1樓：匿名使用者
椒麻雞是新疆的一種特色風味菜。煮熟後要用手撕成小塊兒，加上洋蔥、秘製的椒麻汁等輔料拌勻即可，其味麻、辣、香、鮮，吃到嘴裡麻的就像颳大風，辣的頭上直冒汗。
食材。主料。
土雞。1200g
白色洋蔥。1個。
線辣椒。30g
輔料。自制麻椒紅油。適量。鹽。
適量。花椒粒。
20g麻椒粒。
50g花椒粉。10g姜。
10g胡椒粒。
10g八角。
2個。香葉。
5片。白芷。
5個。草果。
1個。黨參。
5g和田大棗。
3個。枸杞。5g大蔥。
2根。桂皮。
1小塊。步驟。
1.主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒。
輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油。
2.把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘。
3.把薑切片、大蔥切段。
4.調料準備好洗洗。
5.線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末。
6.煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來。
7.加土雞，加鹽，大火煮開。
8.轉小火煨煮到土雞9成熟。
9.撈起徹底涼透。
10.熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。
11.油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可。
12.大蔥切段、洋蔥切絲。
13.雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油。
14.一起拌均勻即可。
小貼士。椒麻雞的雞很關鍵：先要挑選一公斤多重的土雞。
收拾乾淨後用花椒粉和鹽在雞上均勻的抹一遍，使之入味。
雞醃製約20分鐘後，再下鍋用湯汁小火煨煮 到9成熟。太。
2樓：a不忘初心a牢記本職
你好，你看看這個。
正宗手撕雞秘方和做法及調料手撕雞就千萬不要用刀只能用手撕，能保證肌肉的鮮味組織的關聯這樣吃起來味道香濃有勁。食材：三黃雞、香菜、小紅椒、大蒜、生薑配料：
油、料酒、香油、味極鮮、麻油、鹽、雞精做法：1.三黃雞處理乾淨之後用料酒、鹽、花椒放一起包進一個袋子裡搖晃均勻醃製半小時待用。
2.準備各種調料：小米椒切圈、香菜扯碎，生薑和蒜切末，加入雞精、辣椒油、白糖、生抽、鹽、麻油、香油、味極鮮等拌勻。
3.醃製好的雞肉清洗一下，放進鍋裡隔水蒸半小時燜5分鐘後取出來等涼了撕成細條。4.
然後撕好的雞肉搭配拌好的調料汁攪拌均勻就可以了。
3樓：姬覓晴
準備材料：雞腿500克、黃酒2湯匙、鮮醬油3湯匙、生薑片10克、油辣椒醬少許、香油少許、白芝麻少許、香菜少許。
1、雞腿洗淨，如下圖所示：
2、備好調料，如下圖所示：
3、先把雞腿冷水下鍋焯水後撈起洗淨，如下圖所示：
4、另起鍋注入水，加入雞腿，生薑片和黃酒，如下圖所示：
5、再加入薑黃粉，調色澤這點就夠了，我用的是2克的茶匙，如下圖所示：
6、蓋上大火燒開後轉中火約25分鐘，開蓋後用筷子戳進雞腿最厚的部位，滲出的不是血水說明已經熟了，如下圖所示：
7、放入冰水裡至涼後撈起，如下圖所示：
8、同時調汁，碗里加入鮮醬油，油辣椒和香油拌勻，如下圖所示：
9、把雞腿去骨撕成小塊，如下圖所示：
10、再把料汁，香菜，白芝麻倒入拌勻即可，如下圖所示：
4樓：有錢哥哥
食材：母雞一隻、大蔥1根、花椒適量、鹽適量、枸杞適量、香菜1顆、香油適量、姜一小塊、辣椒油適量。
2、**在燉鍋裡面加入適量的水（以能沒過雞身為準），將雞放入鍋中，同時放入薑片、大蔥段、枸杞、花椒。大火燒開後轉小火燉1～2個小時。如圖所示。
