1樓：司馬晟宇
食品營養成分：就是指食品中對人體具有營養學意義的成分。
主要有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質（也稱為無機鹽）和水。其中，蛋白質、脂肪和碳水化合物被稱為三大營養素。它們都是動植物食品中的主要組成成分，能供給機體能量。
無機鹽和維生素則不能給人類提供熱量，但它們是人體多種酶和生理活性物質的重要組成部分。水則是維持人體生存的重要物質。
食品營養成分的攝入是否合理直接關係著人體的健康，但是沒有一種天然的食物能供給人體所需的全部營養素。因此，對食品進行營養成分分析，掌握食品中營養素的質和量，指導人們合理營養與膳食，對食品的生產、加工、運輸、貯藏、銷售過程進行營養成分的檢測，及時瞭解食品品質的變化，以及為食品新資源和新產品的研發提供可靠的依據。
第一節 食品中水分的測定。
水分是食品的天然成分，也是動植物體內不可缺少的重要成分，具有及其重要的生理作用。如水是體內營養素及其代謝產物的良好溶劑，是體內各種化學反應的介質，能幫助營養素的吸收和代謝產物的運輸、排洩，同時在調節體溫、潤滑關節和肌肉、減少摩擦等方面都發揮了重要的作用。
怎樣對食物中營養成分進行分析？
2樓：巍爾信仰
沒有儀器和檢測條件，只能參照已有的各種食物的營養成分含量，綜合進行分析。
3樓：祝久易
你這得用專業工具了~
食品的營養成分表怎麼算
4樓：清城墨子
按配方計算各種配料所佔的百分比。
計算方式舉例：（a、b、c、d代表原材料使用重量，以a、b、c、d代表原材料蛋白質含量）
蛋白質含量%=（a*a+b*b+c*c+d*d）/（a+b+c+d）*100%
每100g食物蛋白質含量=100g*蛋白質含量%
食品營養標籤nrv%值計算：
對照gb28050-2011查出每種營養素對應的nrv值：
如能量8400kj 蛋白質60g ；脂肪≤60g ；碳水化合物 300g ；鈉離子 2000mg
如能量：1670/8400=
修約後為20%
最好結合檢測結果來確定營養成分表：
通常營養表都是以每100克或100ml為單位標註的，但也有按整包裝、每小包等為單位，所以讀營養成分表時不要以為裡面的數值就是整包的數值。至於後面的「營養素參考值%」，簡單來說就是國家對於熱量值和每一種營養素都有給出「每日膳食推薦量」，」營養素參考值%「就是指給出的營養素含量佔每日膳食推薦的營養素參考值的百分比為多少，即營養成分表中的「營養素參考值%」=該物質每份含量/營養素參考值」
參考衛生部發行的 食物營養成分表 《中國食物成分表》
但這是個參考，是個經驗估值，具體營養成分是分析檢測出的。
5樓：綜合養生季
食品營養表怎麼算？有什麼計算小竅門嗎？養生專家告訴你。
6樓：匿名使用者
你的營養成分表怎麼算？那也要看是什麼樣的食品呢？什麼呢？食品和食品之間，它們的成分是不一樣的。
食物中的營養成分
7樓：匿名使用者
食物中富含的營養成分，菌類都有，而最主要的是菌類還有這種物質！
8樓：匿名使用者
食物中所含營養分成蛋白質，纖維素，維生素，礦物質和水。
食品營養成分表是怎麼計算的？
9樓：匿名使用者
關於營養成分表各資料**有2種。
部分引用《食品安全國家標準 預包裝食品營養標籤通則》（gb 28050—2011）
「 食品營養成分含量應以具體數值標示，數值可通過原料計算或產品檢測獲得。」
2.營養成分表允許有誤差。
3.通過上表可以推測，第一欄是做標準的人認為有益的營養成分。鈉在第二欄，可以認為是不建議過量食用的。很正常，很多醫生也會建議別吃的太鹹。
4.從法律的意義上說不存在隱藏在標示「能量」之外的熱量。
5.比較同類產品nrv比較方便。
10樓：綜合養生季
食品營養表怎麼算？有什麼計算小竅門嗎？養生專家告訴你。
土豆絲的營養成分分析
11樓：藍瑩夜雪
土豆絲是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一樣，刀工越細、刀口越多，營養素損失就越大。
其實對於營養成分，土豆就是土豆絲，兩者並無區別。
很多人因為土豆澱粉含量比較高，不吃或少吃土豆，害怕吃土豆長肉。但營養專家告訴我們，土豆因其營養豐富而有「地下人參」的美譽，科學合理地吃好土豆，完全可以保持苗條身材。
專家說，土豆的營養成分非常豐富，100克土豆蛋白質含量約在2克～克，而且土豆的蛋白質***，接近動物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有潤腸作用，還有脂類代謝作用，能幫助膽固醇代謝。此外，土豆有齊全的8種氨基酸，還含有多種維生素，其中vc的含量比較多。
土豆中鈣、磷、鎂、鉀含量也很高。
那怎麼吃土豆才能吃好呢？
首先，要有量的保證，每天吃薯類食品(馬鈴薯、白薯、芋頭)大約在80克左右。其次是葷素搭配好，只要搭配好，同樣可以在享受美食的同時，達到保持苗條身材的目的。對於土豆具體的吃法，專家推薦的是涼拌土豆絲和土豆沙拉，這兩道菜最能體現土豆營養價值。
涼拌土豆絲最好的輔料是柿子椒、尖椒和香菜，而土豆沙拉則應加入一些綠葉菜，達到中西結合。 對於洋快餐中比較多的土豆泥、炸薯條，專家認為，土豆泥由於在加工過程中被氧化，破壞了大量vc，使營養成分大大降低。炸薯條反覆高溫加熱，產生聚合物，所以要儘量少吃。
土豆又稱馬鈴薯，含蛋白質、碳水化物、鐵、維生素b和c等物質。具有解毒、消炎等功能。
第一，應該把土豆清洗乾淨後再去皮，直接切絲後不要浸泡，就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住後放於冷藏櫃中，這樣可以儘可能地防止土豆中的一些營養物質氧化、發生褐變。
第二，儘量縮短切配和烹製的間隔。土豆絲焯水是可以的，雖然會損失一些營養素，但這樣會使所有的原料同步成熟，並且縮短烹調時間，從另一方面講烹炒時間縮短也會減少營養損失。
第三，炒土豆絲應該選用急火快炒的方式，這樣能在最大程度上留住營養。
第四，在炒土豆絲時加入適量的醋，不僅會增加菜品口感，還會提高蛋白質、鈣和維生素c等營養素的吸收率。
12樓：匿名使用者
馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值。一般新鮮薯中所含成分：
澱粉9～20％，蛋白質，脂肪0.
