1樓：匿名使用者
這個可以到食尚快客學呀，我前年在他們學的，之後他們支援我開了個店子，二年多了，現在打算再開一家，還不錯的。支援下~
2樓：
「瓦缸煨湯」是流行於南方民間的一種風味菜餚。它採用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內建有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然後點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。
製作「瓦缸煨湯」的大瓦缸高約13米，系粗陶製成。缸的底部放有一個圓形鐵筒，裡面可裝木炭，用來燒火。缸內有三層鐵架，可以放約30多個小瓦罐。
缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵製的夾子從頂部伸進去進行。用於裝湯的小瓦罐高約18釐米，直徑約20釐米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用於煨湯時排出多餘的熱氣。
煨湯時，需將各種原料治淨後放入小瓦罐內，再加入調料，摻入清水最好用純淨水，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上，點燃木炭，將湯煨8～12小時，取出即成。
製作「瓦缸煨湯」的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆製品、蔬菜等，都可用來製作「瓦缸煨湯」。製作「瓦缸煨湯」時還需注意以下幾點：
1一般只往瓦罐內摻入清水或純淨水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。
2瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然後再加蓋，以保證瓦罐密封良好。
3需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時。
4大瓦缸內不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。
5一罐湯煨約4～5小時後應「翻壇」，即把瓦罐調換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨乾湯汁。
3樓：江西新東方
煨湯時，需將各種原料治淨後放入小瓦罐內，再加入調料，摻入清水，最好用純淨水，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上，點燃木炭，將湯煨8～12小時，取出即成。
製作「瓦缸煨湯」的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆製品、蔬菜等，都可用來製作「瓦缸煨湯」。
我校有瓦罐湯短期培訓
明間瓦罐煨湯都有什麼湯，瓦罐湯有哪些品種？
民間瓦罐做的土雞湯,排骨蓮藕湯,豬肺湯,肚片湯，豬腳黃豆湯,特別是土雞湯味道非常好。製作方法 把原料放進大火缸裡的瓦罐裡煨。瓦罐湯嘛 有很多,比如,茶樹菇煨土雞,海帶煨排骨,野山菌煨湯,黃豆煨豬腳,蓮耦煨龍骨,等等等,我就不一一介紹了,配料嘛 呵呵 這是祕密,誰也不會告訴你的,但是要告訴你,煨湯要煨...
瓦罐湯有什麼危害
哪些加盟的店就是大量味精。江西南昌人在外開店的都是少味精。食材的新鮮突出鮮味。瓦罐湯裡面含有大量的味精，應該是高於標準用量不止一兩倍，首先因為湯出奇的鮮，即使烹飪水平再高也不可能做到，只有大量用味精 其次，我喝過幾次，每次喝過之後，嘴都會脫皮，舌頭都會味覺麻木，總是口渴，而且會持續兩三天。這些表現都...
什麼樣的湯好喝又好做，什麼湯好喝又好做 哪些湯有營養
15種湯的做法及功用 1.鴨浮紫河湯 原料 紫菜20克，鴨蛋1個，鹽 香油 薑絲 蔥花適量。做法 紫菜與薑絲入清水中煮開，打入鴨蛋1個攪勻，放鹽 香油 蔥花即可。功用 安神滋陰，養顏降脂。2.木須憐香湯 原料 瘦肉50克，黑木耳50克 水發 香菇50 水發 肉湯1000克，鹽 香菜葉少許。做法 肉湯...