固態發酵和半固態發酵的區別是什麼？
1樓：小楓帶你看生活
一、方法不同
1、固態發酵：固態發酵就是酒在發酵時候不加水以固態形式在相應的微生物環境中發酵。
2、固態發酵：半固態發酵就是發酵時候加入的適量的水，加水適中的就是半固態發酵。
二、特點不同
1、固態發酵：香味純正、清雅，入口綿甜、爽洌，回味怡暢的典型風格。
2、半固態發酵：遵循自然發酵，自然老熟，時間的窖藏使酒體發生酯化反應，酒體口味醇厚，香味濃郁，富含己酸乙酯等營養成分。
三、缺點不同
1、固態發酵：固態發酵的時間較長出酒率較低。
2、半固態發酵：半固態酒釀造時伏天容易酸敗。
固態發酵有幾種方法
2樓：超級韓寒哈
鑑別真假純糧食固態發酵釀造白酒方法：
1、看白酒產品標準：執行gb/
2、gb/等gb/t1~~~是固態法白酒。執行gb/t20822、gb/t20821是執行固液結合法或者液態法白酒。
現代更有甚者直接標註執行gb/t2757標準的，這類酒都是固液結合法或者液態法白酒。
2、白酒加水降度，通過白酒：水=1：1摻水，失光的是固態法白酒，依舊清亮的是酒精勾兌酒。
3、品嚐，釀造白酒無論怎樣都有糟香味或窖香味，這樣的白酒是釀造的。沒有這類香味酒精勾兌的面大。
3樓：匿名使用者
固態發酵，是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上的發酵方式，固態基質中氣、液、固三相併存。而白酒釀造方法很多，按照工藝分為液體法、固態法、固液結合法。喝酒還是要選採用傳統純糧固態發酵釀造的酒，像谷養康純糧酒，就很不錯，口感很好，還是專業做無新增糧食酒的品牌，你可以去京東上買。
「固態發酵」和「液態發酵」的優缺點是什麼？
4樓：網友
一、固態發酵：
優點：1、水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富；
2、發酵過程粗放，不需嚴格無菌條件；
3、裝置構造簡單、投資少、能耗低、易操作；
4、後處理簡便、汙染少，基本無廢水排放。
缺點：1、限於耐低水活性的微生物，選擇少。
2、發酵速率慢，週期長。
3、天然原料成分複雜，有時變化，影響產量質量4、工藝引數難檢測和控制。
5、產品少，操作消耗勞力多，強度大。
二、液態發酵。
優點：1、速度快。
2、工藝簡單、成本低，進入門檻很低。
3、產量高。
缺點：由於產生酒精速度快，其他成分很少基本沒有，需人為新增香精以補充其他成分。從生產工藝和品質的差異來看，新工藝白酒中的香味物質很少，其量比關係也很簡單，致使新工藝白酒的香氣、味道、口感，遠遠達不到傳統純糧固態發酵產品的水平。
5樓：娛眼大觀園
兩者最大的不同就是週期和微生物的問題。固態發酵的話，發酵週期肯定比較長一點，然後固態發酵的話也不容易引發微生物，而液態發酵則相反。
6樓：網友
與液態發酵相比，固態發酵有以下優點：1、水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富；2、發酵過程粗放，不需嚴格無菌條件；3、裝置構造簡單、投資少、能耗低、易操作；4、後處理簡便、汙染少，基本無廢水排放。
7樓：小醉猴兒
《醉猴》—酒的固態發酵法和液態發酵法。
固態發酵和液態發酵的區別
8樓：哦風的味道
固態發覆酵的特點與液體發酵。
制比較：固態發酵bai
培養基中沒有遊離水的。
du流動，適zhi宜於水活度在的微生物生長，dao限制了應用範圍，同時也限制了某些雜菌的生長。
營養物濃度存在梯度，發酵不均勻，菌體的生長、對營養物的吸收和代謝產物的分泌存在不均勻。
固態發酵中培養基提供的與氣體的接觸面積大，供氧充足，同時，空氣通過固體層得阻力較小，能量消耗低。
使用固體原料，在發酵過程中，糖化和發酵過程同時進行，簡化操作工序，節約能耗。
高底物濃度可以產生高的產物濃度。
由於產物濃度高，提取工藝簡單可控，沒有大量有機廢液產生，但提取物含有底物成分。
9樓：匿名使用者
液態發酵" 在工具書中的copy
解釋1、發酵型別的一種。發酵醪呈液態進行發酵。世界各國蒸餾酒大都採用的發酵法，例如白蘭地、威士忌、伏特加及郎姆酒等。
由於在液體中進行發酵，酵母發酵作用較完全，因而發酵迅速，生產週期短，原料利用率高，且適於大規模機械化、連續化、自動化生產。但酒的風味尚欠缺，尤待改善。
