1樓：真的好糊塗
現在主要是以熟的牛肉、牛筋、牛肚、去骨風爪、等熟食為主料，稱好重量後，加入自制的紅油、花生、香菜、各種調料攔均勻就成了。
主料的品種可以適當的調整，可以適當增加品種，但牛肉類的一定要的。
主料的煮法就是和普通的熟切是一樣的，還要淡很多，因為最後要加調料的。
輔料是不算錢的，但也是非常關鍵的，花生一定要脆才好吃。
香料也要調得到位。
至於**，一般的店，成品是按主料算的，是二十多一斤。和熟的牛肉差不多的**。也可以適當的比當地其他熟食店的牛肉**略高，因為你最後還要加其他的料。
成本其實很簡單的，就和熟食店一樣。上般熟牛肉基本可以控制在15元左右一斤。
2樓：匿名使用者
夫妻肺片
五十多年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以製售麻辣牛肉肺片為業，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設店經營。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。注重選料，製作精細，調味考究，深受群眾喜愛。
為區別於其他肺片，便以「夫妻肺片」稱之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
用料：牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒麵、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
製法：1.將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用。
2.將芹菜洗淨，切成1釐米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。
3.盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
烹調類別：拌 菜系：川菜
食材類別：牛羊肉 味道：麻辣
適宜季節：春
主料：牛肉、牛雜、牛肚樑、牛心舌、幹層肚、頭皮、鹽炒花生仁
輔料：滷水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川鹽、白酒辣椒油
製作：1)將鮮牛肉、牛雜洗淨，切成 500克重的塊；
2)將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起；
3)加入老滷水和香料包(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒；
4)加入清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘；
5)煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；
6)將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；
7)將熟花生米拍碎待用；
8)再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤；
9)最後撒上芝麻粉和花生仁末。(
3樓：炙味觀
事實上這個菜主要的原料是牛雜，其他就是一些蔬菜，在加香油，鹽，雞精等調料。所以，按他的實際**每斤成本在10元左右，售價在18元以上。
而且，製作的時候比較簡單，只需簡單的炊具，煮熟後切片，加料上味，沒有什麼複雜工藝，所以比較適個人製作，成本不高。
夫妻肺片，是涼拌菜，所以非常適合夏天食用，尤其是下酒。所以此菜的旺銷季是夏季。
4樓：萊武
好的店能賣到30左右，次一些的店也就十幾塊錢。
很爽口，麻辣。
5樓：找狗狗的人
我在「川渝人家」吃過「夫妻肺片」，是道涼拌菜，就是用肺片和肝片涼拌起來，麻辣味，很爽口。至於是牛的還是豬的，我就不知道了。
6樓：匿名使用者
用料：牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒麵、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
製法：1.將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用。
2.將芹菜洗淨，切成1釐米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。
3.盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
7樓：匿名使用者
成本?你住哪?
原材料是進口還是國內調運?
你是不是在逗大家玩?
8樓：匿名使用者
吃過了啊
我喜歡吃但不會做
有吃過 「夫妻肺片」的嗎？我想問一下它的製作成本以及**。
9樓：為你我乖
我們學校外面就有夫妻肺片賣~!
而且算是一家老字號了
在北京華聯這
有機會來看看
順便就可以考察了!
夫妻肺片是什麼肉一份的成本在多少
10樓：遠親大表哥
知友你好
夫妻肺片是成都地區人人皆知又款風味名菜。
很好吃啊，夫妻肺片實為
牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。
具體成本多少要看你用什麼料子
11樓：匿名使用者
牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，我家有個調料專門拌夫妻肺片
夫妻肺片多少錢一斤
12樓：匿名使用者
這道菜各個地方、各個店面賣的**略有差異。
紫燕百味雞裡面的肺片是40塊錢一斤左右，夫妻肺片店裡面的應該不會低於這個**，畢竟品牌還是有那麼大。
請採納，謝謝！
有人說夫妻肺片是一道菜，有人說是一個品牌，誰來幫我詳細解釋一下呢？
13樓：匿名使用者
他不僅僅是一道菜，也是一個品牌，是成都市飲食公司下面的中華老字號品牌之一。
14樓：洪小妹
夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。注重選料，製作精細，調味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
深受群眾喜愛，為區別於其他肺片，便以「夫妻肺片」稱之，在用料上更為講究，質量日益提高。
15樓：匿名使用者
正確答案：夫妻肺片是一道菜。
石家莊有做夫妻肺片的嗎？夫妻肺片的做法
夫妻肺片做法 夫妻肺片選用上乘的底牛肉 心 舌 肚 頭皮等進行滷製，再佐以滷水 紅油 芝麻 花生仁 香芹等調料拌制而成，入口麻辣鮮香，軟糯爽滑。一 煉製紅油 1 選用上好的菜籽油燒熱。2 將辣椒打碎，放入容器中待用。3 將燒熱的菜籽油分三次澆入辣椒中，注意辣椒不能焦糊。4 將煉好的紅油放置三天以上待...
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