1樓：海口號
關鍵:1.容器要清潔,儘量忌生水。
2.打蛋時要充分打透至起發合度。
3.加麵粉時要輕手拌勻不能多攪。
4.烘焙時間和溫度要掌握好。
做法：材料：
1．低筋麵粉：120克；
2．糖：45克；
3．塔塔粉：2克；
4．泡達粉：2克；
5．食用油：75ml；
6．鮮奶：90ml；
7．雞蛋四隻。
步驟：1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻；
2．將油、奶攪成奶昔狀；
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌溼即可；
4．將蛋白、蛋黃分開；
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊裡。這時可以使勁攪勻了；
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程；
7．將三分之一蛋白放到麵糊裡順時針攪勻；
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡；
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱；
10．上下火6分鐘，然後加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然後轉下火15分鐘，再轉上火15分鐘就ok了。
2樓：匿名使用者
不夠專業，加溫工作有待提高
為什麼我做出來的蛋糕不蓬鬆不鬆軟呢？
3樓：鄭州美味君
做出來的蛋糕不蓬鬆，其主要原因是蛋清打發時間不夠（要打成泡沫狀才可以），還有可能是因為麵粉質量不好造成的。
注意事項一：麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉裡邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和麵的比例1:
3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。
注意事項二：蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
注意事項三：打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖的，這不是調味，而是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。
具體想學習怎樣把做出的蛋糕做好的，可以去一家專業的培訓機構去學習，長江路附近就有一家，可以去了解一下。
4樓：戒浮要忍
已經攪拌成泡沫，時間也夠長
為什麼我做的蛋糕一點都不鬆軟？
5樓：匿名使用者
分析如下：
做蛋糕不可以加水 否則味道和口感都會很怪，要把蛋糕做鬆軟，雞蛋和麵粉比例很重要。
2，記得要順著一個方向攪，不能多次換方向，攪拌均勻後，如果有條件，用一個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下，那樣蛋糕做出來會更鬆軟。做好之後就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加發酵粉的，不加任何新增劑才是家庭風味，不比蛋糕店的差哦。
擴充套件資料
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
6樓：匿名使用者
少了泡打粉 和麵粉 所以口感不對
7樓：匿名使用者
呃，可能是材料比例不對 可能要加 膨鬆劑的吧
8樓：暗暗焦糖木
不應該是蛋白要充分打發嗎？蛋黃。。。
為什麼我做的蛋糕一點都不鬆軟?
9樓：圖門蕊剛醜
要把蛋糕做鬆軟，主要看雞蛋和麵粉比例，一般是一個雞蛋配一勺麵粉，根據麵粉來決定雞蛋的個數，把雞蛋蛋白和蛋黃分開，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的，打成了之後就算你把碗倒過來
蛋白霜也不會流出來就是最佳的，打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌，還可以放奶油，奶粉啥的。順著一個方向攪，攪均勻後，用隔網過濾一下，蛋糕做出來會更鬆軟啦。
10樓：銳語夢戰靖
1。粉。
做蛋糕要鬆軟一定要用低筋粉。
中式糕點一般用高筋粉。
你是用的低粉嗎？
2。攪拌的手法
蛋糕糊混合的手法也很重要。
不能在盆裡打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的。
要用切菜的方式，要輕柔一點。
3。你的微波爐具有燒烤功能嗎
沒有燒烤功能的是做不出很好吃的蛋糕的。
11樓：梅信望鵑
手工打蛋白
你會打到6-7分發嗎？
去買個打蛋器
在做記住分蛋打法就好
做蛋糕的做法是一樣的
12樓：罕曼華範風
全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
13樓：碧秀英練子
關鍵:1.容器要清潔,儘量忌生水.
2.打蛋時要充分打透至起發合度.
3.加麵粉時要輕手拌勻不能多攪.
4.烘焙時間和溫度要掌握好.
按你所述應該是放粉後時間太長才放入爐,造成麵粉下沉,墜底.
再來一次吧!努力
5分鐘時間太短了!
