1樓：匿名使用者
一、工藝流程 選豆→磨漿→殺沫過濾→混料(加入榨取的果菜汁)→加熱點漿→擠水制腐→成品。
二、工藝要點
1.果菜汁的榨取。要選取新鮮、色彩鮮豔的果蔬，清洗乾淨，切碎搗爛，然後榨取汁液，過濾除去汁渣。再用食用檸檬酸水溶液或純鹼溶液，調節果菜汁ph值為6.0-6.5之間。
2.選豆。選用不黴爛、蛋白質含量高的大豆為原料，用篩子篩掉塵土和雜質。
3.磨漿。將乾淨的大豆用25℃的溫水浸泡8小時-9小時，泡至手掐無硬感時為止，按10公斤大豆加30公斤水的比例，用打漿機磨成細豆漿。
4.殺沫過濾。先將25克油加在5公斤50℃的溫水中拌勻，再倒入豆漿中，5分鐘-6分鐘後，即可殺去全部漿沫。
然後按10公斤大豆加10公斤水，過濾兩遍，棄去豆渣(做飼料)，合併濾液，得生豆漿。
5.混料。一般適用量為每50毫升的豆乳加8毫升-10毫升的濃縮汁，果菜汁加入後一定要充分攪拌，混合均勻，以免影響成品色澤。
6.加熱點漿。將混合豆漿移入鍋內，加熱煮沸2分鐘-3分鐘，並不停地攪拌嚴防糊鍋。
把煮好的豆漿立即移入缸內，加蓋保溫8分鐘-10分鐘，待漿溫降至80℃-90℃時，用配好的100克-150克熟石膏粉加熱水4公斤製成石膏液，拌勻，10分鐘後點漿。點時邊攪動邊均勻點入，點至熟漿呈現出芝麻爛花時為止。點後加蓋保溫30分鐘-40分鐘，待漿溫降到70℃時，即可包裝。
7.擠水制腐。先用25℃溫水把包洗溼，再撈入豆漿包好，放在平臺筐架內，上架木板，壓上35公斤-40公斤的石塊，擠壓2小時即成彩色高產豆腐製品
2樓：好韻兒
彩色豆腐與傳統豆腐一樣，，都是以大豆為原料。不同的是，它在製作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營養成分，儲存了蔬菜中的纖維質，有利於人體吸收、消化。製作彩色豆腐的基本工藝與傳統豆腐略同，關鍵工序是菜汁的加入。
彩色豆腐的色澤主要取決於蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿蔔葉和芹菜葉,辣椒葉、紅薯葉等；製作黃色豆腐，可用胡蘿蔔等；製作紅色豆腐，可用番茄來榨汁。 在製作中加入的草莓、西瓜、菠蘿、花生、芝麻、西紅柿、芹菜、菠菜、麥苗、紅薯、南瓜等水果和蔬菜汁輔料，讓豆腐形成天然色彩，不含任何化學合成色素。
與傳統豆腐相比,果蔬彩色保健豆腐」增加了人體所必須的褐藻膠、甘露醇、植物纖維、蛋白質、多種氨基酸、多種維生素和鈣、鐵、鎂、硒、碘等多種微量元素，能有效預防高血壓、肥胖、心血管、膽結石等多種疾病。
七彩豆腐製作方法
3樓：手機使用者
豆腐，人人愛吃。早點喝的豆漿、豆腐腦，菜品裡的砂鍋豆腐、麻婆豆腐，豆製品裡的豆腐絲、豆腐乾.花樣可多呢！
單是豆腐做的菜，一個盛大的宴席還擺不開呢！ 豆漿、豆腐是我國首創的。洋鬼子沒有豆腐所以豆腐的英文為 tofu。
大豆起源於中國，古稱"菽"。培育大豆在我國已經有四五千年的歷史了。小豆類含有豐富的蛋白質。
每100克黃豆含蛋白質36克多，在各種食物裡遙遙領先。近年來，日本和美國出現了"豆漿熱"，男女老幼喜愛喝豆漿，商店裡**各種各樣的豆漿製品：桔子豆漿、咖啡豆漿.
各種豆腐菜、豆腐罐頭一躍成為暢銷的新穎食品。 但是，炒黃豆和油炸黃豆不容易消化，能夠被身體吸收的養分連一半都不到。煮黃豆好一些，吸收率也只有65．5％。
豆漿和豆腐就比較好消化，其中85一95％的蛋白質能被身體吸收。 豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。
這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。 要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。
再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重複這個豆腐製作過程哩。
有人愛喝甜漿。往豆漿里加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。有人愛喝鹹漿。
在豆漿裡倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗裡就出現了白花花的豆腐腦。醬油裡有鹽，鹽和鹽滷性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？
豆漿點滷，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨乾去些水，就成了豆腐乾。
原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶裡，酪素，也就是蛋白質包裹著奶油，在水裡分散開來，不停地運動礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。
讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。興許你會愛喝這種酸牛奶。
記得采納啊
七彩豆腐的製作方法及**
4樓：可愛蘿莉多的
1.鮮蝦下鍋焯熟；
2.然後去頭去殼去蝦線備用；
3.準備玉米粒和青豆粒，胡蘿蔔和火腿就切成相當大小；
4.香菇和木耳提前泡發好，也切成小丁備用；
5.切好蔥花，準備好水澱粉；
6.豆腐取出，先入盤裝好備用；
7.熱油鍋，先下青豆、玉米、胡蘿蔔、香菇和木耳丁炒勻炒香；
8.然後再下火腿和蝦仁；
9.炒勻，並加入少許高湯或者清水煮至食材全熟；
10.然後加入少許鹽，蠔油調好味；
11.淋入水澱粉勾芡；
12.最後淋下香油，撒入蔥花即可；
13.把準備好的食材淋在豆腐上即可。
七彩豆腐的製作方法，要具體點，最好親自實踐過的朋友指導，謝謝你！
5樓：匿名使用者
我們是武夫不是廚師 你發錯地方了 老哥~~
七彩豆腐的品牌介紹
彩色豆腐是怎樣製作出來的呢
6樓：小熊想家哈
回答您好，我將為您提供諮詢服務，
彩色豆腐和普通豆腐的製作方法一樣，只是多了一步加入菜汁兒的步驟。
選擇有顏色的蔬菜，綠色豆腐可選用芹菜、蘿蔔纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等；製作黃色豆腐，可用胡蘿蔔等；製作紅色豆腐，可用番茄來榨汁。
把蔬菜榨汁，然後過濾菜渣，拌在豆乳中
要點:彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐著色；菜汁過多則會產生青草味，使風味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。
如果我的回答您感到滿意，麻煩您給個贊，謝謝您的支援！
提問很好
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