1樓：匿名使用者
涼粉是夏天不可缺少的一道涼拌菜，自制爽滑的涼粉和麻辣鮮香的佐料拌在一起，越吃越過癮。相信很多朋友夏天都不愛吃飯了，小編也是這樣，每天晚飯都不想吃，都是去下面小店打包一份涼粉回家當晚飯。
很多朋友也在家自制涼粉，這樣我們自己在家就能做，不用出去買。而且自己做的要比外面買要划算很多，好吃又衛生。但是卻發現自己製作的涼粉老是結塊，做的就是比不上外面買的。
小編也自己製作過，經過了大廚的傳授，小編做出來的涼粉就不結塊，小編今天就分享一個自制涼粉的做法。
自制涼粉的家庭做法
做涼粉用到的就是豌豆澱粉，這個澱粉超市有賣。首先準備100g豌豆澱粉倒入一個碗裡，再用100g的冷水稀釋開，比例就是1：1，用筷子攪拌均勻，稀釋開后里面加入一勺鹽，攪拌均勻。
鍋裡面倒入5碗清水，整體的比例是1：6，**燒水看到鍋底冒小泡慢慢倒入稀釋好的豌豆澱粉水，一邊倒一邊攪拌。有很多人攪拌出來的容易結塊，第一是水溫過高，不要等水開後再倒入澱粉水，第二就是我們需要一邊倒一邊攪拌，避免結塊。
這個過程需要不停的攪拌，表面糊底結塊，最後呈透明、掛勺狀態即可。再倒入玻璃碗中，自然冷卻2-3小時，這個過程不要放冰箱，避免影響口感。
冷卻涼粉時，我們準備調汁，在小碗裡放入蒜泥、鹽、清水或者大料水做成蒜水，冷卻好的涼粉非常q彈，把它掰開都出來，再準備一個涼粉刮，一般買澱粉的時候會送，從涼粉邊緣刮開就可以。把刮好的涼粉放進一個小碗，倒入蒜水、麻醬、生抽、香醋、鹽、香菜、花生碎、酸蘿蔔、辣椒紅油攪拌均勻就可以食用了。
以上就是自制涼粉的全部做法了，製作涼粉所用的澱粉是豌豆粉。不想涼粉結塊的話，熬製的時候就要特別注意了，不要等水開了再放進去，等水底有氣泡時就可以倒入了，還有整個熬製過程都要不停的攪拌。吃不完的涼粉要泡在水裡，放在冰箱。
防止表面幹掉，影響口感。剩下的可以涼拌，也可以煎著吃。
2樓：****
你做的涼粉起小泡有可能是本身裡面有一些發酵了呀，之所以它才導致小泡了，如果也有可能是沉澱的不及時。
3樓：教育導師藍天
你做的涼粉起小泡是因為涼粉裡面的空氣沒有排出乾淨，在攪拌的過程中多攪拌均勻就可以了。
4樓：愛教育的辛老師
做的涼粉為什麼會有很多小氣泡這個是因為你家的碳酸氫鈉加了小蘇打粉有可能太多了呀
5樓：耳冬三點瓦
我做的涼粉為什麼很很多小泡泡？呃，這個涼粉那個在那個組織過程當中是有少量的氣泡。
6樓：剪羊毛的寶寶
你在做涼粉的時候，可能沒有攪拌的均勻吧，裡面還有很多氣，沒有把它散發出來，所以你做的涼粉上面就會有小泡泡了，這個是正常的，不影響使用的
7樓：匿名使用者
做的涼粉，如果起小泡的話，那就是沒有排好氣，在製作的工作時間過程當中，有小泡小氣泡進入，所以他才出現這種狀況的
8樓：匿名使用者
那應該就是你攪拌涼粉的時候，裡面進空氣了，所以說裡面起小泡很正常的，也不會影響什麼
9樓：君哥爰生活
我來回答你做的涼粉為什麼起小泡呢？
這個問題是配方的問題，一定是配方不對，所以說必須弄對了以後就不起小泡了。
10樓：鐵花好月圓
那是你的涼粉在靜止的時候，進行過度攪拌，導致凝結過程中產生了氣泡，你等到涼粉凝固，不要攪拌。
11樓：心願荷花開
你好，你做的涼粉是因為有一些雜質導致有小泡 還有就是沒有泡開導致有一些小泡，這種情況是可以直接吃的。
12樓：夏⾬初晴
你好點涼粉裡面起很多小泡可能是涼粉泡的時候可並不均勻建議重新泡一下
13樓：情感諮詢
