1樓：布穀鳥
一般來說開店用紅薯粉就可以了，紅薯粉一般來說在市場上就有賣的。
但最好去農村收，農村那種紅薯粉才是最正宗的，而且非常有勁道！
關於調料，我一直是用的拾翠坊成品調料，操作挺簡單，加上醋就可以了，如果回答滿意請及時採納！謝謝
2樓：水渠上的黃花菜
酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。
酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
原料：紅薯粉140克、幹木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。
製作方法
第一步、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡後清洗乾淨，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水後瀝乾。
第二步、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌鬆弛，以免粘連在一起。
第三步、將木耳撕成小塊，香菜洗淨切成段;青紅椒去蒂去籽洗淨後，切成4cm長的細絲;大蒜去皮，搗成蒜泥(或用壓蒜器壓成蒜泥)。
第四步、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法，口味還可以根據食客的需要作靈活的調節，做涼拌酸辣粉一般都需要紅油，如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調製，味道不僅僅更加鮮美。而且更加營養豐富和平衡。摺疊
3樓：哆啦愛美食啦
愛吃重慶酸辣粉收藏好，配方比例詳細講解，學會能開店了
酸辣粉用什麼調料
4樓：請叫我蘑菇娘娘
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧~
5樓：儒雅的酒酒酒發
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。
酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。
酸辣粉分為兩種：一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。
而「水粉」的調製操作就相對複雜一些。下面是「水粉」的製作方法：
原料 紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。注 熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
酸辣粉調味料的調製和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。
調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。
具體操作是：
將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
（1）辣椒油的做法：
先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
（2）紅油做法：
調料：二金條辣椒麵3500克，朝天椒辣椒麵1500克，菜油25千克，薑片750克，大蔥1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
製作：1.將二金條辣椒麵、朝天椒辣椒麵混合在一起，裝入不鏽鋼桶內。
2.菜油下鍋煉熟，下薑片、大蔥、草果、桂皮 ，八角炸香撈出，晾涼衝入盛辣椒麵的桶裡攪勻即成。
關鍵：1.辣椒應選二金條和朝天椒混合使用。
2.香料、蔥、姜只起輔助增香的作用，不可過量。
3.往辣椒麵裡衝油時應邊衝邊攪，否則下面的辣椒麵的香味、辣味不能充分發揮出來。 4.油溫要控制好，油溫過高辣椒麵易炸糊，油溫低了炸不出香味和辣味。
做酸辣粉需要什麼調料？
6樓：請叫我蘑菇娘娘
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧~
7樓：霽雨若初
調料:食鹽、醋、雞精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油。
輔料:花生、黃豆、香菜、雞湯、雞肉、油菜。
具體克數如下:
紅薯粉140克、幹木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。
拓展資料:
酸辣粉起源於四川，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。
酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩！「酸辣粉」系純天然綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。「酸辣粉」還有方便食品產品。
8樓：贊妹說娛樂
酸辣粉所需原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
拓展資料：
酸辣粉的來歷追溯到三國時期，當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義後, 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裡面，意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重慶酸辣粉由此演變而來。
後人因為其味酸辣入味，漸漸就改成了"酸辣粉"了。重慶酸辣粉特點是"麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩"。
9樓：匿名使用者
酸辣粉的做法:
1、蔥、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麥菜洗淨擇成8公分左右的長段備用
2、燒開一大鍋水，加入3克鹽，放入地瓜粉煮約5分鐘
3、煮地瓜粉（紅薯粉）的同時，加熱炒鍋，鍋熱後倒入食用油和香油，3、4秒後放入蔥薑蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均勻。
4、在炒鍋中倒入醬油、醋和辣椒麵，然後倒入一大碗水燒開，加入白糖和剩餘的3克鹽調味
