1樓：是大肥兔呀
1.鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆
3.醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨
4.鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥
5.同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟
6.此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開
7.與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入
8.將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼
9.當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽
10.過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用，味道那是槓槓滴呀
2樓：小美
鳳爪洗淨，切掉指甲，從中間剖開。鍋裡注入清水，放入幾片姜，2勺料酒。鳳爪洗淨，冷水下鍋。
大火煮開，轉轉中火煮10分鐘。（撇去浮沫）用筷子能輕易差穿鳳爪，即可撈起鳳爪，放入冷開水中浸泡10分鐘。（冷開水浸泡，熱脹冷縮的原理，鳳爪泡出來口感更q彈）再瀝乾水分，放入另一個無水無油的碗中，備用。
準備一個乾淨，無生水無油的大碗（切記不要有油和生水，泡的過程中容易起白霧，變質），加入180ml冷開水，鹽10克，白糖15克，白醋60ml，加入泡椒和泡椒水，小米椒，薑片，花椒，檸檬，拌勻。放入鳳爪，拌勻。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏室，密封儲存24小時後，即可食用。
3樓：求註冊
雞爪買回來之後需要用清水浸泡3個小時，最好是用水衝，也就是我們廚師說的長流水的方法，衝好水把雞爪的尖切掉，放入沸水中煮至8成熟，記得不能用大火煮，要小火慢慢煮，這樣做雞爪皮就不會爛掉！雞爪主要需要用冷水浸泡至涼透！準備一個罈子，放入純淨水，加入野山椒和水，花椒，幹辣椒，生薑，冰糖，小米辣，洋蔥，香菜根，白酒，白醋，鹽，（調味成酸辣味即可）不需要用稱去量，主要是根據自己的口味！
只要記住泡椒鳳爪，主要的就是泡椒的味道，野山椒的水是最主要的，冰糖是起到脆的作用。然後放入雞爪，加上蓋子醃製3-5天即可使用！
4樓：花開50491液止
精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中加姜蔥煮10-15分鐘後撈出冷卻。蒜剁碎，山海椒剁碎，洋蔥切塊和芹菜備用。開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。泡菜水中加入洋蔥塊，芹菜，花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡60分鐘。
5樓：和樂蕊
準備5斤冷開水備用如果沒有可以用礦泉水代替（等一下泡鳳爪用）準備6-7斤淹過鳳爪為準、將水燒開下入處理好的鳳爪加適量料酒、蔥、薑片、關中火煮5-6分鐘，打掉血沫，關火燜5分鐘，準備一盆冷水將煮好鳳爪進行兩次清洗，清洗好的鳳爪撈出一分為二備用.準備一個不鏽鋼盆將事先準備好的5斤冷開水倒入盆中，依次加入:鹽、雞精、白糖、泡野山椒、白醋、胡椒粉、小米辣、花椒、生薑攪拌幾分鐘至調料完全融化、下鳳爪、檸檬、胡蘿蔔、芹菜拌均封上保鮮膜放冰箱冷藏6-8小時即可食用。
6樓：寶35411期廖
雞爪洗淨後剪掉指甲，切對半。鍋內放入涼水沒過雞爪，放入八角，薑片和花椒，再加入少許鹽和白醋，**煮熟雞爪。（記得煮到用筷子能一下扎透的程度，不要煮太爛）會有些許的血沫煮出來，即時用篩子將浮沫撈出，這樣吃著才不會有異味，繼續煮2分鐘左右。
（這第一步很關鍵）把煮好的雞爪撈出來，用自來水沖洗，雞爪涼透後，放入泡椒，和泡椒水，混合在一起醃漬數小時以上，以便越入味。
7樓：康小寧
雞爪洗淨，從中剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘，撈出後用涼水反覆沖洗，以去除黏液，然後冷卻。另取沸水倒入寬口容器中，倒入蒜末、泡野山椒，浸泡至冷卻。取老壇泡菜水，倒入容器中，再加入花椒、胡椒粉、泡野山椒、雞精及泡野山椒水，與涼開水混合，將雞爪倒入泡菜水中，浸泡1晚後裝盤，用紅椒圈點綴即可。
8樓：大馬
雞腳用水洗淨加姜、蔥、料酒、花椒進行煮制，大約15分鐘，煮好後先用熱水清洗去油，再用涼水浸泡，（如果會雞爪出骨的可以先出骨再浸泡），將一個雞腳改成兩半備用，芹菜切成節，胡蘿蔔切成筷子條待用。如果吃的辣可以將野山椒切開放入。泡製成菜：
取一小壇，放進泡菜鹽水、野山椒、姜、蔥、蒜、芹菜、胡蘿蔔，加入去骨雞腳加蓋泡製12小時以上即可。
9樓：旋風小承承
先把鳳爪洗乾淨用剪刀剪掉爪尖，放開水裡、焯水一分鐘，撈出來，再重燒一鍋開水(水要能過鳳爪)裡面放入姜、蔥少許，水開後鳳爪放進去蓋上蓋，小火煮4-5分鐘左右;再把豬耳朵放進去煮四分鐘。馬上撈出來放入冷水裡，快速換洗四五次冷水。盆裡加入冷水，裡面加入白醋15克左右，然後放入鳳爪，泡30分鐘左右
10樓：生活達人小鄭老師
首先你應該要將這個鳳爪給煮熟，然後再放酸醋，放辣椒進去泡。
11樓：二孃呀
首先你得有鳳爪，也得有泡椒，然後把鳳爪放泡椒放一起。好吧，原來我這個廚房小白，只能給你這點建議了。
有友泡椒鳳爪的做法怎麼做到有友泡椒鳳爪那種味道？
材料 料酒，花椒，大料，蔥段，薑片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋 做法 1.把洗好的雞爪放進鍋裡，加入料酒，花椒大料，蔥段和薑片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進去為止。雞爪剪去指甲，清洗乾淨，剁成兩段，以便入味。2.撈出來用冷水衝，然後泡到冰水裡一段時間。準備白醋，冰糖，小米椒，蒜末...
泡椒鳳爪的做法大全詳細製作方法
自制泡椒鳳爪 食材 雞爪15個 泡椒200克 生薑5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克 鹽 料酒個適量 步驟 1 主料備用，雞爪洗淨去指甲，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。2 切好的雞爪，焯水備用，沖洗乾淨。3 另起鍋入水，放入花椒 生薑片 淋入料酒，然後放入雞爪調入鹽，大火燒開轉中小火...
如何做酸雞腳好吃美味可口泡椒鳳爪的做法
材料雞爪 姜 蒜 白醋 白糖 泡椒 做法1 雞腳洗淨，切去指甲，薑切片，蒜拍碎。2 鍋中燒熱水，放入薑片 酒和雞腳，煮10分鐘。3 撈出雞腳過冷水，再在冷水中泡約15分鐘。4 白醋倒入大碗，加入蒜 白糖 鹽和泡椒，攪拌至白糖融化。5 倒入雞腳醃一晚上就可以了，超級爽脆！怎麼做醃酸雞爪 教您泡椒雞爪怎...