1樓：冶雯穎
戚風蛋糕底部像死麵不蓬鬆，主要原因是打發蛋白霜沒打發好，以戚風蛋糕為例：
需要準備食材：
雞蛋5個、低筋麵粉90克、細砂糖80克、白醋少量、純牛奶50ml、色拉油50ml。
具體步驟如下：
1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
2、蛋白里加入1／3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1／3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
3、最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
4、在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
5、邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶。
6、最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。
7、蛋黃糊攪拌完畢後，取1／3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1／3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
8、把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
9、把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
10、烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘。
11、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了。
2樓：麵筋粉姐姐
攪拌過度了，油脂沉澱引起，加入油的時候慢慢攪拌均勻就可以了別攪拌時間過長了，全蛋海綿蛋糕製作的時候加入麵粉攪拌最多兩份鍾就可以了
3樓：
死麵也是難說清楚的。
戚風蛋糕的底部為什麼總是像死麵一樣沒發出來
4樓：嗨呀你爹臨死前
戚風蛋糕底部像死麵不蓬鬆，主要原因是打發蛋白霜沒打發好，戚風蛋糕做法如下：
用料：雞蛋 5個、低筋麵粉 90克、細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃裡）、純牛奶 50ml
色拉油 50ml
做法：1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
2、蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
3、最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
4、在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
5、邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶。
6、最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。
7、蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
8、把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
9、把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
10、烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘。
11、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了。
5樓：匿名使用者
蛋清沒有打發，蛋清需要打發到硬性發泡，就是像平常吃的奶油那種狀態。
6樓：宮宮成成
攪拌麵糊的原因，不均勻，底部沉底。
7樓：麵筋粉姐姐
1.溫度太高了，140度烤25到30分鐘吧 2.蛋清沒有打到乾性發泡
我烤的蛋糕上面一層熟了下面也熟了就中間像死麵一樣生的、 40
8樓：匿名使用者
把溫度調低bai， 時間延長， 這樣才du不會導致表面烤zhi焦而中間dao不熟的情況。有可能你的烤箱版溫度不是很準， 所以
權不一定要完全按照配方中寫的溫度烤， 關鍵是要知道你的烤箱的實際溫度。
另外， 如果中間像死麵的話， 你也要檢查一下你做蛋糕的過程， 蛋白有沒有打發徹底， 拌入麵粉的時候有沒有過度攪拌。。。
多試幾次， 摸準規律就好了。
9樓：匿名使用者
你用的火候太大了
來 外面熟
源了 裡面不熟
把面火降低點 時間加長點
那就是烤的時間不夠的原因……
不是每個烤箱的溫度都是一樣的，甚至同一個烤箱都有可能這一次和下一次的溫度不同，所以別人的烤制時間不一定適合你家的烤箱，那隻能是個參考時間，
