1樓：
你在烤的時候注意用小刀劃一劃，肉頭後的地方一定要用小刀劃。醃製最好在烤之前3小時醃，注意火的大小，看外表差不多以後在放旁邊烘2幾分鐘更好，這樣裡面就根本不可能再有血了。醃製的時候一定要放點酒，黃酒，白酒都行。
我看你是才開的店吧，不怕，慢慢來，我以前開店的時候炒菜更老火，經驗都是烤積累的。如果你們在餐飲方面有什麼不懂的都可以問我，除了火鍋什麼都可以。其實燒烤方法多啦，但是最主要的是醃製時間和鹽味最重要，配料數辣椒麵最重要。
還有就是要在燒的時候合理的用醬油加香加鮮。
2樓：黑色鬼魅
雞翅雞腿你在劃刀的時候要劃深一點~~~醃漬的話最好都放在一個盆子裡面醃~半天就可以了~比較入味的~烤的時候，要多抹油，翻面要勤一點~~醬油不要塗，非要塗的話就差不多熟的時候再塗，不然容易糊點~~此方法我自己烤過，烤出來全熟，而且很嫩很好吃~！！你說的有血水那個我也遇到過，原因就是你雞腿雞翅的冰凍沒有全解掉~~
3樓：生清寧
烤雞腿肯定要事先煮一下。五六成熟就行，然後再烤，要不然裡面不熟，影響口味。烤羊腿也是一樣，先煮後烤。煮時放些調味料，不要放鹽，烤時刷些調味料汁，好看又入味
4樓：
你要提前一天醃製，醃的時候還可以用牙籤把肉戳一些小洞會比較容易入味
烤的時候要用刀把肉厚的地方劃開小口子
5樓：孫紅雷頂
火急了，
那個東西就是不好烤
6樓：匿名使用者
我一般都是先把雞腿用料醃一天，然後隔水蒸半熟，最後再碳烤
7樓：匿名使用者
清水燉煮 再烤制 放調料。。
燒烤醃製雞翅和雞腿方法
8樓：受爾竹
需要把雞腿和雞翅洗乾淨，然後在上面撒上鹽中辣椒麵，料酒，醬油，鹽，燒烤調料醃製5，6個小時，就會非常入味兒了。
9樓：熗個鍋
燒烤翅中翅尖雞翅的醃製配方
燒烤雞腿··雞翅··怎麼串竹籤好看又結實？
10樓：匿名使用者
用兩個扁的鐵籤子，左右兩邊穿。先把多肉的部分用刀分開成成體變成三角形，然後兩根竹籤貼骨頭穿，一根在剛才切的地方橫穿過去，讓整個雞腿固定成三角形。
記住烤的時候要用刀刺，1是讓肉裡面容易受熱，2是看看肉熟到什麼程度。
除了油，什麼調料都是在快烤完的前半分鐘撒，這樣調料的味道就不會被熱度給破壞。
燒烤雞腿雞翅的做法：
(1)原料:雞翅一合，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料酒，黑醋若干。
製法:將雞翅一個切成兩塊，放入大碗中，加上述調料醃製6-12小時，翻動1-2次。
可以前一天晚上醃，第二天烤。
然後把烤箱溫度調到400-425f用烤盤墊上鋁箔
烤18分鐘，關掉電源再等1-2分鐘取出。
雞的烤法大同小異。
(2)主料 雞翅中若干，本文配料以8個為例
輔料 蜂蜜1大匙
調味料鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、薑汁1小匙、生抽1大匙(或根據自己口味調製)
做法1、將雞翅放入碗中，加入調味料，用筷拌勻
2、將雞翅有雞皮面朝上，放入燒烤架上(不要放入盤中，以免燒烤時盤記憶體油)
3、用燒烤檔，烤23-24分鐘即可，中間每隔5-6分鐘將雞翅拿出塗上蜂蜜
(3)將花椒、八角與鹽一同幹炒片刻，將鹽拿出來，擦在雞腿或雞翅上，過雞腿5小時，雞翅3小時，放入預熱到350度的爐子裡，烤3個小時，不時想起來，就去聞一聞，翻一翻，最後用broil將皮烤脆(只能烤幾分鐘，否則必糊，前功盡棄，切切!)。其好吃無比!
