1樓：己竹
臭豆腐是不衛生的，裡面含有很多大腸桿菌。求採納
2樓：白諾大好人
挖！臭豆腐好好吃的，很乾淨的，看你在哪買了，我也會做的，做的經過我都會，你味道臭豆腐的味道好臭的，可是吃到了，好好吃的呢？那時的臭都是變成香的了。
3樓：遊希先生丶
這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個由來呢？相傳清朝康熙八年，由安徽來京趕考的王致和金榜落第，閒居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無；欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫謀生計。
王的家庭原非富有，其父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，於是便在安徽會館附 近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發黴，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾晒，尋得一口小缸，用鹽醃了起來。
之後歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。 秋風送爽，王致和又想重操舊業，再做豆腐來賣。驀地想起那缸醃製的豆腐，趕忙開啟缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味，送給鄰里品嚐，都稱讚不已。
王致和屢試不中，只得棄學經商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物**低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動人食用，所以漸漸開啟銷路，生意日漸興隆。後經輾轉籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自產自銷，批零兼營。
據其購置房屋的契約所載，時為康熙十七年冬。從王致和創造了獨一無二的臭豆腐以後，又經多次改進，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝，生產規模不斷擴大，質量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。
傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱**，按其青色方正的特點，取名「青方」。
4樓：伯自明
正宗的臭豆腐是很乾淨的，不要去攤上買給你老婆吃啊，有些店專賣臭豆腐的，衛生會很好
自己醃製的臭豆腐衛生嗎？能不能吃？
5樓：
必須用鹽滷豆腐在溫度20％：、相對溼度約90％的條件下，進行自然發酵(現在大都已改用毛黴菌孢子加大米粉進行人工接種發酵)。為了調節溫度，籠屜每天要上下對調幾次，幾天後，當豆腐坯表面長滿濃密潔白如棉花狀的菌絲時，發酵即告完成。
醃製：將粘膜的腐乳坯用手一塊塊地分開，並把一層菌絲包住腐乳塊後，碼入醃缸中，碼一層坯撒一層精鹽。放花椒20粒，碼到缸口下20釐米處時，蓋精鹽一層，按100塊坯用鹽400克的比例，下面少撒一些，上面多撒一些。
坯塊間也不要擠緊。坯上面用乾淨木板加壓，蓋好蓋放在常溫處。經2～3天，鹽就溶解完了。
再加入幾片鮮的或乾的荷葉於木板下，用石片壓好後，就可以灌湯了。湯料就是點。自己製造發酵的毛黴菌絲太麻煩了，溫度也不好掌握，確實有難度
6樓：比較看護
滷水製作過程無化學新增，無汙染都可以大吃特吃
7樓：匿名使用者
看你做的情況是不是正規了。
臭豆腐是怎麼做的，衛生不衛生？
8樓：暔諛站
兩種臭豆腐作法： 原料：豆腐 材料：
15cm×15cm的溼棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個 製作： 1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間用溼布包緊（不用捆）。 2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻杆，洗乾淨，剪成20公分長的段洗淨晾乾備用。
3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積儘量大些，然後用另一塊木板或石板壓 在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要「重」！），這樣壓著24 小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水 池裡做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。
我是放在方形的盆裡做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄髒了。 4、一天以後再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻杆，然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以後上面再鋪上一層厚厚的稻杆。
然後放在潮溼陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。 5、至於怎麼吃好吃，我覺得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一些椒鹽就會更美味了。不過一定要煎透，要保護好你的肚子，還有就是做好的臭豆腐要趕緊吃，不能放，否則會有意想不到的事發生。
當然你也可以把剩下的臭豆腐剝去棉布放進冰箱冷凍層儲存，要吃的時候解凍就可以，我們家最長的儲存記錄是1年半，一般來說，風味不會改變，但是口感不如新做的。棉布用完可以洗乾淨晾乾收藏起來下次繼續使用。 下面著重介紹吃法兼作法：
炒毛香臭豆腐 材料 臭豆腐、毛豆、豆苗、紅蘿蔔絲薑、洋蔥、香菇、蒜、蔥、紅辣椒 調味料 醬油、糖、味精、美國葵花油適量 烹調方法 1. 先將臭豆腐過油撈起備用 2. 將蔥、蒜在鍋中爆香，之後淋上醬油與一點糖與味精 3.
等香味爆出後，再將臭豆腐擺進去，淋上高湯 4. 最後將毛豆與紅蘿蔔絲.蔥.
香菇.紅辣椒.豆苗放入鍋中即可完成 椒鹽臭豆腐 材料1.
臭豆腐5塊 2. 蝦米 3. 絞肉一點點 4.
蒜頭 5. 辣椒 6. 蔥 調味料 1.
糖 2. 醬油 3. 黑胡椒粉 烹調方法 1.
蔥切2 段、豆腐切3 小塊、蒜頭切末 2. 起油鍋, 放入豆腐炸成金黃色 撈起 3. 起油鍋.
爆香絞肉. 蒜頭、辣椒. 蝦米拌炒 4.
