1樓：匿名使用者
(一)棒棒料:芝麻醬(或花生醬)先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
(二)蠔油料:鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
(三)紅油蒜泥料:四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
(四)怪味料:紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
(五)乳腐汁料:先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
(六)麻醬料:芝麻醬(或花生醬)用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
(七)薑汁料:姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
(八)麻醬油料:生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
此料適配各種火鍋。
火鍋，古稱"古董羹"，因食物投入沸水時發出的"咕咚"聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，東漢時期即有火鍋，唐代白居易的《問劉十九》詩:"綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無?"就惟妙惟肖地描述了當時吃火鍋的情景。到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。
元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的"宮廷菜"，用料是山雞等野味。
火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。
火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。
中國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如四川的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮。
北京的羊肉涮鍋風味別緻，吊人胃口。此外，杭州的「三鮮火鍋」、湖北的「野味火鍋」、東北的「白肉火鍋」、香港的「牛肉火鍋」、重慶的鴛鴦火鍋、子母火鍋、上海的「什錦火鍋」等，也風味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬裡的「席上春風」，為食客們所津津樂道。火鍋的種類也有很多如四川麻辣火鍋(可分為成都麻辣火鍋和重慶傳統老灶火鍋)，鴛鴦鍋，素食鍋(以各式蔬菜、豆製品為主，一般以黃豆芽與筍熬成湯底) ，冷鍋魚，肥牛火鍋，海鮮火鍋，啤酒鴨，涮涮鍋，藥膳火鍋(以中藥材料為補品，可用排骨與雞肉為主要材料，強調中藥材的滋補強身效果)，瑞士火鍋(新興的甜口味火鍋，主要有起士、巧克力火鍋等)。
2樓：小遊講電影
吃火鍋油碟怎麼調才好吃，手把手教你
火鍋油碟蘸料怎麼調
3樓：匿名使用者
2、麻醬蘸料，這是我愛吃的蘸料：芝麻醬10勺（韭菜花和紅腐乳可選，本人不愛吃這兩樣）是基礎醬料，再加一勺辣椒油、一勺麻油、一勺香油、一勺醬油，愛吃芥末的可選，這是重口味的蘸料。
3、乾料蘸料：一勺辣椒麵、一勺鹽、2勺蔥花、一勺大蒜末，這是基礎料，外加半勺胡椒粉、半勺雞精、味精各幾粒，醬油一勺、香蔥、芝麻各兩勺，再加任何油料即可，這種蘸料一般吃麻辣火鍋多些，我一般都會加些湯底拌均勻再吃，可依自己口味挑選。
