1樓：匿名使用者
一、千萬不要用鐵鍋煮綠豆湯，因綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食慾、味道，而且對人體有害。 二、綠豆湯變紅是因為放置在空氣中的時間長了被氧化造成的.
怎樣煮綠豆湯
首先把綠豆淘洗乾淨，瀝乾水分；沙鍋放清水燒開，然後放入綠豆，水量應該略多於綠豆（浸沒綠豆約半寸）為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收干時，新增滾開水，並把沙鍋蓋嚴，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。
另外，煮綠豆湯的時候要根據體質確定取湯時間。綠豆煮開之後幾分鐘的湯是綠色清澈的，其清火能力最強。如果身體上火，建議先把這些湯撈出來喝下去。
這種湯在空氣中放置一段時間就會慢慢氧化變紅，其效力也會減弱。
綠豆皮是其藥力最強的部分，所以解暑湯不應當棄去豆皮。為了獲得豆皮中的成分，綠豆湯煮之前不用泡，避免其中成分氧化變紅。
由於煮的過程中慢慢接觸氧氣，湯的顏色也會慢慢變紅。這種湯寒性弱一些，適合給老人食用。因此一家人可以喝不同時間撈取的豆湯，各得其所。
2樓：匿名使用者
行成了三氧化二鐵，所以是紅的。對人體有害，所以不適宜用鐵鍋熬綠豆湯
為什麼綠豆煮出來湯是紅色的，用鐵鍋煮的，這樣還能喝嗎
3樓：老耆
綠豆湯避免用鐵鍋煮，因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發生反應，會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，並且湯汁變色。
但還可喝。
用砂鍋不變色。不鏽鋼也可以。
4樓：莊子包子
您好，叫綠豆湯，其實都是紅的，只要不難喝就能喝。
5樓：lyj老尹家海蔘
正常，你要是去大學食堂看下就知道了，全是紅的
6樓：
別擔心，可以喝。都是紅褐色的
綠豆湯熬出來是紅色的是怎麼回事?
7樓：漢納巴克
有以下可能
1、綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
2、煮綠豆湯跟水質也有關係，水質的含鹼量越高紅色越重。比如說北方的水比較硬放的腈比較多，所以煮出綠豆湯就容易變紅。如果當地水質稍差可以不用自來水，用純淨水來煮綠豆或用開水煮也可以，就是不要用生自來水。
3、如果鍋蓋是蓋著的，綠豆湯悶得時間太久可能會燜成紅色。
4、如果用的是陳年的綠豆，熬出來的綠豆湯絕對會是紅的。
5、水太多綠豆太少，也很容易變紅。
6、熬綠豆湯的容器碰過油，也容易引起「紅湯」現象。
7、煮綠豆湯時用鐵鍋，鐵過氧化生成3價鐵，所以呈現紅色。
8樓：黎江月
熬湯時候綠豆湯和空氣接觸的充分，發生化學反應，蓋緊鍋蓋讓湯和空氣接觸不那麼充分，就不會變紅了
9樓：冬曰暖陽暖人心
可能是因為你用的是鐵鍋的緣故。
綠豆湯為什麼熬出來有時候是紅的有時候是綠的？
10樓：我考慮我的
放入大米、適量的綠豆，再加水，我們可以熬出一鍋清涼解暑的綠豆粥，綠豆粥是什麼顏色的？是淡綠色的。
但是如果我們將這其中的大米去除，只放綠豆和水，熬製之後所得的就不再是綠豆粥，而是綠豆湯了。綠豆湯是什麼顏色的？這就有疑問了，從小時候開始，我的心中就一直有一個疑問，既然是綠豆湯，為什麼熬出來的湯卻是紅色的呢？
最初我以為當綠色深到一定的程度就會顯現為紅色，事實顯然不是如此，所以這就成為了童年一個不解的疑問。那個時候，我以為所有的綠豆湯都是紅色的，直到後來我發現，真的有人熬出的綠豆湯是綠色的。綠豆湯應該是綠色的，因為這是綠豆的本來顏色。
影響綠豆湯顏色的因素有很多，第一就是密封性。你可能發現了，在綠豆湯剛煮出來的時候，其基本是綠色的，可是過了一會，它就慢慢變成了紅色，而且越來越深，這就是多酚類物質氧化的結果，所以，如果我們把熬煮出的綠豆湯放在一個密封的容器中就能夠保持住它的綠色，即使只是加上一個鍋蓋，也會起到不小的作用。
第二，就是用來熬煮綠豆湯的容器了，因為多酚類物質會與金屬發生反應，所以用砂鍋熬煮綠豆湯能夠更好的保持住綠豆湯的綠色。
第三，綠豆湯的顏色還與熬煮綠豆湯所使用的水有關。水質越硬，其中的金屬離子就越多，綠豆湯也就越紅，反之水質越軟，則綠豆湯更容易呈現綠色。
綠豆湯的清熱解暑功效主要源於其中的多酚類物質，而如果多酚類物質全部轉化了，那麼清熱解暑的效果自然也就降低了，所以紅色的綠豆湯在清熱解暑的效果上遠不如綠色的綠豆湯。
11樓：匿名使用者
1.時間的長短
一般來說，從小到大看到的綠豆湯都會變色，剛出鍋的綠豆湯，往往是濃稠碧綠的，過段時間，你會發現，那鍋放涼了的綠豆湯，已經是一抹濃稠的紅色了。原因不外乎是綠豆皮中的多酚類抗氧化物質在空氣中被作用從而導致變色。