為什麼蛋糕不蓬鬆
14樓：巨微蘭陰娟
蛋白要打到溼性發泡才可以，之後加面什麼的不要大力攪拌，
會消泡，就不蓬鬆了
15樓：左方又法
1、蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發．一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的。因此我建議打蛋清的容器最好是固定的，平時也儘量不要盛帶有油質的東西，打蛋黃相對容易很多．可以用手動打蛋器打發，儘量將兩者分開。
2、蛋清中加入檸檬汁有利於打發．味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2—3滴就足夠了．過多會影響味道。看到蛋清體積變大後。要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清。
如果過幾秒鐘蛋清就會彎曲則說明打發不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發現蛋清出現棉絮狀，結塊的情況，則說明打發過頭了，這樣的蛋清就不能再用了。
3、麵糊的攪拌一定要迅速．不能劃圈攪拌．要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬鬆，反而像大餅帶有韌性，就是因為劃圈攪拌使麵粉出筋造成的。同樣．千萬不能用高筋麵粉做戚風蛋糕。
4、蛋糕中間凸起開裂．表明烤箱溫度過高．中間下陷則說明溫度偏低．往往要嘗試一次才有經驗。烤蛋糕途中儘量避免開啟烤箱．如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住．但是開門時要迅速一些。
5、只要注意蛋清的打發程度、麵糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題．多嘗試幾次，你也能烤出金燦燦的、完美的戚風蛋糕!
16樓：windy沐光
不夠蓬鬆主要原因就是蛋清，當然還有泡打粉的關係。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
如果lz蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。
因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜裡的時候也要注意，要輕輕拌，（這裡我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。
經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的~
17樓：w緣故
烤箱燒出來的蛋糕不蓬鬆，那麼很有可能是沒有放泡打粉的原因。
泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
18樓：匿名使用者
蛋糕不蓬鬆，很有可能是蛋液沒有完全打發。
19樓：天磬儀雋美
不知道你作的是什麼型別的蛋糕。
一般戚風蛋糕：
配方有問題
蛋白沒打發
蛋糕糊混合手法有問題，過度消泡
烤箱密封性不好或開門過早或開門過頻繁，蛋糕塌陷。
全蛋海綿蛋糕不蓬鬆的原因是：
1、配方原因
2、糖蛋打發沒到位或打發過度
3、加水或油時速度過快過猛
20樓：經濟你啊
蛋糕不夠蓬鬆往往是因為蒸麵包的溫度不對導致的，溫度越高蒸出來的麵包越硬，還可能與蛋清沒有被完全打發有關，蛋清的打得越散蛋糕就會變得蓬鬆，當然還與泡打粉有關，泡打粉加多了也會導致蛋糕變硬，不夠蓬鬆。
為什麼我做的蛋糕不夠鬆軟？
21樓：匿名使用者
蛋糕鬆軟是因為做的是後原料面沒發酵好，或者是你在新增配料的時候沒有把握好分量。
22樓：匿名使用者
蛋糕不夠鬆軟，我也遇到過這樣的情況過,是你打麵粉和蛋的時候沒有打到家,打到有很多泡泡的時候才可以呢,如果不打出很多泡沫,蛋糕做出來就像從蛋糕房裡買的蛋糕放兩、三天以後的樣子.你買個機器回來打,人工很難打的,而且很費力氣的,也打不出很多泡沫來.你按照我說的回家試試看,一定會鬆軟,希望你做的好吃.
23樓：匿名使用者
單個面體重量多少?
烤的時間多少?
打發是否有過頭(就是硬性發泡)
為什麼我用電飯煲做的蛋糕的不鬆軟啊
蛋白打到泡沫狀是不夠的，需要打到變成白白的 細膩的，看不出有一點泡泡而且能拉出一個小彎角才行，這就是溼性發泡。你就是打過頭了。食用油要用無味的植物油。用打蛋器打蛋白就會好打點，再不然多用幾根筷子 六大勺純牛奶 有洞？誰做出來都有洞吧！店裡賣的上面也有 不鬆軟是不是時間太短呢 回答做法錯誤。美味的電飯...
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