1樓：匿名使用者
原料：草魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，幹辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：1.把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。
3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
注意：1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。
至於什麼做法好吃嗎，這得看你自己的品味啦，有可能我喜歡的品味你不一定喜歡啊
2樓：匿名使用者
去菜市場買條優質的魚，肉嫩滑，刺少，去超市買酸菜魚的湯料，這樣簡單又美味，不用那麼操心的親，
要想留住一個男人就要留住他的胃，要想追心儀的女生就要會做幾個拿手的好菜，要想孝敬老人就要在下班後或節假日給老人做香噴噴的飯。
跪求酸菜魚的做法, 10
3樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
4樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
5樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
6樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
7樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
8樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
9樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
10樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
11樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
求正宗酸菜魚的做法
12樓：慧工生活通
回答【四川大廚教你酸菜魚正宗做法,講解通俗易懂,肉質滑嫩超級下飯】https://mr.baidu.
**發錯了
提問酸菜魚是先做魚，還先做酸菜
回答正確做法是先放酸菜，要把酸菜煸炒出香再開始烹魚，這樣製作出的酸菜魚才酸香適口，香味撲鼻，口味正宗。但是在我們山東這邊，根據最終的湯色，做法又分兩種，一種是原色湯，以酸菜的本身顏色為主，另一種是金黃或者奶白湯，所以酸菜的加工也很重要。
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13樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
14樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
【酸菜魚】
食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、幹辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。
做法：1、食材備好，魚讓店家殺好的。
2、撕去魚肚子裡的黑膜， 洗淨後擦乾水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。
3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉後醃製10分鐘。
4、然後用清水多清洗幾遍，控幹水分。
5、魚肉內放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺澱粉，再加一個蛋清抓均勻後，醃製10分鐘，讓魚肉充分入味。
6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗後水分攥幹，切成段，將幹辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。
7、炒鍋裡倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。
8、鍋洗淨，放適量油燒熱，放入薑末，蒜片，幹辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。
10、加入開水，大火煮開後撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯色發白，然後全部撈出倒入盆中墊底。
11、繼續把湯燒開，然後把魚片抓入鍋內，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內。
12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋裡燒少許油，放入少許幹辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上
13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
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15樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
16樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
17樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
18樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
19樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
20樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
21樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
22樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
23樓：性寧辜戊
酸菜魚最重要的是魚的嫩滑.你買一條草魚,把魚肉從魚骨上剃下來,斜刀片下魚片,把魚片放入容器加鹽,雞精,醋,黃酒,蛋清,少許澱粉和白酒.研製半個小時.
放上半鍋水燒開,關火.把魚片放入水中.汆一下
魚片就盛上來
又嫩有滑
酸菜要和豆豉醬
姜蔥末放在一起炒一下加一些調料
加少許水少開後
關火少好的酸菜倒入魚片中就可以了
求酸菜魚的做法
24樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
25樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
26樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
27樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
28樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
29樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
30樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
31樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
32樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
33樓：大愛金木犀
酸菜魚好吃但是不健康
求酸菜魚的做法，謝謝！
34樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
35樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
36樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
37樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
38樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
39樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
40樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
41樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
42樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
43樓：康康羊羊羊
酸菜魚片湯的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 口味： 酸鹹味 工藝：
燒 酸菜魚片湯的製作材料： 主料： 草魚500克 輔料：
酸白菜150克,雞蛋清50克 調料： 澱粉(豌豆)30克,鹽3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜5克 酸菜魚片湯的特色： 酸菜酸脆，清利爽口，魚片鮮嫩。
教您酸菜魚片湯怎麼做，如何做酸菜魚片湯才好吃 1. 泡酸菜改薄片； 2. 雞蛋清用幹豆粉調成蛋清漿； 3.
草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片； 4. 用姜、蔥、料酒、鹽醃漬，入味後撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿； 5. 鍋洗淨，下姜、蔥加入奶湯，燒沸後揀去姜、蔥； 6.
放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味後，下漿好的魚片； 7. 煮至魚片斷生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。 小帖士-食物相剋：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。 雞蛋清：
雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 筍絲酸菜魚頭煲的做法詳細介紹 菜系及功效： 藥膳偏方 筍絲酸菜魚頭煲的製作材料：
主料： 筍絲160克,酸菜160克,魚頭480克鹽適量 筍絲酸菜魚頭煲的特色：減壓抗憂、疏肝解鬱 教您筍絲酸菜魚頭煲怎麼做，如何做筍絲酸菜魚頭煲才好吃1.
筍絲洗淨，瀝乾；酸菜剝葉，洗淨，切大片。 2.魚頭去鰓，洗淨，拭乾，入熱油炸至酥黃。
3.將筍絲、酸菜、魚頭盛入沙鍋，加水至沒過材料，以大火煮沸，改小火慢燉20分鐘，試鹹淡，酌加鹽調味。 tips：
憂鬱或焦躁情況明顯者可1周食用2～3次，一般人則1周1次，胃酸分泌失調、脾胃消化功能不佳者，慎食。
求酸菜魚的做法~~
44樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
45樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
46樓：誰染卿衣
酸菜魚原料：
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
47樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
48樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
求酸菜魚的做法，酸菜魚的做法
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 酸菜魚原料 草魚1只 鯰魚 黑魚等都行約1斤半 酸菜 泡青菜 100克 野山椒20克 薑片10克...
酸菜魚做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
原料 黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜 蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。製作過程 將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出 鍋內留油，放入泡紅辣椒 姜...
酸菜魚怎麼做最好吃，酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做才好吃
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 付費內容限時免費檢視 回答您好親，我是問一問答主，您的問題這面已經收到了，請給我幾分鐘給您整理完...