿soho創業日記
1.三黃雞一隻洗淨，泡水去血味。由於不是自己殺的活雞，我把雞頭和雞脖子上的皮都去掉不要，雞翅尖去掉。
2.炒鍋放涼水，整隻雞入鍋燒開去血沫，倒入一點黃酒去腥味兒。
3.另起一鍋倒入開水，把去過腥味的雞放入鍋內，水沒過雞。放蔥段，花椒大料茴香籽（放料盒子裡），放入少許鹽。燉煮15分鐘關火燜5分鐘。
4.燉雞時開始做椒麻雞的醃製小料了，麻椒粉花椒粉辣椒粉放在一個大碗內（一會兒醃製雞肉）混合，炒鍋放足夠的花生油放麻椒粒，燒熱（冒煙即可），趁熱倒入大碗內。
5.大蒜砸成蒜泥放入小料中混合，放鹽糖（愛吃甜味的可放入少許提味兒），攪拌均勻。
6.雞肉取出趁熱立即放入涼水（最好是冰水），沖涼衝透。
7.小料中放入蔥絲，並放入雞湯。
8.雞肉涼透後，手撕爛放入料碗內醃製2小時，時間越久越濃香。
2樓：請叫我小芬仔
主料：雞腿 (適量)
輔料：紅彩椒 (適量)
食鹽2.5克。醬油75克。雞精少許。蔥90克。姜10克。花椒40粒。香油25克。高湯250克。
雞腿沖洗乾淨。
煮鍋加清水，放入雞腿，依次放入薑片、料酒、煮至斷生即可（大約15分鐘左右）。
準備椒麻汁原料。
蔥、花椒切成細細的末，彩椒切粒。
切好的蔥末、花椒、彩椒盛入碗中，加入美極鮮、香油，調成椒麻味汁備用。
煮熟的雞腿撈出放入冷水中漂涼後取出。
瀝乾水分，斬成塊，放入盤中，把調好的椒麻汁淋在雞塊上即可。
誰知道新疆椒麻雞配料的祕方？要有幾十種中藥材的配方 50
3樓：匿名使用者
沒用的如果是自己家裡做椒麻雞 網上多得是配方
但是如果是想開店 那就不行了 真正的配方 沒人會說的
個人建議 先找一般的配方 然後自己花一個月的時間調配
4樓：烏魯木齊氧氣
祕方就是祕方，要是都知道就不是祕密了
椒麻雞配料
5樓：林夕的微笑
食材用料：
三黃雞一隻
蔥少許相剋食物
姜少許相剋食物
蒜少許辣椒麵少許
花椒麵少許
油少許芝麻少許相剋食物
花生米少許相剋食物
糖少許相剋食物
味精少許相剋食物
鹽少許花椒少許
大料少許
料酒少許
菜譜做法：
1.三黃雞一隻開膛洗淨後涼水泡一個小時
2.將雞放入涼水鍋中**
3.準備好蔥，姜，花椒，大料
4.鍋開後撇去浮沫
5.放入蔥，姜，花椒，大料，料酒煮10分鐘6.一定不要超時，十分鐘後關火蓋上蓋子燜上7.準備一盆純淨水放入冰箱或加入冰塊。
8.當煮雞的鍋溫度降到一半後取出雞放入冰水中徹底冰涼9.冰涼的雞撈出控幹水分
10.準備蔥薑蒜沫
11.姜蔥，姜，蒜沫，泡椒一勺花椒麵醬油，鹽，糖放入碗中12.鍋中放油燒熱
13.將熱油倒入碗中
14.攪拌後備用
15.繼續做油炸紅油
16.取雞湯三勺
17.將雞湯，醬油汁，辣椒油混合
18.將雞切塊放入盆中將料汁倒入醃製醃製時間越長越入味。
19.上桌時放入芝麻，花生碎，香菜沫
椒麻雞湯汁做法
6樓：化驗員小張
大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味
正宗新疆椒麻雞的做法
用料：三黃雞一隻、洋蔥半個、大蔥2-3根、線椒適量、麻油（隨意牌子）使勁放、鹽適量、花椒粒 適量、麻椒粒適量、老薑適量、八角2個、香葉4-5片、草果1個、桂皮一小塊、辣椒適量、花椒粉 適量、紅棗兩顆、白芷3塊
做法：1、準備材料如圖、
2、鹽、花椒粉均勻塗抹，靜止30分鐘
3、鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味
4、將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了
5、煮雞肉期間將線椒泡軟瀝乾、大蔥稍微捏下掰成小段備好
6、雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡（此步驟能確保大蔥入味）
7、放入鹽、花椒油進行調味。因雞肉事先碼過一次鹽，這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要多多的放。因為已經放入了雞湯所有沒有再加雞精。
8、洋蔥切絲、雞肉撕成小塊
9、攪拌均勻
椒麻雞一、食物相剋
1、食時不應飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、禁忌食用雞臀尖。
4、不宜與兔肉同時食用。
5、不宜與鯉魚同時食用。
