1樓：生活對對碰
谷朊粉實際是俗稱。又稱活性麵筋粉。
谷朊粉由於其自然資料豐富，經濟效益好等優點很快發展成為一個世界性商品，在小麥盛產地———美國、加拿大、歐洲和澳大利亞等國家均有大量生產，在工業中也早被廣泛應用，其利用與開發研究，在日、美等國正日益盛行。
功能特性
黏彈性谷朊粉蛋白中的麥醇溶蛋白分子呈球狀，分子量較小，具有延伸性，但彈性小；麥谷蛋白分子為纖維狀，分子量較大，具有彈性，但延伸性小。這兩者的共同作用，使得谷朊粉具有其它植物蛋白所沒有的獨特的黏彈性。
延伸性延伸性是指把麵筋塊拉到某種長度而不致斷裂的效能，可用麵筋塊拉到斷裂時的最大長度來表示。麵筋的延伸性分為三個級別：延伸性差的麵筋、延伸性中等的麵筋和延伸性好的麵筋。
薄膜成型性谷朊粉的薄膜成型性是其黏彈性的直接表現。由於谷朊粉具有彈性，co2或水汽等被連續蛋白相所包圍，內部充滿氣體，使麵筋呈海綿狀或纖維狀結構，形成薄膜麵筋。
2樓：匿名使用者
谷朊粉實際是俗稱。又稱活性麵筋粉，學名：小麥蛋白粉，是從小麥粉中提取出來的天然蛋白質，廣泛應用於食品、飼料行業
3樓：弟弟
谷朊粉又稱活性麵筋粉、小麥麵筋蛋白，是從小麥（麵粉）中提取出來的天然蛋白質，呈淡黃色，蛋白質含量高達 75%～85%，是營養豐富的植物蛋白資源·具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性· 谷朊粉是一種優良的麵糰改良劑，廣泛用於麵包、麵條、方便麵的生產中，也可用與肉類製品中作為保水劑，同時也是高檔水產飼料的基礎原料。目前國內還把谷朊粉作為一種高效的綠色麵粉增筋劑，將其用於高筋粉、麵包專用粉的生產，新增量不受限制·谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。
谷朊粉是用什麼造的
4樓：匿名使用者
谷朊粉又稱活性麵筋粉、小麥麵筋蛋白，是從小麥(麵粉)中提取出來的天然蛋白質，呈淡黃色，蛋白質含量高達 75%~85%，是營養豐富的植物蛋白資源·具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性· 谷朊粉是一種優良的麵糰改良劑，廣泛用於麵包、麵條、方便麵的生產中，也可用與肉類製品中作為保水劑，同時也是高檔水產飼料的基礎原料。目前國內還把谷朊粉作為一種高效的綠色麵粉增筋劑，將其用於高筋粉、麵包專用粉的生產，新增量不受限制·谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。
谷朊粉有什麼用？好處和壞處是什麼？
5樓：博學小趙是吃貨
可用作肉製品中的保水劑，也是高檔水產飼料的基礎原料。 目前，麵筋在我國也被用作一種高效的綠色麵粉麵筋，用於生產高筋麵粉和特種麵包粉，新增量不限。 麩質也是增加食物中植物蛋白含量的有效途徑。
谷朊粉也稱為活性麵筋粉和小麥麵筋。 它是從小麥（麵粉）中提取的天然蛋白質。 它由多種氨基酸組成。
蛋白質含量高達75%-85%。 它含有人體必需的15種氨基酸。 它是一種營養豐富的植物蛋白資源。
它具有粘性、彈性、延展性、成膜性和吸脂性。 麵筋是一種優良的麵糰改良劑，廣泛用於麵包、麵條和方便麵的生產。
路邊攤賣的烤麵筋偶爾吃一次是沒有問題的，但是要注意度，大量食用的話是肯定會對身體產生不好的影響。最後總結一下，谷朊粉本身是沒有問題的，有問題的是製作工藝。
特性：
1、吸水性
谷朊粉中含有較多的疏水性氨基酸，與水接觸後，高質量的麵筋可吸收2倍麵筋量的水 [4] ，可在外圍形成一層溼麵筋網路結構，導致麵筋蛋白的低溶解性，影響其乳化性、發泡性等其他功能性質。谷朊粉的這種吸水性可增加產品得率，並延長食品的貨架期。
2、乳化性
蛋白質溶解性會影響乳化性，在其等電點ph值時，溶解度最低，而谷朊粉的等電點ph正處於大部分食品的酸鹼範圍內，因此乳化性也較差 。
3、起泡性
食品中泡沫的形成原因是氣泡分散於可溶性表面活性劑的連續液體或半固體相中的分散體系 [2] 。快速攪拌時，空氣進入到蛋白質溶液中，形成二維網路結構。
