1樓：小矛姐姐
薑餅屋所用的雪，是蛋白糖霜
蛋白糖霜的做法:
1.可以跟材料行購買蛋白糖霜粉，它的使用非常簡單隻要加等比例的水既可打發打至硬性發泡，這樣就可以使用了，而且不會消泡，拉出來的雪花特好看。
2.如果自行製作有時要靠醋酸才能穩定，容易打發且不易消泡。
配方:蛋白5個
糖粉120g
酸10g
做法:1.蛋白打散，加入糖粉1/3，攪拌1分鐘，分次加入糖粉用中速打發2.過程中加入酸，緩緩加入。打至硬性發泡.
糖霜粉怎麼做糖霜餅乾
2樓：寵寵欲動闖天涯
首先製作餅乾。黃油切小塊軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打發至體積蓬鬆，顏色變淺。
加入牛奶，繼續攪打均勻，成為蓬鬆細膩的狀態。
低筋麵粉篩入黃油裡。
用刮刀邊壓邊拌的方式，使麵粉和黃油充分混合在一起。一開始粉類與黃油沒有充分混合的時候，會顯得比較幹，持續用力邊壓邊拌，直到成為麵糰（室溫較低的時候，混合物的狀態會更幹一點，此時也可以直接用手將麵粉和黃油捏成麵糰）。
充分混合成為麵糰以後，就不要再繼續拌了。過度攪拌可能導致餅乾口感偏硬。
將麵糰放在兩張油紙中間，壓扁，用擀麵杖擀開成為厚度約0.5cm的面片。擀好後揭掉表面油紙。
用餅乾模刻出想要的形狀。
刻完後，將多餘麵皮移走，用刮板剷起餅乾麵糰，小心地移到鋪了油紙的烤盤上，小心操作，以免變形。多餘的麵皮可以揉到一起重新擀開再刻（反覆多次揉麵團會使烤好的餅乾太硬，所以儘量減少揉麵團的次數哈）。
烤盤放入預熱好上下火165℃的烤箱，倒數第二層，烤20-25分鐘。烘烤時間請根據烤箱實際情況以及餅乾的大小酌情調整，烤到餅乾表面微黃，按上去感覺硬硬的，就可以出爐了。
烤好的餅乾，出爐冷卻以後，就可以用糖霜進行裝飾了。
接著製作糖霜。將雞蛋清用筷子攪打，打散之後，和糖粉混合。用刮刀不斷翻拌，使糖粉和蛋清完全融合，成為稠厚的糖霜狀。
一點點加入檸檬汁，並拌勻。邊加邊觀察糖霜的濃稠度。
當挑起糖霜以後，滴落的糖霜在幾秒鐘之內會變得平整，濃稠度就差不多了。
之後就是調色。把不同顏色的食用色素加入糖霜中，攪拌均勻，成為不同顏色的糖霜。根據自己的需要選擇色素的顏色，如果是聖誕糖霜餅乾，紅色和綠色這些聖誕顏色肯定是必不可少的哈。
然後把糖霜裝入裱花袋，在裱花袋前端剪一個小孔，就可以開始裝飾餅乾了（因為家庭一次製作糖霜的分量不會太多，所以調色可以採取省事一些的方法，先將白色糖霜裝入裱花袋，然後挑少許色素直接在裱花袋裡和糖霜混合，用手隔著裱花袋多搓幾次，糖霜就可以和色素混合均勻了哈）。
用糖霜裝飾的時候，我們可以看到餅乾上的糖霜分為兩個部分，一個是底部整面塗抹的底色，一個是表面線條狀的花紋。我們需要先將糖霜整面塗抹在餅乾上，等乾透後，再在上面繼續擠出花紋。整面塗抹可以用毛刷直接蘸糖霜刷在餅乾上，但這樣對手法要求高一些，也可以用如下的方法操作：
先沿著餅乾周圍一圈擠出糖霜線條，作為輪廓。
然後在糖霜輪廓裡，以畫線條的方式，均勻的將糖霜擠滿整個表面。因為糖霜的流動性，它會在幾秒之內變得非常平整（這裡也就到了檢查糖霜濃稠度的時候了，如果糖霜太稠，就不容易變得平整，表面會一直留有紋路，乾透之後也不會有亮亮的光澤。而如果糖霜太稀，則稍微擠多一點就容易順著邊沿留下來，影響整面造型）。
等底色糖霜變幹以後，就可以在上面繼續裝飾了。圖裡的雪花造型，是用白色糖霜畫出雪花的紋路。裝飾圖案可以根據自己的創意來畫，多練習幾次就可以了。
繼續裝飾其他的糖霜餅乾。當一塊餅乾上有兩種以上的底色時，要先畫一種顏色，乾透以後再畫另一種顏色，不然兩種顏色相接觸的地方容易溶到一起。比如雪人造型，帽子和身體是兩種顏色，可以先用黑色糖霜畫出帽子，乾透以後，再用白色糖霜畫身體。
3樓：密藥
怎麼做糖霜餅乾
材料大白菜/紹菜葉（chinese napa） 8片，約350克
素火腿 （vegetarian ham） 80g
生薑 （ginger） 3片
素高湯 （vegetable stock） 80ml
