1樓：檸萌
用料主料：羊蠍子、洋蔥、香菜、郫縣豆瓣醬、紅豆腐乳、紅糖，紅辣椒
配料包： （1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒 （2）香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、幹辣椒
調料：食鹽、老抽、料酒、雞精
堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法
準備好羊蠍子，將羊脊骨剁成塊堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法 步驟1
清洗乾淨放在清水中浸泡數小時，泡出血水。鮮羊蠍子浸泡時間為一個半小時，凍的羊蠍子要浸泡三個小時。堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法 步驟2
羊蠍子焯水，焯水的羊蠍子會出很多的血沫子堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法 步驟3
把血沫子撇淨堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法 步驟4
慢慢撇除，繼續焯水，直到血沫子變成白色，堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法 步驟5
焯水千萬別扔，當高湯使堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法 步驟6
撈出羊蠍子，放進溫水裡洗淨。堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法 步驟7
炒鍋裡食用油加熱再加入洋蔥和香菜梗堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法 步驟8
小火慢炸至金黃堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法 步驟9
撈出洋蔥和香菜堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法 步驟10
準備好配料一堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法 步驟11
準備好配料二堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法 步驟12
炒鍋加香菜洋蔥油，燒熱加入適量郫縣豆瓣醬堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法 步驟13
加入洋蔥生薑和大蔥段炒香，加入香料（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒，翻炒出香味堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法 步驟14
，再加入香料（2）香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、幹辣椒，繼續炒堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法 步驟15
把所有香料炒香堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法 步驟16
然後加入焯水的羊湯，最後的渣滓別加進去哦堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法 步驟17
加入兩勺料酒堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法 步驟18
兩勺老抽堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法 步驟19
幾顆大蒜堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法 步驟20
加入羊蠍子堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法 步驟21
豆腐乳提前用勺子碾碎堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法 步驟22
加一勺紅糖堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法 步驟23
加入豆腐乳堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法 步驟24
適量的食鹽堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法 步驟25
再加把香菜梗堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法 步驟26
大火燒開中火慢燉一個半小時左右出鍋堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法 步驟27
出鍋加一些雞精味道更好，喜歡啃羊骨頭的就燉一個小時左右。堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法 步驟28