1～，粗纖維。
8％。100g馬鈴薯中所含的營養成分：熱量66～113j，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.
4mg～，硫胺素。
07mg，核黃素，尼克酸0.
4～ 。除此以外，馬鈴薯塊莖還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。
從營養角度來看，它比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為「十全十美的食物」。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素a的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。
馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素c是蘋果的10倍，b族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物。膳食中某種營養多了或缺了可致病，同樣道理，調整膳食，也就可以「吃」掉相應疾病。 馬鈴薯含有大量碳水化合物，同時含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等。
可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯條、薯片等，也用來製作澱粉、粉絲等，也可以釀造酒或作為牲畜的飼料。 馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼黴鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。野生的馬鈴薯毒性較高，茄鹼中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至會導致死亡。
但一般栽培的馬鈴薯毒性很低，很少有馬鈴薯中毒事件發生。栽培馬鈴薯一般含生物鹼低於毫克/克，一般超過200毫克才會導致中毒現象，相當於一次吃掉1.
4公斤生馬鈴薯。馬鈴薯儲存時如果暴露在光線下，會變綠，同時有毒物質會增加；發芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質積累，容易發生中毒事件，食用時要注意。 新膳食指南建議，每人每週應食薯類5次左右，每次攝入50克-100克。
每100克土豆(馬鈴薯)含鉀高達300毫克，是20多種經常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一個研究發現，每週吃5~6個土豆，可使中風幾率下降40%。
13樓：巫山短笛
土豆是很有營養的，在中醫上面講，土豆有寬腸胃，益氣健脾的功效，有軟堅散結的功效。所以，經常食用土豆對於人體是有很大益處的。根據網上相關資料，每百克土豆的主要養分如下；
土豆一般新鮮土豆中所含成分：澱粉9～20%，蛋白質。
3%，脂肪，粗纖維0.
6～。100g馬鈴薯中所含的營養成分：
熱量66～113j，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵，硫胺素0.
03～，核黃素。
11mg，尼克酸 。
穀類的營養成分，穀類食物有哪些營養成分特點？
穀類各種營養成分 一 蛋白質 含量一般在7.5 15 之間，主要由谷蛋白 白蛋白 醇溶蛋白和球膽白組成。一般穀類蛋白質必需氨基酸組成不平衡，普遍的賴氨酸含量少，有些蘇 色氨酸也不高。為提高穀類蛋白質的營養價值，常採用賴氨酸強化和蛋白質互補的方法。此外，種植高賴氨酸玉米等高科技品種也是一好方法。二 碳...
食物的營養成分有哪五大類，食物中的營養成分有哪些
一般是說七大來類。也有說五大類源的，就是蛋白質，脂類，碳水化合物，維生素，礦物質。蛋白質 牲畜的奶，如牛奶 羊奶 馬奶等 畜肉，如牛 羊 豬 狗肉等 禽肉，如雞 鴨 鵝 鵪鶉 鴕鳥等 蛋類，如雞蛋 鴨蛋 鵪鶉 蛋等及魚 蝦 蟹等 還有大豆類，包括黃豆 大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養價值最高，它是嬰...
竹筍的營養成分是什麼，天然食物竹筍的營養成分及藥效是什麼？
竹筍中所含的蛋bai白質比較豐富，du 人體所需zhi 的賴氨酸 dao色氨酸 蘇氨酸 苯丙氨酸 谷版氨酸 胱氨酸等權，都有一定含量。另外，竹筍具有低脂肪 低糖 高纖維素等特點，食用竹筍，能促進腸道蠕動，幫助消化，促進排便，是理想的 佳蔬 成分bai 名稱含量成分名稱du含量成分名稱含量可食部67水...