這個就是當時的時候你沒有攪拌均勻 所以說它會起很多 或者是就是火太大了 這個也不行 影響使用的沒有什麼的
14樓：來德義
我做的涼粉，為什麼還起小泡呢，那麼說你做得涼水洗的小泡是溫度沒找好。
15樓：帳號已登出
你做的涼粉提了很多小泡，主要是因為你做好涼粉之後沒有給他正一下涼粉，做好之後要用手給它振動一下，把氣泡震出來
16樓：帳號已登出
我做的涼粉確實很小，泡這種小炮確實給你帶來了非常不好的那種方式，所以不好看，但是吃是一樣的，以後慢慢做你就會了。
17樓：雁南飛
你做的涼粉為什麼起小泡？你做的涼粉，澱粉沒有攪拌均勻。
18樓：悟昆鵬
我做的涼粉為什麼很起小泡呢，你起小胖是因為那裡面有空氣。你倒水的時候可能倒的太高了，底面有空氣在裡面，所以會有泡。
19樓：喊我吃早餐
如果你做的涼粉起很多小泡，說明裡面的蘇打粉用的比較多了。
20樓：匿名使用者
你做的涼粉起小泡，我覺得可能是火候掌握的不太好，可能是火大了，或者是澱粉有顆粒
21樓：
這是因為你把涼粉的粉面沒有攪拌均勻，所以說會起那種小泡的。
22樓：卞楣英
做的涼粉為什麼起小泡？做涼粉，等水開了以後倒的鐵盤子上。慢慢往裡倒，就沒有小號了。
23樓：匿名使用者
應該是做涼粉的面沒有燙開，裡面有小麵疙瘩
24樓：帳號已登出
因為裡面的空氣沒有震出來，涼粉在熬好倒入模具後，要震一下，把裡面的氣泡震出來，成形後就沒有小泡。
25樓：橘子果醬
這個應該是因為你倒進開水攪拌的時候攪拌的不充分還有的沒有散開攪拌均勻
做出來的涼粉，有氣泡為什麼
26樓：榮珉
開粉的時候沒有順方向攪拌，放熱水裡煮的時候水沸騰得太厲害，我一般是水開了以後，小火，緩慢的倒入粉，一邊慢慢順時針攪拌。關火之後還要攪拌一會就會很滑的
27樓：專業試管王顧問
做出來的涼粉，有氣泡為什麼?
應該做的時候攪拌的不夠，攪拌的時候不要打。。要順時針，或者逆時針的攪拌。
28樓：淺絃音
倒入可耐熱的容器中，自然冷卻後即可成型，大概需要2個小時左右。（倒入時用漏網過濾，可以清除泡沫，這樣做出來的涼粉沒有氣泡。沒有漏網的，可以倒入後用紙巾將表面的泡沫吸掉，效果一樣）
為什麼我做出來的涼粉有很多氣泡？
29樓：匿名使用者
應該做的時候攪拌的不夠，攪拌的時候不要打。。要順時針，或者逆時針的攪拌。望採納！！！
30樓：獊狼狼
攪拌的時候沒弄好吧，順時針攪拌
用白涼粉做的東西為什麼有氣泡？
31樓：淡浩初
用白涼粉做的東西有氣泡，可能就是配比有問題，查一下原料的配比。
32樓：生活**解惑
做出來的東西有氣泡，是因為你沒有過濾做好，以後可以用篩子過濾一下，這樣的話就可以去除氣泡了，做出來的會更好一些
33樓：匿名使用者
你好，用白涼粉做的這個涼粉的話，有氣泡是很正常的，你可以把那個氣泡給刺爛，這樣子就可以了
34樓：匿名使用者
因為這種東西發的時候裡邊是進去氣的，然後做熟的時候就會有氣泡的。
35樓：
用白涼粉做的東西，為什麼有氣泡？對於這個，你應該找一個廚師向他諮詢一下，也可以找一個美食專家向他諮詢一下，他們會告訴你，為什麼起泡了？一問就知道了
36樓：一笑而過
你好，用白涼粉做的東西有氣泡是因為沒有攪勻。
做涼粉為什麼有氣泡是什麼原因
37樓：匿名使用者
是不是水和麵粉的比例沒調好啊？還是說，蒸的時間沒掌握好啊？涼皮的具體做法如下：
主料：麵粉250克
輔料：黃瓜半根
調料：食鹽1小撮、蒜3瓣、花椒5粒、芝麻5克、花生10粒、紅尖椒2個、植物油1茶匙
