1樓：匿名使用者
恭喜你，這是做油條中最關鍵的一個問題，那就是必須是兩根，還必須處在似粘連又不連在一起的狀態下才能做出上等的油條。蓬鬆點就在粘連處發起蓬鬆的，因為油條兩根的外邊緣被180-200度的油溫定形發硬了，自然也就發不起了。明礬在高溫下形成的氣體只有在軟處彭漲使油條發起來。
為什麼油條必須兩根一起炸呢，一根為什麼就拋不起來呢？
2樓：生活洽談錄
油條為什麼要兩根一起炸？背後竟然暗藏玄機，真相原來是這樣！
3樓：忽忽吼吼
一根跟兩根的製作方法是一樣的，知識在外形上有區別而已，油條兩根一起炸，也許它就是一直流傳下來的習慣。像永和豆漿，拿出來的油條，就是一條，但酥脆的感覺跟兩條一起連炸的口感是一樣的。
4樓：百小度
因為油條的傳說，是人們痛恨秦檜夫婦，捏了兩個麵人，背對背丟到鍋裡炸，最後演變成這樣。。。
5樓：草上螳螂
兩根一起炸是有典故的，當年秦檜害死岳飛後，人們恨極了秦檜，但是秦檜有權勢，有那他沒辦法，於是有人想出了發洩的方法，就是用麵糰做出秦檜的形狀，然後放入油鍋炸，叫油炸鬼（與油炸檜音近）。收到人們的追捧，大家競相模仿，但是由於人形的麵糰難做，慢慢的發展成用兩條連在一起的麵糰代替，一直流傳至今。
至於一根為什麼沒發起來，可能是手藝問題。
6樓：匿名使用者
自己做的就是一根的，能啊。。。
7樓：
這涉及食品科學方面的知識，還有化學等知識。現分析如下：油溫較高時，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，兩根油條並在一起膨脹效果會更好。
油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。
油條之所以能膨脹，原因是面塊裡新增的膨大劑會在油炸過程中發生化學反應，瞬間冒出大量的二氧化碳和氨氣，讓面塊在短短几秒內膨脹起來，最後定型。雖然氨氣氣味會讓人不適，但是由於氨氣溶於水，油條中氨氣的成分相對較少。
而當氣體生成時，面塊的膨脹靠的是其中的麵筋所具有的彈性與延展性。麵筋是麵粉裡不溶於水的蛋白質。製作油條尤其需要延展性強的麵粉，因為在油條下鍋前還需要將其拉長，以增加受熱面積。
當面塊下鍋後，其表層會在幾秒內被熱油炸熟，迅速固定成型，以至於限制了膨脹能力，使得單根油條炸出來的口感不鬆脆，形狀也不好看。因此，做油條時，應該以兩片面塊相疊，中間壓一下讓面塊黏合。當油條膨脹時，黏合處因較厚所以傳熱較慢，即使表層已經炸熟，結合處仍處於柔軟狀態，同時膨大劑仍在不斷釋放氣體，面塊還是可以繼續膨脹，使得整個油條變得越來越蓬鬆。
油條為什麼總是兩根一起炸
8樓：5貴在自知
油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。
油條是否能炸得又鬆、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
9樓：匿名使用者
這是有學問的！有歷史原因不多說了！
一根油條在油炸過程裡中心不易炸熟！
因為是中心向四周膨脹！
兩根壓一下就是比較容易兩根同時向兩側膨脹中心容易熟！
為什麼油案炸油條兩根老是分開
10樓：謝謝
油條成型方法：先把醒發好的麵糰切開，捋成條，然後擀平，抹上乾麵粉或油（ 抹油或灑面看你的喜好：「面案」撒乾麵粉成型美觀，酥脆；「油案」抹油油條細嫩，不容易渾油），再切成長方條，中間用筷子沾點水劃一道，疊上另一片，用筷子在中間使勁壓一下，拉開即為油條坯。
外酥脆內鬆軟無礬油條配方：麵粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.
5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.7斤。工藝：
麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
11樓：食品技術專家
你好，還是你的油條成型方法不對，具體方法：先把醒發好的麵糰取出冷櫃、切開，捋成條，蓋上保鮮膜弛面20-50分鐘，然後擀平，抹上乾麵粉或油（抹油或灑面看你的喜好：「面案」撒乾麵粉成型美觀，酥脆；「油案」抹油油條細嫩，不容易渾油），再切成長方條， 再次醒發10-20分鐘， 中間用筷子沾點水劃一道，疊上另一片，用筷子在中間使勁壓一下，拉開即為油條坯。
其實炸無礬油條最好用的無礬油條膨鬆劑就是泡多源a，**有賣的，油條蓬鬆個大，外酥裡軟，涼了不發硬。
炸油條為什麼兩根分開，(油案)
12樓：福州中科
油條成型方法：先把醒發好的麵糰切開，捋成條，然後擀平，抹上乾麵粉或油（ 抹油或灑面看你的喜好：「面案」撒乾麵粉成型美觀，酥脆；「油案」抹油油條細嫩，不容易渾油），再切成長方條，中間用筷子沾點水劃一道，疊上另一片，用筷子在中間使勁壓一下，拉開即為油條坯。
外酥脆內鬆軟無礬油條配方：麵粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.
