1樓：阿qi棄
每次吃火鍋，蘸醬的配料很多，尤其是海底撈這種新式火鍋，所有的配料都擺在眼前，實在不知道怎麼搭配更好吃，下面介紹火鍋的蘸料，保證你的火鍋吃得完美。老北京涮羊肉小料：麻醬（分生熟，現在也有二八醬，二分花生醬，八分芝麻醬）、醋、韭菜花、腐乳汁、醬油、蔥花、香菜、辣椒油，還有用蝦醬或魚露的。
2樓：消化
小碗香油為底料，加蒜蓉；再加點醋，可以遮辣；再根據個人習慣加蔥、香菜或小芹菜。不善辣的人可以加耗油，嗜辣的加小米椒。
3樓：名
最平常的調製方法耗油、小米椒、油、蒜、蔥花、芝麻，適合剛進入火鍋屆的小夥伴，鹹度適宜之後，加上一丟丟米椒，一點點辣讓口感上一檔次。
4樓：辰星
無論吃打甂爐、豬肚雞、還是豆撈，蘸料一般都是以生抽或是海鮮醬油為主，提升海鮮的滋味又不衝魚肉的鮮甜，嗜辣的可以往醬油里加點小米椒，吃起來更有層次感。
5樓：能依婷
一般都是蒜泥加麻油，有的依個人口味加些醋，偶爾也會加點香菜。大多店都有自己的獨門幹碟，一般來說是花生芝麻面＋泡椒面＋味精＋鹽。
6樓：影子
四川火鍋的油碟內容繁多，麻油、耗油、香菜、芝麻、蔥花甚至還可能會有芝麻醬，各種調料都可以融入其中。
豆撈的蘸料是怎麼調的呢？
7樓：撿心事的兔子
準備材料：辣椒粉1勺、辣椒麵1勺、蔥花1勺、蒜末1勺、小米辣1勺、生抽2勺、醋1勺、蠔油2勺、鹽適量 、白糖半勺、生芝麻1勺、花椒麵1勺
製作步驟：
1、辣椒麵、辣椒粉、花椒麵、白芝麻準備好，辣椒粉和辣椒麵雖然異曲同工，但是可以出來不同的口感
2、蔥花、蒜末、小米辣都準備好
3、淋上熱油，這時候已經很香了
4、再放入生抽、醋、蠔油，生抽可以加味，蠔油可以提鮮5、再放入鹽、白糖，白糖可以提升複合的口感，完成
8樓：匿名使用者
我們常見的豆撈醬料包括蒜泥，芝麻醬，比較有特色的就是豆撈醬油，以前吃過的那個豆康的豆撈醬油，覺得跟海鮮豆撈一起吃很美味
9樓：走丟的笨蛋
基本以醬油為主料，蒜末、薑末、辣椒油、醋、香菜為輔料，可以根據每個人不同的口味調配！
10樓：知道行家小度
材料棕色蘸汁（sauce espanole）300ml，棕色牛高湯（beef stock）300ml
做法1、把棕色蘸汁和牛高湯放入鍋內，**煮並攪拌均勻；
2、煮開後轉中火至湯汁濃縮為原來一半的量為止。
11樓：匿名使用者
這個就是澳門豆撈的特色 如果告訴人人都知道的話就不是特色了
吃火鍋時如何調一碗最好吃的蘸醬
12樓：匿名使用者
1、北京火鍋，特指東來順那種黃銅的、中間帶煙囪的那種火鍋，就麻醬小料，配醬豆腐韭菜花辣椒油蔥花香菜，吃的時候還可以就糖蒜。
2、四川火鍋，就是那種平底盆一樣的金屬鍋（我不知道這種鍋的學名怎麼稱呼=_=|||），就蒜蓉香油的小料，還可以加耗油醬油辣椒醬海鮮醬等其他調料。
3、豆撈之類的，個人建議那種醬油香油米醋配青紅鮮辣椒的就行，這種火鍋我不知道在其發源地配什麼小料，反正我覺得這種醬油調的就挺好吃的。
如何調出好吃的火鍋蘸醬
13樓：匿名使用者
1【重口味必備】
辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜蔥花。
2【生猛痧口】
糖醋汁打底配香菜辣根。
3【醬香款】
香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒麵蔥花。
4【百搭款】
沙茶醬配榨菜末蒜泥山椒醬。
芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
吃火鍋是如何調製一碗最好的蘸醬？
14樓：小女人小丫頭
好吃簡單的火鍋蘸醬做法
15樓：花生