最保險方法就是，在你感覺到時間的時候，用牙籤試，就是用牙籤抽蛋糕的四周和中間，如果牙籤不粘，那就是熟了，
以上是我們家的專業點心師給出的指點，我們家的專業點心師就是我老爸真的專業點心師哦 外面已經焦了內部還沒有熟，每種烤箱的密封性和溫度的控制都會有差異，你可以：
1．在蛋糕表層上色之後加蓋錫紙
2．降低爐溫
3．假如你的烤模比方子裡的小，那麼過厚的蛋糕也不易熟，下次把材料減量
10樓：伊丹貓
降低溫度，延長時間烘烤，烤一段時間上色後，在表面蓋上錫紙，防止烤糊。
11樓：匿名使用者
一般有兩個原因：
1.打發不當，蛋糕糊製作過程中操作不當導致麵糊消泡嚴重（麵糊比重過高）
2.烘烤溫度/時間不當：烘烤溫度過低，時間過長。烘烤溫度過高，時間過短。
蛋糕底下起皮的原因有那些我烤蛋糕底下一層皮總是空不下來，沾在盤子裡很麻煩
12樓：匿名使用者
模子太熱，或油刷太多
13樓：熊惜苼
1、刷油時把油里加點麵粉拌均，再刷模，包你不粘！ 2、粘模有很多因數，比喻：配方、打槳、加粉時間、入模技巧、上下火溫度控制等，脆皮蛋糕技術性問題不能公開。不好意思！
海綿蛋糕的底下有一層很硬的皮是怎麼回事啊？ 10
14樓：匿名使用者
用料主料
雞蛋3個
細砂糖50克
牛奶20克
植物油20克
低筋麵粉55克輔料鹽
2克海綿蛋糕的做法
1.低筋麵粉提前過篩，一共兩次，這是第一次
2.牛奶和植物油混合攪拌均勻備用，如果是黃油融化即可
3.全蛋打散後一次性倒入白糖
4.隔熱水高速打發，我是盆底坐在平底鍋上，水溫40-50度溫熱即可
5.打到拉起打蛋器蛋糊可以劃出紋路，停留2-3秒之後才消失即可，狀態就像是很粘稠的米糊
6.這時候篩入低粉，這是第二次過篩，過篩的次數越多成品組織越細膩
7.從下往上快速翻拌均勻，避免消泡
8.這是倒入混合好的牛奶油混合液體，然後輕輕地從下往上翻拌均勻，翻拌主要看手法的熟練程度，如果搞不好容易消泡，之前做了幾次都消泡了，只有練習一兩次就不成問題
9.拌好的蛋糕糊狀態應該是粘稠跟戚風蛋糕類似，具體的還得實踐才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可
10.**出大氣泡，烤箱預熱180度25-30分鐘即可
11.出爐倒扣
12.小刀子劃一圈脫模
13.看看我的成品「評測」配方一：本方中沒有牛奶，麵粉量又較多所以口感偏幹，但是吃上去更為香酥，我比較喜歡，也正是由於偏幹 所以烤制的成品往往容易炸開口；配方二：
加入了牛奶口感溼潤，有淡淡的奶香味，但是又不入戚風蛋糕細膩，顯得有點中規中矩，組織上二者差別不是很明顯，方子一略微緊實，氣泡較少
相比戚風蛋糕海綿蛋糕口感沒有那麼細膩柔軟，要論好吃還得是戚風蛋糕，當然蘿蔔青菜各有所愛，只是個人看法
烹飪技巧
1、關於雞蛋的分量，只要是三個就差不多無論是140克也好170克也好只要最後蛋糕糊的狀態對了成品就能成功，這一點點分量上的差異影響不大；
2、配方一原料：雞蛋150克，選中等三個，細砂糖75克，個人覺得有點甜改為50克、鹽2克，低粉100克，植物油50克，黃油也可以、
3、配方二原料：雞蛋150克，選中等三個，細砂糖50克，鹽2克、低粉55克、牛奶20克、植物油20克；
4、大家對比可以看出來：配方一中沒有牛奶，麵粉含量較高，配方二有牛奶，麵粉也減少了近一半，這就是造成最後口感的差異的主要原因。
15樓：匿名使用者
這說明加粉料後攪拌不夠充分，或者麵粉結粒沒有過篩。這樣都會導致麵粉沉積在蛋糕底部。
16樓：
烤制的時候 底下溫度高導致的，沒事的，如果你實在愛吃，硬皮也能吃。
17樓：瑞瑞雪糕
材料混合不均勻，稠的部分沉澱，或者蛋糕糊消泡了。
18樓：蒙面俠
多半是你的蛋糕皮了
為什麼叫戚風蛋糕 戚風的含義是什麼
戚風蛋糕的英文名叫chiffon cake，翻譯過來就叫戚風蛋糕了。戚風蛋糕是在1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里 貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。以下是戚風蛋糕的做法 用料 雞蛋5個，低筋麵粉90克，細砂糖80克，純牛奶50ml，色拉油50ml 1 在稍微大...
戚風蛋糕為什麼烤好後會塌
可能有這樣幾種原因 1。蛋白打發不到位 如果做6寸戚風，蛋清很少，會全部打發。做8寸的話蛋清較多，如果不能深度打發，就是打發最下面的蛋清，會在底部留有一定的液態蛋清，影響戚風蛋糕的發脹。還有可能使底部有青黑色沉澱，就會出現如如你的情況 2.模子的問題 好像是不鏽鋼的做戚風邊緣都發不好 也不要弄油紙塗...
脆皮蛋糕的皮為什麼是脆的,脆皮蛋糕的外表皮為什麼是脆的
你好因為在烘烤出爐前,刷雞蛋液 只用蛋黃打成的蛋液 然後稍加烘烤,這樣做出的蛋糕的皮是脆的。脆皮蛋糕的外表皮為什麼是脆的 製作方法 編輯1 雞蛋一定要充分打發 18 25分鐘 根據氣溫變化決定 2 麵粉加入時一定回要慢速拌入。或手工拌入,拌答勻即可,過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。3 材料中不要加入泡...