1樓：陳廚日記
夫妻肺片做法：
夫妻肺片選用上乘的底牛肉、心、舌、肚、頭皮等進行滷製，再佐以滷水、紅油、芝麻、花生仁、香芹等調料拌制而成，入口麻辣鮮香，軟糯爽滑。
一：煉製紅油
1、選用上好的菜籽油燒熱。
2、將辣椒打碎，放入容器中待用。
3、將燒熱的菜籽油分三次澆入辣椒中，注意辣椒不能焦糊。
4、將煉好的紅油放置三天以上待用。
二：肺片湯的製作
1、將水燒開，放入牛棒骨，牛肉，滷包，生薑，大蔥，鹽，料酒，小火熬製5小時，晾涼待用。
2、滷包製作：八角、砂仁、白寇、香葉、白芷、草果、胡椒、花椒、桂皮、香果、蓽撥、三奈、茴香、丁香。
3、熬好的肺片湯加入醬油、鹽、味精、雞精、麻油、香肉王、胡椒麵、放涼後待用。
三：肺片的製作
將牛肉、心、舌、肚、頭皮煮熟後晾涼，切成薄片放入盤中待用。
四：肺片的拌制
1、將紅油、肺片湯、味精、雞精、花椒麵放入拌瓢中拌勻。
2、將1料倒入盛肺片的盤中，然後放入芝麻、碎花生米、香芹、即可上桌食用。
五：注意事項
1、熬製紅油時的溫度一定要掌握好，辣椒不熟或者焦糊都會嚴重影響肺片的質量。
2、牛心，牛頭皮一定要煮軟，但不能悶制。
3、滷包製作時，桂皮不能放得太多，砂仁可多放些。
製作好的夫妻肺片入口要軟滑，麻辣鮮香，不能膩口。
2樓：飯曉閒
和平醫院附近有一家山城棒棒雞做的夫妻肺片很不錯
3樓：手機使用者
市莊路與北新街口有一家，容媽夫妻肺片
正宗的夫妻肺片是用什麼材料做的？
4樓：匿名使用者
原材料：牛肉，牛舌，牛頭皮，牛心，牛肚等
香料：八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等
調味料：鹽、紅油辣椒、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜等
5樓：猴偉銑
夫妻肺片 五十多年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以製售麻辣牛肉肺片為業，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設店經營。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。注重選料，製作精細，調味考究，深受群眾喜愛。
為區別於其他肺片，便以「夫妻肺片」稱之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。 用料：
牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒麵、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。 製法： 1.
將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用。 2.將芹菜洗淨，切成1釐米長的段。
芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。 3.盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
麻煩採納，謝謝!
夫妻肺片的做法有哪些？
6樓：艾貞吉
第一種做法：香蔥洗淨切末；將牛肉、牛雜洗淨放入沸水中煮淨血水後撈起；洗淨鍋，放入牛肉、牛雜，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精鹽、料酒，再加清水，用大火燒開，約30 分鐘後改用小火煮；
煮到牛雜熟而不爛時，先熟的先撈出，晾涼待用； 將味精、辣椒油、醬油、花椒粉放入碗中調成味汁； 將熟花生米拍碎待用；再將晾涼的牛肉、牛雜切成薄片混合在一起，淋上調好的味汁拌勻裝盤，撒上香蔥末、芝麻粉、花生仁末即可。
第二種做法：將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫。
見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛撈出。
滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
第三種夫妻肺片做法：將鮮牛肉、豬雜洗淨，牛肉切成 500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼浸泡一晚待用。
將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分別撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成。
夫妻肺片的做法，夫妻肺片怎麼做
7樓：大師的菜
中華老字號夫妻肺片第三代非遺傳承人羅小兵，展示夫妻肺片傳統制作工藝1
8樓：何焱宇傑龍
夫妻肺片的做法
材料牛肉，牛雜，油酥花生米末，滷水，香菜，醬油，香油，花椒粒，味精，八角，花椒粉，桂皮，精，料酒，紅油
做法1.將鮮牛肉、牛雜洗淨，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2.炒鍋置中火上，加入上面的內臟和牛肉和滷包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3.取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。
4.晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。
夫妻肺片的做法步驟圖，夫妻肺片怎麼做好吃
9樓：心誠則靈
夫妻肺片的做法步驟
1. 將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2. 滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3. 將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
夫妻肺片的做法
10樓：百年夫妻肺片
鮮牛肉500克、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）500克、老滷水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒麵25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克。
做法1.將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水。
2.鍋內倒入老滷水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
3.滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
4.將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
以上是百年夫妻肺片解答。
11樓：大師的菜
中華老字號夫妻肺片第三代非遺傳承人羅小兵，展示夫妻肺片傳統制作工藝1
夫妻肺片怎麼做
12樓：大師的菜
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13樓：大師的菜
中華老字號夫妻肺片第三代非遺傳承人羅小兵，展示夫妻肺片傳統制作工藝1
14樓：鄂多
原料配料
鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、老滷水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。
調料選用
醬油各150克、辣椒油、花椒麵25克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克。
操作步驟
1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布 包紮好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，緝功光嘉叱黃癸萎含聯煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、滷汁用旺火燒 沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁 拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
有吃過「夫妻肺片」的嗎？我想問一下它的製作成本以及價格
現在主要是以熟的牛肉 牛筋 牛肚 去骨風爪 等熟食為主料，稱好重量後，加入自制的紅油 花生 香菜 各種調料攔均勻就成了。主料的品種可以適當的調整，可以適當增加品種，但牛肉類的一定要的。主料的煮法就是和普通的熟切是一樣的，還要淡很多，因為最後要加調料的。輔料是不算錢的，但也是非常關鍵的，花生一定要脆才...
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