1樓：匿名使用者
原料。四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，幹辣椒50克，麻油少許。 陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
製作過程。1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。 2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
其實串串香做法還有很多種，只是鍋底不同，示範舉例自己調味的麻辣紅湯鍋的做法： 按5公斤骨頭湯的比例 1、郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克 2、乾紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過鹹）；雞精一大勺。
炒料火候很關鍵： 1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後（關火）將幹辣椒和花椒略過油撈起，待用； 2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味； 3、開大火，將骨頭湯倒入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後，便可按自己的喜好燙食菜品了。 按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒）
注意事項： 1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味； 2、豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正； 3、最好使用菜籽油（即非精煉油如色拉油），做出來的底料色香味均比精煉油效果好。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
麻辣燙高湯的做法：
主料：豬骨頭一塊、雞骨架一塊。
輔料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，蔥1g。
1、首先我們選擇的主料有豬骨頭，雞骨架，還有鴨骨架，輔料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，蔥。
2、把花椒和麻椒放入紗布袋裡面，防止在湯中吃到嘴裡有澀的感覺，麻椒和花椒的用量根據當地人的口味而定，裝好後用線繩紮緊。
3、把姜切成片，把蔥切成段，備用。
4、接下來，把三種骨頭過一下熱水，去一下腥味，水燒開後放入三種骨頭。
5、加入適量的料酒，開大火，過一下熱水就可以，等到水再開起來，就可以把骨頭撈出來。
6、好，水已經開起來了，關火，把骨頭撈出來，把水倒掉。
7、鍋中重新加入清水，**，接著把骨頭放入。
8、再放入裝有花椒、麻椒的布袋，放入蔥，姜，放少許辣椒，大火燒開後，轉小火熬製7到8個小時，就可以用了。好，高湯的製作已經完成。
3樓：珈藍思厹
深圳華夏小吃培訓，專業串串香，麻辣燙技術培訓中心，具體培訓內容1、麻辣燙原料及香料的特點及作用；2、麻辣燙原材料的識別、鑑定、加工及運用；3、清油麻辣燙底料的炒制方法；4、牛油麻辣燙底料的炒制方法；5、清香型麻辣燙底料的炒制方法；6、濃香型麻辣燙底料的炒制方法；7、不同麻辣燙味型的調製技術；8、老油的清洗、提煉技術；9、常見菜品的製作、保管、保鮮技術；10、常見味碟製作技術11、高湯的製作技術；12、菜品搭配禁忌；13、麻辣燙店選址技巧；
4樓：深邃且親切灬小牛
要想做串串香，學習串串香的做法。建議到四川唐記煌學習串串香技術。
5樓：莊子傳家本有人
到火鍋店去買點別人剩下的湯，再自己炒點料，放點其他的在裡面就行樂。
串串香的好吃做法
6樓：劍經業
材料。豬肉500克，洋蔥半個，姜一小塊，孜然粉30g，孜然粒少許，熟白芝麻30g，麻辣鮮少許，鹽少許，料酒2湯勺，植物油2湯勺，生抽1湯勺，老抽1湯勺。
做法。1.豬肉洗淨，剔除豬皮（肉檔可以完成）切約2cm薄片。
儘量長一些最好肥瘦肉分開，肥肉切3~5cm丁。放入盆中加人料酒、洋蔥絲、生抽、老抽和薑片、鹽、麻辣鮮（沒有可以不放）醃製2小時左右。
2.醃製好後，放入植物油攪拌。用竹籤先穿一塊肥肉在穿瘦肉。
3.將穿好後的肉串擺入烤盤上。