水質的ph值
2.很多家庭習慣用純淨水來熬煮綠豆湯，熬出來的綠豆湯往往能夠長時期不變色。而用自來水熬煮的綠豆湯，往往出鍋之後，幾乎是分分秒秒都在往紅色的湯底行進。
科學研究表明，自來水的不同的ph值也能導致變色時間的長短。自來水呈酸性的話，熬煮出的綠豆湯變色很微小，自來水呈現鹼性的話，往往接觸空氣之後就「馬不停蹄」地向著紅色賓士而去。
3.鐵鍋的催化
煮綠豆湯的時候，家裡的老人家會建議，不要用鐵鍋煮，這個常識彷彿從出生開始就被灌輸了。那麼它是否有科學依據呢？原來，鐵容易催化各種維生素和其他各類物質的氧化，比如綠豆皮中的多酚類物質的氧化。
所以，熬綠豆湯最好不要用鐵鍋，不然，就會熬出一鐵鍋濃稠的紅色綠豆湯。
4.加水的冷沸
如果有人熬煮綠豆湯用過冷水也用過沸水，他會發現，往往冷水熬煮的綠豆湯，容易變成紅色或者出鍋之後變色迅速。原因很淺顯易懂，冷水燒煮用的時間頗為長久，當然氧化更長，湯色自然容易變。而用沸水熬煮，使其不能接觸空氣從而發生氧化反應，湯色自然澄清。
12樓：好奇魏先生
同樣是綠豆湯，為什麼有的人熬出來是綠色，有的人熬出來是紅色？
13樓：家居天下
如果熬到時間過長，就會變成紅的，如果剛剛開花時綠色會深一些，另外使用純淨水會更綠。
14樓：
綠豆煮後如接觸空氣，會使其中的某些活性物質發生氧化，顏色由綠變紅。
祝你好運
15樓：己不欲勿施
鍋的問題，我用電飯煲熬出來是綠的，而用提鍋熬出來的是紅的，這個提過的提還是怎麼的提我打不出來，我們重慶人叫提過，
16樓：卿騎白馬來
熬好的都是紅的啊 綠的是不是你沒弄好 或者是買的不是綠豆
17樓：我家小鐘
這跟所用的水質有很大關係，我用純淨水煮出來的就會是綠色的，而今天我換用自來水煮出來就是紅色的，而且口感不如純淨水煮出來的好。
網上有幾種說法：一是涼水煮綠豆，就會是紅色，而水開後再放綠豆就會是綠色。而我的實際經驗是，煮的時候從來都是直接把綠豆放在涼水裡上鍋煮，但是純淨水煮出來就一定是綠色的。
二是煮的時間長短會影響顏色，我的經驗是，我很少去計時間，僅憑觀察綠豆煮的差不多就關掉了，而純水煮出來的仍然是綠色的，所以，跟時間長短也沒多大關係。
三是所用的器皿會影響綠豆湯的顏色，我都是用不鏽鋼鍋，我就不清楚這個是否正確，但是憑自己的直覺，我認為器皿會有很大影響，我相信用鐵鍋煮會變紅色。
為什麼綠豆湯有的時候會變成紅色的
18樓：舞璇瀅
一、綠豆變紅是綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。
二、防止綠豆湯變紅可以嘗試以下方法：
1、熬湯時蓋上鍋蓋
在熬綠豆湯時蓋上鍋蓋，可以儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，從而避免發生氧化。
2、向水中加少許白醋或檸檬汁
只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，就會好得多。關鍵在於，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到ph6就可以了。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了，即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。
3、用純淨水煮綠豆湯
如果用純淨水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸鹼度有關，一方面與其中的微量離子有關。北方的自來水是鹼性水，煮綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯之後，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。
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煮綠豆湯的禁忌：
禁忌一：不可丟棄綠豆皮
多數人會將綠豆湯表面漂浮的綠豆皮給丟棄掉，其實最好不要丟棄，因為它含有類黃酮、單寧等物質，對人體好處多多。
禁忌二：不能掀開鍋蓋
綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。故而，在煮制中應當蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積。
禁忌三：不能一次性加水
