1樓：是糰子小可愛
去腥：防止蒸好的魚頭有土腥味。
火候：蒸至的時間關乎魚頭的肉質是否入味。肉質是否細嫩。
剁椒醬的製作：剁椒醬起到舉足輕重的作用。魚頭鮮。辣，蒸魚頭的湯要不要倒掉都和剁椒醬有直接的關係。
2樓：匿名使用者
魚頭洗淨切半用鹽塗抹均勻，上下鋪上薑絲，淋上料酒和植物油醃製10分鐘左右。魚頭鋪上適量的剁椒。水燒開後，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。
湯汁回鍋燒加少許水澱粉勾芡一下，稍加收幹，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。最後加點蔥絲即可上桌。
3樓：閒不住的閒女
想要做出正宗的剁椒魚頭，一定要注意以下幾點。一，魚頭一定要提前醃製。要不會有很大的腥味。二，剁辣椒一定要炒香鹽少放，要不就會顯鹹。
如何做出鮮美入味的剁椒魚頭？要注意什麼問題？
4樓：西紅學姐
首先應該準備好新鮮的魚頭，然後加入適量的鹽，雞精，蠔油，生抽，料酒醃製30分鐘左右的時間，起鍋燒油，倒入蔥姜，蒜爆香，然後將醃製好的魚頭放入鍋中，加入適量的清水，然後加入適量的調料，小火慢燉35分鐘左右的時間就可以出鍋了，一定要注意火候和時間的問題。
5樓：愛仕達各色
在製作的時候就需要把魚頭先清洗乾淨，然後再加入料酒和八角去除腥味之後，再起鍋燒水，倒入魚頭，再放入蔥花胡椒粉，辣椒醬，蓋上鍋蓋煮半個小時，需要注意前期應該選擇用大火，注意必須要去除腥味。
6樓：創作者
需要提前將魚頭炸一遍，提前將剁椒料炒香，注意製作步驟，還要注意調味品的搭配。注意炸魚頭的油溫，還要注意時間火候，注意剁椒料的準備，也要注意配方，注意製作的步驟，還要注意製作的細節。
7樓：形鷗椅
有建議，可以選擇漂亮的圍巾，或者格子圍巾，也可以選擇披肩圍巾，這些款式的圍巾都適合閨蜜。
製作剁椒魚頭時，都有哪些更好吃的秘訣需要知道？
8樓：糖糖韓
要做出鮮嫩好吃的剁椒魚頭只要掌握三點：魚頭要新鮮、剁椒要好、魚頭不能先醃後蒸 。
9樓：為零零
做剁椒魚頭時，要慢慢的把魚頭劈開，醃製魚頭時一定要把調料均勻的抹開，特別是魚頭裡面的黑膜一定要去掉，這樣才不會有腥味。
10樓：青島小魚聊創業
通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。 蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
剁椒魚頭怎樣做才入味？大廚教你地道的做法，教程實用，味道香辣
11樓：三夜見
剁椒魚頭是湖南省的一道傳統名菜，屬於湘菜系列，以花鰱魚頭為主要食材，配上剁椒，大蒜，料酒等輔料製作而成。
這道菜色澤紅亮，肉質細嫩，鮮辣可口，又沒有魚刺，魚頭還有降低血脂，健腦以及延緩衰老的功效，特別適合老人和兒童食用，喜歡自己動手做菜的朋友可以先收藏起來，有空就做一下試試。
下面我們準備一下這道菜所用到的食材：胖魚頭一個，剁椒300克左右，幹豆豉一小把，大蒜幾粒放入碗中備用。
首先把魚頭從中間剁開，去掉裡面的黑膜，（這一步是為了減少魚頭的腥味），然後用水清洗乾淨，在魚頭兩側用刀劃上幾下，放入盆中，以便魚頭更加入味。
取生薑一小塊切成薄片，大蔥一小段切成斜片，大蒜兩粒拍扁，和魚頭放在一起。
加入少許料酒去腥，十三香1克，食鹽2克，雞粉1克，用手抓勻，再把薑片，大蔥和蒜片一起放入魚頭上面醃製五分鐘，使魚頭和調料充分的融合在一起。
炒鍋燒熱，添入少許食用油，放入蔥，蒜爆香，倒入少許幹豆豉煸炒一下撈出控油。
然後把炸過的蒜片和豆豉切碎，再準備生薑一小塊切成薑末備用。
另起鍋添入半勺食用油，先把剁椒控幹水分，放入蒜末和豆豉，再放入剁椒翻炒片刻。
加入少許剁椒原汁，翻炒幾下，加入胡椒粉1克，白糖15克翻炒化開，加入雞粉1克，紅油5克，芝麻油3克
把醃好的魚頭放在盤中，再把炒好的剁椒放在魚身上。
重新起鍋添水，等水開後，放入魚頭，蓋上鍋蓋，改中火連續蒸15分鐘左右。
蒸好以後，用筷子能輕易的扎透魚頭，這時候魚頭已經蒸好了，再控去多餘的湯汁，然後放入另一個盤中。
澆上少許蒸魚豉油，再把大蒜拍扁切成蒜末，撒在魚頭上面。
另起鍋，添入少許食用油，燒至七成熱時關火，最後把熱油澆在魚頭上，激發出蒜末的香味，最後再放上少許香菜用來點綴。
好了，到這裡，這道營養美味的剁椒魚頭就做好了，學會了就試試吧。
「剁椒魚頭」的正宗做法是什麼呢
12樓：清河嘔換
【食材】半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生薑一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克。
