1樓：休閒娛樂助手之星
1、全生牛排（raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。
2、近生牛排（blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。
3、一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
4、三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
5、五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
6、七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
7、全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
2樓：南雨娛生
菲力牛排。菲力牛排也叫嫩牛柳大概牛裡脊，它取自牛的里肌肉，肉質非常細嫩，油脂少，並且每一頭牛身上只有那末一小條，顯得它就尤其貴重，是牛排中的佳構，平常應該選擇三到七分熟，最適宜消化本領弱的小朋友以及白叟食用。
西冷牛排。西冷牛排也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩並且帶有油花嫩筋的奇怪牛肉，它取自牛的背脊左近，肉質細嫩，香甜多汁，口感尤其好，四到六分熟最適宜這種西冷牛排。
丁骨牛排。丁骨牛排也是牛排的一個常見品種，它取自牛背上的脊骨血，它的中心多有一塊大骨，在大骨的雙側一邊是菲力，一邊是紐約克，肉質一邊細嫩，一邊粗豪，能讓人們品嚐到差別的牛排鮮味，這種牛排煎制時五到八成熟，味道最佳。
牛小排。牛小排在牛排中也對比常見，這種牛排取自於牛胸腔雙側，是含有肋骨的部門，這種牛排的肉質肥腴鮮美，多汁耐嚼，並且有大理石狀的石紋，它在煎制時煎到全熟口感最佳。
牛排種類有哪些？
3樓：呼和浩特歐米奇
牛排一般有原切牛排，醃製牛排，一種是菲力牛排，西冷牛排，眼肉牛排，t骨牛排，一種是澳洲牛排，紐西蘭牛排，日本牛排，一種是草飼牛排，谷飼牛排，和牛牛排。
牛排種類
4樓：站在太陽下
牛排種類有：tenderloin(菲力牛排)、rib-eye(肉眼牛排)、sirloin(西冷牛排，沙朗牛排)、t-bone(t骨牛排)、乾式熟成牛排，其中乾式熟成牛排是一種特殊頂級牛排品種。
牛排種類。牛排是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一，烹調方法以煎和烤製為主。
牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會烹至全熟，全熟牛排最為考驗廚師的手藝，牛排的生熟程度以奇數區分。
西方人愛吃較生口味的牛排，這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感鮮美，東方人更偏愛7成熟的牛排。
5樓：鍾四嫂
牛排的種類有：
1、菲力牛排（嫩牛柳，牛裡脊）是牛脊上最嫩的肉，由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2、肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，這種肉煎烤味道比較香，使用時不要煎的過熟，3成熟最好。
3、西冷牛排，牛外脊，含一定的肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎的過熟。5成熟最好。
4、t骨牛排，呈t字型，是牛背上的脊骨肉，t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是費力，此種牛排在美式餐廳更長箭，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的t骨牛排較少採用。
牛排的正確吃法：
1、近生牛排。
近生牛排是正反兩面在高溫鐵板上各加熱30-60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。
2、一分熟牛排。
一分熟牛排是牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
3、三分熟牛排。
三分熟牛排的大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）。
4、五分熟牛排。
五分熟牛排是牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
5、七分熟牛排。
七分熟牛排的牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
牛排有那些種類
6樓：毛毛的男神
菲力牛排（嫩牛柳，牛裡脊）
是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
肉眼牛排。牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。
西冷牛排，沙朗牛排（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
t骨牛排。亦作丁骨，呈 t 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。
註釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的t骨牛排較少採用。
7樓：陳其喜
現在市面和酒店通常可以吃到的牛排有4種：t骨牛排（美國產），西冷牛排（澳大利亞產），肉眼牛排（美國，澳大利亞產），日本牛排（日本，澳大利亞產）。
以上4種都屬於口感比較好的牛排，國產的牛排沒有辦法和進口的比口感平均**都比較昂貴，一塊200克都需要80圓以上。
西餐中的牛排有哪些種類
有時也指為做這種菜餚而切好的厚牛肉片。在西餐廳吃飯，飯菜有很多講究。通常點牛排，或是在高階一點的餐廳點牛肉漢堡，服務生都會這樣問你howdoyou like itcooked?回答的方式也有幾種 全熟是 well done，七分熟是medium well，五分熟是medium，四分熟是mediumr...
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