1樓：長景園林
4.黑小麥中含有多種微量元素和維生素，其中維生素e和硒元素都對抗癌有很好的作用，可抑制癌細胞的擴散。
2樓：你看看這個啊明
全麥麵粉是指麥子脫皮後內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，黑麥是麥子的一種，通常人們將籽粒顏色是紫色、藍色小麥統稱黑小麥，因此迄今沒有小麥籽澱粉粒是純黑或純藍、純紫的，它屬優質專用型小麥，呈黑或黑紫色長圓形，籽粒較硬，也可磨成全麥麵粉。
黑小麥食慾麥子的一種，可以研磨成是全麥麵粉。例如紫皮黑小麥的顏色都是在種皮上，簡單的浸泡後就能和胚乳分離，在磨粉工藝正常情況下，研磨過後就會呈現白色，甚至更白，當然，磨成全麥粉除外。
黑小麥蛋白質和氨基酸含量高，可為人體提供多種所需的營養成分，促進人體的正常新陳代謝、提高人體的免疫力。
黑小麥中所含的不飽和脂肪酸較多，不飽和脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸都可分解人體多餘的脂肪、清理血管中的膽固醇和多種毒素，因此適量的食用可以保護血管。
黑小麥中含有多種微量元素和維生素，其中維生素e和硒元素都對抗癌有很好的作用，可抑制癌細胞的擴散。
3樓：勾音
黑小麥食慾麥子的一種，可以研磨成是全麥麵粉。例如紫皮黑小麥的顏色都是在種皮上，簡單的浸泡後就能和胚乳分離，在磨粉工藝正常情況下，研磨過後就會呈現白色，甚至更白，當然，磨成全麥粉除外。
黑小麥蛋白質和氨基酸含量高，可為人體提供多種所需的營養成分，促進人體的正常新陳代謝、提高人體的免疫力。
黑小麥中所含的不飽和脂肪酸較多，不飽和脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸都可分解人體多餘的脂肪、清理血管中的膽固醇和多種毒素，因此適量的食用可以保護血管。
黑小麥中含有多種微量元素和維生素，其中維生素e和硒元素都對抗癌有很好的作用，可抑制癌細胞的擴散。
什麼是黑全麥麵粉
4樓：李景睿老師
字面上理解，全麥麵粉即包含小麥所有部分——胚乳、胚芽和麩皮。根據行政院衛生署2023年公佈的「全谷產品宣城及表示原則」，定義「全谷」是指含有胚乳、胚芽和麩皮的完整穀粒成分。
精面加麩皮不能叫全麥麵粉，只能稱作含麩皮的麵粉（市售的不少全麥麵包實際上就是含麩皮的白麵包），因為它並不是全麥研磨，並不含胚乳和胚芽。
精面混合麩皮的營養價值是否等於全麥麵粉？答案是否定的！全麥麵粉中含有胚芽，雖然其佔有量少，但卻含有高濃度的維持生命運動的各種營養成分，如脂肪、蛋白質及各種酵素、維生素、礦物質等。
美國著名營養學家哈爾則指出「半杯胚芽所含的蛋白質相當於4個雞蛋的蛋白質，所含的維生素b1為每天人體所需的3.5倍」。
胚芽雖然營養高，但有和無從口感上並差別並不明顯。胚芽佔全小麥的2%，吃1個大約100g的饅頭，其中只有2g左右的胚芽成分，並不用太計較。儘管它營養豐富，但量太少了。
相較於麩皮中如維生素b、維生素e、礦物質及纖維素所帶來的營養價值，含麩皮的精面是可以代替全麥麵粉的。
想做全麥麵包，其中加入10%—20%的全麥麵粉即可，再多一點也沒關係，太多會影響口感和發麵。
假冒全麥麵粉，即精面加麩皮，這樣的麵粉一般能看到大片麩皮，但面的顏色較白。
「比較真」的全麥麵粉，顏色微褐、質地比較粗糙，在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在裡面，口感相較精面粗糙、麥香味更濃郁，保質期短。為什麼說它「比較真」呢？因為它很可能不含胚芽。
那麼商家為什麼要費力提取出胚芽？一是它營養成分高，可被精煉於生產營養補品、小麥胚芽精油和用於化妝品等；二是它易腐壞變質，常溫下兩個星期就會發酸腐敗，因此不少商家為了減少損失也會剔除胚芽。
5樓：醜貓雪寶
付費內容限時免費檢視
回答1.全麥粉是一種粉狀物質，是一種基本食品成分，是通過磨碎或搗碎全麥（又稱小麥粒）而獲得的。2.
全麥粉用於烘焙麵包和其它焙烤食品，通常還與較淺的「白色」未漂白或漂白粉混合，以恢復白粉的營養成分，質地和質地，這些成分在碾磨和其它加工過程中可能會流失。成品烘焙食品或其它食品。3.