4、麻辣蘸料：這個看個人口味了，芝麻醬小半碗，一勺蒜泥、一勺醬油、一勺醋、一勺辣椒醬、5勺花生碎，我一般還加幾勺湯底，在加油潑辣子一勺、麻油一勺，愛吃重口味的可以試試。愛吃韭花醬和腐乳都可加點，這樣的蘸料算是重口味之重了。
5、海鮮醬油蘸料：一勺豆豉醬油、或一勺壽司醬油、薑絲幾個、蔥絲5個、一勺辣椒圈、一勺麻油、一勺香油、3滴芥末即可。這是愛吃海鮮的蘸料，愛吃海鮮火鍋都是土豪級別了，我這裡的海鮮可是**不菲了，而且新鮮的海鮮也不多，我自己都吃海鮮火鍋不多了，偶爾吃吃罷了。
6、萬能醬：5勺芝麻醬、半勺紅豆腐乳、韭菜花醬一勺、麻油半勺、辣椒油一勺，香菜一勺，這樣的萬能蘸醬，並沒有想象中那麼神奇，而且吃什麼都不會是太差的蘸醬。
4樓：一個無主見流浪漢
火鍋油碟蘸料可以自己根據口味來調整，可以使用醬油，牛肉醬，海鮮醬都是可以的。符合自己的口味就好
5樓：水清霞明
油碟又叫蘸料（一般北方叫油碟南方叫蘸料），常指人們吃火鍋是所用的辣椒油，麻椒油等油類。油碟可以增加食物的鮮香味，達到調味的目的，同時能夠改善食物的滑爽和滋潤度，降低食物的熱度。其中還有一種稱為幹油碟，指的是辣椒麵麻椒面等不加油汁等做成的幹蘸料。
因此可以看出來一碟優質的油碟，能夠為重慶火鍋起到畫龍點睛的作用。那麼怎麼調一碟優質的油碟呢？以下是一些常見的油碟做法配方，希望對想要的小夥伴有所幫助。
1.雙油味精碟
食材：小磨麻油，熟菜油，味精，蒜泥
做法：在小碟中新增麻油，菜油，味精，蒜泥均勻攪拌即可。
2.菜油味精碟
食材：菜油，味精，蒜泥
做法：澆一勺菜油到小碟中，加入蒜泥，味精均勻調和即可。
3.麻油椒油碟
食材：小磨麻油，花椒油，味精
做法：在小碟中澆上一勺麻油，再加上花椒油，味精均勻調和即可。
4.雞蛋麻油碟
食材：鮮雞蛋，小磨麻油，味精
做法：把鮮雞蛋打入小碟中，用竹筷均勻，加入麻油味精繼續攪拌均勻即可。
5.麻油蒜泥碟
食材：小磨麻油，大蒜，味精
做法：把大蒜去皮並放入瓦缽中搗成蒜泥，把麻油放入小碟中，再加入味精，蒜泥攪拌均勻即可。
6.麻油味精碟
食材：小磨麻油，味精
做法：往小碟中中加入麻油以及味精，攪拌均勻即可。
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吃火鍋的油碟怎麼弄？
6樓：獨家憶晨
火鍋油碟有五大派別
「莫言調和小，味藏大世界。」重慶飲食協會祕書長張正雄說，打油碟有莫大的學問，其實油碟也有不同派別，一共有五大家族：油碟、汁碟、醬碟、幹油碟、泥茸碟。
油碟：除調味品之外，加入適量的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等。
汁碟：採用呈液體狀的調味品，如醬油、蝦抽、蠔油等，加入其他作料，再加入鮮湯或清湯調製而成。魚火鍋、臘蹄花、臘排骨火鍋多用這種方法。
醬碟：採用呈醬狀的調味品，如自制豆瓣、芝麻醬等，再加入其他所需作料調製而成。山東的酸菜白肉鍋多用此碟。
幹碟：作料無汁水、無稠液態，如干椒面、幹花椒麵，吃老火鍋燙月君花的老食客最愛。
茸泥碟：將作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此類油碟介於油碟和汁碟之間，調製時或多或少加的湯和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。
7樓：美食微匯
吃火鍋油碟怎麼調才好吃，手把手教你
吃火鍋油碟怎麼配
8樓：你看看這個啊明
吃火鍋一定要調兩種蘸料，麻醬和油碟，點海鮮就再調一個海鮮汁
首先，從小吃的火鍋就是北方的羊肉火鍋，我們也不叫火鍋，叫「涮羊肉」。鍋底一般吃鴛鴦鍋，辣的那一半不提，清湯鍋是沒有什麼底料的，最多是個菌湯骨湯，更多的就是清水加一些蔥姜什麼的。吃的就是羊肉的鮮。
蘸料必然是麻醬，按自己喜好加腐乳韭菜花辣椒油等小料。 還覺得四川火鍋鍋底搞那麼味重是異端呢，只是我不說出來而已。
