1樓：qq的勾k先生
鴨蛋500g，生石灰120g，食用酒精30g，純鹼30g，食鹽 20g,大蒜泥3g，紅茶末4g，醋酸鋅10g，水550g。
製作五香變蛋的方法：
1.料液配製。
將所配料液人鍋，用文火煮至65℃～72℃時撤火， 使料液溫度降至40℃。
2.入缸浸蛋。
浸缸用瓦缸，將選好的鴨蛋放進缸中，蛋面距缸口10 cm，將40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液麵高過蛋面8cm，在液麵放數根竹條，以壓住浮起的鴨蛋，缸口用厚塑料布封緊。
3.浸後管理 。
皮蛋成熟期所需的溫度應為27℃～32℃，鴨蛋泡進缸後不能搬動，也不要隨意翻蛋。
當鴨蛋浸泡到七八天時，可取出1個鴨蛋， 先對著太陽或燈泡照光，若蛋黑不透亮，可敲開蛋的小頭部分觀察。如果蛋白凝固完全，彈性好，蛋白膠質體透明度較好，說明浸蛋已成熟、應立即出缸；若蛋白爛頭，說明鹼太強，應立即出缸，泡進另一個裝有質量分數為5％的香醋液缸中，浸泡30 h左右；若蛋白膠質體軟化不堅實，則說明鹼性弱，應再泡2天左右。
4.出缸晶化。
皮蛋出缸後，先擦乾蛋殼上的料液，依次放進盆中，加淨水淹過蛋面，再將明礬粉均勻撒入水中，每100個鴨蛋用明礬5g，皮蛋在明礬液中浸泡6h左右，即成水晶皮蛋。
5.保鮮處理。
將適量的食品級石蠟放進電飯是中加熱熔化，用小刷子蘸蠟水薄薄地塗在皮蛋上，即可達到保鮮目的。
2樓：匿名使用者
將生石灰、食用鹼和７０～８５℃水在常溫下混合均勻；加入食鹽及五香調料或者麻辣調料攪拌均勻成灰糊；２４小時後用攪拌均勻的灰糊包裹雞蛋，然後在鋸末中滾動，吸出灰糊中的水分；放置三小時後，在密封不透氣的環境記憶體放４～７天，取出後晒乾或陰乾封存。
皮蛋和松花蛋的製作方法
3樓：殘留花香
五香松花蛋的做法
原料：(鮮鴨蛋150枚)鹼面5000克、桂南100克、小茴100克、石灰1500克、山楂100克、丁香100克、黃土750克、茶葉500克、玉果50克、廣丹250克、食鹽4000克、蓽撥100克、花椒300克、草木灰750克、良姜100克、陳丹100克、柏枝250克、清水78公斤、砂仁50克、大茴0.5公斤
1.把鹼面、食鹽、石灰、黃土、廣丹置於缸內，其它原料放入鍋裡熬煮，待各種原料下齊後退火，將煮好的料水轉入鹼面、石灰缸內，攪拌均勻，過濾後冷卻泡蛋。浸泡期約5～6天。
冷天需要7～10天，比一般皮蛋成熟期快30天左右。
2.配一次料可使用四次，第二次製做時把第一次用過的料水加上面鹼2公斤，鹽1公斤，方法同上。泡製時間11～12天。
第三次利用時，把第二次用過的料水加鹼面2.5公斤，鹽1公斤，方法同上，浸泡時間16～17天。第四次製作時，把第三次用過的殘料加入和第三次等量的面鹼和鹽，浸泡時間為18～20天。
生包法(灰包法)：
原料配方(鮮雞蛋1000枚)：
鹼面3.5～4公斤、草木灰0.5公斤、桂南50克、石灰10公斤、丁香50克、山楂50克、食鹽2公斤、豆蔻50克、良姜50克、茶葉2公斤、桂子50克、大茴0.
5公斤、蓽撥50克、花椒0.5公斤、砂仁50克水適量
1.除石灰以外，全部原料放入鍋裡熬煮，熬好後取出料汁，再慢慢加入石灰，攪拌成糊狀。若糊稀可以加草木灰調整，以能適應鮮鴨蛋滾塗為止。
2.將經過檢驗的合格的鮮鴨蛋，在冷卻好的料糊中滾粘後撈出，放入稻殼或鋸末中滾幹後裝缸，密封6～7天，即可開缸檢查。
4樓：安菲爾德
材料新鮮香菇300克 皮蛋4個 紅辣椒1個 青辣椒1個 大蒜3瓣 食用油30克 香油2小匙 醬油1小匙 白糖1.5克
做法1.香菇洗淨、去蒂，每朵對切成4 等份後瀝乾水分， 再放鍋內幹炒2 分鐘後盛出；蒜洗淨切末；辣椒洗淨切成環狀；
2.再往鍋里加入適量食用油，燒熱後下蒜末、辣椒煸炒幾下，然後放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨， 直到香菇不再出水，微呈幹縮狀時關火，盛盤；
3.將皮蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤內，放入醬油、糖、香油調勻即可。
5樓：潔淨白露
松花蛋，又稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等
如何製作四川五香皮蛋？
6樓：中國農業出版社
四川重慶、成都等各地均有不同配方及工藝加工的風味皮蛋產品，其中重慶的五香皮蛋富有特色。
配料 鴨蛋500只，沸水8000克，純鹼1000克，生石灰3000克，食鹽800克，黃丹粉20克，草木灰3000克，紅茶末250克，五香粉750克。
工藝 五香料碾成粉末後按配比稱量混合，入鍋加水煮沸，再將純鹼、生石灰、食鹽、黃丹粉、紅茶末放入容器內，衝入煮沸的五香液，充分攪拌至溶解混勻，然後加入草木灰攪成糊狀，待冷卻後包蛋裝缸，方法同北京皮蛋，一般經40～60天（夏短冬長）即可成熟開缸，貯存期4個月以上。
7樓：麵點師小五呀
教你如何做出外酥香軟鹹香可口營養豐富的五香虎皮蛋
速制五香皮蛋的做法是什麼？
8樓：漫閱科技
取50個鮮鴨蛋，配純鹼200克、生石灰500克，食鹽、紅茶末各100克，草木灰、花椒和茴香各50克，丁香、豆蔻、桂皮、山楂、生薑各少許。
將除生石灰以外的配料放入鍋內，加水煮好後潷取料液，慢慢加入生石灰拌成糊狀。待冷卻後，將鮮鴨蛋逐個塗上料糊，裝罐密封10天，即可食用。
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主料 自 豆腐乾 200克 輔料 桂皮bai 4克du 調料 八角 2克zhi 大蔥 7克 姜 5克 醬油 10克 料酒 10克 白砂糖dao 10克 味精 1克 鹽 2克 植物油 50克 各適量 五香蘭花乾的做法 1.白豆腐乾打蘭花刀 2.蔥切段 薑切片 3.炒鍋上火,加油燒八成熱後放入豆腐乾,炒...
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