一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽佔2.5%，胚乳佔85%，胚乳是磨粉的主要成分。
麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約佔整粒小麥的12.5%，在磨粉時經常被剔除。一般所稱的麵粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色麵粉，可用在各種麵包、蛋糕、餅乾製品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
希望這個回答能幫助到您
6樓：廣州優美西點烘焙學校
黑麥麵粉是選自優質黑小麥，採用先進位制粉工藝加工而成的麵粉，其富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，其中硒元素是普通小麥的3倍以上。長期食用黑麥麵粉製品能提高免疫力，對便秘具有一定的食療作用。黑麥製成的麵包與普通麵包不同，黑麥麵包的結構緊密並且溼度大。
普通麵包在食用後會很快被分解，而黑麥麵包分解的速度相對要慢很多，只需要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡，因此多吃黑麥麵包可以達到預防糖尿病的目的。全穀粒黑麥含有木質素成分，在體內轉變成腸內脂，一種雌激素樣分子，能夠降低乳腺癌的發病率。黑麥粉的種類：
黑麥粉可分為粗麥粉或細黑麥粉、中等黑麥粉和深色黑麥粉。黑麥混合粉是在磨粉機中將一定比例的黑麥粉和高筋麵粉混合而成的。混合粉中黑麥粉對高筋麵粉的比例通常為25%-40%，確切的使用量與當地的要求和所製作的麵包的型別有關，所以，麵包師必須判斷混合物的恰當的比例。
黑麥的主要成分和特性：黑麥與小麥的特性非常不同，黑麥粉中麵筋蛋白質很少
7樓：曹仙
黑小麥全麥麵粉適合糖尿病、高血壓、高血脂人群，對**、便秘也有很好的幫助，抗炎抗腫瘤、預防糖尿病及保護視力
一、蛋白質及氨基酸
黑 小麥的蛋白質含量基本在17-20%之間，而且黑小麥蛋白質質量更優良、氨基酸種類更齊全、比例模式也明顯優於普通小麥，同時其氨基酸總量和必需氨基酸含量均比普通小麥更高，在人體所需的八種必須氨基酸中，黑小麥都遠高於普通小麥，低者高於約30%，而高者則高出近110%，尤其是苯丙氨酸、色氨酸、賴氨酸和酪氨酸含量遠遠超過普通小麥。
2、脂肪和不飽和脂肪酸
黑小麥中的脂肪含量一般在1-3%，其中的不飽和脂肪酸含量非常高，這一點遠超過普通小麥，尤其是多為不飽和脂肪酸，如c20:5、c22:6、c18:
1~c18:4等，佔脂肪總量的50%以上。其中作為人體必需脂肪酸的亞油酸（c18:
1）和亞麻酸（c18:3）的含量約佔30%左右，被譽為「腦**」的epa(c20:5)和dha（c22:
6）含量約佔近10%。
3、礦物質和微量元素
黑 小麥中礦物質和微量元素含量豐富，基本上所有礦物質元素均高於普通小麥，尤其是鐵、鉀、碘和硒元素，分別高出約1340%、130%、80%和110%。 黑小麥中鐵含量比普通小麥增加約1340%，這對於需要補鐵的人群非常有好處，同時黑小麥中鉀高鈉少，比例可達900:1，這對於控制高血壓非常有利。
硒 元素作為「抗癌之王」，其防癌抗癌的功效早已深入人心。
4、維生素
黑 小麥中b族和c族維生素含量較高，其中維生素b1和b2分別比普通小麥高出約80%和50%左右，維生素c更是要高出1.5倍之多，這些水溶性維生素對於 防治人體的多種疾病都具有非常重要的作用。黑小麥不僅含有豐富的水溶性維生素，就算是禾穀類作物相對缺乏的a族和e族等脂溶性維生素，黑小麥中的含量也比 較豐富，分別較普通小麥高出約70%和35%。
5、膳食纖維
黑小麥中膳食纖維含量很高，大約是普通淺色小麥的2-3倍。膳食纖維是對人體非常有益的營養物質，其具有潤腸通便、防治便秘和腸道疾病的作用；同時還可以降低血清膽固醇，有助於降血壓、降血糖，所以在預防心腦血管疾病方面具有積極作用；另外，膳食纖維還具有其他的很多種對人體有益的作用，因此又被譽為「第七營養素」。
6、黑小麥色素
黑小麥中所含的天然色素非常豐富，黑小麥中色素屬於花色苷類化合物，屬於黃酮類化合物，具有非常良好的抗氧化和防病治病的作用，如清除體內自由基、抗炎抗腫瘤、預防糖尿病及保護視力等等。 另外，黑小麥色素作為安全無毒的天然色素，其理化性質也相對比較穩定，因此也成為了非常難得的天然食用色素之一。
7、二十八烷醇
二十八烷醇，是一種世界公認的抗疲勞功能性物質，黑小麥作為小麥家族中的一員，就富含這種珍貴的生物活性物質。二十八烷醇是醫學界和營養界公認的優秀抗疲勞物質，具有多種重要的生物活性作用，尤其具有極其良好的提高體力、耐力和精力的功效，如提高肌肉耐力和反應敏銳性，增強包括心肌在內的肌肉功能，消除肌肉痙攣和提高能量代謝率等。
黑小麥屬優質專用型小麥
黑小麥屬優質專用型小麥，籽粒硬質，長圓形，黑色或黑紫色。黑小麥營養豐富，是普通小麥所不能比的。據測定：
黑小麥粒中含有豐富的澱粉、脂肪、蛋白質、多種維生素、食物纖維，大量礦質元素和稀有微量元素及pp碘。籽粒中蛋白質的含量佔17.1%；18種氨基酸的總含量為15.