成都火鍋的蘸料以香油和蒜泥為底，再加入香醋、蠔油、花生碎、芝麻、香菜以及蔥花，少許白糖提鮮，一般不加味精。在火鍋的後期，由於火鍋味道越來越重，一般可以新增香醋維持戰鬥力。當然蠔油由於比較濃，在吃的過程中「損耗」的比較快，也可以酌情補充。
重慶火鍋實際上是辣的更直接一些，火鍋的口味也更重。蘸料上我以麻油和蒜泥為底，再加入一些香醋就直接開始了，醋主要是為了解辣。還有一種共通的蘸料：
幹碟。自制幹碟也是比較簡單的，主要是辣椒粉和花生粉（碎），再加上味精和鹽調味，也可以根據自己喜好再加一些香料。幹碟一般比較辣，口味最重，在吃如腰片、鵝腸、黃喉的時候比較適合，尤其是腰片。
潮汕牛肉火鍋也是一種特別的火鍋體驗。蘸料搭配是以沙茶醬、香油和醋為底，加入少許黃豆醬，請認準普寧豆醬，再加入芹菜丁、蔥花和香菜。老北京涮羊肉小料：
麻醬（分生熟，現在也有二八醬，二分花生醬，八分芝麻醬）、醋、韭菜花、腐乳汁、醬油、蔥花、香菜、辣椒油，還有用蝦醬或魚露的。最常見的就三樣：麻醬、腐乳汁、韭菜花。
無論吃打?爐、豬肚雞、還是豆撈，蘸料一般都是以生抽或是海鮮醬油為主，提升海鮮的滋味又不衝魚肉的鮮甜，嗜辣的可以往醬油里加點小米椒，吃起來更有層次感。
16樓：轉身回眸之間
吃火鍋，蘸料總是調不好？下面給大家分享幾種超級好吃的火鍋蘸料配方多種口味，看看有沒有你喜歡的吧。
醬油底，基礎配置：一般醬油 + 沙茶醬 + 蒜末 + 蔥花 （不喜歡任意一個調料可自行去掉），可選配料：辣椒圈（建議選用新鮮的而不是辣椒麵），辣椒醬，香菜，醋，白芝麻。
特殊推薦：芥末油
麻醬底，基礎配置：已打發的麻醬 + 韭菜花 + 紅腐乳，可選配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，醬油。特殊推薦：芥末油
乾料底（常用於麻辣火鍋），基礎配置：辣椒麵，蔥花，蒜末，鹽可選配料：黑 / 白胡椒，雞粉，味精，醬油，香菜，芝麻，以及任何油類，特殊推薦：湯底
特別註明：乾料底是一個比較特殊的吃法，常見於麻辣火鍋當中，由於麻辣火鍋的湯底味道十分濃郁，只要加入蔥花蒜末和鹽就足夠調味了。因此，湯底 + 蔥花蒜末和鹽算是最基礎的配備。
胡椒加鹽的做法覺得也不錯，但是一般的胡椒粉和細鹽在口感和香氣上都完全不在一個檔次。此外，由於黑胡椒的特殊性，不適合用在特別好的肉上面。
特別註明：由於芥末油的特殊性，所以很適合吃一些口味很重的材料。當然，也因為這個特殊性，所以會被歸類為特殊調料當中。
吃火鍋時如何調一碗最好吃的蘸醬？有哪些技巧？
17樓：阿qi棄
海鮮火鍋，吃的就是海鮮原本的鮮美味道，所以不會選擇特別厚重的醬料。一般放一些生抽，小米辣，就足以了。這個小料可以吃海鮮，或者蝦滑一些的海鮮丸均可。
這個小料，也適用於涮肥牛，有的餐廳，或者有的人就會喜歡這樣來推薦和搭配。
18樓：任性的公貓
北派火鍋主料簡單，蘸醬味濃，而南派火鍋注重食材原汁原味。吃粵式火鍋蘸北派麻醬，可算不上一個有品位的食客，尤其是海鮮魚片，容易糊嘴，影響口感。無論吃打甂爐、豬肚雞、還是豆撈，蘸料一般都是以生抽或是海鮮醬油為主，提升海鮮的滋味又不衝魚肉的鮮甜，嗜辣的可以往醬油里加點小米椒，吃起來更有層次感。
海鮮配醬油，紅肉配沙茶，與潮汕火鍋同在廣東省的打甂爐，沙茶醬亦是常用的蘸料之一。
19樓：猴04092鹿植
吃重慶火鍋，要的就是那紅彤彤，咕嘟嘟的牛油鍋底，麻辣鮮香，有的人看到這樣的鍋底似乎會有些望而卻步，但是如果你調製好合適的蘸料，不僅能提升你對麻辣火鍋的喜愛，最主要的是超級解辣。香油蒜末是這個小料的主體，開始吃的時候我也覺得一碗香油吃起來會不會太過油膩，但是如果你把其他配料都放足，吃起來就不會油膩了。放一些蠔油，還有陳醋，這些都會緩解香油的油膩口感。