純糧固態發酵白酒是採用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後生產出來的白酒。製作過程中，對選料、生產用水、制曲過程、窖池數量、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現代化的理化分析程式都有一定的要求。
10樓：匿名使用者
固態是糧食粉碎後在發酵池中經過50多天的發酵，用蒸鍋蒸餾出糧食酒的，液態是用瓜幹作原料在發酵大罐中經過72小時發酵用蒸餾塔蒸餾出酒精的。
固態發酵和液態發酵的優缺點
11樓：小醉猴兒
《醉猴》—酒的固態發酵法和液態發酵法。
12樓：美玉學姐
回答固態發酵，就是常說的「傳統工藝」，就是糧食做的酒。這種工藝倡導的自然發酵、自然培甜以及自然老熟，加入到酒中的曲藥，還有釀酒的老窖中的微生物，一起使得酒體中不僅有乙醇，還富含己酸乙醇等營養成分。其中酸是白酒中的不可缺少的呈味物質，與其他香味物質共同組合出白酒獨特的香氣。
固態發酵酒中富含酸和酯，所以具有營養價值高和香味濃郁的優點，深受廣大酒友的喜愛。
液態發酵，也叫作「新工藝」，用糧谷、薯類、糖蜜等成分作為原料，製作出食用酒精，然後通過新增一些人工合成的香味物質來產生白酒的香味，也就是通常所說的香精勾兌酒。液態發酵酒不代表不安全和不好，只是相對而言是低中檔的，是能滿足一些低消費水平的消費者需求的。不過也有一些不良商家會通過包裝和營銷手段，將液態發酵酒的**烘托的虛高，甚至高過優質的純糧固態酒。
液態發酵酒的優點就是生產成本低，和生產週期短。
13樓：匿名使用者
固態發酵是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上的發酵方式，固態基質中氣、液、固三相併存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質。
與液態發酵相比，固態發酵有以下優點：
1、水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富；
2、發酵過程粗放，不需嚴格無菌條件；
3、裝置構造簡單、投資少、能耗低、易操作；
4、後處理簡便、汙染少，基本無廢水排放。
固態發酵和液態發酵的優缺點都是什麼？
14樓：網友
與液態發酵相比，固態發酵有以下優點：1、水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富；2、發酵過程粗放，不需嚴格無菌條件；3、裝置構造簡單、投資少、能耗低、易操作；4、後處理簡便、汙染少，基本無廢水排放。
15樓：雙安西巷
固態發酵酒，顧名思義就是糧食做的酒。優點香味濃郁，自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。缺點：
工序複雜，用料講究。
液態發酵酒就是通常所說的香精勾兌酒。優點：工序簡單，味道純正乾淨，色、香、味基本合乎要求。缺點：香味短，回味不長，味淡或微帶燥辣等。
16樓：夕陽下的慈祥
固態發酵和液態發酵的區別在於水分的活度和水稀釋的溶解比微生物的存放量，固態發酵的酒更香更純，液態發酵的酒更加的多汁多味，發料過程不一樣，
17樓：小醉猴兒
《醉猴》—酒的固態發酵法和液態發酵法。
18樓：沐雨莀風
固態發酵就是釀酒的原料呈固態，以固態的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發酵，蒸餾等整個過程。我國大多數農村採用固態法的傳統工藝的生產方式，其酒醅含水分60%左右，大麴白酒、敖曲白酒和部分小曲 白酒均採用此法生產。不同的發酵和操作條件，產生不同香味和成分，因而固態法白酒的種類最多，產品風格各異。
液態發酵法一般指採用酒精生產方法的液態法白酒生產工藝，用甘蔗和甜菜渣、薯幹、玉米等製造出來的食用酒精為基礎酒，經過不同的蒸餾和勾兌、新增香氛方法生產出來，實際上，液態法白酒其實僅僅是一種「飲料思維」的白酒產物。液態發酵酒從專業稱呼上業內稱之為「新工藝白酒」。也就是通常所說的香精勾兌酒。
固態發酵和液態發酵的區別 固態發酵和液態發酵的區別是什麼
19樓：清寧時光
1、液態發酵就是使用常說的勾兌技術；而固態發酵是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節制成的。
2、固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。
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