1樓：小馬ai科技
食品變質，是指食品發生物理變化使外形變化，以及在以微生物為主的作用下，所發生的腐敗變質，包括食品成分與感官性質的各種酶性、非酶性變化及夾雜物汙染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化。食用變質的食物可致使人體致病，對人體無益。
引起食物變質的主要原因有3方面：
1、微生物作用。引起食物變質的主要原因是微生物的作用，包括細菌和真菌，它們分解食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養成分，產生多種小分子腐敗產物，使食物的外觀和氣味發生改變，並且導致食物的營養價值降低。
2、酶的作用。在食物變質的過程中，食物中的酶起到了「助攻」作用。新鮮的肉類、魚類、糧食、蔬菜、水果中含有某些酶類，能引起食物成分的分解，從而加速變質過程。
動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。微生物的生長和酶的作用都與溫度密切相關。
隨著天氣回暖，微生物逐漸活躍起來，酶的活性也隨之增強，食物就容易發生變質。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
食物變質除了和細菌、酶類作用、氧化作用有關外，還與環境溫度、陽光、水分以及動物、昆蟲、寄生蟲等有關係。不適合的儲存環境容易引起變質。各類食物都可能發生變質，營養越豐富的食物是我們越喜歡，也更是受微生物歡迎的，比如魚類和肉類等。
食物的含水量直接影響微生物的生存，水分含量越低，微生物越難生長和繁殖。食物含鹽量和含糖量高低也是重要的影響因素，高鹽或高糖的食物能產生很大的滲透壓，微生物難以生存，也就不容易發生變質。酸鹼度也影響食物變質過程，過酸或過鹼的食物都不利於微生物生長。
2樓：始見金
任何食物，在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發黴結塊，有的腐爛發臭，有的變酸……
引起食物變質的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。
這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
3樓：美縫劑
氧化細菌侵入後大量繁殖。
4樓：檢晗浦涵梅
任何食物，在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發黴結塊，有的腐爛發臭，有的變酸……
引起食物變質的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。
這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
5樓：沈榆象長興
首先要看您吃了以後的反映，如果有嘔吐、腹瀉、頭暈、惡性、難受、不舒服等
一定要去專業醫療機構診治
也可以服用綠豆湯
發黴食物對人有何危害
沒條件就在陽光下曝晒幾小時,刷乾淨就好,別吃就行.有條件在消毒櫃裡消消毒.
清潔容器也沒什麼特別接觸發黴食物不會影響健康不能吃，容易致癌的。別捨不得了，趕緊扔掉！
能吃只是吃了後的反應．．．
當然不能
要命不能吃，不要命的可以吃。
如何使食物發黴？
6樓：
食物發黴是因為上面有細菌，而變質腐敗造成的。
如果要使食物發黴加速，應該把它放在細菌滋生嚴重的環境中。或者是使用發酵粉。
7樓：匿名使用者
潮溼的地方,溫度適宜就可以了.
8樓：藍流沙
將食物放在潮溼的地方
怎樣判斷食物變質？
9樓：歲寒子
任何食物，在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發黴結塊，有的腐爛發臭，有的變酸……
引起食物變質的主要原因有3方面：
1.微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。
只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2.酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3.食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
虞主任解釋說，在醫學上，每日大便三次以上，並且是稀便，即稱之為腹瀉，俗稱「拉肚子」。急性腹瀉大部分是由各種病毒、細菌、病原蟲等微生物引起，統稱為感染性腹瀉。常見的致瀉微生物有輪狀病毒、志賀菌、空腸彎曲菌、致瀉性大腸桿菌、副溶血弧菌。
此外，還有霍亂弧菌、沙門菌、隱孢子蟲等。
虞主任指出，經常碰到很多病人一「拉肚子」就要求醫生開抗生素。是不是所有腹瀉病人都要用抗生素才能治好呢？其實不是這樣。
研究表明，我國的腹瀉病人大約30%需要抗生素來**，70%不需要也不應該用抗生素**。
虞主任說，「不濫用抗生素」是腹瀉臨床**上的一條重要原則。對30%的腹瀉患者需要用抗生素的，一定要用，如不及時應用，不但腹瀉治不好，甚至有生命危險。而70%的患者不應該用抗生素的就一定不要用，如果濫用，不但不利於腹瀉**，反而帶來***，同時，濫用抗生素還會導致耐藥菌株不斷增多。
大量臨床資料顯示，各種抗生素均在應用若干年後，療效逐步下降，使包括腹瀉在內的多種疾病的**淶美�選＠撓每股�賾惺被箍贍艿賈魯φ讕�菏у鰨��驕�菏у魘侵賦φ澇�械南婦�男�髕膠夤叵當淮蚱疲�銑＜�氖羌譚⒚咕�猿ρ住⑽蹦ば猿ρ祝�現卣呱踔臉魷盅���堂稈糶緣哪圖籽蹺髁紙鴰粕�鹹亞蚓�ρ祝�勞雎屎芨摺?