(4)配料比例大致是這樣的:
一般每次烤一盒雞翅，是22只。放三根蔥，就是店裡最常見的那種，都切成蔥末，好入味;
(5)主要醃料是鹽，醬油，蔥花，糖，花椒，這幾樣都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，當然醬油也要多才淹的好。時間可以長一點。
烤的時候用350到400度左右，大約40分鐘就好了。這樣經過一整夜浸泡的雞翅格外入味，烤的時候在屋外都能聞到香氣。翻一下會更好。
11樓：匿名使用者
雞翅就貼這骨頭穿！雞腿就先把多肉的部分用刀分開成成體變成三角形，然後兩根竹籤貼骨頭穿，一根在剛才切的地方橫穿過去，讓整個雞腿固定成三角形！記住烤的時候要用刀刺，1是讓肉裡面容易受熱，2是看看肉熟到什麼程度！
除了油，什麼調料都是在快烤完的前半分鐘撒，這樣調料的味道就不會被熱度給破壞~！ 以上是我自己的觀念
12樓：匿名使用者
竹籤硬一點就可以了，主要是穿法。其實說是很難說的懂的阿…
燒烤雞腿雞翅該怎麼去腥
燒烤雞翅雞腿之前要先煮下嗎？
13樓：侍紹閭丘振銳
雞翅雞腿你在劃刀的時候要劃深一點~~~醃漬的話最好都放在一個盆子裡面醃~半天就可以了~比較入味的~烤的時候，要多抹油，翻面要勤一點~~醬油不要塗，非要塗的話就差不多熟的時候再塗，不然容易糊點~~此方法我自己烤過，烤出來全熟，而且很嫩很好吃~！！你說的有血水那個我也遇到過，原因就是你雞腿雞翅的冰凍沒有全解掉~~
14樓：蝸牛p科技
不用煮，直接烤即可，可以用刀子在雞腿上劃幾道，便於調料入味。
主料：雞全腿兩個約600克。
輔料：橄欖油25ml ，清水40克，烤雞料40克。
做法步驟
1. 將烤雞料倒入碗中，調入清水攪勻。雞全腿洗淨，充分瀝乾水分，放入容器中，倒入調好的料汁，充分攪拌均勻。倒入西班牙橄欖油，再繼續攪勻，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏醃製24小時左右。
2. 預熱烤箱，200度。將雞全腿放在烤架上， 烤盤放烤箱的最低層，烤架放中層，烤制25分鐘，是中間翻兩次面，涮兩次剩下的烤雞醃料水。後將烤架移置烤箱最上層，烤5分鐘即可。
15樓：關懷
煮過後 湯是不是很鮮啊 這就說明味道都跑到湯裡去了 烤雞翅和雞腿直接生烤 味道好
16樓：匿名使用者
希望我的答案能夠幫助到你哦~
刷~流星！~
17樓：匿名使用者
原因：1、醃製後直接生烤，才能保證原汁原味。
2、醃製後可在鍋裡過下油，再烤（表皮經過高溫後會收縮，鎖住肉裡的水分）。
正確方法：
1、雞翅雞腿洗淨，用刀割開幾道口子，用配料（孜然粉，五香粉，鹽,味精,雞精,食粉,麻油,胡椒粉,生粉,雞蛋）醃製30分鐘。
2、烤箱預熱180度，烤盤鋪錫紙，放上雞翅雞腿，烤半小時左右至金黃色即可。
18樓：匿名使用者
不要煮，直接烤就可以了
燒烤雞腿、雞翅，怎麼串竹籤好看又結實？
19樓：匿名使用者
用兩個扁的鐵籤子，左右兩邊穿。先把多肉的部分用刀分開成成體變成三角形，然後兩根竹籤貼骨頭穿，一根在剛才切的地方橫穿過去，讓整個雞腿固定成三角形。
記住烤的時候要用刀刺，1是讓肉裡面容易受熱，2是看看肉熟到什麼程度。
除了油，什麼調料都是在快烤完的前半分鐘撒，這樣調料的味道就不會被熱度給破壞。
燒烤雞腿雞翅的做法：
(1)原料:雞翅一合，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料酒，黑醋若干。
製法:將雞翅一個切成兩塊，放入大碗中，加上述調料醃製6-12小時，翻動1-2次。
可以前一天晚上醃，第二天烤。
然後把烤箱溫度調到400-425f用烤盤墊上鋁箔
烤18分鐘，關掉電源再等1-2分鐘取出。
雞的烤法大同小異。
(2)主料 雞翅中若干，本文配料以8個為例
輔料 蜂蜜1大匙
調味料鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、薑汁1小匙、生抽1大匙(或根據自己口味調製)
做法1、將雞翅放入碗中，加入調味料，用筷拌勻
2、將雞翅有雞皮面朝上，放入燒烤架上(不要放入盤中，以免燒烤時盤記憶體油)
3、用燒烤檔，烤23-24分鐘即可，中間每隔5-6分鐘將雞翅拿出塗上蜂蜜
(3)將花椒、八角與鹽一同幹炒片刻，將鹽拿出來，擦在雞腿或雞翅上，過雞腿5小時，雞翅3小時，放入預熱到350度的爐子裡，烤3個小時，不時想起來，就去聞一聞，翻一翻，最後用broil將皮烤脆(只能烤幾分鐘，否則必糊，前功盡棄，切切!)。其好吃無比!
(4)配料比例大致是這樣的:
一般每次烤一盒雞翅，是22只。放三根蔥，就是店裡最常見的那種，都切成蔥末，好入味;
(5)主要醃料是鹽，醬油，蔥花，糖，花椒，這幾樣都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，當然醬油也要多才淹的好。時間可以長一點。
烤的時候用350到400度左右，大約40分鐘就好了。這樣經過一整夜浸泡的雞翅格外入味，烤的時候在屋外都能聞到香氣。翻一下會更好。
為什麼突然出現好多烤雞翅雞腿的路邊攤?
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