1樓：鷹志說生活
用料：家裡做飯的大米150克，中筋麵粉75克，水270克，酵母2-2.5克，鹽2克
餡料：肉絲適量，榨菜絲 適量，紅辣椒適量，蔥適量
汽糕——中國的披薩的做法
1、第一步打磨：兩種方法都可行：
一種是150克米浸泡一夜後用破壁機磨漿，注意水量適中能打得細膩，而且總水量不要超過大米與麵粉的1.2倍（也就是說方子中的水是包含了大米浸泡後增加的水的重量）；
第二種是直接磨粉，150克大米用破壁機磨成粉用。我是幹磨了3次，雖然有顆粒狀，但不影響成品的口感。第二步混合做漿：把粉、水、酵母、鹽混合均勻，靜置發酵。
2、備料：切適量的肉絲、榨菜絲、紅辣椒絲、蔥，加適量的生抽、老抽、鹽、辣椒粉等自己喜歡的調味料拌均。也有人喜歡用筍乾末、肉末、蘿蔔條末等。
3、發酵：象方子中這麼少的量可以坐40度以下的溫水裡發酵；或者就直接室溫靜置發酵。在發酵過程中可以看到米糊中的小氣泡從四周逐步向中間發展，至圖處中這樣的程度就可以準備蒸了。
4、入模：蒸籠布打溼後，把發酵好的米糊舀入蒸籠裡，再均勻地撒上餡料。注意舀米糊時如果有沉澱，可以適當攪拌均勻。
5、蒸制：開水上鍋蒸8－10分鐘即可出鍋。我是一籠一籠蒸的，如果雙層鍋，可以兩籠一起蒸，時間延長一兩分鐘即可。
6、方子中的量可以蒸兩個直徑為21公分蒸籠的焙糕，來一張成品圖。週末特意帶了這兩籠焙糕給會做焙糕的婆婆嚐嚐，結果頗受她肯定！
7、看成品背面汽孔滿滿
8、煎焙糕：焙糕必須用菜籽油來煎最好吃。熱鍋熱油，放入切好的焙糕，兩面煎成焦黃即可出鍋，咬一口表皮香脆、內裡鬆軟。
2樓：匿名使用者
我家的是小時候的味道、和做法
3樓：匿名使用者
衢州開化焙糕在當地流傳歷史悠久，已難追溯其根源。焙糕又叫汽糕，顧名思義，就是用「汽」蒸出來的糕。這種在開化街頭巷尾才可找得到的味美價廉的小吃，製作時還非常講究。
它採用粗糙的早稻米為原料，將米浸泡一晚後磨成粉，加入水就變成了米漿，這漿不能太稀也不能太濃，而要根據天氣變化不斷調整，否則做出的汽糕不是太軟就是太硬，咬起來總缺少彈性。製作汽糕的工具也別具一格，小小的煤爐上端置一口不大的鐵鍋，放入一帶孔的鋁板，再鋪一層紗布，舀上兩三勺發酵後的米漿，攤平。再依個人口味，撒上蝦仁、豬肉、豆腐乾絲等餡料，不停地加熱，蒸汽從圓孔中徐徐向上，十分鐘後一個厚約1.
5釐米，香糯適中，潔白晶瑩，鬆軟有彈性的汽糕便做成了。將其切成小塊，放入油中微炸，香味一出直讓**口水。
跪求開化老家汽糕的做法！！！在杭州吃不到，非常想自己做著吃。。。。
4樓：小果諾
哦哦，汽糕只能在開化做的，其他地方都做不起來
5樓：遊子末路
杭州城西 卿食麵點，正宗常山人開的，他們專門給杭州一些飯店**焙糕，也就是汽糕，可以預約訂購。
6樓：苦難之行
不用那麼麻煩，聽說**上有哦，親，你找找看
衢州開化氣糕 的做法
7樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
主要材料：甜酒麴2克，米飯500克，大米2000克，五花肉300克，雞蛋4個，大青椒4個，大紅椒4個，生抽200克，蠔油100克。
1、把熱米飯或糯米不要超過35°和甜酒麴攪拌，保鮮膜封閉，在20°以上48小時，出甜酒。
2、大米加水浸泡1天。
3、水倒完和甜酒釀一起攪拌。
4、用破壁機攪磨，要細。
5、不要太稀。比這個還要厚些，如果太稀可以加適量的麵粉。
6、倒入儲存器不要太多一半不到，因為發酵可能一倍多。
7、發酵有非常多氣泡，比原來高一倍就可以蒸了。
8、肉切條片裝，加蠔油生抽醃製2個小時。
9、模具放油。或細的蒸布。
10、倒入模具。
12、上鍋蒸20分鐘即可。
13、成品圖。
8樓：巨海鰻
衢州開化焙糕在當地流傳歷史悠久，已難追溯其根源。焙糕又叫汽糕，顧名思義，就是用「汽」蒸出來的糕。這種在開化街頭巷尾才可找得到的味美價廉的小吃，製作時還非常講究。
它採用粗糙的早稻米為原料，將米浸泡一晚後磨成粉，加入水就變成了米漿，這漿不能太稀也不能太濃，而要根據天氣變化不斷調整，否則做出的汽糕不是太軟就是太硬，咬起來總缺少彈性。製作汽糕的工具也別具一格，小小的煤爐上端置一口不大的鐵鍋，放入一帶孔的鋁板，再鋪一層紗布，舀上兩三勺發酵後的米漿，攤平。再依個人口味，撒上蝦仁、豬肉、豆腐乾絲等餡料，不停地加熱，蒸汽從圓孔中徐徐向上，十分鐘後一個厚約1.
5釐米，香糯適中，潔白晶瑩，鬆軟有彈性的汽糕便做成了。將其切成小塊，放入油中微炸，香味一出直讓**口水。
9樓：匿名使用者
這汽糕只能用開化的水做的，以前有人嘗試在杭州做汽糕，沒成功
10樓：為你餘香醉
問題補充:說起來奇怪的很,汽糕只能在開化做,外面根本做不出來
11樓：匿名使用者
你是開化的不。
只能用開化的水才能做吶。
汽糕的來歷？？？
12樓：自心難控
顧名思義，汽糕就是用「汽」蒸出來的糕，在開化人心中，有著十分重要的地位。關於何時起源，已經很難追溯根源，每年農曆七月十五，中秋、重陽、立夏、端午、六月
六、五月十三等重大節日，很多開化人都會自己準備食材，在家蒸上幾屜汽糕。
剛出爐的汽糕成圓餅形，晶瑩剔透，潔白的表面鑲嵌著豆腐乾絲、蝦皮、筍乾、蘿蔔絲、豬肉等餡料，被譽為「東方比薩」的人間美味。原本只是重大節日才會製作的糕點，如今已成為開化的一張金名片。
13樓：印平卉
是切糕吧？切糕是瑪仁糖在新疆外地區民眾在不知道名稱的情況下根據販賣時的特點所賦予的名稱，是一種新疆維吾爾族民眾採用傳統特色工藝，選用核桃仁、玉米飴、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬製而成的民族特色食品。滿意不？
14樓：
起床來歷是很久遠的，歷史是非常悠長的，很長很長時間就有的。
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