5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.7斤。工藝：
麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
13樓：
原因就是假如只有一條面下入油鍋後，這條面的所有接觸面都與熱油充分接觸，從而在熱油的作用下表面迅速定型，讓油條不再有膨脹的空間了。
當我們把兩條面合在一起下鍋時，與油充分接觸的部分雖然也會迅速定型，但兩條面之間的粘合處卻並不能迅速定型，從而讓這部分面不斷的向外擴充套件膨脹，最終成為蓬鬆好吃的油條。
14樓：占星師夢緣
回答原因就是假如只有一條面下入油鍋後，這條面的所有接觸面都與熱油充分接觸，從而在熱油的作用下表面迅速定型，讓油條不再有膨脹的空間了。
當我們把兩條面合在一起下鍋時，與油充分接觸的部分雖然也會迅速定型，但兩條面之間的粘合處卻並不能迅速定型，從而讓這部分面不斷的向外擴充套件膨脹，最終成為蓬鬆好吃的油條。
炸油條為什麼要二根夾在一起炸?
15樓：北疆雪南濱燕
這是有學問的！有歷史原因不多說了！一根油條在油炸過程裡中心不易炸熟！因為是中心向四周膨脹！兩根壓一下就是比較容易兩根同時向兩側膨脹中心容易熟！
炸油條為什麼兩根分開
16樓：baby愛在風中
原因就是假如只有一條面下入油鍋後，這條面的所有接觸面都與熱油充分接觸，從而在熱油的作用下表面迅速定型，讓油條不再有膨脹的空間了。
當我們把兩條面合在一起下鍋時，與油充分接觸的部分雖然也會迅速定型，但兩條面之間的粘合處卻並不能迅速定型，從而讓這部分面不斷的向外擴充套件膨脹，最終成為蓬鬆好吃的油條。
17樓：占星師夢緣
回答原因就是假如只有一條面下入油鍋後，這條面的所有接觸面都與熱油充分接觸，從而在熱油的作用下表面迅速定型，讓油條不再有膨脹的空間了。
當我們把兩條面合在一起下鍋時，與油充分接觸的部分雖然也會迅速定型，但兩條面之間的粘合處卻並不能迅速定型，從而讓這部分面不斷的向外擴充套件膨脹，最終成為蓬鬆好吃的油條。
炸油條如何不散股，我炸的油條總是兩根分開，請教高手
18樓：影視動漫小百科
用筷子在中間用力壓緊，然後稍稍拉長，並扭成麻花狀，這樣就不會散架了。
1、油條粉中加入雞蛋和食用油攪拌均勻
2、加入清水，揉成光滑麵糰，然後蓋上保鮮膜，鬆弛半小時以上。
3、案板提前灑粉防粘，將麵糰擀成如圖的長方形4、切成大約2釐米的條狀
5、兩條摞在一起，用筷子在中間用力壓緊，然後稍稍拉長，並扭成麻花狀。
6、起鍋倒油燒熱，油溫六成熱進，放入油條炸至金黃色。
7、準備一個乾淨的容器，把炸好的油條盛出即可享用。
19樓：尖兵美食
兩種可能：面沒醒好或含水量低、沒有用保鮮膜包起來。外酥脆內鬆軟大油條配方：
中筋麵粉9.5斤、雞蛋0.5斤、面欣酥50-100克、小蘇打50克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤。
工藝：麵粉、面欣酥幹拌勻。將雞蛋、小蘇打、白糖、鹽加入和麵水中化開，加入麵粉和成麵糰，不要揉麵。
將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動，炸至酥脆。
炸油條容易開成兩根是怎麼回事
20樓：
炸油條時容易開成兩根，是你少了一道程式，這個程式就是把兩根油條坯子放在一起的時候，一定要用筷子在中間壓一下，然後再抻一下，這樣炸出來的油條不會變成兩根了，你再試試，照我說的，一定會成功的
21樓：虛心請教雙魚
油條就是兩條面在一起放油鍋了，當它鼓起來時兩條就會分開，是正常現象了。
22樓：忘回憶丶
如果是將兩根後來才搓在一起那麼久很容易開開，可以試試用一根厚實一些的再把中間壓薄
23樓：貌似智叟
這個就好象為什麼用筷子要用只道理一樣，主要是為了炸好以後，好成形。一隻難成形，方便而已，其實也是可以一支單獨炸的喲。
24樓：
記者諮詢一位資深炸油條的師傅，師傅說，兩根面中間有空氣，下到油鍋裡一炸，中間的空氣迅速膨脹，這樣炸出來的油條才能膨脹起來，如果只是一根面，是無法膨脹起來的。科學的解析是，油溫較高時，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面不斷向外膨脹變大，兩根油條並在一起膨脹效果會更好。
當然還有網友推測，主要是「一根油條太寂寞了，要讓它們都成雙成對」。
25樓：三千元世界
能夠更容易互相分享！
26樓：不一樣的
1、不知道你是怎麼做的，我一般是做一個寬的在中間用刀背輕輕的壓上一刀就可以了。沒有分開過的喲！
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