5樓：匿名使用者
把半隻雞處理乾淨。
準備好姜蒜。
用料理杯磨碎後放入碗中。
加入調味料攪勻。
把雞放入保鮮袋，倒入調味汁。
把袋子口紮緊，360度轉動，讓調味汁均勻的裹在雞上。放冰箱醃製4小時左右。
醃好後的雞放入電壓力鍋，袋子的汁一同倒入，開煮10分鐘。
之後翻面再開煮5分鐘。
落氣後把雞取出，待溫熱時帶上手套把肉撕下來。
最後鍋中的餘汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。
手撕雞最簡單的方法
手撕雞的正宗做法
6樓：血刺熊貓
不知從何時開始，流行起了手撕這一種方式，現在經常都能看到手撕牛肉，手撕豆腐乾，手撕雞等等。為何手撕會這麼流行，大概不僅和其勁道的口感有關，還因為其手撕時的豪放不羈，吃的時候的放縱與隨意，讓人暢快淋漓。下面我們來看看手撕雞的正宗做法。
手撕雞的做法
雞手撕雞要的就是手撕才能擁有的那種口感，以及手撕出來的那種凌亂美。
食材準備
土雞半隻，姜蒜末，蔥末，生抽，醋，酒，白芝麻適量，糖，鹽，香油，花椒，冰水適量。
方法步驟
1、將雞洗淨後，肚裡外抹1茶匙鹽醃上10分鐘；
2、蒸鍋大火上氣後，雞置於盤上，雞皮朝上，肚內放蔥結，蓋蓋大火蒸10分鐘，關火後虛蒸3—5分鐘；
3、雞蒸熟後放入盆中，倒入冰水浸泡，至雞基本涼了就可取出；
4、戴上一次性手套，將雞肉順紋理撕成小細條，雞骨架掰開，雞皮撕成小塊，另外如果雞肉脂肪多的，要剔除，以免影響口感；
5、將剩餘調味料除香油、花椒外，全部倒入雞肉中放上姜、蒜、蔥末，倒入香油；
6、起鍋燒油，放入花椒，小火炸出味道後，將花椒去掉，熱油潑在雞肉的姜、蒜、蔥末上，靜置1分鐘，等味道進去，然後再拌勻裝盤即可。
家常手撕雞做法
在手撕雞的做法中我們能夠發現不僅僅是蒸只雞，就算是一個雞腿也能撕。
食材準備
雞腿，精鹽，涼拌醋，味極鮮醬油，白糖，油潑辣椒，花椒油，熟芝麻。
方法步驟
1、將雞腿煮熟去皮和油脂，然後用手撕成雞絲放入盤中；
2、雞絲中加入一匙油辣椒，一匙醋，半匙醬油；
3、然後加入適量精鹽，半匙白糖攪勻，最後倒入少許花椒油，撒上芝麻拌勻即可。
小貼士
雞腿煮熟即可，不要煮得太久，避免失去勁道的`口感。
鹽焗手撕雞的正宗做法
手撕雞中有很多中做法，蒸的，水煮的，還有就是現在這裡的鹽焗方法。
食材準備
三黃雞一隻，蔥姜，油，老抽適量，生抽，鹽，糖，黃酒適量。
方法步驟
1、將雞洗淨後晾乾，用鹽抹勻雞身和腹內；
2、蔥切段，薑切片，將蔥姜塞入雞肚中，然後用調味料醃1小時左右；
3、電飯鍋中放入少許肥豬肉和雞油，放上蔥段，然後放入雞；
4、剩下的調味料也全部放入鍋中，然後插上電飯鍋，待其調後保溫10分鐘即可開鍋，晾涼手撕擺盤即可。
小貼士
利用電飯鍋的方法比較簡單，老抽放的時候不要太多，避免糊鍋。
手撕雞的正宗做法
手撕雞的正宗做法
7樓：溜到被人舔
手撕雞做法一，材料"雞 一隻","蔥 適量","姜 適量","蒜頭 半個","生抽 2湯匙","鹽 半湯匙","麻油 1湯匙","花雕酒 2湯匙","魚露 半湯匙","糖 少許",做法1:把雞洗淨，然後，邊塗鹽邊替雞做按摩，把雞放進冰箱，醃兩小時或醃過夜。
2:把薑切片。
3:燒一鍋水。把薑片放在雞上，蒸約 30 分鐘。(雞熟後，碟子上的雞油不要倒掉。)
4:用冰水浸雞，可令雞肉嫩滑。
5:把雞皮撕掉不要，雞肉撕成小塊。
6:把姜、蔥切絲，蒜頭切碎。
7:將生抽、鹽、麻油、花雕酒、魚露和糖混合好。
8:把油下在鑊中，鑊燒紅後，放下薑絲、蔥絲和蒜蓉。
9:倒下混合好的調味料在鑊裡，翻炒幾下。 倒下蒸雞時出的雞油，再翻炒。 把醬汁倒進雞絲內，拌勻，便可食用。
做法二，酸辣手撕雞。
材料"雞胸肉 250公克","蒜頭 2粒","蔥段 2段","酒 1大匙","配菜 適量","薑末 1小段","蒜泥 1小匙","蠔油 1大匙","花椒粉 少許","辣油 2小匙","白酢 1大匙","料理酒 1大匙","砂糖 1大匙"
