1樓：帳號已登出
羊蠍子 1500g 、 大蔥 5段 、 姜 1塊 、 大料 2塊 、 花椒 一勺 、 料酒 3勺 、 醋 3勺 、 生抽 5勺 、 老抽 4勺 、 白糖 2勺 、 香葉 2片 、 桂皮 1塊 、 鹽 兩勺半左右，依個人口味 、 胡椒粉 一勺 、 小香蔥 一根。
烹飪步驟。步驟1/10
買回來的羊脊骨用溫水泡半個小時左右，泡出血水，因為裡面全是骨髓，好東西怕浪費，再用水衝幾遍看出備用。
步驟2/10
鍋內放涼水，邊燒邊放羊蠍子，一定要用涼水，這樣能逼出血水，直接用開水的話血一下子就凝固了。
步驟3/10
剁蔥段拍姜塊，拍完來一兩刀就可以。
步驟4/10
準備花椒大料桂皮辣椒香葉等調料。
步驟5/10
白糖十三香醬油生抽料酒醋放到碗裡，切忌先不放鹽。
步驟6/10
這會差不多也開鍋了，用漏勺撈出沫子。
步驟7/10
起另外一灶放砂鍋**，撈出羊蠍子放裡面大火燒就行，對，就是乾燒，煮羊蠍子的鍋也不用關火。
步驟8/10
倒入除了鹽以外的所有配料。
步驟9/10
等乾鍋燒的羊蠍子滋滋響一兩分鐘再把滾開的調料湯全倒進去！蓋蓋子大火煮開再中火燉一小時，煮至肉爛了，開蓋加鹽，再中小火燜燉大概半個小時就好了，這個時候應該已經脫骨了！
最後一步。出鍋啦，撒點香蔥葉就好啦。
所有調料都是大概這麼多，也沒有刻意稱，勺子就是調料盒裡配的小勺子，大小都差不多做菜好吃都有技巧，每道菜都有小妙招，大家搜尋「豆果」可以直接檢視我的菜譜！
羊蠍子火鍋簡單做法
2樓：我叫蕭笑
羊蠍子火鍋就是集美味和滋補於一身的好東西。羊蠍子就是羊的脊椎骨，它肉質細膩，高蛋白低脂肪，吃上一頓羊蠍子火鍋全身都暖融融，別提多舒服了。
下面我們教大家自己在家制作羊蠍子火鍋，跟著做，一點都不難哦！
主要食材：羊蠍子2~3斤。
調味料：老抽，食鹽，郫縣豆瓣醬，白糖，紹興酒。
香料：大蔥一根切段，大蒜8瓣，生薑一塊，乾紅辣椒5個，花椒粒1勺，八角3顆，香葉8片，小茴香1勺，草果1顆。全部放在盤子裡備用。
第一步：將羊蠍子剁成小塊，清洗乾淨，用清水浸泡1個小時，每隔15分鐘換一次水，這樣就把血水浸泡出來了。然後放進鍋裡，加滿水煮沸，將水面上的浮沫撇去。
10分鐘後關火，撈出羊蠍子，用溫水洗乾淨。鍋裡煮過的羊肉湯倒在大碗裡備用。
第二步：炒鍋裡放少許油加熱至5成熟，轉小火，放兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。放入準備好的香料下鍋炒2分鐘，炒出香味，然後將羊肉湯倒進去，放2勺老抽，1勺白糖，2勺紹興酒，大火煮開，放羊蠍子，蓋上鍋蓋轉中小火燉煮40分鐘。
第三步：40分鐘後，鍋裡放食鹽調味，再煮20分鐘，關火。
第四步：將燉好的羊蠍子和湯底轉移到火鍋裡，記得將各種香料撈出來，用電磁爐或者火鍋爐保持羊蠍子湯的溫度，羊蠍子火鍋就做好啦！
3樓：ccc菜辣椒
耗時2小時。
口味家常味。
難度初級。1. 準備好羊蠍子和香料，我只用了蔥薑蒜和八角2. 炒鍋加入花生油，放入蔥薑蒜和八角煸炒出香味3. 加入羊蠍子翻炒。
4. 加入一勺豆瓣醬，和少許紅燒醬油，翻炒均勻5. 加入足夠的水，大火燒開，撇去浮沫，再轉中小火燉1個小時就可以了6.