鹽 （salt） 少許
太白粉 （potato starch） 1小匙
香菇粉 （mushroom powder） 少許
做法1） 大白菜洗淨，瀝乾水份，切8 x 3cm左右的段。素火腿和生薑切絲；
2） 炒鍋下少許油，油熱後爆香薑絲。加素火腿絲，中火炒2分鐘，至素火腿絲表面略黃，撈出；
3） 炒鍋加2大匙油，油熱後下白菜和鹽，大火炒至軟身。加素高湯和素火腿絲，大火煮開後，轉中火煮10分鐘，至菜葉熟軟；
4） 菜葉和素火腿絲撈出，擺碟。剩餘的湯汁加香菇粉煮開後，加太白粉水勾芡，澆在菜上。
一分鐘自制糖粉/糖霜（無澱粉）怎麼做
4樓：魂牽夢縈
用料白糖 100g
稱100克白糖
倒入料理機。
每打10秒，停1秒，反覆4次，共打40秒。
倒入容器。
蓋好蓋。ok了。
蛋白粉的糖霜配方的做法步驟圖，怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
用料糖粉 455克
溫水 85克
純蛋白粉（用蛋清固化） 15克
蛋白粉的糖霜配方的做法
15克的蛋白粉放盆裡，倒入85克的溫水，輕輕攪拌，糖粉過篩後加入盆中，繼續攪拌，用電動打蛋器，攪拌到流動性繼續攪拌到非流動性，然後加入剩餘的糖粉，攪打至接近乾性發泡。
材料，糖粉150.蛋白一個，檸檬汁五滴，（也可以適量的水），五分鐘暈開。
做法，取一個蛋白，用電動打蛋器，打至有流動性（適量加水），塗色用，非流動性，描邊用，分次加入糖粉，第一次加入糖粉時，加五滴檸檬汁
糖霜怎樣調，用那些材料
6樓：林夕的微笑
蛋白糖霜的做法:
1.可以跟材料行購買蛋白糖霜粉，它的使用非常簡單隻要加等比例的水既可打發打至硬性發泡，這樣就可以使用了，而且不會消泡，拉出來的雪花特好看。
2.如果自行製作有時要靠醋酸才能穩定，容易打發且不易消泡。
配方:蛋白5個
糖粉120g
酸10g
做法:1.蛋白打散，加入糖粉1/3，攪拌1分鐘，分次加入糖粉用中速打發2.過程中加入酸，緩緩加入。打至硬性發泡.
7樓：匿名使用者
在製作蛋糕的時候經常會用到糖霜，常見的糖霜都是濃稠、順滑而且容易塗抹的，但也會有一些比較稀的，比如說圓環蛋糕頂部一層裝飾性糖霜就是。而對於紙杯蛋糕或是夾心蛋糕來說，濃稠的糖霜是必不可少的。
其實，糖霜的稠度和糖霜的類別是密切相關的。例如，奶油芝士糖霜就比一般的奶油糖霜軟，蛋白糖霜比奶油芝士糖霜或是奶油糖霜更輕更柔滑。然而，不論用的是哪一種糖霜，都有辦法使較稀的糖霜變得濃稠。
影響糖霜稠度的因素有很多，比如說製作糖霜的配料，再比如說天氣原因。以下針對不同的糖霜類別介紹不同的增稠辦法，希望可以幫助你製作出完美的糖霜作品。
奶油芝士糖霜：如果這類糖霜太軟說明奶油乳酪軟化過度了，則可以在糖霜中新增一些細砂糖，或是軟化黃油和細砂糖的混合物，因為黃油的穩定性比奶油乳酪高。
鮮奶油糖霜：首先要確定打發至硬性發泡前奶油是否經過冷藏，如果沒有，需要放在冰箱冷藏一段時間。還可以在糖霜中新增一些（約5-10g）玉米澱粉增加糖霜的穩定性。
普通黃油乳脂糖霜：這種糖霜太稀的話主要是因為加入了過多的水或是其他液體配料，這時可以新增一點細砂糖來補救。加一點玉米澱粉也可以，但是如果超過5g的話，糖霜就會有很濃的澱粉味。
加入酸奶油的糖霜比只用黃油製作出來的糖霜更加柔軟順滑，但是多餘的糖分也會增加糖霜的稠度。
意式奶油糖霜：如果黃油軟化過度並且將其倒入調和蛋白中，則意式糖霜很容易變稀，可以在打發過程中加入一點較冷的黃油（輕微軟化而不是完全冰凍的黃油）來降低糖霜的溫度，進而增加其稠度。
蛋白糖霜：如果蛋白糖霜稍微有點稀，可以倒入少許蛋清粉或是白砂糖。但是如果糖霜太稀，最好多放點蛋清粉而不是白砂糖，以免糖霜太甜影響口感。
另外，在製作糖霜過程中，所有的材料新增時都要循序漸進，以免使糖霜太乾或是太溼。而且嚴格按烘焙配方中所要求的溫度準備材料，尤其是黃油，這樣可以很好地保證糖霜的質感。
糖粉和糖霜的區別
8樓：曦曦
糖粉是將糖磨面很細的粉末，加入少量澱粉（約百分之三），以防止結成硬塊，制面糖粉。