2%，高於普通小麥80%-90%；賴氨酸的含量在0.4%，高於普通小麥50%-80%；鐵的含量高於普通小麥81.03%；磷的含量高於普通小麥80%；鉀的含量高於普通小麥72.
4%；鈣的含量高於普通小麥300%-400%；脂溶性的維生素（如a、e、d、k類）含量豐富；特別是含有0.5x10-6的碘和豐富的硒，硒的含量高於普通小麥200%。鈣是人體血漿和骨胳中不可缺少的，可解決人類補鈣的世界性難題，特別是對防止婦女和老人的骨質疏鬆症非常重要。
硒是營養性抗癌劑，對人類防癌起重大作用。
8樓：你好
隨著生活水平不斷的提高，我們很多人的飲食也變得越來越假精緻，粗糧我們幾乎在平時生活中很少有人食用，其中黑蕎麥麵粉就就是最常見的一種，它含有大量的粗纖維對我們身體健康有很多好處，而且營養價值也是特別的豐富，用來製作麵條或者包餃子也是非常美味的，下面一起了解一下黑蕎麥麵粉的營養價值有哪些。
給蕎麥麵粉的營養價值有哪些
蕎麥麵粉含有蛋白質、多種維生素、纖維素、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等。因其含有豐富的蛋白質、維生素，故有降血脂、保護視力、軟化血管、降低血糖的功效。同時，蕎麥可殺菌消炎，有「消炎糧食」的美稱。
苦蕎粉的蛋白質、脂肪都高於小麥麵粉和大米。蛋白質也高於玉米粉，而脂肪卻低於玉米粉。維生素b2高於小麥麵粉、大米和玉米粉的4～24倍，蘆丁和葉綠素卻為禾穀類糧食所缺乏。
礦質營養元素也都不同程度高於其他糧食。苦蕎麥含蛋白質9.3%～14.
9%，脂肪1.7%～2.8%，澱粉63.
6%～73.1%，因品種、種植地區和籽粒新鮮程度有較大差異。與甜蕎相比，苦蕎的蛋白質高61.
5%、脂肪高56.9%、維生素b2高3.16倍，維生素p高13.
5倍。每種食物的營養價值都是不同的，對身體都會起到不一樣的調理作用，掌握好食物的營養之後才能更好調理好身體，上面就是對給蕎麥麵粉的營養價值有哪些的介紹，通過了解之後我們知道蕎麥麵粉能促進腸胃消化，還含有大量的微量元素對身體健康有很多好處。
早上吃全麥麵包配什麼？是喝黑咖啡好還是喝牛奶好啊
牛奶好一點，咖啡不適合中國人的體質。但是如果你腸胃不好還是選擇咖啡！還有，牛奶千萬別和水果搭配，一酸一鹼對身體不好。牛奶比較好。還可以再搭配吃點水果 番茄醬。或者可以自己做簡單的三明治。買個火腿罐頭。一片火腿，一片生菜再加點沙拉夾在麵包之間就可以了。喝牛奶比較好。希望能夠幫到你。555給我分吧。有啥...
麵粉看的發白還是發黃的好，全麥麵粉是白色還是黃色的
個人認為還是發黃的好，顏色過於發白可能是新增了漂白粉，黃色的接近於小麥的本色。一般市面上的太白的麵粉可能都新增了增白劑，但是做出來的包子饅頭賣相好，自家吃的沒加增白劑的做出來的有點發黃。太白肯定裡面摻有其他的成分，不好，有時太黃有可能是面放的時間久了導致的，也不太好，總之不太白也 不太黃，看起來顏色...
全麥麵包是怎麼做的，真正的全麥麵包怎麼做
用料主料 抄 麵包粉200克 全襲麥麵包粉115克 小麥胚35克 蛋液45克 黃油30克 輔料 乾酵母4克 紅糖40克 鹽6克 奶粉15克 清水190克1.全部材料準備好 2.先將粉類和紅糖 鹽入麵包桶中，用勺子混合幾下 3.再倒入雞蛋液 清水，撒入酵母 4.將麵包桶安裝在麵包機內，選擇 粗糧麵包 ...