1樓：施韓餘暢
穀類各種營養成分：
（一）蛋白質
含量一般在7.5～15%之間，主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球膽白組成。
一般穀類蛋白質必需氨基酸組成不平衡，普遍的賴氨酸含量少，有些蘇、色氨酸也不高。
為提高穀類蛋白質的營養價值，常採用賴氨酸強化和蛋白質互補的方法。此外，種植高賴氨酸玉米等高科技品種也是一好方法。
（二）碳水化物
主要為澱粉。含量在70%以上，此外為糊精、果糖和葡萄糖等。醫學教|育網蒐集整理澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。
一般直鏈澱粉約為20～25%，糯米幾乎全為支鏈澱粉。研究認為，直鏈澱粉使血糖升高的幅度較小，因此目前高科技農業已培育出直鏈澱粉達70%的玉米品種。
（三）脂肪
約為1%～4%.
從米糠中可提取米糠油、谷維素和谷固醇。從玉米和小麥胚芽中可提取玉米和麥胚油，80%為不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔60%，有良好的保健功能。
（四）礦物質
約為1.5%～3%.主要是磷、鈣，多以植酸鹽形式存在，消化吸收差。
（五）維生素
是b族維生素重要**。如硫胺素、核黃素、尼克酸、泛酸和吡哆醇等。玉米和小米含少量胡蘿蔔素。過度加工的穀物其維生素大量損失。
2樓：匿名使用者
富含多種維生素b類物質以及鈣、酶等多種微量元素
穀類食物有哪些營養成分特點？
3樓：漫閱科技
穀類為禾木科植物的種子。我國食用的主要穀類有小麥和稻米，其次為稱作雜糧的玉米、高粱、小米及莜麥等。穀類是人們餐桌上的主食，為人們一天的活動提供絕大部分能量，它有著如下一些營養特點。
(2)蛋白質質量差：因多數穀類食物的氨基酸(特別是賴氨酸)含量低，儘管**可以把穀類作為飲食中蛋白質的主要**(我國居民佔50%～70%)，而正在發育的少年兒童必須從其他食品中補充更為優質的蛋白質。
(4)膳食纖維含量少：碾磨減少了穀類食物膳食纖維含量，使之更易消化，但飽腹作用減少了。
(5)礦物質不易被吸收：穀類食物含有大量的磷，常以不能被利用的肌醇六磷酸形式存在，而這種磷同鈣、鐵和鋅結合在一起，不能被機體吸收。
(6)加工使營養素損失：由於穀類籽粒外部比內部含有的礦物質和維生素要高，因此，碾磨時去掉外皮越多(即越精白)礦物質和維生素等營養素損失就越多。
穀類和豆類的營養成分的區別點和不同點。
4樓：何處惹丨塵埃
1、蛋白質含量種類不同
豆類蛋白中人體所需的 8 種必需氨基酸含量與聯合國糧農組織(fao)建議的理想值相比十分合理 ，豆類蛋白質有較好的氨基酸組成模式，富含穀氨酸、丙氨酸和天冬氨酸，且含有較高的賴氨酸，但甲硫氨酸和色氨酸（含硫氨基酸）含量較低；
而一些穀物中含硫氨基酸含量高，而賴氨酸含量較低，因此在食用豆類的同時可以適當搭配一些穀物食品，這樣可以起到蛋白質互補的作用，從而提高食物的營養價值 。
2、維生素含量種類不同
豆類中含有維生素a、維生素b、維生素c、維生素e；穀類含有的是維生素e和b族維生素。穀類所含無機鹽約為1.5%--3%，其中一半為磷。
為提高穀類的營養價值，最好採取多種糧食混合食用的辦法，即粗細糧、米麵雜糧混食，這樣通過食物的互補作用，使食物蛋白質氨基酸的種類和數量更接近人體的生理需要。
3、脂肪含量不同
大豆和黑豆的油脂含量較高，而除大豆和黑豆外的其他豆類，如芸豆，油脂含量較低，但其脂肪酸組成模式較好，以多不飽和脂肪酸為主，主要包括亞油酸、亞麻酸等。
穀類脂肪含量低，如大米、小麥約為1%－2%，玉米和小米可達4%。主要集中在糊粉層和胚芽，因此在穀類加工時易損失或轉入副產品中。在食品加工業中常將其副產品用來提取與人類健康有關的油脂，如從米糠中提取米糠油、谷維素和谷固醇，從小麥胚芽和玉米中提取胚芽油。
5樓：匿名使用者
穀類包括小麥、稻穀、玉米、小米、高粱等，是人體最主要、最經濟的熱能**。人民是以穀類食物為主的，人體所需熱能約有80%，蛋白質約有50%都是由穀類提供的。穀類含有多種營養素，以碳水化合物的含量最高，而且消化利用率也很高。
穀類食物含蛋白質8%--15.6%。稻米和玉米為8%，白青稞為13.
4%，燕麥為15.6%。穀類中含脂肪約為2%左右，主要集中在穀皮和谷胚部分。
小麥、玉米胚芽含大量油脂，不飽和脂肪酸佔80%以上。穀類還含有維生素e和b族維生素。穀類所含無機鹽約為1.
5%--3%，其中一半為磷。為提高穀類的營養價值，最好採取多種糧食混合食用的辦法，即粗細糧、米麵雜糧混食，這樣通過食物的互補作用，使食物蛋白質氨基酸的種類和數量更接近人體的生理需要。
豆類的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、等。根據豆類折營養素種類和數量可將它們分為兩大類。一類為大豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類。
如：黃豆。 另一種豆類則以碳水化合物含量高為特徵，如綠豆、赤豆。
烹飪時通常用鮮豆及豆製品，不但可做菜餚的主料及輔料，而且還可以作為調味品的原料。
穀類和豆類都很營養，補充營養的方式不同，只可互補，缺一不可。
穀類的營養價值是什麼，穀類的營養成分
穀類是一糧食作物的種類，穀類食物含蛋白質8 40 大豆含蛋白40 稻米為8 白青稞為13.4 燕麥為15.6 穀類中含脂肪約為20 左右，集中在籽粒 穀皮或谷胚部分。大豆籽粒 小麥胚芽含大量油脂，不飽和脂肪酸佔80 以上。穀類還含有維生素e和b族維生素。穀類所含無機鹽約為1.5 3 其中一半為磷。為...
穀類和豆類的營養成分的區別點和不同點
1 蛋白質含量種類不同 豆類蛋白中人體所需的 8 種必需氨基酸含量與聯合國糧農組織 fao 建議的理想值相比十分合理 豆類蛋白質有較好的氨基酸組成模式，富含穀氨酸 丙氨酸和天冬氨酸，且含有較高的賴氨酸，但甲硫氨酸和色氨酸 含硫氨基酸 含量較低 而一些穀物中含硫氨基酸含量高，而賴氨酸含量較低，因此在食...
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