這些說涮羊肉蘸麻醬是異端的人，大概也會說潮汕牛肉火鍋，韓國部隊鍋，日本壽喜鍋也是異端吧，關鍵不在於吃的東西有怎樣怎樣的不同，而是在於這群人不能忍受或者鄙視這種不同。十里鄉音還不同呢，這些人根本沒法理解他生活在一個非常多樣的世界，食物是這樣，文化，習慣等等也是這樣，實話實說，我只覺得他們只是太以自我為中心了，跟他們不一樣的都得是異端罷了。在家吃涮羊肉就更簡單了，買幾斤羊肉、蔬菜、麻醬，清湯鍋底，一家人吃得很熱鬧。
而川渝火鍋是在很後來才流行起來的。
包括一些串串香火鍋。慢慢的去火鍋店開始愛吃內臟，毛肚鴨腸什麼的在辣鍋裡涮真的很好吃。但是高中畢業之前我一次油碟都沒吃過，高中學業太緊張了，而且住校三年，週末回家還要上補習班，高三每週只有一天假，就基本上沒出去吃過。
大學到了南方，跟著四川同學打了一次油碟，很解辣也很香，讓不太能吃辣又喜歡吃辣鍋涮肉和內臟的我能好好享受辣火鍋了。從此吃火鍋一定會調兩種蘸料，麻醬和油碟。點海鮮的話就再調一個海鮮汁。
有時候看到網上總有四川人說火鍋只能配油碟，麻醬是異端。一開始也很不高興，怎麼地全國就你那有火鍋？後來慢慢也能理解了。
全國這麼多種火鍋，如果混了，就會感覺哪不對。如果涮羊肉蘸油碟就會膩，川渝火鍋蘸麻醬也不是那個味了。所以部分川渝人民將川渝火鍋的特點方大到所有的火鍋，雖然不對但是也能理解。
而辣火鍋是川渝地區很有代表性的美食，近些年更是火遍全國，川渝人民心裡必然是為自己的飲食文化驕傲的。就像我吃慣了東北的燒烤，再吃過其他幾個地方的燒烤，就會覺得我老家的燒烤全國第一好吃。對於自己家鄉的特色美食有優越感無可厚非。
但是一直有人說別人吃火鍋蘸麻醬是異端，甚至有些人說鴛鴦鍋是侮辱火鍋，就有些沒必要了。中國這麼大，各地飲食文化不盡相同，沒必要拉踩。
我愛北方的涮羊肉，喜歡川渝麻辣火鍋的油香和內臟，也喜歡潮汕的牛肉火鍋，雲南的菌菇火鍋。我從小在海邊長大，吃慣了原汁原味，或蒸或煮或生食，最多用辣醬炒個蜆子蟶子的海鮮，也很喜歡在其他地方吃的調味重的海鮮。而網上一直以來的南北方爭議食物，鹹味豆腐腦是我最喜歡的，甜豆腐腦當甜品吃也很好吃啊。
白白的紅棗糯米粽子蘸白糖就是家鄉的端午，而南方的肉粽和排骨粽鹹蛋黃粽子我也超級愛的！喝豆漿我只愛早餐店賣的那種兌了水的豆漿，鮮榨豆漿濃濃香香的可我一口也喝不下去，朋友們也打趣我是「異類」。聽同學說鹹豆漿超好喝，我還從來沒喝過，家裡也沒有賣的，什麼時候有機會一定要試一下！
不同地區的美食共同構成了我們國家的飲食文化，作為全球最好吃的國家多值得驕傲啊
吃火鍋擋油的叫什麼，吃火鍋的油疊一般用什麼油
吃牛排擋油的紙是蠟紙。蠟紙是表面塗蠟的加工紙，用來包裹東西，可以防潮。極高的防潮抗水效能和防油脂滲透效能。塗布前原紙應保持足夠的幹度以保證蠟液的浸透。多采用熔融浸漬塗布。亦可採用溶劑塗布或槽式塗布或在紙機的乾燥部或壓光機上塗布。原紙多使用硫酸鹽木漿抄造。根據塗蠟時吸收性的要求決定是否施膠。一般不加填...
吃火鍋時辣椒油為什麼飄在上面，吃火鍋弄的辣椒油怎麼洗 黃黃的
因為油的比重非常的輕，一直都在水的上面。因為這種辣椒油的比重輕，所以它會懸浮在火鍋的上面。主要就是水比油的密度大，油比水清就會浮在上面。吃火鍋時辣椒油為什麼飄在上面？這個是因為它的密度是太低了，所以它就會漂在上面，這樣的話應該就是它的密度問題。因為油和水的比重不一祥所以辣椒油會飄到上面。吃火鍋時辣椒...
火鍋店的樹椒油怎么做，火鍋店的樹椒油怎麼做
配方 鮮樹椒10斤,醬油5斤,食鹽1斤,白糖4兩,生薑4兩,大蒜4兩,色拉油4兩,高度白酒兩,味精適量,花椒 大料 桂皮 大蔥各適量。方法 將醬油煮沸 菌 待涼。色拉油加熱用花椒 大料 桂皮 大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入樹椒 樹椒要剖口或扎眼 湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。京味兒火鍋...