1樓：匿名使用者
口 水 雞。
原料：雞肉。
做法：1.將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。
2.加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫。
3.然後轉中火煮5-7分鐘，煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋裡的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4.雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。
5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
什麼川菜最好吃？
2樓：123福一
我喜歡吃川菜而且印象特別深刻，提到川菜，我第一個想到的就是火鍋。雖然火鍋並不一定就是川菜的代表，但是它確實是我對於川菜的第一印象。……之所以會如此，是因為四川火鍋非常著名、麻辣口味的火鍋廣受歡迎，以及個人印象使然這三方面原因。
1，四川火鍋。
非常著名，因此很多人將火鍋當做川菜的代表。
提到火鍋，很多人馬上就會想到紅紅火火、又麻又辣的四川火鍋。……雖然火鍋有很多種類，但是在很多人心目中，四川火鍋已經成為獨樹一幟的存在，成為川菜的代表。……雖然在事實上來說川菜的代表並不一定就是火鍋，但是在很多人的印象中，已經把火鍋當作是川菜的代表了。
火鍋其實有很多種型別，口味也各不相同。……其中，又麻又辣、紅紅火火的四川火鍋絕對是最受歡迎的存在。由於這種麻辣口味等火鍋在風格上與川菜非常接近，於是就有人將其作為川菜的代表。
雖然這種認識不一定是準確的，但是確實有相當多的人就是這樣認為的。
3，自己長期以來留下的印象，使自己將火鍋認作是川菜的代表。
由於上述兩方面原因，在我的印象中，已經將麻辣口味的火鍋視作火鍋當做代表，而將麻辣口味的火鍋當做川菜當中最典型的一道菜了？……可能我的認識是不準確的，但是由於長期以來在自己心中已經留下了這個深刻的印象，所以一提到川菜，腦海中立刻就會想到火鍋，將其當做是川菜代表了。
3樓：匿名使用者
麻辣豆腐鍋。
主料：北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個、蔥末20克、薑蓉15克、蒜蓉15克。
輔料：花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米澱粉30克。
1、鍋燒熱後加熱油，北豆腐切小方塊，粘上乾的玉米澱粉；
2、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎；
3、直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用；
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒；
5、放入紅鮮圈，蔥末，薑蓉，蒜蓉炒出香味；
6、加入紅油豆瓣醬炒出香味；
7、加入切片草菇，翻炒至變色；
8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白胡椒粉，大火煮開後移入乾鍋；或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。
川菜**的最好吃？
4樓：卑永復倭局幻
第一道：水煮魚。
水煮魚，又稱水煮魚片、江水煮江魚，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。
它最大的特點就是一眼望去那一片紅彤彤的辣椒，格外吸睛。辣而不燥，麻而不苦，「麻上頭，辣上癮」。第二道：回鍋肉。
回鍋肉是四川的一道傳統家常菜，色香味俱全，被評為「中國菜」的十大經典川菜。它歷史悠久，起源於清末，古稱「油爆肉，」最初口味鮮鹹，後來辣椒的傳入和豆瓣的創制，給它注入了精髓和靈魂，最終定型。第三道：
麻婆豆腐。麻婆豆腐突出了川菜的精髓——麻辣，軟糯順滑，在世界各地都廣受歡迎。它是清末一個人稱「陳麻婆」的老闆娘的靈感之作，只因她情急之下加了牛肉末和豆瓣豆豉芡汁等，便成就了麻、辣、鮮、香、嫩的麻婆豆腐。第四道：
辣子雞。辣子雞也是一道特別經典的川菜。每個地方的人們似乎都對雞肉有著執著的熱愛，他們製作的雞肉口感和風味各不相同，各有特色，但四川的辣子雞色澤紅棕靚麗，麻辣鮮香，流傳甚廣，絕對堪稱雞肉中的精品。第五道：
毛血旺。備受大家喜愛的毛血旺來了！它是四川江湖菜的鼻祖之一，麻辣鮮香，濃郁香醇。這樣一道美味竟是由四川一戶平民人家的媳婦無意間在雜碎湯里加入鮮生豬血旺熬製而成，取名「毛血旺」，「毛」原是說馬虎，粗狂，後也是指湯里加了毛肚、百葉等。
第六道：宮保雞丁。
壓軸菜宮保雞丁堪稱經典中的經典，早已名揚海外。它融合了魯菜中的醬爆雞丁、貴州風格的辣子雞丁，由清朝任四川的**丁寶楨所創，取名「宮保」，其實就是丁寶楨的榮譽官銜。
這道菜和辣子雞有著異曲同工之妙，也是以辣和鮮為主，但它辣中有甜，甜中有辣，配合花生的脆香，滑嫩的肉感，絕對是美的享受。
川菜哪個最好吃
5樓：陸一飛阿飛
川菜是中國漢族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以「百姓菜」。
起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。
以「味」聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。著名代表菜品有：
魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。
即四川菜系，分為以川西成都樂山為中心的上河幫，川南自貢為核心的小河幫，以及川東重慶為中心的下河幫。四川菜系各地風味比較統一，主要流行於西南地區和湖北地區，在中國大部分地區都有川菜館。
