1樓：喜歡萌寵的歪歪
牛肉嫩一是材料好，二是給牛肉做了按摩，要保證口感可以煎牛排，這樣好吃又方便。
2樓：番茄味雞腿堡
這是因為肉的部位的原因導致的，和製作方式是有關係的，想要保證口感，在切牛肉的時候一定要注意肌肉紋理。
3樓：小吧吧吧多喝水
牛肉比較嫩的原因很有可能是我們製作的方式是不一樣的，想要做好這道菜的話，他對於火候的需求和控制還是比較大的。
讓牛肉變嫩的秘訣是怎樣的？
4樓：秋狸
牛肉變嫩的秘訣在於牛肉先醃製一下，起鍋燒油，加入牛肉炒至斷生盛出，再炒其他配菜，然後再下牛肉滑炒即可，下面介紹做法：
準備材料：牛肉200克，泡蘿蔔10克，泡椒10克，香芹10克，蛋清1個，澱粉10克，蔥，姜，鹽，生抽，花生油。
1、牛肉泡清水去血水。
2、牛肉逆著肉的紋理切成絲，加入蛋清和澱粉醃漬10分鐘，最關鍵的就是加入後抓勻，一定不要放鹽，這樣牛肉就會很嫩。
3、把牛肉用筷子滑散炒得發白。
4、加入蔥香，炒出香味。
5、倒入泡椒和泡蘿蔔炒勻。
6、再加入生抽煸炒。
7、最後加入香芹煸炒。
1、牛肉要橫切。
2、醃製牛肉時要放入一勺食用油鎖住水分。
3、醃製牛肉時一定不要放鹽。
牛肉應該怎麼做才會嫩滑
5樓：匿名使用者
做牛肉嫩滑首先切牛肉時應按牛肉上的牛肉紋路切，然後加入調料，進行醃製、封油、浸漬兩個小時。
具體做法：材料：牛肉200g 蛋清20g 薑汁1勺 老抽半勺 糖半勺 鹽半勺 水澱粉1勺。
做法：1.把準備好的牛肉頂著牛肉紋路切柳，切好後清水漂下血水，控水。
2.姜切末後搗一下或者用料理機打碎，擠出薑汁。
3.把擠出的薑汁裡放牛肉、蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、水澱粉1勺。
4.抓勻1分鐘，直到上漿手感發粘，醃漬15分鐘。
5.將醃漬好的牛肉用25g生油封面，再浸漬兩個小時就可以用了。
小貼士】覺得浸漬時間太久的話可以晚上浸漬好放冰箱，第二天中午用或是中午浸漬上晚上回來用，嫩肉效果超級棒。
牛肉營養功效：
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
6樓：淡浩大
做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。 首先我先介紹一下醃製牛肉的用料：
鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。 具體方法如下： 1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）； 2）將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。
然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。 具體事項：
1）牛肉片不要切的太后； 2）調料要依次加，切不可先加鹽； 3）水要分次加入，且要充分較大； 4）最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長。
7樓：北疆娟子
醃牛肉時，怎麼做才嫩？學會這3步，牛肉細膩嫩滑，比飯館好吃。
8樓：心玥美食廚房
「用愛製作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。holle我是心玥美食廚房，開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！
9樓：一不小心又肥了
用溼粉，這個溼粉是一種調料，一般都不知道這種調料，你可以去幹鮮店裡問問看有沒有，加上這種調料，可以使牛肉變的很鬆軟，適合炒，煮~~尤其適合煮水煮牛肉，因為加了這種調料的牛肉，隨便你怎麼煮，牛肉是越煮越嫩，
想要烹飪出的牛肉又嫩又滑，該掌握哪些竅門？
10樓：巨集盛巨集盛
應該掌握的技巧就是在烹飪牛肉的時候可以加入一些澱粉，而且製作牛肉的時候不可以放其他的調味料，也可以加入幾個雞蛋，而且在製作牛肉的時候做的時間要短一點，不要讓牛肉熟得特別厲害，這些都是要掌握的竅門。
11樓：不爽的爽朗菌
把牛肉洗淨，切成小方塊，鍋裡放水燒開，沸騰後下牛肉片煮，水開後漂出血沫，將牛肉倒出的時候一定要控幹。將控乾的牛肉放入大料，花椒，辣椒，孜然，薑片，冰糖，倒入紅酒，醬油，蓋上蓋子中火燜煮。等牛肉7分熟後加入蔥，小火燜煮一會兒，大火收汁。
這樣就能夠讓烹飪出的牛肉又嫩又滑。
12樓：愛仕達各色
牛肉必須選擇合適的牛肉，這樣才可以製作出美味的食物，首先要確定自己烹飪的是哪種型別的牛肉，這樣才可以將其順著紋路切開，做出有嚼勁的牛肉，牛肉是必須要浸泡的，這樣才可以泡出牛肉裡面的血水。
13樓：浩海永寧
第一牛肉用雞蛋清先去醃製一下，就會變得很嫩，然後先去用開水煮一下，然後再去炒，這樣就會很滑。
14樓：3242嗯我
選擇一個好的部位，火力要大，合理的醃製，快要炒熟的時候，將火開到最大進行收汁就可以了。
15樓：華電闖天涯
想要烹飪出的牛肉又嫩又滑，一定要注意把牛肉切成薄片，打入一個雞蛋，放入澱粉中醃製，這樣炒出來就會又嫩又滑。
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