二、宜食人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
三、忌食人群
感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、**癤腫、大便祕結者不宜食用；
動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；
感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
7樓：小曉侃娛樂
椒麻雞湯汁及做法如下：
一、用料
熟雞絲 250g 、 花椒 25g 、 小蔥綠 30g 、 精鹽 少許 、 雞湯 40g 、 香油 30g
二、步驟
1、雞胸肉加料酒和幾片姜煮熟，撕成雞絲，煮雞的湯留下備用，花椒小火烤香
2、磨成細粉
3、小蔥綠切成茸，和花椒粉，鹽放在一起
4、加入熱雞湯，放置五分鐘，椒麻汁即成。
5、將椒麻汁淋在雞絲上、拌勻
6、淋上香油，完成！
拓展資料雞肉含有維生素c、e等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
8樓：童無忌
步驟1.主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒
輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨蔘、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油
2.把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘
3.把薑切片、大蔥切段
4.調料準備好洗洗
5.線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末
6.煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨蔘、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來
7.加土雞，加鹽，大火煮開
8.轉小火煨煮到土雞9成熟
9.撈起徹底涼透
10.熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽
11.油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可
12.大蔥切段、洋蔥切絲
13.雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油
14.一起拌均勻即可
小貼士：
椒麻雞的雞很關鍵:先要挑選一公斤多重的土雞
收拾乾淨後用花椒粉和鹽在雞上均勻的抹一遍，使之入味
雞醃製約20分鐘後，再下鍋用湯汁小火煨煮 到9成熟
9樓：匿名使用者
川味椒麻雞的 做法：原料：雞腿1只、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精. 放入碗中，再加醬油，白糖，味精，香醋麻油調和成椒麻汁複合味
10樓：醉洛傾焉
火車上可以帶椒麻雞湯汁嗎
新疆椒麻雞的製作方法
11樓：哀傷的水瓶座
食材：雞一隻、蒜苗、幹辣椒、花椒、茴香、紅棗、洋蔥。
方法/步驟
1、鹽、花椒粉均勻塗抹，靜止30分鐘。
2、鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味。
3、將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了。
4、煮雞肉期間將線椒泡軟瀝乾、大蔥稍微捏下掰成小段備好。
5、雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡（此步驟能確保大蔥入味）。
6、放入鹽、花椒油進行調味。因雞肉事先碼過一次鹽，這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要多多的放。推薦漢源貢椒，不過使用其它花椒油都可以。因為已經放入了雞湯所有沒有再加雞精。
7、洋蔥切絲、雞肉撕成小塊。
8、攪拌均勻。
12樓：拔拔