最後倒入豆腐快炒加黑胡椒、醬油調味略炒即可 韓國泡菜燒臭豆腐 材料： 臭豆腐6塊，韓國泡菜2罐，蒜苗3根，五花肉40克。 調味料：
高湯4杯 製作方法： 1. 臭豆腐冼淨瀝乾，每塊切成4小塊。
2. 五花肉切片：蒜苗洗淨切3釐米小段備用。
3. 砂鍋內依序放入泡菜、臭豆腐? …… 紹興臭豆腐 「油炸臭豆腐」為紹興的一大特色風味，源遠流長，一經品味，常令人欲罷不能。
一嘗為快。臭豆腐其名不美，外陋內秀，平中見奇，風味迷人。經選料、配滷。
浸泡、發酵、晾乾、油炸精細製作而成。其特點是：色澤黃亮，外脆裡鬆，香氣濃郁。
原料 主料：壓板豆腐二板 調料：黴克萊梗配製滷5000克，菜油1500克，辣末一碟 製法:
壓板豆腐切成2．5釐米見方的塊，放入黴覓菜梗配製滷中浸泡，一般夏季浸 泡6小時左右，冬季浸泡2天左右，然後撈起，用清水洗淨，晾乾水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆裡鬆，撈起裝盤，食時隨帶辣末蘸吃。 毛豆煎臭豆腐 原料：毛豆150克，臭豆腐兩塊 做法：
臭豆腐洗淨，切成小塊，漓幹水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。
鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收幹後裝盤即可。 該菜特點： 此菜是中國江南百姓家常菜餚、亦可作為小吃，供人閒暇享用。
色彩鮮豔、口味獨特、焦脆爽口。其中原料臭豆腐，是中國特色食品，在湖北、湖南兩地盛行，口味臭中帶香、讓人百吃不厭。 衛不衛生幾要看你去**買了，路邊的小攤估計不會衛生的，可以去超市或大一點的小吃店買 （1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。
如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 （2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。 （3）滷水製法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
產品特點 色焦黃，外焦裡嫩，鮮而香辣。
聽別人了很不衛生。到底臭豆腐是怎麼做成的，為什麼越臭越好？
9樓：匿名使用者
好像正宗的臭豆腐是在一種特製的滷水裡發酵而成的
10樓：杰倫
酸奶，泡菜，一些醃製菜品都要經過發孝，一些菌體是對人體有益的比如乳酸菌，一般證明食物安全就看有毒細菌病毒和化學物質是否超標，正常大廠臭豆腐廠內衛生管理嚴格，裝置完善，不建議吃路邊快餐，不衛生不安全。
11樓：匿名使用者
市場常見的都是用大便桿菌發酵的，
12樓：匿名使用者
真正的臭豆腐是通過微生物發酵製成的，雖然臭，但吃起來香也安全，路邊攤位的臭豆腐最好別去吃，別小看黑心商家，新聞就曾報道過有人用大便來...，要想吃得放心就去超市買品牌的吧
13樓：久而久之
4樓那個，你可不可以再噁心一點
14樓：戰戰戰布衣
就像吃辣椒，越辣吃起來越過癮一樣，越臭吃起來越有滿足感， 但我有見多過作坊生產臭豆腐， 環境髒亂差，如果真的喜歡，就吃品牌的吧！ 至於有些路邊的就儘量少吃為好，有些細節想想讓人倒胃口
15樓：夜吟雨珠
是微生物發酵而來，通過毛黴
16樓：匿名使用者
發酵出來了的，越臭才越有味道啊
17樓：海子
有的加粑粑，聽說是正宗
臭豆腐的臭味怎麼做出來的？
18樓：她在微笑
正經臭豆腐的臭，祕訣就在於「臭滷水」。在製作過程中，需要把豆腐浸泡在「臭滷水」中發酵。
而不同的生產者製作臭滷水的方式也會有所不同，比如有的用肉和稻草放置在露天，任其腐爛、發酵上幾個月的時間，就可以獲得含有各種微生物的發酵液，也就是臭滷水了。
而有的是用刺桐葉、野莧菜、竹筍、菜心、冬瓜、姜、花椒等植物進行發酵，但是需要放置更長的時間來發酵，才能獲得合格的臭滷水。
拓展資料：
臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（h2s）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。
在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。
豆腐怎麼做出來的，豆腐是怎麼製作出來的
1 清理 選擇品質優良的大豆，除去所含的雜質，得到純淨的大豆。2 浸泡 浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆粉碎後提取其中的蛋白質。浸泡好的大豆吸水量為1 即大豆增重至原來的倍。浸泡後大豆表面光滑 無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。3 磨漿 經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得鬆脆，但是要使蛋白質溶出，必...
蝦做出來有氨水的味道,還能再吃嗎
不能。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。吃蝦時要注意安全衛生，蝦可能帶有耐低溫的細菌 寄生蟲，即使蘸醋 芥末也不能完全殺死它們，因此建議熟透後食用。吃不完的蝦要放進冰箱冷藏，再...
烤魚怎麼做出來的，烤魚的製作方法難嗎？
先把魚處理乾淨，然後劈成兩半，醃製一段時間，然後放到烤架上烤制一段時間就可以吃了。烤魚的製作方法不難。製作的方法並不是非常難，而且在烤魚的時候一定要在魚的表面多放一些調味品，這樣才能夠保證在烤魚的時候能夠將味道滲入到魚肉裡面。烤魚是把魚醃製好以後，放上一些調料，拿錫紙包住放在爐裡烤的。這種方法並不是...