關鍵的一點來了，關火蓋上鍋蓋要燜半個小時左右再盛盤，之後倒在火鍋裡。堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋的做法 步驟29
準備些青菜豆腐，一起涮著吃，最好吃的就是涮金針菇。
2樓：壬傲絲
正宗羊蠍子的做法，把水和作料帶點辣椒一累的燒開了羊蠍子放上，在燒開可以吃了
3樓：鑼夎帀鑾夝煒
你好這位朋友，首先所謂正宗的做法，就是做的好吃就是正宗，沒有絕對的正宗。
其次就是把羊蠍子用開水煮一下，撇去浮末，下入酸菜和其他蔬菜，用各種調味品調味一下，就可以了
羊蠍子怎麼做法
4樓：your大頭兵
在北京，冬天吃羊蠍子就如同涮火鍋一樣平常，跟涮火鍋相比，羊蠍子火鍋不需要蘸料，它本身就帶著很香濃的湯。羊蠍子火鍋的湯底也很簡單，用北京話講就是「垮燉」，類似於紅燒，把一些家常調料與羊蠍子同入一鍋，再倒入醬油，小火慢慢咕嘟著，待湯香肉爛時，就抱著鍋、端著碗大快朵頤吧！
羊蠍子是北方的叫法，不少南方朋友還不知道它是什麼。我老公是江西人，在吃這個之前也不知道什麼是羊蠍子，以為是羊肉和蠍子一起燉的，直到吃了一次後才算徹底明白。羊蠍子就是羊的脊椎骨，因為羊尾巴那塊的骨頭是翹著的，形似蠍子，故名羊蠍子。
羊蠍子分肉蠍子和骨頭蠍子。前者燉著吃肉為主，後者以煮湯做火鍋為主，主要就是藉著肉味。
我家這邊有個大市場，因為離河北大廠回民自治縣比較近，所以牛羊肉新鮮且不貴。整根羊蠍子25元一斤，這一根下來要有10斤左右吃不完，但可以半根賣。靠近尾巴那半依然是25元一斤，靠近脖子那邊肉多點，27元一斤。
我家天天得有點兒肉，但是肉也只星星點點吃那麼一點就夠，我這麼會過日子的人，當然是選25元一斤靠尾巴那段嘍，稱一稱也有4斤多，還能把「蠍子」帶回家。
【紅燒羊蠍子】
材料：羊蠍子2000克，大蒜1頭，大蔥半棵，姜1塊，乾紅辣椒3個，桂皮1塊，花椒1小把，香葉5片，紅燒醬油少許，生抽適量，鹽適量，料酒適量，熱水適量
製作過程：
1. 羊蠍子讓商家用電鋸成塊，這樣切面比較整齊沒有骨渣兒，清洗乾淨；
2. 調料準備好，量可以多一些，這張**上的調料我後來覺得不夠，又增加了量，尤其花椒可以多一些；北方廚師有一句話「豬不椒，羊不料」，意思是做豬肉菜時花椒不放或者少放，做羊肉菜時大料不放或者少放，以免其特殊的氣味影響肉味；
3. 羊蠍子淖水，去掉其中的雜質；別問我是不是一定要焯水，焯過之後你就知道重要性了；另外焯不焯水也可按自己的習慣來，畢竟焯過之後肉味就淡了一些；
4. 將羊蠍子入鐵鍋中，將調料和紅燒醬油、生抽、鹽、料酒、熱水倒入鍋中；
5. 羊蠍子太多了，一個4升的鍋裝不下，我又裝了一個小鐵鍋，調料不夠繼續補充；
6. 待湯煮開後，轉小火，蓋蓋子，慢慢燜燉著；
7. 大鍋的湯比較多，可以一次加夠，小鍋的容量小，湯要在中途補充一下，一定要倒熱水才成，如果倒了涼水，熱肉受到冷激就變硬不好吃不易入味兒了；湯濃肉爛時，可以出鍋，撒香蔥末或者香菜末增色添香。
【叨叨幾句】
1. 商家賣羊蠍子時是一整根羊脊骨，可以讓他們用電鋸鋸開，截面漂亮整齊沒有骨頭渣；焯水後再燉雖然肉味淡了一些，但是吃著爽利放心；如果不焯水可以煮開後的10分鐘內，將所有的浮沫撇去，這些都是雜質，10分鐘後再出現的浮沫就是營養物質了，不宜撇出；
2. 調料可以適當多放一些，如果有白芷可以放一點兒，與羊肉是絕配；
3. 用小鍋可以點上酒精爐，邊吃邊加熱更熱鬧，或者多加些湯做羊蠍子火鍋，菜肉全有了。
5樓：匿名使用者
羊蠍子鍋
用料 羊蠍子1kg；生抽醬油2湯勺tbsp；老抽醬油2湯勺tbsp；料酒2湯勺tbsp；紅糖1湯勺tbsp；鹽3茶勺tsp；幹辣椒適量；大蔥適量；姜適量；洋蔥半個；水2l；香菜2根；花椒1茶勺tsp；香葉2片；調料包；花椒1茶勺tsp；香葉2片；小茴香1茶勺tsp；肉蔻1個；丁香2個 做法
準備食材。
所有調料包的香料裝入茶葉袋中。取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水。
鍋中加入充足的清水、2個蔥段、2片姜、花椒和香葉，大火煮開後放入羊蠍子，放入1湯勺料酒燒開。
撇去浮沫，撈出羊蠍子後再關火。
洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥和香菜小火翻炒，炒香至洋蔥變得焦黃，香菜變蔫後放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
然後放入幹辣椒、薑片、蔥段和料酒去腥。
加入生抽醬油、老抽醬油和紅糖。
翻炒上色。
鍋中加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，再加入調料包大火燒開後轉小火。
蓋上鍋蓋燜煮1小時。
6樓：小安的仰望
買回來羊蠍子之後，放在火鍋裡面，這些燉出來就可以了，這樣吃起來的時候口感還是比較不錯的，或者是清燉也是可以的。
7樓：
羊蠍子怎麼做法羊蠍子最好是用來做火鍋。就是把火鍋底料燒開以後，把羊蠍子放進去，再放一些蔬菜。
8樓：淡浩初
羊蠍子按自己喜好來做就行了，一般就是先把羊蠍子煮好，然後可以涮著吃，或是加酸菜燉著吃。
9樓：風中的羽翼老師
首先的話就是把羊蠍子在鍋裡面炒一下，然後加水加入調料燉一下就可以了呀，這個比較簡單的呀
10樓：施虹雨
羊蠍子怎麼做羊蠍子的話就是我們把那個滾燙的水泡一下就可以。
11樓：匿名使用者
羊蠍子的做法主要是清燉的方式，把它穿上以後在砂鍋上燉煮
12樓：宮谷
很多都非常好吃這種，但是也是非常味道的，外表非常好看的。