神奇的是，在厚重的牛油鍋底裡面涮煮的菜品和肉類，只要在小料中充分蘸勻，吃起來就不會覺得過於麻辣了。所以說，搭配重慶火鍋，一定不能配麻醬小料，中的楊會讓你越吃越辣不說，還會讓麻醬搶走麻辣鍋底的味道。在成都，如果你特別能吃辣，根本不需要香油蒜末小料幫助解辣的話，就直接蘸幹碟了，幹碟的內容很簡單，就是幹辣椒麵，有時候會放一些花生碎提香，反正我是承受不了那個辣度，能吃辣的小夥伴不妨一試。
20樓：賣萌
老北京涮羊肉小料：麻醬（分生熟，現在也有二八醬，二分花生醬，八分芝麻醬）、醋、韭菜花、腐乳汁、醬油、蔥花、香菜、辣椒油，還有用蝦醬或魚露的。最常見的就三樣：
麻醬、腐乳汁、韭菜花。四川火鍋的油碟內容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、蔥花甚至還可能會有芝麻醬，各種調料都可以融入其中。重慶人吃火鍋簡單粗暴，一般都是麻油+蒜泥，最多依個人口味再加些醋，偶爾會加香菜。
每家火鍋店大多都有自己的獨門幹碟，一般來說是海椒面+花生芝麻面+鹽+味精。
21樓：回憶
魚火鍋，一般鍋底的味道就會比較厚重了，所以魚肉還是很有味道了，這樣的餐廳一般會有一個祕製的蘸料，專門搭配魚火鍋來食用的，基本上是一種微甜的辣醬，豐富魚肉的味道。
22樓：沉夜孤星
酸湯火鍋，就是一些乾料，比如干辣椒，黃豆，香菜之類的，直接加入鍋底的酸湯，調配而成。
23樓：8550滅韓認韻
老北京的銅鍋涮肉了，銅鍋的主要特色涮品就是鮮切羊肉，不同部位的羊肉都有著不一樣的口感和味道，此刻，調製一碗麻醬小料至關重要。首先麻醬一定要解得切到好處，韭菜花，腐乳汁，這都是經典搭配，再來點香蔥和香菜，足以。吃完肉，再來點粉絲，白菜，酸菜，或者百葉毛肚，這些都是搭配麻醬小料才會完美。
24樓：匿名使用者
潮汕是沙茶醬的發源地，將魚、海米、花生、白芝麻、椰絲、蔥薑蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陳皮、香草等混合而成，口感鹹鮮甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且還讓牛肉帶著一絲海的味道。喜歡辣的人還會加入一點潮汕辣椒醬。現在，越來越多的人開始選擇普寧豆瓣醬，普寧豆瓣醬原本是潮汕人蘸海鮮的專利，如今亦用來蘸食牛肉。
此外，還有店家會提供炸蒜油做醬料，濃濃的蒜香配上等牛肉，亦是一絕。
25樓：王倩
俺是東北地，基本上火鍋就兩種蘸料肥牛蘸料：肥牛汁（都說是海鮮醬油加水也不知道是不是），泡椒，香菜，蔥花，泰椒，蒜片，沙茶醬。麻將蘸料：
麻將，腐乳，韭菜花，蠔油，辣椒，（還可以加自己喜歡的）
火鍋蘸醬料怎麼調好吃
26樓：積水成淵
各種口味的火鍋蘸醬調製方法
27樓：萌萌的上官清寒
正宗四川料：
芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
火鍋調料怎麼做呢
蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
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看你是要自己做還是加盟了，自己做的話需要有技術，比較操心 認可度高，會培訓技術和開店技巧什麼的，整體下來比較省心少走彎路。加盟的話可以去商機去哪兒看 適合小本投資 怎麼 鍋店？你好，朝天門火鍋為您解答 以下回答，手打原創 不管什麼型別的火鍋，小火鍋，魚火鍋，毛肚火鍋等等，要清楚的知道 鍋店，經營是一...
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