製作步驟】1、準備好原材料。
2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一紮，這樣更易於入味。
3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反覆搓一搓，然後用水沖洗乾淨，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反覆抹勻後醃製10來分鐘。
4、美人椒、生薑、大蒜，一起切成末。
5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。
6、然後加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。
7、盤子底部墊一些薑片，然後墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。
8、水開後大火蒸9-12分鐘。
具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。
9、出鍋後將裡面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然後表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。
小貼士】一、魚要清洗乾淨，用鹽搓後沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒、檸檬汁、蔥薑汁都是為了更好去腥；
二、蒸的時候下面墊蔥姜，第一為了讓魚吸收蔥姜味道，第二為了透氣易熟，蒸好後將底部的蔥姜去掉；
三、蒸好后里面的湯水比較多，要倒掉多部分，這個湯水還會殘留一點腥味，倒掉一部分後澆油，這樣味道更好。
請教一下剁椒魚頭是這麼做的嗎？
13樓：李和霖
用料：魚頭 一個、生薑 一塊、大蒜 適量。
剁椒 適量、蔥 適量、白糖 適量。
胡椒粉 適量、蒸魚豉油 適量、芝麻油 適量。
油 適量、啤酒 適量、鹽(嚐嚐看加不加) 適量。
做法步驟
用刀將魚頭從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜，將魚清洗乾淨；
蔥一半切段，一半切未，生薑一半切成片，一半切成未，大蒜切成未備用；
取一個盤子，裡面鋪上生薑和蔥段；
鍋中水燒開，把魚放在盤中，放在鍋中蒸6分鐘；
取出後倒掉蒸出來的腥水；
然後把魚滑入鋪上薑片和蔥段的盤中；
淋上蒸魚豉油和啤酒；
鍋中放油，把大蒜和生薑放入爆香；
再放入剁椒；
香味出來後，放入白糖和胡椒粉，如果剁椒不鹹還再加點鹽；
把炒香的剁椒均勻地輔在魚頭上；
鍋中水燒開，放入魚頭再蒸八分鐘；
出鍋時，撒上蔥花，淋上芝麻油；
裝盤上桌開吃。
小貼士
如果有泡椒和泡椒水，切碎了和剁椒放一起效果更好。
用料：花鰱魚頭 一個、剁椒 適量。
姜 蔥 蒜 適量、料酒 適量。
鹽 適量、蠔油 適量。
白糖 適量、胡椒粉 適量、生抽 適量。
做法步驟
魚頭洗淨；放姜，蔥，料酒，鹽醃製十五分鐘；
姜，蒜切沫，蔥段薑片墊底用；
鍋裡放適量油燒熱，放姜蒜炒香，蒜不要放完，最後還要用；
放適量剁椒炒香，放耗油，胡椒粉，白糖，生抽調味，炒好備用。剁椒有鹽就不放鹽了；
蔥段，薑片墊底，水燒開放魚頭大火先蒸三分鐘，取出來倒掉盤子裡的水份，撿去蔥姜；
鋪上剛才炒好的剁椒，放鍋裡再大火蒸五分鐘，虛火兩分鐘；
蒸好取出來，撒上蒜末和蔥；
鍋裡燒熱油，澆在魚頭上就可以了；
非常美味誘人，味道棒棒噠！
小貼士
魚頭要從上面剖開，不要從下面剖，上面剖開形狀才好看。蒸魚要開水大火蒸，魚頭水份多，開始的比較腥要倒掉。魚頭蒸的時間要看魚頭大小，我這個魚頭差不多有兩斤，蒸的時間長點。
14樓：我是么妹
食材：胖頭魚頭、水、剁椒、料酒、油、姜、鹽、豆豉、蒜。
做法：1.將魚頭去腮，將魚肚子裡面的黑膜和魚血都沖洗乾淨，用刀從頭劈開下巴處連著。
2. 用鹽將魚頭內外搓勻，醃製十分鐘；豆豉用水泡軟，蒜去皮拍散。
3. 鍋中到油，將剁椒放在鍋底，然後放姜、蒜、豆豉和處理好的魚頭和水。
4. 蓋上鍋蓋，大火蒸十五分鐘。
5. 待烹飪結束時，開啟鍋蓋，端起鍋輕輕晃動，確保魚皮沒有黏在鍋底，就用鏟子輕輕將魚頭剷出。
6. 最後將鍋中的剁椒魚湯之攪拌均勻，淋在魚頭上就可以了。
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