燉好的羊蠍子，骨湯濃郁，味道鮮美，加一根香菜碧綠可愛7. 先來吃肉吧，啃骨頭什麼的簡直是人生一大美事8. 準備一些丸子青菜什麼的，開始愉快的涮火鍋吧。
羊蠍子火鍋怎麼做？
4樓：鄉村段子手獅子
忙碌2小時，享用2分鐘。
5樓：u我愛你
很簡單的，都有是用方法得嘛，按比例加水或高湯就可以了。我是永的鴻餐冷鍋串串缽缽雞調料非常爽口，可以搞一下，不管是紅油麻辣還是藤椒味都有的。
6樓：苦苦的掙扎
羊蠍子就是羊大梁，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蠍子低脂肪；低膽固醇；高蛋白；富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，養顏壯陽功效。
原料羊蠍子2斤 香菜1根 蔥1根 姜1小塊 花椒 15克 小茴香10克 孜然15克 良姜1小塊（約15克） 草果1個 香葉2片 桂皮1段 幹辣椒4個 白胡椒粒15克。
調料生抽3湯匙（45ml） 老抽2湯匙（30ml） 鹽3茶匙（15克） 料酒3湯匙（45ml）
做法1.把羊蠍子清淨後，放入鍋中，倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水，大火煮開後，煮5分鐘左右，撈出羊蠍子，用水衝淨浮沫，並倒掉鍋中焯燙的水。
2.炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入除幹辣椒以外的所有香料，煸炒出香味後，放入焯好並清洗乾淨的羊蠍子，炒3分鐘左右。
3.等羊蠍子炒出香味後，將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內倒入可以沒過肉的開水，放入幹辣椒。大火燒開後，將沫子撇掉，改成中小火，然後倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子燉1個半小時。
4.當羊蠍子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。
1.製作羊蠍子最重要的一味香料就是良姜，它能將羊肉的腥羶味道變為香醇，大家一定要記得放。這種香料，在大型農貿市場，賣調料的地方都有售，實在不行，問問中藥店哈。
2.羊蠍子，是羊的脊骨。一般在大型菜市場賣牛羊肉的地方有售。
分普通羊蠍子和肉蠍子兩種。肉蠍子需要提前一天預訂，肉多，**稍貴。普通蠍子相對便宜。
我個人覺得，普通蠍子燉出來更好吃。
3.另外，在這道菜裡，八角（大料）不要放。它雖然也和其他香料一樣，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。
4.購買羊蠍子時，請讓賣家幫忙剁成小塊。自家那種弱不禁風的薄片刀，肯定完成不了這項重任。
5.孜然和白胡椒粒，千萬別忘記放，它們都能很好的去除羊肉的腥羶氣味。
6.燉肉，要用中小火，這樣燉出來的肉才會香。**鹽不要過早的放入，否則，肉質會發緊，不易燉爛。
7.做好的羊蠍子，也可以放在鍋中，繼續在電磁爐上加熱，吃過肉骨頭後，用鍋中的湯，涮制其他你喜歡的東西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉條，菌類，土豆。
7樓：**座瑪塔塔
你可以熬一鍋湯料，隨後加入這個羊蠍子和一些菌湯就可以了。
羊蠍子火鍋做法
8樓：地球之宋
食材：羊蠍子、洋蔥、大蔥、火鍋料包、姜、香菜、料酒、老抽、生抽、紅糖、鹽。
方法步驟：1、羊蠍子3斤，一個洋蔥切片，香菜擇掉葉子保留香菜梗，大蔥切段，生薑切片，燉牛羊肉料包一個，蒜瓣生抽老抽這些也都準備好。
羊蠍子加冷水浸泡半小時去血水。
2、浸泡後的羊蠍子放入鍋中，加入沒過羊蠍子的涼水，煮至沸騰，用勺子撇去浮沫。這一步要耐心一點，撇完一波之後要攪一下羊蠍子，再煮一會，又會有很多浮沫，重複兩到三次，基本就沒有了。
3、把羊蠍子撈出放入盆中，用溫水洗淨（不要用涼水，冷熱交替，肉質容易變硬），這一點很關鍵，然後控水。鍋裡焯過羊蠍子的水不要倒掉，做高湯。