4.烤箱220度預熱5分鐘，將肉串放入烤箱烤15分鐘，然後取出再上面塗抹一層香油，翻個兒在烤10分鐘取出，撒上孜然粉和孜然粒略撒一些辣椒粉。再放入到肉質變色熟了即可出鍋。
5.把肉串裝入盤中，撒上熟白芝麻即可。（肉串最好趁熱吃，味道鮮美）
串串香做法是什麼？
7樓：解析七七老師
串串香起源於四川，實際上也是火鍋的另一種形式，涮上新鮮牛羊肉，麻辣鮮香，涮上新鮮時令蔬菜，香辣開胃，快來學學吧！食材幹辣椒適量郫縣豆瓣醬適量八角適量肉桂適量草果適量山茴香適量麻椒適量香葉適量燈籠椒適量方法/步驟1幹辣椒和燈籠椒放入鍋中加水，大火煮10分鐘。2煮完的辣椒剁碎成末。
8樓：洪七公吃串串
其實串串香的做法都大同小異，可能唯一的區別就在配料上，還有就是份是冷紅果串串，還是說像火鍋類似的涮燙，關於做法，如果是自己家裡做著吃，就可以參考網上的做法，要是開店的話就建議還是好好學習一下技術了。
9樓：匿名使用者
1、買回肉（雞肉、豬肉），洗淨，切成小丁（自己掌握大小），拌入作料（根據自己口味）
2、拌好後，放30分鐘。
3、用牙籤穿好。
4、油炸至金黃即可。
10樓：匿名使用者
這個問題飯統論壇那邊有詳細的介紹，你可以去看看喔。
怎麼做串串香？
11樓：豬嗯恆
串串香」又名「麻辣燙」，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們往往又稱它為小火鍋，「串串香」最早出現在二十世紀80年代中期的四川。最初的串串香，鍋底和菜都很簡單，發展到現在幾乎是無所不涮。
串串香起源於四川，據說，當時的串串香非常簡單，老闆只需準備一個小蜂窩煤爐，爐子上放著一口鋁鍋，鍋裡裝著自制的「麻辣燙」滷汁，旁邊還放著一張小桌子或一張小方凳，上面放著一個托盤，盤子裡裝著一些用竹籤穿起來的串串香原料，原料旁邊還放著一個裝有鹽、幹辣椒麵、花椒麵和味精的圓盤。沒有人能想到這東西一夜之間風靡蓉城，更沒有人想到，這麻辣鮮燙的吃食變了許多變，成了我們今天吃到的串串香。
串串香是把葷的素的菜串在竹籤上，一併放進紅湯、白湯裡煮，結帳的時候，老闆只用一數竹籤便能快速算出吃了多少。吃串串香最好是三五成群地約上一班朋友，邊涮邊喝邊聊天，那才是真的夠味。海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、海白菜、魔芋、黃花菜、藕、空心菜、排骨等等無論葷素，大家圍著小桌，把自己愛吃的東西煮進鍋裡，煮菜的空檔，還可以嗑嗑瓜子、喝喝冰鎮啤酒、擺些龍門陣。
吃「串串香」挺有意思的，一會兒喊「小姑娘倒茶」，一會兒又喊「加湯」、十幾二十塊錢的一頓飯硬是享受了一回做上帝的良好感覺。末了，還可以在結帳時粗聲粗氣地大吼「老闆，數籤籤！」實際上幾摞籤籤數下來，小姑娘的手都數爪了，也不過二三十塊錢，真正是物美價廉。
12樓：解析七七老師
食材幹辣椒適量。
郫縣豆瓣醬適量。
八角適量。肉桂適量。
草果適量。山茴香適量。
麻椒適量。香葉適量。
燈籠椒適量。
方法/步驟。
1幹辣椒和燈籠椒放入鍋中加水，大火煮10分鐘。
2煮完的辣椒剁碎成末。
4起鍋裝入調料袋中，倒入熱水煮，放入串串即可。
13樓：小佳佳看娛樂
鍋內紅油有保溫作用，用砂鍋裝更佳，所以不用加熱。
串串香的做法，跪求 串串香做法 和麻醬的做法
b 麻辣燙配方1 b 佐料 川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣醬，姜，蔥 主料 嫩雞腿，乳鴿 兩隻,視湯多少而定 豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油 豬油，牛油，菜仔油 製作 放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略...
「串串香」是什麼時候興起的，串串香是什麼？
串串香 名字的由來是因為這是一種以竹籤串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍佈於全國眾多城市，麻辣燙 亦是其變體，可以說只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。最早出現在二十世紀八十年代中期，成都一些城鎮待業人員為了...
全國排名前十的串串香，全國正宗串串香品牌排名前十的有哪些？
具體的名字，不好給你一個準確的答案，因為沒有哪個權威機構評比過。也沒有一個客觀，有公信力的客觀標準。可以簡單說說，這幾年串序列業的流行趨勢，從廁所串串 砂鍋串串 冷鍋串串 到小郡肝，再到去年的麻辣燙。今年熱點，還不明顯。更多串串資訊，你可以去米或網瞅瞅。串串香是一種特別受人們喜愛的食物。它是起源於四...