5、將煮好的地瓜粉和擇好的油麥菜放入燒開的湯汁中煮約30秒，待地瓜粉吸收湯汁顏色變深
6、將地瓜粉、油麥菜與湯汁盛入碗中，淋上有紅，撒上蔥花、花生碎即可
掌握5個小技巧就可以輕鬆做出酸辣入味、香氣撲鼻的酸辣粉:
一是煮粉加鹽，鹹味先入為主。在煮地瓜粉的熱水中加鹽，可以使地瓜粉在成熟的過程中就吸收了鹹味，吃起來不會覺得不入味。
二是煸炒原料，香味充分釋放。吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，但如果將這些材料過油煸炒，香氣就能夠充分釋放，再加水煮成湯汁，絕對香氣撲鼻。
三是先醋後水，味道完全融合。直接將陳醋倒入酸辣粉中，難免會覺得酸味特別生硬，但如果將陳醋、生抽、辣椒麵倒入煸香過的蔥薑蒜中，然後加水燒開，這樣煮成的湯汁酸辣鹹完全融合。
四是回鍋片刻，讓粉充分入味。將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會，可以使地瓜粉充分吸收湯汁的味道，不會出現湯粉味道完全分離的狀況。
五是出鍋加糖，凸顯酸辣口味。烹飪酸辣口味的菜餚時，出鍋前放入少許的白糖，絕對是提鮮増味的點睛之筆。
10樓：wo玄彬
酸辣粉的地道做法—— 做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。 原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。 然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中。
最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
製做酸辣粉都用什麼配料
11樓：牧典表秀美
酸辣粉的做法：
1、蔥、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麥菜洗淨擇成8公分左右的長段備用
2、燒開一大鍋水，加入3克鹽，放入地瓜粉煮約5分鐘
3、煮地瓜粉（紅薯粉）的同時，加熱炒鍋，鍋熱後倒入食用油和香油，3、4秒後放入蔥薑蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均勻。
4、在炒鍋中倒入醬油、醋和辣椒麵，然後倒入一大碗水燒開，加入白糖和剩餘的3克鹽調味
5、將煮好的地瓜粉和擇好的油麥菜放入燒開的湯汁中煮約30秒，待地瓜粉吸收湯汁顏色變深
6、將地瓜粉、油麥菜與湯汁盛入碗中，淋上有紅，撒上蔥花、花生碎即可
掌握5個小技巧就可以輕鬆做出酸辣入味、香氣撲鼻的酸辣粉：
一是煮粉加鹽，鹹味先入為主。在煮地瓜粉的熱水中加鹽，可以使地瓜粉在成熟的過程中就吸收了鹹味，吃起來不會覺得不入味。
二是煸炒原料，香味充分釋放。吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，但如果將這些材料過油煸炒，香氣就能夠充分釋放，再加水煮成湯汁，絕對香氣撲鼻。
三是先醋後水，味道完全融合。直接將陳醋倒入酸辣粉中，難免會覺得酸味特別生硬，但如果將陳醋、生抽、辣椒麵倒入煸香過的蔥薑蒜中，然後加水燒開，這樣煮成的湯汁酸辣鹹完全融合。
四是回鍋片刻，讓粉充分入味。將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會，可以使地瓜粉充分吸收湯汁的味道，不會出現湯粉味道完全分離的狀況。
五是出鍋加糖，凸顯酸辣口味。烹飪酸辣口味的菜餚時，出鍋前放入少許的白糖，絕對是提鮮増味的點睛之筆。
12樓：性季能曉騫
酸辣粉的做法詳細介紹
菜系及功效：
川菜精品主食
口味：酸辣味
工藝：煮
酸辣粉的製作材料：
主料：甘薯粉510克
輔料：白礬3克,大豆15克,芽菜20克,芹菜15克,香菜10克,牛肉（瘦）25克
調料：醋25克,辣椒油15克,醬油5克,味精1克
教您酸辣粉怎麼做，如何做酸辣粉才好吃1.
將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水；
2.熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用；
3.用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔；
4.將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟；
5.再挑入涼水內漂涼即成「水粉」；
6.芽菜、香菜分別洗淨切末；
7.牛肉切末；
8.醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯；
9.將水粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、牛肉沫即可。
酸辣粉的製作要訣：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
小帖士-食物相剋：
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
酸辣粉用什麼料，酸辣粉是什麼材料做的？
酸辣粉的做法 1 蔥 姜 蒜切末，榨菜 花生切碎，油麥菜洗淨擇成8公分左右的長段備用 2 燒開一大鍋水，加入3克鹽，放入地瓜粉煮約5分鐘 3 煮地瓜粉 紅薯粉 的同時，加熱炒鍋，鍋熱後倒入食用油和香油，3 4秒後放入蔥薑蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均勻。4 在炒鍋中倒入醬油 醋和辣椒麵，然後倒入一大碗...
酸辣粉是什麼做的，酸辣粉是什麼材料做的？
酸辣粉做法 主料 紅薯粉 適量 調料 青菜 油炸花生 白芝麻 適量 香菜 蒜泥 適量 鹽 食用油 豆瓣醬 美極鮮 適量 辣椒粉 醋 十三香 花椒粉 適量 雞精 適量 1 準備好紅薯粉 青菜 2 用溫水將紅薯粉浸泡半小時 3 將浸泡好的紅薯粉放鍋裡煮熟 4 煮好的紅薯粉放涼水泡一會撈出放碗裡 5 青菜...
為什麼吃酸辣粉一段時間手腳冰涼，吃酸辣粉的好處和壞處
這個應該是和酸辣粉關係不大，一般吃了酸辣粉以後都會感到熱的。你好，這酸辣粉一段時間之後手腳冰涼，我想這個並不是因為酸辣粉的原因。因為酸辣粉本身只是有一點味辣味，算了，以估計你是不是因為別的什麼疾病引起的。為什麼吃酸辣粉兒一般時間手腳冰涼呢？吃酸辣粉喝你的手腳冰涼，這個沒有什麼直接原因，手腳冰涼，應該...