糖霜：也叫糖飾之一，是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖漿結晶而成的光滑的乳白色糖飾製品，一般用於拿破崙酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。
糖霜是一種食物，現在的「糖霜」普遍是對西式糕點上塗抹的某種糖制調味品的稱呼，他的主要原料是糖粉、奶油和糖漿。
糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。
糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種。前者通常用於西餐的烹飪，後者多用於高檔飲料的甜味劑。目前糖粉的生產方式主要有二種，一種是噴霧乾燥法，即把白砂糖做成高濃度水溶液，通過真空噴霧、乾燥而成，具有粉末均勻、溶水性好的特徵，但生產成本較高，對裝置和工藝要求均有較高要求，目前僅歐美少數發達國家有一定量的生產。
另一種方式就是直接用粉碎機將白砂糖或冰糖粉碎而成。
9樓：魂牽夢縈
糖粉就是講白砂糖進行磨碎製成的粉末，它可以用來製作各種點心或者蛋糕;
而糖霜是蛋白質糖，是將糖粉經過一些處理得到的，所以糖粉跟糖霜是有一些區別的。
如果我們想要在生活中利用糖粉去代替糖霜是不太可能的，因為它們兩者的味道是完全不同的，用來製作的食物也是不同的。
10樓：月冰瑟
糖霜定義
古今對糖霜的概念不盡相同。
如今糖霜兩字是對西式糕點上塗抹的某種糖制調味品的稱呼,而我們老祖先們所稱呼的糖霜也是一種食物,現如今也能常常見到。
據史書記載,糖霜起源於遂寧。它採用小鍋恆溫、慢火久煉、人工勤濾、自然結晶的手工工藝,其天然結晶就本質酷似冰雕玉砌的假山,具有止咳化痰、潤肺消腫、除心煩心熱之功能。
糖粉定義
糖粉(icing sugar)是一種頗受老百姓喜歡的食物,可當做調味品或製作各種民間美味小吃。糖粉為潔白的粉末狀糖類,顆粒非常細,同時約有3~10% 左右的澱粉混合物(一般為玉米粉),有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾,直接篩在西點成品上做表面裝飾。
糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種,前者通常用於西餐的烹飪,後者多用於高檔飲料的甜味劑。
糖霜和糖粉區別
糖粉是玉米澱粉和磨碎的砂糖混合的,是摻了玉米澱粉的,個人覺得應該是更多地用於用於糕點成品後表面的裝飾,但是糖粉應該是極細的砂糖,是用於糕點製作過程之中的。尤其是作有花型的曲奇的時候,糖粉和砂糖的效果是不同的。
糖粉是將糖磨面很細的粉末,加入少量澱粉(約百分之三),以防止結成硬塊,制面糖粉。糖霜:也叫糖飾之一,是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。
是糖漿結晶而成的光滑的乳白色糖飾製品,一般用於拿破崙酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的塗層。
西點製作材料中的糖粉大部分時候可以用綿白糖等代替,但撒在蛋糕、餅乾等表面的就不能了
糖霜中的一大類是蛋白糖霜,就像薑餅人、薑餅屋上用到的。這是用蛋白加白醋,再加糖粉打至溼性發泡得到的。若在裡面加上色素就是彩色糖霜了。它有一定粘性,在薑餅屋上就和漿糊作用一樣。
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從未感覺時間的飛逝，知道最後一分鐘，才明白，自己還有很多事情來不及做 題記 天使從眼前飛過，輕輕帶出一句話 孩子，你還剩下最後一分鐘的生命了，好好珍惜吧。最後一分鐘？只有60秒 時間在走。1秒，2秒，3秒 我明白，再多的哀怨也無濟於事，只有好好珍惜這最後不足一分鐘的時間了。來到我的琵琶面前，輕輕撫了...