做法1: 雞胸肉用叉子叉幾個洞（比較容易受熱），太厚的地方要切開，放入鍋中，加入水淹過雞肉，放入蒜頭，蔥段，酒，蓋上鍋蓋，大火滾開後，轉極小火煮約10分鐘，然後關火，不要動它。直到變涼。
變涼後，用手撕成雞絲備用。將醬汁材料混合好備用。
2: 川燙豆芽菜放盤子**，蕃茄切片放四周，上面撒上蘿蔔芽或是綠色青菜都可以。
3: 放入擺上手撕雞絲。
4: 淋上醬汁即可享用。
做法三，泰式手撕雞。
材料"雞（可用雞胸或雞腿肉）半隻","紅蘿蔔50克","青瓜30克","芫茜2束","幹蒜1湯匙","米酒1湯匙","醬汁材料：",紅洋蔥半個","番茄1個","香茅10克","紅辣椒2只","薑蓉10克","泰式辣椒醬1湯匙","青檸汁1湯匙","魚露半湯匙","豉油半湯匙","鹽1茶匙","花椒油半湯匙","麻油1茶匙"
做法1:先煲滾水，放入姜及米酒，再放入雞煮20分鐘至全熟。
2:把紅蘿蔔切片及青瓜切成半寸長，並將紅洋蔥、番茄、紅辣椒及香茅切粒。再把芫茜洗淨及摘葉，備用。
3:把番茄，洋蔥，紅辣椒，香茅與所有醬汁混合，備用。
4:把已煮的雞去骨及撕碎。
5:將紅蘿蔔及青瓜放於碟上，再把雞絲放在表面，淋上醬汁。
6:撒上幹蒜及芫茜裝飾。
8樓：顧輕舟老師
最常見的家常菜 做法簡單易懂，菜譜中很多材料都是適量，每個人口味輕重不同 根據自己喜好加多加少❤️
用料雞腿 兩大隻。
薑片 適量。
蔥段 適量。
鹽 適量。糖 適量。
生抽 三到四勺。
香醋 三到四勺。
小米辣 適量。
蒜蓉 適量。
檸檬 適量。
雞精 適量（可不加）
香菜 適量。
熟芝麻 適量。
香油 適量。
家庭版的手撕雞的做法。
兩個大雞腿洗乾淨。
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涼水下鍋，加薑片 蔥段 鹽，煮20分鐘。
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趁煮雞肉的空隙來準備醃料，生抽、香醋、小米辣、蒜蓉、香菜、檸檬、鹽 糖、雞精，香油。
請點選輸入**描述。
煮好的雞肉放涼撕碎。
請點選輸入**描述。
把醃料倒進去拌勻。
請點選輸入**描述。
最後撒上熟芝麻 會更香～做好最好放冰箱冷藏幾個小時再吃 更入味～請點選輸入**描述。
小貼士菜譜裡的醃料 可以用於做無骨雞爪，各種涼拌菜❤️
手撕雞的做法，手撕雞的做法16步
香麻手撕雞的做法詳細介紹 菜系及功效 粵菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜口味 甜鹹味 工藝 汆 香麻手撕雞的製作材料 主料 雞750克輔料 白芝麻25克,香菜25克 調料 味精2克,香油10克,鹽5克,豬油 煉製 50克,白砂糖10克,冰糖3克 香麻手撕雞的特色 此菜香鮮可口。步驟 1 ...
手撕包菜的做法很多，可正宗手撕包菜怎麼做
主料圓白菜400g乾紅辣椒10g大蒜5g蔥10g輔料花椒適量鹽適量生抽適量醋適量雞精適量 步驟手撕包菜的做法步驟11.將圓白菜用手撕成適口的大小 蔥 蒜切片 乾紅辣椒剪成段 手撕包菜的做法步驟22.鍋中加油燒熱下入花椒炸出香味手撕包菜的做法步驟33.加入乾紅辣椒 手撕包菜的做法步驟44.及蔥蒜片，炒...
烤兔子技術都在哪裡學最正宗，手撕烤兔技術都在哪裡學最正宗？
手撕烤兔做法 第一步滷兔肉。準備 食品用料兔肉一隻，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15 25g 甘草10g 三奈10g 甘菘3 5g 花椒20g 砂仁10g 草豆蔻5g 草果15g 丁香5 15g，生薑100g 大蔥150g，紹酒100g 醬油100 200g，冰糖350 500g 味精...