13樓：長新很搞笑
忙碌2小時，享用2分鐘
怎樣做出正宗的羊蠍子
14樓：長新很搞笑
忙碌2小時，享用2分鐘
15樓：icecold灬
回答1、紅燒羊蠍子
主料:羊蠍子750克左右
配料：姜50克、小蔥4根、八角2個、白蔻5克、花椒5克、幹辣椒、香葉4片、辣椒醬50克
調料:鹽1勺、糖3勺、老抽2勺、料酒3勺半、少許味精
做法：1）先拿羊蠍子涼水下鍋焯水，中途加入料酒去腥，煮至燒開後將漂浮的血沫撇出，撈出羊蠍子備用。
2）熱鍋冷油，下蔥、姜大火煸香後，下花椒5g、八角2個、白蔻5g、幹辣椒8個、香葉4片炒出香味。
3）加入辣椒醬50g，炒出紅油後放羊肉，用料酒3勺半、老抽2勺調味，加適量水，大火燒開後轉小火煮1個半小時。
4）最後需要撈出所有香料，用鹽1勺、味精少許、糖3勺調味，煮至收汁之後就可以撈出來裝盤了。
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如何製作出正宗的羊蠍子？
16樓：陽光點的燦爛點
羊蠍子清水浸泡去血水，如果焯水去血沫。加入蔥薑蒜，放入八角、桂皮，香葉、花椒等香料。燉爛即可食用。
主料：羊蠍子1000克
輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、香葉5片、花椒10克、大料2個、枸杞5克、幹辣椒2個、桂皮1塊、小茴香5克
1、羊蠍子提前浸泡3小時，期間換水3次，去除血水。
2、準備調料。
3、羊蠍子冷水下鍋，水開後撇去浮沫，沖洗乾淨。
4、另起一鍋，放入焯燙好的羊蠍子，加入適量開水。
5、加入蔥薑蒜。
6、加入調料包。
7、加入適量老抽、鹽，大火燒開，小火慢燉2個小時。
8、肉質熟爛即可出鍋。
注意事項：煮羊蠍子的時候要不停的撇血沫，直到沒有什麼沫子或者少許沫子是白色的就可以了，這樣煮羊蠍子的湯才可以用，不必擔心有異味。
怎樣燉羊蠍子好吃？
17樓：a山巔之最
羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蠍子比紅湯的羊蠍子的味道更鮮美。
首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡。
鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要開啟鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。
1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蠍子的鍋裡放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香
主料：羊蠍子一根(商家整根賣，5斤左右)
配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、醬油、鹽、
做法：把羊蠍子剁成4釐米的塊，洗淨，然後用冷水浸泡2小時，目的是泡出羊肉裡的血水去除羶味，浸泡過的羊蠍子瀝乾水分，加入上面所有的配料進行醃製1小時，然後炒鍋放少許油，把醃製好的羊蠍子反炒幾下，這樣鍋中又會出來好多水分，把這些炒出來的水分棄掉(目的去腥)，就可以用個大鍋開始燉羊蠍子了，這時要往鍋里加入足夠多的熱水，以剛剛沒過肉為好，不蓋鍋蓋，大火燒開後，表面有一層浮沫，用勺子撇出去(也是去腥)，這樣就可以改為小火，蓋上蓋子慢慢的燉上2－3個小時。然後關火後再悶上2個小時，這樣就非常好吃了，想吃的時候放在電火鍋上，加點香菜，嗯～簡直絕了！
材料：羊蠍子1000克、桂皮2塊、豆蔻5顆、大料3瓣、橘皮5片、老薑1塊、蔥1根、蒜1頭、幹辣椒5個、醬油5茶匙、鹽適量
做法：1.羊蠍子按骨節剁成小塊，在涼水中泡1個小時，倒去血水。
2.羊蠍子放入鍋內，倒入沒過骨頭的涼水，大火煮開。將鍋內熱水倒掉，用溫水清洗骨頭，將血沫洗去。
3.大鍋內放冷水煮沸，將煮過的羊蠍子放進鍋內煮開。加入所有調味料，轉小火燉煮2小時直至骨肉酥爛或用高壓鍋燉25分鐘。
砂鍋羊蠍子怎麼做，羊蠍子火鍋簡單做法
羊蠍子 1500g 大蔥 5段 姜 1塊 大料 2塊 花椒 一勺 料酒 3勺 醋 3勺 生抽 5勺 老抽 4勺 白糖 2勺 香葉 2片 桂皮 1塊 鹽 兩勺半左右，依個人口味 胡椒粉 一勺 小香蔥 一根。烹飪步驟。步驟1 10 買回來的羊脊骨用溫水泡半個小時左右，泡出血水，因為裡面全是骨髓，好東西怕...
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在康熙年間時，奈曼王偶然間吃了一次燉羊脊骨，脊骨那形狀酷似一隻蠍子，就起名為 羊蠍子 並且作為府上的食譜，後來就傳到民間了。羊蠍子其實是俗稱，指的是羊身上口感極為鮮美的龍骨部位，也就是脊椎骨，帶著脊背肉和脊髓，一節一節的。因其橫截面有三叉，大概是 y 字形，貌似蠍子張揚的形狀，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子...
什么是羊蠍子？好像有種羊蠍子火鍋
羊蠍子就是羊大梁，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蠍子低脂肪 低膽固醇 高蛋白，富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。其次，羊蠍子有 補鈣之王 的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆 中年食之，能養顏...