泡沫形成後能夠保持一定時間並具有一定抗破壞的能力稱之為泡沫穩定性。谷朊粉的起泡性和泡沫穩定性與其溶解性有關，由於溶解性較差，其起泡性也受到影響。
6樓：一隻普通的小豬
好處：具有粘性、彈性、延展性、成膜性和吸脂性。 麵筋是一種優良的麵糰改良劑，廣泛用於麵包、麵條和方便麵的生產。
其蛋白質含量在80%以上，且氨基酸組成比較齊全，是營養豐富、物美價廉的植物性蛋白源。
壞處：谷朊粉被大量運用在食品加工行業，因此谷朊粉對身體是沒有害處的。
如傳統產品中的麵筋、烤麩、黴麩、古老肉、素腸、素雞、素鴨、油麵筋等等，就是上述特性的簡單應用。
食品工業應用：
谷朊粉最基本的用途就是用來調整面粉蛋白含量。許多地方面粉生產廠家通過新增谷朊粉到低筋粉中以達到麵包粉的要求，而不必混合昂貴的、進口高筋粉。這種方法在歐洲已被普遍採用。
同樣，麵包製造商也用谷朊粉來強化一般級別的麵粉，而不必儲存大量的高筋粉。
谷朊粉的獨特的黏彈效能改善麵糰強度、混合性和處理效能；其成膜發泡能力能夠儲存空氣用以控制膨脹度，改善體積、勻稱度和紋理；其熱凝固效能提供了必要的結構強度和咀嚼特性；其吸水能力提高了烘烤產品的產量、柔軟度和保質期。
據估計大約70%的谷朊粉用於生產麵包、甜點心和各種各樣的發酵產品。根據烘烤食品特定的用途，紋理和保質期的要求，谷朊粉的用量各有不同。
例如，在小麥粉中增加約1%谷朊粉能降低椒鹽脆餅成品的破損率，但增加了太多谷朊粉可能導致椒鹽脆餅吃起來太硬。在預切漢堡和熱狗麵包中使用大約2%谷朊粉，可以改善其強度，並能給小麵包提供想要的的脆皮特性。
7樓：花若離枝隨蓮去
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
谷阮粉別稱活性麵筋粉，蛋白質含量高，主要被運用在食品加工行業。 1、用於麵粉強化和烘烤食品，谷朊粉最基本的用途就是用來調整面粉蛋白含量，大約有70%的谷朊粉用於生成麵包、甜點心和各種各樣的發酵產品。2、在掛麵生產中，新增1%～2%谷朊粉時，由於面片成型好，柔軟性增加，所以收到了提高操作性，增加筋力，改良觸感的效果。
煮麵時，能減少麵條成分向湯中溶出，有提高煮麵得率，防止麵條過軟或斷條，增加面延伸效果。3、朊粉能夠結合脂肪和水的同時增加蛋白質含量，這讓谷朊粉在肉類、魚類和家禽產品中也有廣泛的應用。4、谷朊粉也用於製備醬油，並製造味精。
5、在肉製品中，谷朊粉蛋白作為黏合劑、填充劑和增量劑而呈現出許多優點。 谷朊粉被大量運用在食品加工行業，因此谷朊粉對身體是沒有害處的
提問谷朊粉新增麵粉中能否起增白作用？
回答不能朋友
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8樓：百科知道的全書
你好，谷朊粉又稱活性麵筋粉、小麥麵筋蛋白，是從小麥(麵粉)中提取出來的天然蛋白質，由多種氨基酸組成，蛋白質含量高達 75%～85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營養豐富的植物蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一種優良的麵糰改良劑，廣泛用於麵包、麵條、方便麵的生產中，也可用與肉類製品中作為保水劑，同時也是高檔水產飼料的基礎原料。
目前國內還把谷朊粉作為一種高效的綠色麵粉增筋劑，將其用於高筋粉、麵包專用粉的生產，新增量不受限制。谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。
谷脘粉是什麼東西？
9樓：窩窩聖戰
一、產品簡介： 谷朊粉俗稱活性麵筋粉, 是一種優良的麵糰改良劑，是從小麥中分離出來的高蛋白聚合物，由多種氨基酸組成，是營養豐富的植物蛋白資源。因其獨有的粘彈性、延伸性、熱凝固性及薄膜性、吸脂乳化性，被廣泛用作食品工業的基礎原料，用於生產高質量、多樣化的面制食品。
同時又廣泛應用於飼料、包裝、服裝等行業。 用途： 1.