用料：三黃雞一隻，洋蔥半個，大蔥2-3根，線椒適量，麻油（隨意牌子），鹽適量，花椒粒適量，麻椒粒適量，老薑適量，八角2個，香葉4-5片，草果1個，桂皮一小塊，辣椒適量，花椒粉適量，紅棗兩顆，白芷3塊
步驟：1，鹽、花椒粉均勻塗抹雞上，靜止30分鐘，鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味。
2，將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了。
3，煮雞肉期間將線椒泡軟瀝乾、大蔥稍微捏下掰成小段備好，雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡。
4，放入鹽、花椒油進行調味。
5，洋蔥切絲、雞肉撕成小塊，攪拌均勻。
小貼士：
1.椒麻雞的雞很關鍵:先要挑選一公斤多重的土雞。
2.收拾乾淨後用花椒粉和鹽在雞上均勻的抹一遍，使之入味。
3.雞醃製約20分鐘後，再下鍋用湯汁小火煨煮 到9成熟。
4.太熟透了，雞就不勁道了。
5.這道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多。
6.新疆的椒麻雞，一般分為，普通辣，中辣、超辣三種。
7.買的時候一般都問你要哪種辣。
8.做的時候以自己的口味新增辣椒和麻椒紅油。
13樓：匿名使用者
主料：新鮮土雞1200g、洋蔥1個、線辣椒30g。輔料：
麻椒紅油適量，鹽適量，花椒粒20g 麻椒粒50g 花椒粉10g 姜10g 胡椒粒10g 八角2個，香葉5片，白芷5個，草果1個，黨蔘5g和田大棗3個，枸杞5g，大蔥2根，桂皮1小塊
2.把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘
3.把薑切片、大蔥切段
4.調料準備好洗洗
5.線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末
6.煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨蔘、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來
7.加土雞，加鹽，大火煮開
8.轉小火煨煮到土雞9成熟
9.撈起徹底涼透
10.熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽
11.油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可
12.大蔥切段、洋蔥切絲
13.雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油
14.一起拌均勻即可
14樓：匿名使用者
新疆風乾椒麻雞的做法步驟
1. 冷水煮雞到斷生---冷水沖涼備用
2. 花椒辣椒蔥白薑片炒香，加入高湯熬製。
同時加入鹽，味精，調味。
3. 把煮好的雞用手撕成小條，加入青紅椒。加入挑好的湯汁拌勻即成小貼士雞煮熟後，一定要冷水沖涼。
這樣皮脆肉勁道。調料拌勻雞肉鮮香，麻辣味濃郁，食之脣齒留香，回味悠長。令人欲罷不能。
久久不能忘懷！
怎么讓麻椒雞金黃，怎麼讓麻椒雞金黃？
步驟 1 將雞去爪去頭洗乾淨 這兩個部位總是讓我看起來不自在，所以.蔥切段，姜切塊，蒜包好皮保持原貌就行。放一鍋開水把雞冒一下撈出來，雞肉微微變白即可。步驟 2 另取一個鑄鐵鍋或者你有的任何可以放下這隻雞的燉鍋，放入油燒熱後下青花椒，蔥薑蒜，翻炒香香。再放入處理過的雞，淋料酒和生抽在雞身上，翻幾個個...
椒麻雞的料包有哪些調料，椒麻雞的湯料調料包
有花椒，醬油，雞湯，八角，桂皮，香葉，鹽，蔥，味精，麻油。椒麻雞主料 雞腿1只 輔料 花椒40g，醬油50ml，雞湯50ml，八角適量，桂皮適量，香葉適量，鹽適量，蔥適量，味精適量，麻油適量 步驟 1.將雞腿洗淨，放入蔥 姜 料酒 八角 桂皮 香葉 放入湯鍋內煮至剛熟時撈起 2.放入冰水中漂涼，控幹...
椒麻口水雞怎麼做好吃？經典麻辣口水雞怎樣做？
椒麻口水雞是我的拿手好菜，這道菜皮脆肉嫩，非常好吃。在節假日家人圍坐一桌時我經常會烹飪這道菜。椒麻口水雞的用料和製作步驟如下 用料 雞腿3只 姜 料酒 蔥花 蒜末 辣椒粉 芝麻 生抽 香醋 蠔油 白糖 花椒油 香菜。製作步驟 第一步 在鍋中加入雞腿 薑片 料酒 剛好沒過雞腿的水。第二步 煮15分鐘。...