1樓：歲寒知鬆
白酒的香型是靠釀酒的工藝和制曲的工藝控制的，比如：清香型，做酒的容器是陶瓷缸或水泥池；濃香型需用泥池做發酵容器，並且，作曲的過程、發酵溫度等都是不一樣的。因為製作工藝的不同、生產原酒質量的差別、調酒水平的不一樣，才會出現市場上千奇百怪的、質量參差不齊的白酒品種，供收入差別很大的人群選擇飲用。
2樓：泰安小青年
工藝 還有就是用到的糧食和當地的水
與地域有一定關係
釀酒怎樣控制釀造出來的酒是甚麼香型的？拜託了各位 謝謝
3樓：沒錢
其主要特徵是圍繞提高出酒率，改善酒質，變高度酒為低度酒， 提高機械化生產水平， 由於釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特徵各有千秋， 故白酒分類 （１）半固、半液發酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態 ２ 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特徵分類，在國家級評酒中， 檢視原帖》
純糧食釀造的白酒是屬於什麼香型的
4樓：味哀椿椰
屬於清香型，我現在喝酒只喝谷養康糧食酒了，是隻做無新增純糧食酒的品牌，喝多了也不上頭，而且**方面不貴，都是在京東購買
5樓：
現在好的白酒都是純糧釀造的，香型也有很多種，有濃香型、清香型、醬香型、鳳香型、豉香型、芝麻香型、老白乾香型、米香型等等，我不知道你問的是哪個牌子的酒，一般在酒的外包裝上都會標註是什麼香型的酒，希望我的回答可以幫到你，有什麼問題可以繼續問我。
6樓：生活小當家阿進
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回答您好
純糧食釀造的白酒有醬香型、濃香型、清香型。香型取決於工藝提問你好
回答希望我的回答可以幫到您
提問固態法，自釀，瀘州酒麴，池發效的，是什麼香型回答固態法的就是醬香型白酒
提問錯了
回答您用的哪種發酵方式
提問池發酵的
回答您用窖池發酵了不
那就是清香型的
提問對了[贊同][贊同][贊同]
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7樓：重慶清銳商行
如果是純糧食釀造的，應該是醬香型。
白酒的「香型」由什麼決定
8樓：小崽子丶不要跑
白酒主要有濃香、醬香、清香3種。
不同香型的酒，風味區別較大，這是因為釀造的工藝、環境不同，但是最主要的還是因為酒麴製作工藝的不同。
製作酒麴的發酵溫度適中，在55℃左右，生產出來的主要是濃香型白酒。有些地方把酒麴發酵溫度提高到60℃以上，釀造出來的就是醬香型白酒。而有的地區把酒麴發酵溫度稍降到50℃出頭，釀造出來的就是清香型白酒。
釀酒界有一句老話，叫做「曲定酒香」，說的就是這個道理。
採用55℃的適中溫度製作大麴而生產的濃香型白酒，由於口感卓越，適合暢飲，深得人民喜愛。時至今日，濃香型白酒的銷量佔了整個中國白酒總銷量的75%以上。
所以說酒麴是決定白酒香型的關鍵因素。
9樓：白酒技術資料
決定白酒香型的是釀造工藝。
釀造工藝不同就是發酵的窖池、配料情況、使用的酒麴都不同，產生白酒香味物質就不同，從而影響白酒口感，口感不同斷定香型不同。
濃香型白酒是怎麼釀造出來呢？
醬香型的酒是怎麼釀造出來的
10樓：匿名使用者
醬香型白酒的釀造工藝流程
母糟 大麴→粉碎→曲粉
↓ ↓高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→↓ ↓酒尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→
→翻拌→堆積→入窖→發酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
白酒是如何釀造的以及勾兌酒到底是什麼酒？
11樓：珺興
一說起白酒都不陌生，現在喝酒已經成為國人生活的一部分 ，大多數人以為釀酒原理其實很簡單，但事實上如果說單單只是釀造出酒的確很簡單，無非就是先去挖個池子、把需要用到那些糧食蒸熟、然後再加點酒麴、再然後推到池子裡面封閉好，等待它自己發酵，等到了一定時間之後，再開始蒸一下酒就釀造出來了。這個雖然也確實是釀酒要走的程式，但是到實時去操作釀酒時候遠遠沒有上述介紹的這麼簡單了。 一般白酒分濃香型，醬香型，清香型等，但是究竟白酒是怎麼釀造出來的以及勾兌酒到底是什麼這裡給大家普及一下。
白酒主要是把高粱，小麥，玉米，大麥，蕎麥，糯米和青稞等豆類跟糧食作為原料，而且它對原料要求也是特別高，要原料作物顆粒飽滿並且均勻，沒有蟲蛀，沒有泥沙，新鮮，乾燥，沒有異味雜味，沒有其它雜物等等，不僅原料這些，還需要一些輔料，像水就去重要輔料之一，正所謂好水釀好酒，水為酒之血，這講的就是水在釀酒過程中起到非常重要的意義。釀造一瓶好的白酒程式上簡單分七個步驟，缺一不可，分別是選料，制曲，發酵，蒸餾，陳釀，勾兌和灌裝。
一般大多數人都會以為真正的好酒是不需要勾兌的，其實不然，市面上幾乎所有優質白酒為了統一酒的品質和酒度都必須要經過勾兌這個環節才可以，只要掌握好平衡度，在製作程式中進行勾兌技術，不但不會影響到酒本身品質，反而還能加快新酒的成熟，其它更容易入口，而且口感方面更佳，我們常見到的貴州茅臺酒就是用酒勾酒的這種方式來進行勾兌。
12樓：依舊顏辭
白酒一般是由小麥釀製而成，而勾兌酒一般是將各種酒勾兌到一起，勾兌酒就沒有釀造的白酒好
13樓：花花就是我
白酒其實就是用小麥釀造而成的。勾兌酒其實就是用各種酒精勾兌而成的酒，味道不好，而且對身體有害
14樓：體壇剖析者
白酒是用糧食釀造的，工藝很複雜。勾兌酒是一般品質的酒，是通過食用酒精和水混合而成的。
15樓：路明奇
白酒發酵的過程就是是利用微生物發酵產生一定的酒精。一般的話白酒首先要選高粱。玉米。
小麥，大米，糯米，等等。後利用發黴的穀物製成曲子。之後發酵，蒸餾製成白酒。
而勾兌酒。用不同口味，不同時間的酒。一起加工而成的特製的酒。
清香型酒是如何釀造出來的？
16樓：達酒網
具體說來，三天三夜也說不玩。
給樓主推薦一本書《清香型白酒釀造技術》
此書介紹了清香型白酒的傳統釀造技藝和工藝創新。全書內容從傳承清香型白酒釀造的經典理念出發，用創新的思想介紹了釀酒原輔材料和水源的選擇以及水質的處理；主要微生物種群在曲和酒醅中的分佈以及對制曲和釀酒質量的影響；大麴、小曲和多微麩曲酒母的製作工藝及其釀酒生產技術；新酒的貯存、老熟和成品酒的品評及勾調技術。還特別介紹了清香型白酒的調香、調味酒的生產技術。
全書內容共分七章，可作為清香型白酒企業在職職工的技術培訓教材和在崗工人的操作手冊，還可供生產管理人員、釀酒科技工作者和專業學校師生參考。
但是樓主學會了千萬不可造假酒啊！害人害己
17樓：
清香型分很多種，比如：大麴清香、小曲清香、麩曲清香等。
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