在麵粉工業上，作為一種純天然新增劑，新增到筋力差的麵粉中，用於生產麵包粉、餃子粉、方便麵粉、掛麵粉等專用粉，以改善製品的烘焙品質、蒸煮品質、食用品質和營養價值。 2.在食品工業上，谷朊粉可製成集營養、保健、方便於一體的多種食品。
發水麵筋、烤麩、火腿腸、素雞、古老肉、午餐肉、罐頭等。 3.在飼料工業上，谷朊粉可代替部份α-化澱粉做為粘結劑，用於幼鰻、幼鱉我飼料中，它同時可替代部份魚粉做為蛋白源，並使胺基酸的組成更合理。
4.在膨化飼料使用，不僅具有蛋白源作用，對改善飼料產品外觀也具有良好的效果，新增量不受限制。谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。
生產背景： 目前，我國谷朊粉生產企業少，規模不大，蛋白質含量在50％以上，大部分為年產300噸以下的小廠，且工藝落後，裝置陳舊，產品率低，汙染嚴重，產品質量不能保證，總的來看，谷朊粉在我國還處於起步階段。 安徽安特集團是國家大型二檔企業，公司於2023年通過iso9001質量體系認證，現擁有年產5000噸谷朊粉的生產線二條，採用國際先進生產工藝和自行開發的成套國產裝置。
市場**及分析： 隨著人們生活水平的提高，人們對植物蛋白的需求不斷增加，谷朊粉逐漸被人們所重視，需求量逐年增大。由於它有各種獨特的物理特性，能滿足食品多種功能的需要，因此可用來作為主要的食品新增劑和高階飼料，有著十分廣闊的市場前景。
安徽安特集團公司配備了先進的檢測裝置，獲得了出口食品企業衛生質量體系認證，產品質量穩定，遠銷美國、澳大利亞、日本、歐洲、東南亞等國，產品應用領域包括飼料、食品、麵粉和醫藥等行業，廣受客戶好評。 目前，「安特」牌谷朊粉在國內市場佔用率達到20%以上。 技術指標 產品質量標準 專案 指標 水分 ≤8.
0% 灰份 ≤1.0%(幹基) 蛋白質 ≥75%(幹基) 吸水率 ≥150%(幹基) 細度 ≥95%（200微米篩絹通過率） 脂肪 ≤1.00% 氣味、口味 口味正常，有穀物醇香味 外觀 淡黃色粉末 包裝標準：
25kg／件。 1.塑袋包裝外層為安特標誌彩印袋，內層有塗膜，具有防水功效，以免谷朊粉受潮。
2.中性英文牛皮紙袋包裝外層為標有貨物品名及生產日期等字跡，內層同樣有塗膜，以免谷朊粉受潮。採納哦
10樓：葷渺
活性麵筋粉, 是從小麥中分離出來的高蛋白聚合物由多種氨基酸組成,因其獨有的粘彈性,延伸性,熱凝固性及薄膜性,吸脂乳化性,被廣泛用作食品工業的基礎原料。
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