做法：1.先將250克麵粉和一小撮鹽慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。
2.將麵糰放入面盆中，倒入適量的水，揉搓麵糰。
3.揉搓麵糰直到剩下面筋。
4.放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉。
5.將所有洗出的麵漿水用網篩過濾掉雜質，並將麵漿攪拌均勻。
6.平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿,攤平。
7.水開後放上大火蒸1分鐘左右，至麵皮鼓起大泡即可馬上取出。
8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
9.將芝麻，花椒、花生碎，乾紅辣椒切碎，放在熱植物油中過一下，淋入涼皮，並加上蒜泥末及黃瓜絲拌勻即食。
涼粉為什麼做出來有氣泡
38樓：董荷花
應該做的時候攪拌的不夠，攪拌的時候不要打。。要順時針，或者逆時針的攪拌。望採納！！！
39樓：石頭生
加熱時間長一些，就沒泡了。
40樓：匿名使用者
好像吃的涼粉都會有一點啊！
為什麼我做的涼粉是這樣的？黏，還有氣泡，還軟的很？？求解 30
41樓：肥水先鋒
水加多了就會軟，加熱時間不夠就會黏，變質也會這樣。
42樓：匿名使用者
是不是水和麵粉的比例沒調好啊？還是說，蒸的時間沒掌握好啊？涼皮的具體做法如下：
主料：麵粉250克
輔料：黃瓜半根
調料：食鹽1小撮、蒜3瓣、花椒5粒、芝麻5克、花生10粒、紅尖椒2個、植物油1茶匙
做法：1.先將250克麵粉和一小撮鹽慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。
2.將麵糰放入面盆中，倒入適量的水，揉搓麵糰。
3.揉搓麵糰直到剩下面筋。
4.放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉。
5.將所有洗出的麵漿水用網篩過濾掉雜質，並將麵漿攪拌均勻。
6.平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿,攤平。
7.水開後放上大火蒸1分鐘左右，至麵皮鼓起大泡即可馬上取出。
8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
9.將芝麻，花椒、花生碎，乾紅辣椒切碎，放在熱植物油中過一下，淋入涼皮，並加上蒜泥末及黃瓜絲拌勻即食。
43樓：流星雨
水放多了，粉和水的比例是1比5.5，稍硬點的1比4.5，
涼粉裡面有白色小顆粒，並且還有小泡泡是怎麼回事
44樓：古城白哥
如果是新買的，就可能是加工過程時產生的，沒多大問題，一般小作坊生產的，有時候會出現這種情況，如果你買的時候沒有，現在有了，那最好別吃了，可能是壞了
45樓：阿斯蒂芬一夫
最好還是煮的，開水的話溫度最好是剛燒開的，不然質量可能不太好。
46樓：加速度來看
山東科技樓說的撒嬌的雙方開始的
47樓：樂觀向上
可能是壞了，最好別吃
最近我做的豌豆涼粉老是出現好多小氣泡，等涼了上面一層，不結實。是什麼原因，知道的高手告訴下，謝謝。
48樓：陰亦晴亦
可能是火太大了，容易起泡泡。
49樓：匿名使用者
溫度太高了點，適當降低溫度
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