4、炒鍋中放入跟平時炒菜差不多量的油（不用太多，羊蠍子本身就含有很多脂肪），油熱後放入一半的洋蔥，過會再放入香菜梗，炒至微焦，關火，撈出洋蔥和香菜，保留油。
5、放入火鍋料包翻炒。
6、放入另一半洋蔥和蔥段、薑片、蒜瓣。
7、然後加入適量老抽、生抽、料酒、食鹽、紅糖和一把香菜梗，倒入高湯，煮至沸騰，關火。
8、羊蠍子放入壓力鍋中，將炒鍋裡做的料油倒進去，按燉肉，慢慢等45分鐘。
9、再加點菠菜、土豆片、豆腐等配菜，羊蠍子火鍋就順利完成了。
羊蠍子的火鍋製作方法
9樓：張___良
羊蠍子的火鍋很好吃的，約幾個好友去吃挺不錯的，而且也很有營養，主要是味道好，店裡生意很好，羊蠍子也很受廣大群眾歡迎的，我們店裡也是在去年秋末新推出的，生意不錯，我們經一個朋友在--365318.--網學到的，做出來的味道好吃，顏色也漂亮，主要是可以幫我們做火鍋的加了一道美味又豐富的菜系，也帶來了更好的生意和收益。
羊蠍子鍋底怎麼做？
10樓：匿名使用者
首先將羊蠍子處理乾淨，用涼水泡出血水，在鍋裡焯一遍水，鍋裡放調料炒香，可根據個人口味選擇放多少火鍋底料，接著放焯好水的羊蠍子翻炒，加適量調味料，倒開水沒過羊蠍子，大火燒開後，撈血沫，開鍋後換小火燉，一小時後轉大紅煮開關火即可。
羊蠍子火鍋做法。
1、首先將羊蠍子剁成塊，用涼水浸泡出血水，等到肉色變白即可。
2、羊蠍子在鍋裡焯一遍水，去除血沫撈出備用。
3、鍋裡放適量的油，油開後，放蔥、姜、桂皮、丁香、花椒、小茴香、香葉炒至出香味即可。
4、根據個人口味，下入火鍋底料一起翻炒。
5、接著放入焯好水的羊蠍子翻炒，加適量辣椒、白胡椒粉、孜然、枸杞、醬油、料酒後，加開水沒過羊蠍子，大火燒開。
6、去除血沫。開鍋後換小火燉，一個小時後換大火煮開關火。
羊蠍子火鍋做法竅門。
1、羊蠍子最好是用綿羊蠍子，它的肉嫩味好，而山羊蠍子腥味大，肉質也比較老。
2、羊蠍子要先用涼水浸泡，把裡面的血水泡掉，這個過程最好有一小時以上。
3、鹽一開始要少放，放多了，肉就會不容易燉爛，可以在吃的時候再加鹽。
11樓：御昆緯
用料魚酸菜 半包（約1-2頭菜）鹽姜蔥蒜花椒、辣椒 適量芝麻油骨湯酸菜涮羊肉火鍋鍋底的做法1.清洗魚酸菜，因為魚酸菜是買來的醃製成品，所以需要反覆清洗，儘量減少其中的亞硝酸鹽含量。洗好後切成菜碎（郵票大小即可）。
3.熱鍋涼油，油熱後放入蔥薑蒜（和花椒辣椒，具體量依口味而定）煸炒至略微變色。放入魚酸菜和芝麻翻炒約半分鐘，放入適量的鹽，加入骨湯。
湯滾後，即可倒入火鍋。4.這時，就可以涮各種已經準備好的火鍋菜了。
原則上可以不用料碗的，但如果口味偏重，可以再準備一個芝麻醬和蒜泥的料碗。
羊蠍子火鍋怎麼做才最好吃
燉羊蠍子原料 羊蠍子1000克輔料 食鹽 醋1勺 蔥 姜 八角 料酒 生抽5勺 老抽2勺 迷迭香 水 當歸 香葉。1 洗乾淨羊蠍子。2 備好輔料，洋蔥 姜 辣椒 八角 香葉等。3 冷水下鍋加入姜和料酒。4 加熱煮沸，煮出血水，倒掉並清洗乾淨。5 瀝乾備用 6 放入辣椒 薑片 八角等配料炒香。7 加入...
什么是羊蠍子？好像有種羊蠍子火鍋
羊蠍子就是羊大梁，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蠍子低脂肪 低膽固醇 高蛋白，富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。其次，羊蠍子有 補鈣之王 的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆 中年食之，能養顏...
正宗羊蠍子的做法竅門，羊蠍子怎麼做法
用料主料 羊蠍子 洋蔥 香菜 郫縣豆瓣醬 紅豆腐乳 紅糖，紅辣椒 配料包 1 小茴香 花椒 麻椒 孜然 白胡椒粒 2 香葉 桂皮 八角 草果 白芷 肉蔻 幹辣椒 調料 食鹽 老抽 料酒 雞精 堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法 準備好羊蠍子，將羊脊骨剁成塊堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法 步驟1 清洗乾淨...