什麼樣的腹瀉要用抗生素
據虞主任介紹，需要用抗生素**的腹瀉有：菌痢、霍亂、嬰幼兒沙門菌腸炎、各種重症腹瀉、免疫功能低下人群的腹瀉。那麼，在大便化驗結果報告未出來、診斷還未明確之前，如何大致判斷是否該用抗生素呢？
虞主任說，第一，看大便性狀，如果大便帶膿血，一定要用抗生素。第二，12歲以下的腹瀉患兒，如果出現突然發熱、面色蒼白、四肢發涼、肌肉發緊的症狀，一定要用抗生素，如環丙氟哌酸、頭孢三嗪等。第三，一些特殊人群的腹瀉患者，如嚴重糖尿病、白血病、肝硬化、晚期癌症病人及老人，也要用抗生素。
當然，應該服用什麼抗生素，怎樣服用抗生素，都需在醫生指導下進行。
不用抗生素也能有效**腹瀉
虞主任強調，對70%不需要使用抗生素的腹瀉患者，並不等於任其發展，而是應該根據病情采取不同的**措施和藥物，此時保護受傷的腸道，促使腸道恢復正常功能更加重要。有些藥物對這部分病人療效顯著。一類藥為腸黏膜保護劑，該類藥物**於純天然物質，很安全，能廣泛覆蓋在腸黏膜表面，形成一層保護膜，固定吸附有害病菌及其毒素，使病原物不易侵入腸壁，保護並促進腸黏膜再生修復。
另一類藥為微生態調節劑。第三類為中藥，對某些慢性腹瀉有效，中藥保留灌腸是一種安全有效的**方法。
另外，對於腹瀉患者並不提倡進行
「飢餓**」，在一般情況下可繼續進食。患者不能靠輸液、吃補藥、吃營養品來代替從正常飲食中獲取全面的營養，只有營養充足才有利於疾病恢復。同時，患者還要補充足夠的液體，包括潔淨白水或者其他飲品，以預防脫水。
為避免腹瀉的發生，虞主任最後提醒大家一定要把好「病從口入」這道關，注意個人衛生和環境衛生。在生活中要注意做到：堅持飯前便後洗手；注意飲用水的衛生，喝開水不喝生水，生吃瓜果要用流動水多清洗幾遍或削皮後再吃。
夏季天氣炎熱，食物容易變質，吃剩的食物應及時儲存在冰箱內，且儲存時間不宜過長，食用前高溫加熱能殺滅許多致病微生物。要節制飲食，做到生熟分開。不吃或少吃涼拌菜以及易帶致病菌的水產品，食具要按時煮沸消毒。
不到衛生狀況不好的餐館吃飯
10樓：魷魚**
判斷食物是否變質的4個妙招
11樓：鮑盼詹素昕
1、哈喇味。含油脂較多的食物放時間久了，如油類、糕點、魚肉類的幹醃製品、核桃、花生、瓜子等，就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱「哈喇味」。這是因為油脂很容易被氧化，發生酸敗，從而導致哈喇味的產生。
2、腐臭味。魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等富含蛋白質食物的腐敗變質，會產生腐臭味。蛋白質在微生物和酶的作用下，會被分解為有機胺、硫化物、糞臭素和醛等物質，有股惡臭味。
3、酸味。糧食、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物，在變質時會產生有各自特徵的酸味或餿味。碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，因此會產生酸味或酒味。
米飯發餿、糕點變酸、水果腐爛就屬於這類變質現象。
4、黴味。糧食、花生、麵包、蛋糕、米飯、饅頭等受黴菌汙染的食物在溫暖潮溼的環境下常會發黴變質。黴菌可能產生毒素，比如我們熟悉的黃麴黴毒素。
5、氨水味。醃魚、蝦皮、海米、魷魚絲、乾貝、魚乾等水產乾貨。如果蝦皮等水產乾貨儲存時間過長，就會出現一種明顯的氨味，顏色也會變成粉紅色，這主要是因為其中所含的蛋白質經過微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再進一步分解成了低階胺和氨氣。
低階胺類不僅本身有毒，還容易與水產品中的亞硝酸鹽結合形成強致癌物——亞硝胺。
6、顏色。食物變質之後通常會呈現出黃色紫色或者褐色片狀斑點，嚴重變質後會出現黑色以至於食物會完全變色。
為什麼不能吃發黴變質的食物，黴變食物為什麼不能吃？
大多數黴變是十分bai有害的，稍有產生，du 就不僅使食品感官zhi劣變dao，色澤 氣味 滋味 狀回態 外形發生變異，而且答會產生很強的毒素，造 們食物中毒 致病或致癌。真菌在穀物 豆類 水果等食物中繁殖，能產生真菌毒素，人和動物食用這種被真菌毒素汙染的食物後可發生中毒 食物黴變後為什麼不能食用，...
營養學家是怎樣給食物分類的，如何按食物的營養成分分類？
我們國家規定 1 按食物攝入量的多少分為主食和副食。2 按食物的屬性分為 植物性食物和動物性食物，現在由於86年開始保健食品的存在又加上了礦物性食物。3 按食物的 分為 糧穀類 薯類 豆類及其製品 蔬菜類 水果類 肉類 魚類 蛋類及其製品 奶類及其製品九類。如何按食物的營養成分分類？分為動抄物性食 ...
如何防止家中的物品發黴，怎樣防止食物和物品發黴
一 防止木質傢俱發黴的方法 1 在處理時，首先要對錶面進行清潔，可以使用專門的傢俱清潔劑進行擦拭，切勿使用肥皂水 洗潔精等清洗傢俱，否則容易造成傢俱表面損傷，使水分滲透到傢俱內。2 清潔完成後，如果是小件的木質傢俱，可以放在通風處進行自然乾燥。3 在清潔的過程中，要檢查平時看不到的位置，如傢俱的背面...