1樓：匿名使用者
蒜隔夜一般沒事，只不過是味道差了些。主要是隔夜的菜有些就不能吃，吃了對人體有害，和放不放蒜的關係不大。
1、隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值已破壞，還會產生致病的亞硝酸鹽。青菜、菠菜等綠葉蔬菜，刀豆、（豆工）豆、蠶豆等綠色豆類，反覆回鍋，葉綠素易發生化學反應，產生可降解成分，易致癌。
2、炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。
3、鹹菜、鹹魚、火腿、香腸、醬菜等醃製食品，因含致癌物亞硝酸胺成分，不宜多吃。
4、而螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，也易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
5、尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎。冰箱不是保鮮箱，蔬菜、水果等生鮮菜果久放，易繁殖細菌。
2樓：匿名使用者
在15度的氣溫下，放8-12個小時應該是沒有問題的。
3樓：
只要不發黴都能吃，只是口感不好而已
大蒜切碎擺上一段時間後還能吃嗎?
4樓：池嘉
大蒜切碎擺上一段時間後還可以吃，大蒜與空氣接觸會氧化，就會變成綠色。
大蒜營養豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質4.
4克，脂肪0.2克，碳 水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.
4毫克，維生素c3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發油約0.
2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。蒜中含有「蒜胺」，這種物質對大腦的益處比維生素b，還強許多倍。
平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長髮育更加活躍。
大蒜的貯藏方法很多，根據貯藏目的及條件，可使用掛藏、堆藏、埋藏、輻射貯藏、化學藥劑處理貯藏等方法。現具體介紹如下。
①掛藏法：大蒜收穫時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭 然後攤在地上晾晒，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已幹。最後選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋簷下，使其風乾貯存。
②堆藏法：大蒜收穫後，去除散瓣、蟲蛀、帶有黴變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一週左右，再進行第二次放風。
這樣反覆進行兩次，使大蒜全部乾燥，然後轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低溼 涼爽的條件，並經常檢查。
③埋藏法：埋藏溝的寬度為1至1.5米。
大蒜埋藏後，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2釐米厚的礱糠，然後一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5釐米左右時，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中 造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利於貯藏環境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。
5樓：生命如歌
大蒜的大蒜素是切碎後與空氣慢慢氧化而生成的，本身不含有，所以答案是可以吃，
6樓：
能吃，大蒜切開以後放置十分鐘，吃著是最佳的。
大蒜為什麼要切好了放一會再吃？
7樓：弓文君
大蒜切開後遇到空氣才會產生對人體有益的大蒜素，所以我們吃蒜的時候一定要切開吃。
8樓：別秋昀
我聽說正確的吃大蒜方法是生吃,並且要切片在空氣中氧化15分鐘左右,這樣大蒜素活性會增加
9樓：換行符
大蒜中的主要活性物質是蒜素，它具有抗菌、抗病毒、提高免疫力、降低膽固醇、抗凝血、抑制腫瘤細胞、降血糖、保肝等作用，也是大蒜辛辣味道的主要**。但在形態完整的大蒜中，蒜素的含量很低或不含蒜素。這是因為，蒜素是由大蒜細胞壁中的蒜酶分解細胞質中的蒜氨酸而來，而在完整狀態下，這兩種物質不能接觸，只有在砸、切碎後，破壞了大蒜的細胞結構，兩種物質接觸後才能生成大量的蒜素。
可見，將大蒜切片並非為了氧化，而是為了使蒜酶和蒜氨酸接觸，但也不用一定等上15分鐘的時間，稍待片刻即可。 同時，蒜酶不耐熱，研究證明，用微波加熱大蒜60秒，此酶將被全部破壞。蒜酶被破壞後，蒜素也就不能形成了。
如果在100℃沸水煮20分鐘，大蒜也會失去抗真菌、抗氧化及抑癌作用。所以，生吃大蒜的保健作用比熟吃強。
搗碎的大蒜放置久了還能吃嗎?
10樓：匿名使用者
不能吃了。
蒜瓣的表層有一層保護膜，當蒜被搗碎之後保護膜破裂，蒜肉氧化。空氣中的細菌因沒有了保護膜的阻擋而侵入蒜肉，從而導致蒜肉變綠，所以不能吃了。
大蒜綠變的主要物質之一是s-1-丙烯基-l-半胱氨酸亞碸，它存在是蒜泥變綠的原因。
不過大蒜切片後，放置5-10分鐘的，可以變成大蒜素，這個吃法是最營養的。
11樓：大圓餅子臉
不能吃了。
1、搗碎的大蒜放置久了最好不要吃。
2、因為可能有細菌感染了大蒜，時間一久就可能會有大量細菌。
3、不過大蒜切片後，放置5-10分鐘的，可以變成大蒜素，這個吃法是最營養的。。
12樓：匿名使用者
只要沒有放太久，沒有變味，沒有壞掉，注意保鮮，比如放冰箱幾天，這樣子應該沒事的
13樓：司徒小喃
可以的，蒜本來就具有殺菌效果，放置個1兩天沒有問題的…
14樓：匿名使用者
大蒜建議是搗碎後醒一段時間再吃，裡面的大蒜素會更有效，但放置太久就不好了
為什麼不能吃放了大蒜的隔夜菜？
15樓：姬覓晴
並不是不能吃放了大蒜的隔夜菜，而是不能吃隔夜菜，隔夜菜有有致癌作用。
隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值已破壞，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。
時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；
時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。
16樓：炫酷小畫家
蒜隔夜一般沒事，只不過是味道差了些。主要是隔夜的菜有些就不能吃，吃了對人體有害，和放不放蒜的關係不大。
1、隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值已破壞，還會產生致病的亞硝酸鹽。青菜、菠菜等綠葉蔬菜，刀豆、（豆工）豆、蠶豆等綠色豆類，反覆回鍋，葉綠素易發生化學反應，產生可降解成分，易致癌。
2、炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。
3、鹹菜、鹹魚、火腿、香腸、醬菜等醃製食品，因含致癌物亞硝酸胺成分，不宜多吃。
4、而螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，也易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
5、尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎。冰箱不是保鮮箱，蔬菜、水果等生鮮菜果久放，易繁殖細菌。
17樓：匿名使用者
據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。
現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。
所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！
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