川菜風味包括成都、樂山、內江，自貢等地方菜的特色，主要特點在於味型多樣，即複合味的運用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚泡椒雞腳 泡椒雞腳。
香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。
歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。
在國際上享有「食在中國，味在四川」的美譽。其中最負盛名的菜餚有：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香滷排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等。
川菜中六大名菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。
6樓：mrl旅途
川菜其實最有名的就是毛血旺了，但是這道菜很考驗廚師技術，手藝好的做的很好吃，手藝差的，真的很一般。。。
7樓：小蜜蜂嗡嗡嗡
川菜是一個大菜系，裡面有很多菜式，川菜尚辣，都非常好吃，不過呢，有一個菜非常有代表性，或者說經典菜式，那就是回鍋肉，有好幾種，總而言之，這個回鍋肉是四川人最忘不了的招牌菜，肥而不膩，香，可口，比紅燒肉含蓄而又經嚼耐品。雖然我不是四川人，但是我很愛吃這個菜。自己做也只能學到四川人的七成技術。
8樓：綿a綿綿羊
酸菜魚，水煮魚，夫妻肺片（涼拌的）大愛，大愛呀。。。
9樓：餘溫沉澱
自貢菜相當巴適 ，不擺了。
10樓：網友
這個看那個人喜歡了，我自己更偏向於自貢的鹽幫菜。
11樓：
只要正宗。那個都好吃。
川菜有哪些好吃
12樓：昆明美味學院
1、四川火鍋；2、水煮魚；3、回鍋肉；4、麻婆豆腐；5、魚香肉絲；6、水煮肉片；7、辣子雞；8、酸菜魚；9、宮保雞丁；10、毛血旺；11、夫妻肺片等等，都是川菜的代表哦。
13樓：匿名使用者
蒜苗炒臘肉、麻婆豆腐、怪味雞、擔擔麵、夫妻肺片、魚香肉絲、回鍋肉、宮保雞丁、水煮活魚等等都好吃。
14樓：匿名使用者
1、四川火鍋。
以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川。
美食的代表。
四川火鍋的出現，大約在清代的道光年間（1821-1851）。經過多方考證，四川火鍋真正的發源地是長江之四川火鍋。
2、水煮魚。
水煮魚又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜，「麻上頭，辣過癮」,讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。水煮魚」起源於渝北地區。發明這道菜的師傅是川菜世家出身。
他在2023年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，他用類似於自創水煮魚做法的烹製方法，製作了與當時傳統做法截然不同的「水煮肉片」，他也因此而獲得了大獎。
3、回鍋肉。
傳說這道菜是從前四川人初。
一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。
4、麻婆豆腐。
陳麻婆豆腐（人們習慣於稱之為麻婆豆腐）始創於清朝同治元年（2023年），開創於成都外北萬福橋邊，原名；陳興盛飯鋪；。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"，當年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。
5、魚香肉絲。
魚香肉絲是一道地道的川菜，主要是用糖和醋來調味，以酸甜為主，可以和黑木耳、筍來進行搭配。
6、水煮肉片。
水煮肉片是一道漢族傳統名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其「麻、辣、鮮、香、」的特點，最宜下飯，為家常美食之一，是吃辣人的佳選。
7、辣子雞。
辣子雞是四川特別有名的一款美食，色紅質嫩，吃起來酥香爽脆，回味無窮，為四川傳統菜之一。
8、酸菜魚。
酸菜魚是重慶菜的代表之一，四川菜享有「一菜一格，百菜百味」之譽。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
9、宮保雞丁。
宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
10、毛血旺。
毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。「血旺」指血豆腐，一般用鴨血，也有用豬血的。
這道菜是將生血旺現燙現吃，所以取名毛血旺。「毛」是重慶方言，是粗糙，馬虎的意思。
15樓：尉遲淑琴戰夏
酸菜魚水煮牛肉。
川辣黃瓜。宮保雞丁。
回鍋肉魚香肉絲。
乾煸鱔魚絲。
鍋巴肉片。紅油抄手。
辣子雞丁。家常豆腐。
魚香茄子。毛肚火鍋。
幹蒸黃魚。火爆腰花。
合川肉片。燈影牛肉。
夫妻肺片。麻婆豆腐。
麻油雞棒棒雞。
擔擔麵剁椒胖魚頭。
椒油扁豆。石斛花生米。
薑汁熱味雞。
乾燒雞翅。小籠粉蒸牛肉。
籮粉魚頭豆腐湯。
16樓：波羅密
川菜一般以家常菜為主，高階菜為輔，取材多為日常百味，紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，經典菜品還有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞等等。
其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，享譽中外。
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