煮綠豆湯要分次加水。先加少量水，將綠豆煮開花，再加大量水，將綠豆湯煮開鍋，這樣可以縮短綠豆成熟的時間。
19樓：禾木籽
綠豆湯中的多酚類物質不穩定，在空氣中容易氧化發生氧化聚合反應，使綠豆湯變紅，這樣的綠豆湯的解暑功效就會減弱。
20樓：物是人非丿天蠍
變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
另外和煮湯的水也有關係，自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之後幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。酸鹼度能夠極大地影響到湯的變色效果。酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。
然而，對於去離子水來說，無論是什麼酸鹼度，變色都微乎其微。
這樣，就得到了煮綠豆湯不變色的簡單方法——如果家裡有反滲透淨水器，直接用純淨水煮，就沒有問題啦。如果沒有，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。
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綠豆湯的清除自由基能力和顏色關係很大。顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。資料分析表明，豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關性。
加一點點鹽，加一點點檸檬酸，都有利於提高抗氧化作用，而加鹼煮則會大大降低抗氧化作用。
21樓：最愛彩虹糖
主要有以下幾種原因：
1、綠豆含有大量抗氧化成分，如類黃酮等，經過加熱後分離到湯裡，與空氣接觸後發生氧化，湯顏色會變成紅色。
2、使用鐵鍋煮綠豆湯導致；因為綠豆中的抗氧化類成份黃酮與鐵金屬離子發生反應，生成金屬鐵的絡合物，使湯汁變成紅色。
3、煮湯用的水硬度較高，含有的金屬離子與抗氧化類成份黃酮發生反應，生成金屬鐵的絡合物，使湯汁變成紅色。
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綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬製而成的湯，具有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆湯的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類。綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。
綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。
製作要領
1、煮沸時間不宜過長，煮沸3～5分鐘，以清澈綠湯為佳。
2、取一隻不鏽鋼鍋，加水。煮沸後放入綠豆，蓋上鍋蓋。3分鐘後，舀出裡面的湯，放在白色的大碗裡面。這時的湯為綠色，澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。
3、減少氧化，蓋上鍋蓋煮為宜。
4、避免用鐵鍋煮，因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發生反應，會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，並且湯汁變色。
5、煮綠豆湯時，綠豆皮自然脫落，不少人會把綠豆皮撇出來扔掉，這樣做實在可惜。綠豆皮，性寒味甘，能解熱毒，它的清熱解毒功效比綠豆仁強。綠豆皮裡還含有大量抗氧化成分，如類黃酮等。
6、煮綠豆湯時，建議綠豆與水的比例是1：10，將綠豆在開水中煮成綠色清湯，進行豆湯分離，湯不僅是解暑飲品，還有解毒功效。把煮湯時的綠豆撈出煮粥食用；用撈出的綠豆燉肉，肉的味道、口感很好，綠豆還能分解肉製品中的毒素。
為什麼純淨水和自來水熬出來的綠豆湯顏色不一樣
前者是本色。後者因為自來水中的鐵含量較高，與綠豆中的成份反應後，出現紅色物質。這樣的自來水不建議直接飲用。開水下鍋就是綠色，冷水下鍋就是紅色，這個是你煮的時間長的問題 不過如果不是這個問題，很有可能是你自來水被汙染了。你試試用開自來水煮煮，如果還是紅色，就說明是自來水三價鐵鹽超標了 氯氣殘留是不存在...
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